服務(wù)方案-食材溯源環(huán)節(jié)管控措施方案參考范本15

1、食材溯源環(huán)節(jié)管控措施方案我公司保證所有食品的來源清晰明確，所配送食材均來源于受到地方政府部門監(jiān)管的大型自有農(nóng)地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場(chǎng)， 不收購散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)，有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，并實(shí)行產(chǎn)品溯源管理。1、食材來源情況1.1 肉類食品（ 1）豬肉類：要求必須是當(dāng)天現(xiàn)宰的放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等，必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（ 2）牛、羊肉：要求必須是當(dāng)天現(xiàn)宰的放心肉，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類配送采用當(dāng)日采購

2、、 當(dāng)日配送的原則。 采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。1.2 蔬菜我公司有長(zhǎng)期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、 當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后， 我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜， 不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗， 保證菜面干凈、 無明顯泥土、 無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放 整齊、無破損，大小

3、基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的運(yùn)輸車輛，直 接配送至客戶指定地點(diǎn)。1.3 雞蛋我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。 我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：（ 1）采購回來的雞蛋入庫前， 先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。（ 2）對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。（ 3）倉庫每天通風(fēng)10 小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。（ 4）利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長(zhǎng)期控制在5 6，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。（ 5）利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。客戶下單后，

4、 我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小 頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30 枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上， 蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層56 厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層 填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5 6 厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包 扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡

5、量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。 根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。1.1.4 豆制品我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障。客戶下單后， 我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即 日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。1.1.5 水果配送我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園， 包括蘋果

6、、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不 用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。客戶下單后， 我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按 照訂單要求的種類、 數(shù)量采摘完畢后， 由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無 破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定 地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。1.1.6 大米、面粉、大豆油（ 1）大米我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)

7、，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：待客戶下單后， 我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測(cè)大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。（ 2）面粉面粉配送采用當(dāng)日采購、 規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)的原則。 當(dāng)客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉， 面粉檢測(cè)合格后， 采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。（ 3）食用油我公司將選擇具有良好信譽(yù)、 完善生產(chǎn)工藝、 質(zhì)量檢測(cè)合格的大食用油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)， 采購前對(duì)油品進(jìn)行二次檢測(cè)

8、， 質(zhì)量合格后方可采購?？蛻粝聠魏?， 我公司采購員立即前往油類生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的原材料進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔， 密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。1.1.7 水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則， 保持水產(chǎn)品的新鮮活力?？蛻粝聠魏螅?我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群 中放些吸水的海綿或泡

9、沫塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn) 輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸， 采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜， 盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。 新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。 對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩， 使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸 器不能搖動(dòng)過猛， 以免傷害魚體。 在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。1.8 凍品我公司采購員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購合格的凍品，采購

10、后存入我公司冷庫中，以備急需。1.9 調(diào)料調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、指定時(shí)間內(nèi)配送的原則?？蛻粝聠魏?， 我公司采購員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污 物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象， 無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。 色澤正常， 具有該品種固有的香味，滋味無異味， 油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類， 放入不同的紙箱中， 碼放整齊， 然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車， 運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)1.10 其他食材配送副食配送采取當(dāng)日下單、指定時(shí)間內(nèi)配

11、送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場(chǎng)， 選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。 一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入 冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。2、食材采購控制（ 1）我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。（ 2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定， 必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層

12、對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（ 3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。（ 4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。（ 5）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用， 并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡” 檢測(cè)農(nóng)藥含量。（ 6）原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序” 進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到

13、最低。3、商品進(jìn)貨臺(tái)賬管理（ 1）公司采購食品必須建立臺(tái)賬記錄制度。（ 2）所購食品與購物憑證相符。（ 3）臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、產(chǎn)品來源、是否索證、供貨商及其聯(lián)系方式內(nèi)容。（ 4）將臺(tái)賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進(jìn)貨時(shí)間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。?5）從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的， 應(yīng)留存每筆供貨證明清單。（ 6）供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)加蓋供貨商公章。（ 7）索取的資質(zhì)應(yīng)該在有效期限內(nèi)。（ 8）供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。（ 9）建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。（ 10

