中級食品檢驗員資格證考試模擬試題(已看)76385

1、食品中級工資格考試模擬題一、選擇題(第1題第80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中，每題1分，滿分80。)1. 我國電力的標準頻率是（ ） Hz。（A）220 （B）110 （C）60 （D）502. 用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（ ） 。（A）電極電位不隨溶液PH值變化 （B）通過的電極電流始終相同（C）電極電位隨溶液PH值變化 （D）電極電位始終在變3. 俗稱氯仿的化合物分子式為（ ） 。（A）CH4 （B）CHCl3 （C）CH2Cl2 （D）CH3Cl4. 原子是由（ ） 和電子所構成的。（A） 原子核 （B） 質子（C） 中子 （D） 質子、中子和正電荷5.

2、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（ ） 。（A） 碘水溶液 （B） 碘化鉀溶液（C） 硝酸銀溶液 （D） 硝酸銀溶液、碘水溶液6. 當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入（ ） 。（A） 乙醇 （B） 甲醛 （C） 甲醇 （D） 丙酮7. 下列不影響沉淀溶解度的是（ ） 。（A） 加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質（B） 在BaSO4沉淀中加入KNO3（C） 在CaC2O4沉淀中加入鹽酸（D） 在AgCl沉淀中加入H+8. 強電解質水溶液可以導電是因為（ ） 。（A） 強電解質是導體 （B） 水能導電（C） 強電解質水溶液有正負離子 （D） 強電解質水溶液有自由電子9.

3、 下面的（ ） 項為食品標簽通用標準推薦標注內容。（A） 產品標準號 （B） 批號 （C） 配料表 （D） 保質期或保存期10. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含 量過程中未采用的是（ ） 。（A） 乙醚 （B） 氯化鈉 （C） 無水亞硫酸鈉 （D） 無水乙醇11. 下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的是（ ） 。（A） GB/T為推薦性國家標準 （B） 13662是產品代號（C） 92是標準發(fā)布年號 （D） 13662是標準順序號12. 雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為（ ） 。（A） 510nm （B） 440nm （C） 660nm （D） 540nm13. 緩沖溶液中加入少量

4、的酸或堿時，溶液的（ ） 不發(fā)生顯著改變。（A） PK酸值 （B） 濃度 （C） 緩沖容 （D） pH值14. 食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用（ ）方法是正確的。（A）30W紫外線燈開啟1h 后關燈操作 （B）30W紫外線燈開啟隔夜，關燈操作（C）在紫外線燈開啟下操作 （D）開啟紫外線燈1h后關燈在酒精燈下操作15. 在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置（ ）培養(yǎng)。（A）28 （B） 25 （C） 36±1 （D） 4516. 實驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據（ ）決定取舍。（A） 結果的一致性 （B） 是否符合

5、誤差要求（C） 偶然誤差分布規(guī)律 （D） 化驗員的經驗17. 分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是（ ）。（A） 預熱20min （B） 調節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”（C） 選擇工作波長 （D） 調節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18. 萬分之一天平稱取100mg（不含100mg）以下樣品時，為（ ） 位有效數字。（A） 四 （B） 三 （C） 二 （D） 一19. 測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用（ ） 作為指示電極。（A）231型玻璃電極 （B）221型玻璃電極 （C）普通型玻璃電極 （D）甘汞電極20. 實驗室用電安全，下面做法不正確的是（ ） 。（A）

6、 清掃儀器時應關閉電源 （B） 嚴禁用濕抹布擦洗電器（C） 電線浸濕后仍繼續(xù)工作 （D） 遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線21. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用（ ） 滅火。（A） 砂土覆蓋 （B） 泡沫滅火器（C） 干粉滅火器 （D） CO2滅火器22. 硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO4·7H2O為（ ）。（MgSO4·7H2O）=246.47（A） 20.40% （B） 28.60% （C） 30.21% （D） 40.32%23. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是（

7、） 。（A） 光度分析法 （B） 電化學分析法 （C） 色譜法 （D） 化學沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（ ） 。（A） 塊狀沉淀 （B） 絮狀或顆粒狀沉淀（C） 均勻生長 （D） 混濁25. 食品中防腐劑的測定，應選用下列（ ） 組裝置。（A） 回流 （B） 蒸餾 （C） 分餾 （D） 萃取26. GB 601標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結果平均值之差應（ ） 。（A） 0.2% （B） 0.2% （C） 0.1% （D） 0.1%27. 尿素酶試驗陽性呈（ ）色。（A） 黑 （B） 紅 （C） 綠 （D） 蘭28. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道

8、（ ）。（A）目鏡和物鏡放大倍數 （B）聚光鏡和光闌大小（C）數值孔徑和光波長 （D）顯微鏡工作距離29. 下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是（ ）、濃度和時間。（A） 濁度 （B） 色度 （C） 溫度 （D） PH30. S.S瓊脂，屬（ ）培養(yǎng)基。（A） 營養(yǎng) （B） 鑒別 （C） 選擇 （D） 基礎31. 按有效數字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（ ） 。（A） 10.13231 （B） 10.1323 （C） 10.132 （D） 10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子連接。（A）幾丁質 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸33. 鞭毛是細菌的(

