大酒店餐飲部酒水領(lǐng)用及保管制度_第1頁
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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上大酒店餐飲部酒水領(lǐng)用及保管制度1. 制定目的為使員工知道酒水的領(lǐng)用及保管標準，懂得各類酒水的領(lǐng)用及保管。2. 適用范圍 本制度適用于餐飲部員工。3. 日常工作中操作規(guī)定 3.1由各酒吧吧員根據(jù)酒吧標準定量(特殊情況根據(jù)當天營業(yè)情況而定)，填寫領(lǐng)貨單，報酒吧主管簽名確認后，由領(lǐng)班級以上管理人員協(xié)同去倉庫領(lǐng)貨； 3.2領(lǐng)料須填寫三聯(lián)單，第一、二聯(lián)交倉庫領(lǐng)貨，第三聯(lián)由吧員按領(lǐng)料單實發(fā)數(shù)驗貨后將憑證投箱； 3.3領(lǐng)料時必須將品名、數(shù)量（大寫）、填寫清楚，交酒水主管或經(jīng)理簽字，方可生效，根據(jù)申領(lǐng)數(shù)，發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在領(lǐng)料單上，經(jīng)領(lǐng)貨人驗收無誤，并經(jīng)雙方簽字有效，若有涂改

2、現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理； 3.4吧員領(lǐng)料時必須驗收清楚，否則造成的缺貨或運輸途中損壞，按實物售價賠償； 3.5吧員在領(lǐng)用酒水時要同倉庫管理員一起，認真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入酒吧； 3.6吧員在日常工作中，每天檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進先出的原則，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生； 3.7酒水要分類整齊存放，所有酒水商標向外，便于檢查； 3.8不同酒水要分開存放，根據(jù)其特點，采取適當?shù)谋４娣椒▋Υ?，保證質(zhì)量； 3.9每月按酒店財務(wù)、審計部門規(guī)定的時間盤點酒水庫存情況； 3.10酒吧須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)；因吧員工作不負責任，檢查不仔細，導致酒水過期的則由吧員自行負責按酒水售價賠償。4. 以上規(guī)定餐飲部具有解釋權(quán)，經(jīng)分管副總

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