茶樓崗位工作流程

1、咸亨泰和茶樓 崗位工作流程 咸亨泰和茶樓，設(shè)有四個職能部門（前廳部、后廚部、財務(wù)部、后勤部）。共有員工54人?？偨?jīng)辦（總經(jīng)理1名、企劃顧問1名）前廳部（前廳經(jīng)理1名、主管1名、部長2名、吧臺長1名、吧員2名、迎賓3名、收銀員3名、傳管部長1名、傳菜員2名、保潔3名、服務(wù)員14名）共計33人；后廚部共計13人；財務(wù)部（財務(wù)經(jīng)理會計1名、出納1名、庫管1名、采購1名）共計4人；后勤部（后勤經(jīng)理駐店工程1名、保安1名）共計2人。 為確保茶樓，人員科學(xué)統(tǒng)籌的應(yīng)用、茶樓正?？焖俚倪\營自2013年3月起，本茶樓將實施以下 崗位工作流程安排：一 總經(jīng)理工作內(nèi)容：1、全權(quán)負責本店的日常經(jīng)營、管理工作；2、決對

2、服從公司管理、執(zhí)行茶樓管理制度和消防安全責任制度，確保每天正常營業(yè)3、定期匯報本店的營業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現(xiàn)；4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關(guān)問題；5、建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行茶樓的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時間，做到公平、合理；6、及時匯報本店人員變動情況并對其人員的配置提出合理建議；7、按時到公司參加會議，并對工作進行總結(jié)；8、對本店所有員工的工作進行考勤、考核；9、及時了解和掌握茶樓周邊一手資料；10、負責茶樓對外事務(wù)和保持與公司的聯(lián)絡(luò)。二 前廳1前廳經(jīng)理（助理）一名工作內(nèi)容：協(xié)調(diào)管理前廳各部門的日常工作記錄店內(nèi)日營業(yè)情況，并作分析報表（周報、月報

3、）檢核前廳的、服務(wù)、衛(wèi)生、出品工作，并跟蹤調(diào)整。宏觀調(diào)整前廳各部門的排班、上崗、調(diào)休安排，做到客高峰期人員充沛，不影響茶樓的正常運營。2前廳主管、部長工作內(nèi)容：2.1提前1分鐘到崗，接收經(jīng)理分派的任務(wù)，2.2做好班前的準備工作2.3了解員工的到崗情況檢查員工及自身儀容儀表，隨身物品達標情況。2.4了解客人訂餐情況及服務(wù)員時間安排，包括訂餐單位；姓名、人數(shù)、包廂號、特殊要求等2.5召開班前會，交接注意事項，總結(jié)前一天的工作出現(xiàn)的問題缺點或有點對事項進行批評或表揚，分派當天值班工作2.6檢查衛(wèi)生物品及其他準備事項，總結(jié)前一天的工作，分派當班工作。2.7檢查衛(wèi)生，物品及其他準備事項，做好申領(lǐng)維修及新

4、自帶領(lǐng)服務(wù)人員安經(jīng)理及顧客要求開檔。2.8接待前 最后確認一切達標，指揮服務(wù)員站位待客、2.9做好服務(wù)過程中的工作2.10有禮貌地迎接客人 對重要客人要親自領(lǐng)客人走進臺位、接待請坐、關(guān)注客人并協(xié)助服務(wù)員做好開臺工作。積極向客人派發(fā)名片，向客人介紹茶樓環(huán)境及裝修特色，介紹菜肴特點，直到客人點菜完畢。具體時間安排早班9:30準時點名上崗10:00吃飯10:15上崗分配工作打掃衛(wèi)生，打領(lǐng)料單，領(lǐng)物品11:30檢查衛(wèi)生及家私12:00到迎賓口立崗，迎接客人，如有客人到位服務(wù)13:00巡崗位，巡臺，隔3至5分鐘添水16:00開飯16:15正常上崗17:15交接班17:30開下班會晚班17:10點名，上崗