14、）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好記錄。（ 11）購進(jìn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（ 12）妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造， 其保存期限不得少于食品使用完畢后12 月。4、采購索證索票制度（ 1）直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、衛(wèi)生許可證和（或）生產(chǎn)許可證。（ 2）符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)口食品商檢證明。（ 3）國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。食品供貨商（人）住所（居住地）和聯(lián)系方式的證明。（ 4）食

15、品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/ 批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所或聯(lián)系方式。（ 5）首次購入食品時(shí)，必須索要并查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，同一食品以后每年索驗(yàn)1 次；但購入乳品的，必須批批索要并查驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。（ 6）執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者，建立進(jìn)貨臺(tái)賬制度。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)具備“一證一票”內(nèi)容。（ 7）“一證”，是指執(zhí)行索證索票制度的食品經(jīng)營(yíng)者為執(zhí)行進(jìn)貨臺(tái)賬制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者供貨時(shí)，出具的具有“所供食品均已索證索票”意思表示并加蓋印章的證明。執(zhí)行進(jìn)貨臺(tái)賬制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者之間進(jìn)

16、行交易時(shí)， 供貨方應(yīng)當(dāng)提供加蓋印章的與所售食品相符的索證索票證明復(fù)印件。食品經(jīng)營(yíng)者之間長(zhǎng)期固定供貨的，在所供食品品質(zhì)、品牌不變的情況下，索證索票證明可以每年提供一次。（ 8）“一票”，是指食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，由直接供貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/ 批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所或聯(lián)系方式。5、供應(yīng)商管理措施（ 1）供應(yīng)商需具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。 大宗食品的供應(yīng)商， 還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢

17、疫合格證等等。（ 2）對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商， 仍堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。（ 3）長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。（ 4）供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。1總則1.1為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的要求，特制定本制度。1.2集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并

18、負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等） ：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)單

19、清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營(yíng)業(yè)時(shí)間隨時(shí)清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時(shí)清理徹底。2.1.10內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理

20、一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時(shí)每一小時(shí)清理一次，每周四營(yíng)業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理） ，墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3清理程序3.1室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生： 每天營(yíng)業(yè)前提前 10 分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保潔。下班后 5-10

21、 分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時(shí)保持清潔無垃圾。4管理考核4.1實(shí)行百分制考核，每月一次（四個(gè)分公司由客服部分別考核、集團(tuán)職4.2集團(tuán)堅(jiān)持定期檢查和不定期抽查的方式監(jiān)督各分公司、部門的衛(wèi)生工作。每周五為衛(wèi)生檢查日，集團(tuán)檢查結(jié)果考核至各分公司，各分公司客服部的檢查結(jié)果考核至各部門。1總則1.1為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的要求，特制定本制度。1.2集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1室

22、內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等） ：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的

23、或破舊的不得陳列）。2.1.6收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營(yíng)業(yè)時(shí)間隨時(shí)清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時(shí)清理徹底。2.1.10內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。食材

24、溯源環(huán)節(jié)管控措施方案我公司保證所有食品的來源清晰明確，所配送食材均來源于受到地方政府部門監(jiān)管的大型自有農(nóng)地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場(chǎng)， 不收購散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)，有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，并實(shí)行產(chǎn)品溯源管理。1、食材來源情況1.4 肉類食品（ 1）豬肉類：要求必須是當(dāng)天現(xiàn)宰的放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等，必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（ 2）牛、羊肉：要求必須是當(dāng)天現(xiàn)宰的放心肉，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。肉類配送采用當(dāng)日采購、

25、當(dāng)日配送的原則。 采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。1.5 蔬菜我公司有長(zhǎng)期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、 當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后， 我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜， 不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗， 保證菜面干凈、 無明顯泥土、 無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放 整齊、無破損，大小基本

26、統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的運(yùn)輸車輛，直 接配送至客戶指定地點(diǎn)。1.6 雞蛋我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。 我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：（ 1）采購回來的雞蛋入庫前， 先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。（ 2）對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。（ 3）倉庫每天通風(fēng)10 小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。（ 4）利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長(zhǎng)期控制在5 6，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。（ 5）利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒?？蛻粝聠魏?， 我

