麻辣燙底料的做法

1、整理課件麻辣燙底料的做法麻辣燙底料的做法學(xué)會(huì)麻辣燙底料做法，在家就能吃上美味的麻辣燙美食了整理課件麻辣燙簡(jiǎn)介麻辣燙簡(jiǎn)介辣燙是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表川味的一種飲食。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。整理課件家庭麻辣燙底料的做法家庭麻辣燙底料的做法 A：花生油25克，大蔥段50克，姜9克，蒜15克。 B：大紅袍花椒2克，二荊條辣椒5克。 C：郫縣豆瓣醬55克，豆豉14克

2、。 D：高湯900克，黃酒12克，生抽12克，鹽5克，冰糖5克。 E：各式魚丸500克，生菜400克，西蘭花150克，金針菇150克，素丸子100克，熟鵪鶉蛋15個(gè)，香菇5朵。整理課件麻辣燙火鍋底料的做法麻辣燙火鍋底料的做法1.炸蔥姜蒜過程，要炸糊，因?yàn)橐粝掠偷摹?.兩種辣椒醬：郫縣豆瓣醬還有滋粑辣椒，我這里用是紅泡椒切成碎碎的3.還有干辣椒最好是四川的那種麻辣燙加盟。味道好，一般切成兩半，一般整個(gè)4.蔥姜蒜在鍋中炸著呢。這樣還不算好。一定要炸成褐色的。記得。蔥蒜不要了就。但是將一定要留下來噢。因?yàn)檎ê昧艘院笏秩珱]有了就。就成了一個(gè)“姜干”就。我這樣叫得哈哈5.撈出來蔥姜蒜以后。放進(jìn)去下粘

3、土上的這兩種香料。炸出味道以后，要變色后，主要是香葉變色后也撈出來、6.注意：香料兩種還有姜是要保留的一定一定要炸成這個(gè)樣子，因?yàn)槁槔睜C鍋油是最重要的。香味全在那個(gè)里面炸完上面的東西以后，要放的是牛油，這個(gè)牛油是我自己煉出來的。7.外面買的那種有工業(yè)石蠟，最好自己弄/兩大塊。8.為了保溫還有香。整理課件川味麻辣燙底料做法川味麻辣燙底料做法食材：食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥。做法： 1、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右，加入牛油

4、、豬油； 2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘； 3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。 整理課件正宗麻辣燙底料的做法正宗麻辣燙底料的做法食材:四川豆瓣醬 3湯匙 牛油 100克 色拉油 100克 n干辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3湯匙 冰糖 15克 老姜 1小塊 蒜頭 6瓣 北京蔥 2段 白酒 2湯匙 骨頭湯 1袋 陳皮 1塊 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香葉 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2湯

5、匙。方法:鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料(如果有時(shí)間可以把所有的香料用料理機(jī)繳碎這樣更容易激發(fā)出他的香味)一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒。整理課件四川麻辣燙底料的做法四川麻辣燙底料的做法麻辣燙的底湯配料:菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 做法：炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡

6、姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。整理課件麻辣燙紅油底料的做法麻辣燙紅油底料的做法1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙） 2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）3.加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。4.加入冰糖熬化出糖色5.加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，6.加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘7.老干媽香辣醬

7、加熱 10 分鐘8.加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將9.盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。（注意：這個(gè)可以參考一下那個(gè)視頻版本的教程，雖然那個(gè)視頻用的配方和這個(gè)實(shí)體店的配方不一樣，但是對(duì)于火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動(dòng)腦，就一定能 成功。）整理課件重慶麻辣燙底料的做法重慶麻辣燙底料的做法食材：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克 。方法

8、： 三油混合加冰糖小火炒化加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5鍋加水（最好是骨頭湯）平分加入中藥熬半小時(shí)即可。整理課件清湯麻辣燙底料的做法清湯麻辣燙底料的做法制作材料： 主料：（5人份）毛肚,鴨掌各250克,牛環(huán)喉100克,牛肉,豬肉,午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇,大蔥,水發(fā)粉絲各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。輔料：雞肉,豬排骨,豬骨各500克,老姜25克,雞脯肉75克,豬凈瘦肉100克調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。清湯火鍋的特色： 清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。教您清湯火鍋怎么做，如何做清湯火鍋才好吃1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后