9、)器官。（A） 捕食 （B） 呼吸 （C） 性 （D） 運動34.真菌繁殖的主要特征是（ ）。（A） 隔壁 （B） 孢子 （C） 細胞壁結構 （D）營養(yǎng)類型35. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在（ ） 內可殺死大腸桿菌。（A） 15分鐘 （B） 10分鐘 （C） 8分鐘 （D） 6分鐘36. 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121時，維持時間（ ） 。（A） 10分鐘 （B） 20分鐘 （C） 30分鐘 （D） 25分鐘37. 用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（ ） 。（A） ±0.1% （B） +0.1% （C） -

10、0.1% （D） 無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為（ ） 。（A） 0.06542 （B） 0.0654 （C） 0.066 （D） 0.06539. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（ ） 。（A） 易損壞瑪瑙刀 （B） 易使樣品曬落在稱盤上（C） 稱樣不準確 （D） 天平擺動大，停不穩(wěn)40. 利用冷藏進行保存的一個缺點是（ ）。（A）冷藏不能殺死微生物 （B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）冷藏能延長保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列

11、關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（ ）。（A） 系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的 （B） 系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低（C） 系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身 （D） 系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結果的精密度的高低可用（ ） 表示最好。（A） 偏差 （B） 極差 （C） 平均偏差 （D） 標準偏差43. 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（ ） 。（A） 用坩堝盛裝樣品 （B） 將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入（C） 將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化 （D） 關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。

12、（A） 半分鐘 （B） 1分鐘 （C） 1.5分鐘 （D） 2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是（ ） 。（A） 量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻（B） 量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻（C） 量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻（D） 量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（ ） 。（A） 放入的物品應留有蒸汽流通的空間 （B） 器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌（C） 密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121 （D） 滅菌結束

13、，待自然降到室溫后開蓋47. 用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是（ ） 。（A） 30.00ml四份 （B） 32.00ml四份（C） 35.00ml四份 （D） 30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48. 麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面（ ） 不屬于麥芽的感官檢查項目。（A） 色澤 （B） 香味 （C） 麥粒形態(tài) （D） 麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（ ），在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。（A） 乙醚 （B） 石油醚 （C） 水 （D） 四氯化碳50. 顯微鏡的構造有機械

14、和光學部分，機械部分不包括下面的（ ） 。（A） 鏡座 （B） 光圈 （C） 升降調節(jié)器 （D） 反光鏡51. 銀鹽法測砷含量時，用（ ） 棉花吸收可能產生的H2S氣體。（A） 乙酸鉛 （B） 乙酸鈉 （C） 乙酸鋅 （D） 硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是（ ） 。（A） 精密電流計、電極 （B） 精密PH計、電極（C） 精電阻計、電極 （D） 精密電位計、電極53. 大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為（ ） 。（A） 1小時 （B） 1.5小時 （C） 2小時 （D） 2.5小時54. 下面的（ ） 不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。（A） 單色器 （B）

15、 光源 （C） 檢測系統(tǒng) （D） 光電管55. 根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為（ ）個/ml。（A） 3775 （B） 3800 （C） 37800 （D） 4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（ ） 。（A） 金黃色，大而凸起的圓形菌落（B） 金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)（C） 金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落（D） 白色透明圓形菌落57. 下列哪一項（ ） 指標不屬于淡色啤酒的感官要求。（A） 色度 （B） 濁度 （C） 保質期 （D） 泡沫58. 玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的（ ）溶液洗除。（A） 熱

16、堿水 （B） 稀鹽酸 （C） 硫代硫酸鈉 （D） 草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（ ） 。（A） 溴甲酚蘭 （B） 溴甲酚綠甲基紅（C） 鉻酸鉀 （D） 重鉻酸鉀60. 下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（ ）。（A） 沙門氏菌 （B） 糞腸球菌（C） 志賀氏菌 （D） 金黃色葡萄球菌61. 檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經培養(yǎng)如不產氣，則大腸菌群（ ） 。（A） 陽性 （B） 陰性（C） 需進一步試驗 （D） 需接種伊紅美蘭平板62. 用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用（ ） 進行定位。（A） 0.1mol/L的標準酸溶液定位 （B） 0.1mol/L的標

17、準堿溶液定位（C） 用PH為6.86的緩沖溶液定位 （D） 用至少2個標準緩沖溶液定位63. 硫酸不能作為基準物質，是因為其（ ）。（A） 易揮發(fā)、酸性太強 （B） 相對摩爾質量小（C） 純度達不到99.9% （D） 不好保存64. 實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列（ ） 組玻璃儀器。（A） 燒杯、漏斗、容量瓶 （B） 三角燒瓶、冷凝管、漏斗（C） 燒杯、分液漏斗、玻棒 （D） 索氏抽提器65. 樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應采用先在（ ） 下干燥34小時，然后粉碎再測定水分。（A） 30 （B） 50 （C） 80 （D） 10066. 測定