5、17:15接班17:30接班上崗18:00點單19:30巡臺，隔3至5分鐘添水20:30吃飯20:45正常上崗22:00換魚缸水，洗臺布，沙發(fā)套等23:00檢查各區(qū)域的燈，打掃衛(wèi)生0:00檢查衛(wèi)生設(shè)施及電源開關(guān)0:30總結(jié)一天的工作，寫交接班培訓(xùn)1:30下班3服務(wù)員工作內(nèi)容：1、 工作準備 服務(wù)員準備可用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺以便客人來時及時取用不耽誤服務(wù)時間減少客人等待時間，吧臺準備相關(guān)所有需用品 應(yīng)擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾等）應(yīng)整齊有序的置放于臺面上 備齊娛樂用品 并擦拭干凈，以便使用2、 服務(wù)員站位 為迎接個人的到來服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，確保服務(wù)區(qū)人員在位

6、；期間保持優(yōu)美站姿要求抬頭挺胸收腹，頭正肩平自然優(yōu)雅，男生雙手背于背后女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉 后不過領(lǐng)側(cè)不過耳為標準要求、3、 迎賓 客人到來時應(yīng)熱情迎接用姓氏稱呼（性別）客人“先生/女士歡迎光臨！”并迅速把客人領(lǐng)到合適的座位，每一個環(huán)節(jié)做好交接。4、 服務(wù)員接待客人 禮貌招待、熱情主動。為客人上香巾 點茶點餐等，記住客人習慣愛好接特征或其他特殊要求 使用“請、您好、 打擾您一下、謝謝、很樂意為您服務(wù)等禮貌用語，說話時大方得體。5、 吧臺出茶品果盤等要求注意事項： 根據(jù)進貨情況及庫存情況，使用后進先出法，吧臺出茶時應(yīng)先檢查茶品有無問題變質(zhì)的茶品及其他飲品不能沖泡出品。6、 為客人發(fā)茶 發(fā)

7、茶時應(yīng)注意正確順序是先茶后水的沖泡方式，茶具的正確選用7、 巡臺服務(wù) 包括客人如 需點小吃果盤等應(yīng)為客人熱親推銷。值臺期間應(yīng)勤換煙灰缸為客人續(xù)水清潔臺面等保持客人飲茶的優(yōu)雅環(huán)境。8、 買單 客人需買單時到收銀臺為其打單告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收如有找零請客人請收好，客人如需要發(fā)票讓客人稍等馬上去收銀臺取發(fā)票；如客人有打折卡或充值卡應(yīng)在付款前出示，付款完畢后應(yīng)及時把卡還給客人提醒收好9、 送客 要求服務(wù)員為客人拉椅子提醒：請帶好您的隨身物品！并送客人至電梯口 致：謝謝光臨，歡迎您下次光臨10、 恢復(fù)臺面 按規(guī)定收回娛樂用品等，茶具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，等待迎接下批客

8、人。9:30-17:30 具體工作安排 1、9:30集合點名，由領(lǐng)班負責召開晨會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品 估清情況、準備事項、工作要求等： 2、9:3011:00 搞衛(wèi)生，培訓(xùn)，用餐，接待客人。3.11:0017:00正常接待客人，保持所維護的區(qū)域衛(wèi)生。6、17:30早班與晚班交接，交接完畢后開下班總結(jié)會議統(tǒng)一下班。17:301:00 具體工作安排：1、 17：10集合點名，由領(lǐng)班召開班前會，安排當晚工作，宣讀出品的估清情況，等。2、 例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態(tài)，接待服務(wù)客人。3、 凌晨12:00以后開始打掃各自負責區(qū)域的衛(wèi)生。4、 凌晨12:30后由領(lǐng)班安排人員值班

