蛋白質(zhì)和氨基酸

1、第2單元 課時(shí)5蛋白質(zhì) 氨基酸教學(xué)設(shè)計(jì)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1在糖類到蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)生命的理解從表層到內(nèi)部，從維持生命到構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，讓學(xué)生感悟到生命的復(fù)雜、脆弱，激發(fā)學(xué)生尊重生命、熱愛(ài)生命。 2在實(shí)驗(yàn)中掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并結(jié)合生活實(shí)際理解其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的科學(xué)精神。二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、辨析鹽析與變性過(guò)程。三、設(shè)計(jì)思路抓住蛋白質(zhì)、氨基酸是生命基礎(chǔ)物質(zhì)這一契機(jī)，在學(xué)生收集與蛋白質(zhì)、氨基酸等有關(guān)的生命物質(zhì)的過(guò)程中，充分感悟到生命的價(jià)值。針對(duì)易于理解的相關(guān)知識(shí)，可由“學(xué)生教師”講解，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力。四、教學(xué)過(guò)程引入新課上節(jié)課我們介紹了

2、油脂和糖類，今天我們繼續(xù)來(lái)研究蛋白質(zhì)和氨基酸。投影蛋白質(zhì)的存在: （PPT2，3，4，5）自主學(xué)習(xí)1蛋白質(zhì)的應(yīng)用并填空（PPT6，7，8）蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。 人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，經(jīng)過(guò)水解生成 。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成 ，排出體外。探究實(shí)驗(yàn)學(xué)生分組做教材蘇教版·化學(xué)2第73頁(yè)的實(shí)驗(yàn)1和實(shí)驗(yàn)2,探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)。并填寫如下“表37

3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)”。實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水問(wèn)題探究通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，你對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有什么認(rèn)識(shí)？自主學(xué)習(xí)2（PPT9，10，11，12）雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì) 水，在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的 溶液如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等，可使蛋白質(zhì)的 降低而析出。如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，它的生理功能也會(huì) 。在 的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì) 并發(fā)生 （即發(fā)生 ），失去生理功能。交流與討論你能說(shuō)明下列現(xiàn)象或原理嗎？（1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什

4、么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？觀察與思考1.學(xué)生閱讀教材蘇教版·化學(xué)2第78頁(yè)的觀察與思考，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)。2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash動(dòng)畫。自主學(xué)習(xí)3（PPT13，14，15，16）氨基酸分子中均含有 （結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ）和 （結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ）原子團(tuán)。氨基酸分子中氨基連在離 最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物（ ），構(gòu)成 。人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種 ，生成的不同種類的 ，能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的 。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學(xué)研究的重要課題。www.拓展視野學(xué)生自主學(xué)習(xí)教材蘇教版·化學(xué)2第78頁(yè)的拓展視野“酶” 復(fù)習(xí)整理1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)油脂葡萄糖