27、公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小 頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30 枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上， 蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層56 厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層 填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5 6 厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包 扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做

28、到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。 根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。1.1.8 豆制品我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障?？蛻粝聠魏?， 我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即 日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。1.1.9 水果配送我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園， 包括蘋果、梨

29、、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不 用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?， 我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按 照訂單要求的種類、 數(shù)量采摘完畢后， 由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無 破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定 地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。1.1.10 大米、面粉、大豆油（ 1）大米我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，

30、能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：待客戶下單后， 我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測(cè)大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。（ 2）面粉面粉配送采用當(dāng)日采購、 規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)的原則。 當(dāng)客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉， 面粉檢測(cè)合格后， 采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。（ 3）食用油我公司將選擇具有良好信譽(yù)、 完善生產(chǎn)工藝、 質(zhì)量檢測(cè)合格的大食用油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)， 采購前對(duì)油品進(jìn)行二次檢測(cè)，

31、 質(zhì)量合格后方可采購?？蛻粝聠魏螅?我公司采購員立即前往油類生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的原材料進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔， 密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。1.1.11 水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則， 保持水產(chǎn)品的新鮮活力。客戶下單后， 我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群 中放些吸水的海綿或泡

32、沫塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn) 輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運(yùn)輸， 采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜， 盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。 新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。 對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩， 使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸 器不能搖動(dòng)過猛， 以免傷害魚體。 在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。1.11 凍品我公司采購員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購合格的凍品，采

33、購后存入我公司冷庫中，以備急需。1.12 調(diào)料調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、指定時(shí)間內(nèi)配送的原則?？蛻粝聠魏螅?我公司采購員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污 物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象， 無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。 色澤正常， 具有該品種固有的香味，滋味無異味， 油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類， 放入不同的紙箱中， 碼放整齊， 然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車， 運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)1.13 其他食材配送副食配送采取當(dāng)日下單、指定時(shí)間

34、內(nèi)配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場(chǎng)， 選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。 一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入 冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。2、食材采購控制（ 1）我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。（ 2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定， 必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管

35、理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（ 3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。（ 4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。（ 5）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用， 并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡” 檢測(cè)農(nóng)藥含量。（ 6）原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序” 進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)

36、降到最低。3、商品進(jìn)貨臺(tái)賬管理（ 1）公司采購食品必須建立臺(tái)賬記錄制度。（ 2）所購食品與購物憑證相符。（ 3）臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、產(chǎn)品來源、是否索證、供貨商及其聯(lián)系方式內(nèi)容。（ 4）將臺(tái)賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進(jìn)貨時(shí)間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。?5）從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的， 應(yīng)留存每筆供貨證明清單。（ 6）供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)加蓋供貨商公章。（ 7）索取的資質(zhì)應(yīng)該在有效期限內(nèi)。（ 8）供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。（ 9）建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。（

37、10）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好記錄。（ 11）購進(jìn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（ 12）妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造， 其保存期限不得少于食品使用完畢后12 月。4、采購索證索票制度（ 1）直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、衛(wèi)生許可證和（或）生產(chǎn)許可證。（ 2）符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)口食品商檢證明。（ 3）國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。食品供貨商（人）住所（居住地）和聯(lián)系方式的證明。（ 4）食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，由直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/ 批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所或聯(lián)系方式。（ 5）首次購入食品時(shí)，必須索要并查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，同一食品以后每年索驗(yàn)1 次；但購入乳品的，必須批批索要并查驗(yàn)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。（ 6）執(zhí)行索證索票制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者，建立進(jìn)貨臺(tái)賬制度。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)具備“一證一票”內(nèi)容。（ 7）“一證”，是指執(zhí)行索證索票制度的食品經(jīng)營(yíng)者為執(zhí)行進(jìn)貨臺(tái)賬制度的食品零售經(jīng)營(yíng)者供貨時(shí)，出具的具有