9、，值班人員繼續(xù)上班，其余晚班人員下班休息。5、 晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己的包袋，接受當值安防員安全檢查添加工作內(nèi)容1， 檢查房間設(shè)施是否正常使用2， 房間周邊衛(wèi)生擦塵做到無塵無死角，綠植物枯葉、地面無雜物清潔無液體3， 檢查臺面餐具是否擺放整齊、無破損無灰塵無凌亂無油跡，如有訂房是否按預(yù)定增加減少餐位。4客人送走后第一時間檢查燈源、空調(diào)、電視5服務(wù)員對于餐具要求輕拿輕放、避免造成磕碰及破損，餐具應(yīng)按檔碼擺放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開4 收銀 收銀員日工作流程時間段安排工作內(nèi)容備注9:20:早班進入收銀臺開啟吧臺所有照明設(shè)施更換工作服9:30:9:45參加前廳早班會

10、議9:45-10:00打開收銀系統(tǒng)、音箱、對講機、打印機、點鈔機、POS機并檢查是否正常10:30檢查香煙、撲克、抽紙檢查與交接表上登記相符10:40播放音樂，打掃吧臺衛(wèi)生 10:50配合出納收賬核對單據(jù)，檢查備用現(xiàn)金換零錢、領(lǐng)發(fā)票無具體時間望出納對收銀臺工作積極幫助11:00檢查備貨量是否充足，打出入庫單領(lǐng)取物品（香煙、撲克、抽紙）對美團客戶的密碼進行驗證，確認點單如有需要辦理會員卡等給辦卡流程及內(nèi)容進行講解，確定下單，核實買單16:00-16:15吃飯時間16:50-17:00交接班的工作準備，現(xiàn)金的核算、客人的消費情況、單據(jù)整理，與晚班人員進行交班17：10-17:20參加早班接班會議1

11、7：20-17:30參加晚班接班會議，對需交接事務(wù)進行交接并確定人員以保證交接事務(wù)核實到每個人并音箱點鈔機POS機等檢查是否正常等，對現(xiàn)金票務(wù)等其他單據(jù)事務(wù)清點交接18:30:晚班開燈，正常工作流程。（下單、買單）00:00-00:30對于一天的總接班準備工作，跟單、催單，對買段寶箱進行登記00:30-1:00對完整一天的賬單進行詳細分類（現(xiàn)金、信用卡、會員卡、積分卡、美團、糯米）統(tǒng)計總數(shù)登記交接表核實無誤存入保險箱將營業(yè)額存入保險柜并對一天的出貨量進行總匯將剩余物品記錄到交接表1:20-1:30關(guān)閉收銀系統(tǒng)，音箱點鈔機、對講機、POS機、照明設(shè)施切斷電源更換工服準備下班 5吧臺崗位職責1 保

12、持吧臺的美觀、整潔、干凈。2 嚴格把關(guān)出品的質(zhì)量、數(shù)量、分量，杜絕短、少、缺、損。3 認真研究顧客的需求、保證每周推出一款新品4 愛護吧臺內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備，減少破損5 對每天的銷售進行分析、記錄。按照銷售分析、合理的領(lǐng)取當日所需物料，杜絕浪費。6 隨時跟蹤、記錄吧臺的物品物料，及時與庫管溝通零存物料情況，提前預(yù)警、提前申購。具體時間安排時間工作內(nèi)容備注9:30 準時到崗簽到，檢查吧臺人員到崗情況9:30 至 10:00做吧臺衛(wèi)生，保證吧臺內(nèi)外干凈利索、整潔美觀。10:00 至 10:301檢查吧臺內(nèi)部設(shè)備狀況并及時解決 2清點吧臺內(nèi)物品、原材料的數(shù)量記錄并合理科學(xué)的計算單日所需物料的數(shù)量 3做好

13、出品的準備 熱水器、制冰機、碎冰機、電磁爐、榨汁機、微波爐、冰箱、冰柜、展示柜10:30 至 11:00與庫管對接，科學(xué)合理的領(lǐng)取當日銷售所需物品。 填單領(lǐng)料、一單一料。11:00 至 0:00 1認真迅速的制作出品 2保證出品用具的干凈、整潔、美觀 3嚴格按照量化標準制作出品 4制作出品時，科學(xué)取材杜絕浪費 5嚴格按單出品 如需補貨，在當日13:30至16:30對接庫管、填單補貨、科學(xué)計劃、杜絕浪費 每日17:00至18:00與庫管溝通第二日需要物料請款、填單打申請。0:00 至 01:001繼續(xù)為在店客人提供出品服務(wù) 2清洗當日已回收的杯具、餐具等吧臺用品 3整理吧臺內(nèi)部物品、打掃吧臺衛(wèi)生

