龜山巖綠的制作工藝

1、龜山巖綠的制作工藝龜山巖綠的制作工藝特級(jí)龜山巖綠采摘時(shí)間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初 展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對(duì)夾 葉不采，蟲(chóng)吃葉不采。鮮葉采回后及時(shí)上入竹匾中攤放3-4小時(shí)， 視天氣情況而定，陰天適當(dāng)多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣， 待有幽幽花香氣散出即可付制。殺青：鍋溫升至200°C,每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋 后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主.當(dāng)炒至葉軟略有粘性，將鍋 溫降至約120°C,炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40-50%,迅速出 鍋，薄攤散熱.揉捻將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動(dòng)倒轉(zhuǎn)分開(kāi)

2、的揉法，用力先輕后重，當(dāng)茶條緊卷時(shí)適當(dāng)輕揉，時(shí)間約10-15分鐘。初開(kāi)采用焙籠及時(shí)初干，溫度為90100°C,做到薄攤勤翻，當(dāng)初干 葉含水量約為355%左右，出籠攤放適當(dāng)復(fù)揉。整形快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細(xì)的關(guān)鍵工序。鍋 溫先高后低，開(kāi)始為90100°C左右，待炒至七成干時(shí)，鍋溫保持 60-70°C,投葉量0.5公斤，以?xún)墒执陰?，連扭帶搓，使茶條均勻 松散，如此反復(fù)搓條，待茶條進(jìn)一步卷緊，并失去粘性，含水量約 為20%時(shí)及時(shí)整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開(kāi)，右手向前，左手向后， 茶條在手中轉(zhuǎn)動(dòng)，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落 于

3、鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復(fù)循環(huán)，待茶條緊細(xì)圓直，白 毫顯露即可出鍋攤涼回潮。干燥小火長(zhǎng)炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過(guò)程，將 整形攤放后的茶葉適時(shí)放入鍋中，鍋溫60°C左右，將茶葉在鍋中輕 勻翻炒，當(dāng)茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時(shí)，鍋溫升至 120°C,迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。 龜山巖綠近年來(lái)，技術(shù)人員通過(guò)不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu) 茶機(jī)具加工巖綠茶的'工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、整形、 干燥六道工序。殺青將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220°C的40型 連續(xù)出葉滾筒身殺

4、青機(jī)中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高 時(shí)適當(dāng)多投葉，溫度低時(shí)適當(dāng)少投葉，并開(kāi)動(dòng)風(fēng)扇，迅速降低殺青 中溫度。揉捻攤涼的殺青葉放入35型揉捻機(jī)揉捻，投葉量約37公斤殺青 葉，時(shí)間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分 鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分 鐘，下機(jī)解決。初烘將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風(fēng)烘干機(jī)中初烘，初烘溫度 1200°C,烘至茶條失去粘性，略有刺手時(shí)下烘攤涼。理?xiàng)l將初烘回潮后的茶葉投入到往復(fù)式名優(yōu)茶理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，理?xiàng)l溫 度120°C,投葉量視理?xiàng)l機(jī)槽數(shù)多少而定，11槽理?xiàng)l機(jī)量約1公斤, 待茶條達(dá)到八成干時(shí)即下機(jī)整形。整形：整形在電炒鍋中進(jìn)行，溫 度80°C