14、、為第二天工作做好準備三后廚 后廚因以保證前廳銷售為遵旨，以客戶滿意為己任認真仔細、嚴謹迅速的出品。見單出菜、保證菜品的數(shù)量及質(zhì)量、節(jié)約成本，提高出品利潤率。具體工作時間安排時間工作內(nèi)容備注9:30當班人員準時到崗，簽到開例會9:45早餐、時間10:00 至 11:00 各檔口做好廚具、餐具清洗餐前準備以及早餐的收尾工作。 10:00至10:30派專人與庫管對接單日所需原材料的出庫、收入工作。嚴格把關(guān)收入的菜品質(zhì)量，在保證菜品質(zhì)量的前提下，杜絕浪費11:00 至 14：00出品時間：按照顧客需求，認真仔細、嚴謹迅速的出品。見單出菜、保證菜品的數(shù)量及質(zhì)量。14:00 至 16:30 由值班人員負

15、責，客人的出品操作、認真仔細、嚴謹迅速的出品。見單出菜、保證菜品的數(shù)量及質(zhì)量。16:30當班人員準時到崗簽到 16:30至17:00派專人與庫管對接單日所需原材料的出庫、收入工作。嚴格把關(guān)收入的菜品質(zhì)量，在保證菜品質(zhì)量的前提下，杜絕浪費16:30 至 21:00 出品時間：按照顧客需求，認真仔細、嚴謹迅速的出品。見單出菜、保證菜品的數(shù)量及質(zhì)量。 每日17:00至18:00與庫管溝通第二日需要物料請款、填單打申請。四 財務(wù)1會計會計崗位準則(1)認真仔細的進行會計核算(2)嚴格無私的實行會計監(jiān)督(3)積極主動的辦理其他會計事務(wù)(4)系統(tǒng)科學(xué)的擬訂本茶樓辦理會計事務(wù)的具體辦法(5)專業(yè)科學(xué)的參與擬

16、定經(jīng)濟計劃、業(yè)務(wù)計劃，考核、分析預(yù)算、財務(wù)計劃的執(zhí)行情況具體時間安排會計日工作流程上 午時間工作內(nèi)容備注9:30到崗，準備當天工作9:40 至 10:30 審核出納轉(zhuǎn)入的憑證；審閱憑證的真實性、完整性、準確性，如有問題及時處理。10:30 至 12:30 審核當日營業(yè)賬目收錄電腦系統(tǒng)。 每日營業(yè)賬目結(jié)點為：當日的10:31至次日的10:3012:30 至 13:00 午休時間下 午13:00 至 14:30 收錄審核無誤的的憑證14:30 至 16:00 審核采購、后廚購入原料的原始單據(jù)，確保其真實性及準確性。16:00 至 18:00 做賬并積極配合其他部門的查找及核算的工作每月在以下日期需

17、要完成的工作列入當日工作表內(nèi)并即時完成每月13號做工資表、提成表15號配合出納、發(fā)放上月工資23號制作出當月供貨商付款明細表25號配合總經(jīng)理，給供應(yīng)商付款28號配合庫管對大庫及吧臺進行實物盤點3號購買發(fā)票5號制作出上月會計報表6號打印、裝訂上月會計憑證2庫管崗位準則1 驗收做到嚴格仔細 杜絕次品入庫2 出入庫時，嚴格執(zhí)行一貨一單，單單清楚、張張明細3 根據(jù)每日的出庫狀態(tài)，及時跟蹤庫存情況，做好庫房貨品儲備，保證正常銷售。4 庫房每日數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)點為當日的10:31至次日的10:30.務(wù)必在每日12:30前做好庫房數(shù)據(jù)、票據(jù)的整合、錄入工作并更新、跟蹤庫存量的變化。5 根據(jù)物品的保質(zhì)期，做好庫房備

18、貨工作。備貨不足（3天的使用量）時，及時通知采購，并在24小時之內(nèi)采購入庫。6 嚴格把關(guān)出入庫流程；認票不認人；填單出入庫。對于未按照出入庫時間的出入庫行為，由領(lǐng)貨/入貨部門申報總經(jīng)理簽字審核后繼續(xù)出入貨流程。具體時間安排庫管員日工作流程工作段時間工作內(nèi)容備注統(tǒng) 一 出 庫 時 間9:30 至 10:00 準時到崗，清點前日前廳、后廚、吧臺剩余物料。做好各部門臨時儲存量記錄、科學(xué)統(tǒng)籌當日發(fā)放量、杜絕浪費。10:00 至 10:30 驗收當天采購的后廚原材料入庫，并以當天預(yù)計使用量出庫給后廚，同時以數(shù)量、質(zhì)量為基準做好當日后廚出入庫登記清單10:30 至 11:00 根據(jù)吧臺營業(yè)需要，為吧臺領(lǐng)貨

19、。填寫出庫單并更新庫存數(shù)據(jù)。11:00 至 12:30 核實、整理每日庫存單據(jù)、數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)，更新、跟蹤庫存數(shù)據(jù)。午休時間12:30 至 13：00自由安排時間，按時到崗工作統(tǒng) 一 入 庫 / 補 貨 時 間13:00 至 16:30 按照供貨商送貨時間即時驗收入庫，填寫入庫單并更新庫存數(shù)據(jù)。 對采購員當日的采購物品進行驗收入庫，填寫入庫單并更新庫存數(shù)據(jù)。 將庫存物品即時發(fā)放給需要領(lǐng)貨、補貨的部門填寫出庫單、領(lǐng)貨單并更新庫存數(shù)據(jù)16:30 至 17:00 根據(jù)后廚營業(yè)需要，為后廚補貨。填寫出庫單并更新庫存數(shù)據(jù)。統(tǒng) 籌 備 貨 時 間17:00 至 18:00 即時與各部門溝通、了解各部門的

20、臨時儲存量，并結(jié)合實際庫存數(shù)據(jù)，列出次日采購單上報采購員采購。以保證茶樓的正常運營。出納出納日工作流程時間工作內(nèi)容備注9:30打卡上班，準備當天工作9:45收前一天的營業(yè)款和收銀交接清楚賬務(wù)10:00核實前一天收賬所有單據(jù)然后給投資人發(fā)短信匯報營業(yè)額數(shù)據(jù)10:50給收銀臺換當日用零鈔并配發(fā)當日用發(fā)票11:00將當天所核實的銷售單據(jù)上賬本下賬12:30午休時間13:00去銀行辦理現(xiàn)金的存取、對賬業(yè)務(wù)節(jié)省時間，速辦速歸15:00對當天的物品采購單據(jù)的報銷審核、粘貼憑證。16:30將當天粘貼好的憑證及時送總經(jīng)理處審批。16:45準時、準確的將各類收入、支出憑證轉(zhuǎn)送會計并協(xié)助會計入賬17:45詢問吧臺、收銀臺第二天的需求并做好準備18:00做完當天工作，方可下班采購采購流程一、 嚴格遵守茶樓規(guī)章制度，嚴格要求自己，不做任何損壞茶樓利益的事。嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，價格關(guān)，盡量做到低價格高質(zhì)量。二、 隨時了解茶樓所有貨物的市場行情和價格，做到心中有數(shù)。與供貨商及時溝通協(xié)調(diào)供貨渠道，保證茶樓正常營業(yè)。三、 與庫房協(xié)調(diào)工作關(guān)系，了解貨物的庫存情況，及時補充常用貨物的庫存量，做到不影響每天的營業(yè)。四、 在正常采購的情況下，如有突發(fā)問題，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便作為應(yīng)變策略。五、 積極同各部門協(xié)調(diào)如：工