18、水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（ ）。（A） 總酸度 （B） 酚酞酸度（C） 煮沸溫度的酚酞酸度 （D） 甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質的微生物主要是（ ）。（A）細菌 （B）放線菌 （C）病毒 （D）酵母菌68. 飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（ ）培養(yǎng)基。（A） 高鹽察氏 （B） 馬鈴薯（C） 孟加拉紅 （D） 馬鈴薯葡萄糖瓊脂69. 在啤酒發(fā)酵過程中，（ ）約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產物，1.5%合成新酵母細胞。（A） 可發(fā)酵糖 （B） 麥汁中含氮物質（C） 麥汁中的氨基酸 （D） 麥汁中嘌呤和嘧啶70.

19、啤酒糖化工藝中主要物質發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的（ ）分解，蛋白質分解和-葡聚糖分解。（A） 香氣 （B） 酸 （C） 淀粉 （D） 酒精71. 啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列（ ）不是總酸測定所需使用的儀器。（A） 酸式滴定管 （B） 堿式滴定管 （C） 甘汞電極 （D） 電磁攪拌器72. 用蒸汽將啤酒中的（ ）蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。（A） 酒精 （B） 二氧化碳 （C） 原麥汁 （D） 雙乙酰73. 樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥

20、汁濃度為（ ）。（A） 2.6% （B） 9.2% （C） 2.5% （D） 9.7%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（ ） 。（A） 鮮魚 （B） 花生 （C） 豬肉 （D） 蘿卜75. 糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到（ ） 時，開始記錄時間。（A） 30 （B） 40 （C） 70 （D） 10076. 淀粉（ ）。（A） 是一種多糖 （B） 含有許多氨基酸（C） 是兩個葡萄糖組成的 （D） 餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種（ ） 斜面作為凝集試驗用的抗原。（A） 2%瓊脂 （B） 1.5%瓊脂 （C） 1.2%瓊脂 （D） 1%瓊脂78.

21、 飲用水的PH在（ ） 范圍內，才達到了GB5749-85飲用水的標準。（A） 4.5-6.5 （B） 6.5-8.5 （C） 8.5-9.5 （D） 9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中（ ） 與之無關。（A） EDTA （B） 檸檬酸銨 （C） 四氯化碳 （D） 乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ ）是影響滅菌質量的關鍵。（A） 滅菌時間 （B） 壓力表的指針（C） 視鍋內裝量 （D） 排除冷空氣二、判斷題(第81題第100題。將判斷結果填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20。)（ ）81. 食品中的蛋白質是低分子有機化合物

22、，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。（ ）82. 滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。（ ）83. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。（ ）84. 凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。（ ）85. 物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。（ ）86. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。（ ）87. 按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。（ ）88. 分光光度計打開電源開關后，應該先調零再選擇工作波長。（ ）89. 大多數微

23、生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。（ ）90. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。（ ）91. 吸光光度法靈敏度高，可檢測到10-510-6mol/L的被測物質，準確度與滴定分析一致。（ ）92. 分子質量以道爾頓表示，相對分子質量給出的是一個分子大小的相對概念。（ ）93. 病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。（ ）94. 苯甲酸在pH=5以下對廣泛微生物都有效。（ ）95. 實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。（ ）96. 所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。（ ）97. CH4是極性分

24、子。（ ）98.營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。（ ）99. SCN-標準溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置。（ ）100. 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。一、選擇題1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C 9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 25. D 26. D 27. B 28. A 29. C 30. C 31. D 32. C 33.

25、 D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A 41. C 42. C 43. D 44. B 45. D 46. C 47. D 48. D 49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B 57. C 58. C 59. C 60. D 61. B 62. D 63. C 64. D 65. B 66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72. D 73. B 74. B 75. C 76. A 77. B 78. B 79. D 80. D 二、判斷題81. ×

26、 82. × 83. 84. 85. × 86. 87. 88. × 89. × 90. 91. × 92. 93. × 94. 95. 96. × 97. × 98. × 99. × 100. 中級食品檢驗員資格證考試模擬試題1、為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的（ ）加入其消化液中。A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液;2、對月餅作酸價測定時應用（ ）作為檢測時的用樣。A、月餅的皮層 B、月餅的包餡C、月餅混合樣 D、乙醚先提取出月餅中的油脂

27、;3、某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有（ ）。A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+4.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作（ ）平皿。A、4個 B、3個 C、2個 D、1個5、取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有（ ） 。A、Pb+ B、Cu+ C、Mn+ D、Sn6、取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（ ）生成紅棕色沉淀示有Cu存在A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2Cr04溶液 C、K2Cr207溶液 D、AgN03溶液7、

28、某培養(yǎng)物生化試驗結果為H2S+，靛基質-尿素，KCN，賴氨酸，該培養(yǎng)物可能是（ ）。A、大腸桿菌 B、甲型副傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌 D、志賀氏菌8、為探證某食品中是否含有銅離子，應配制下面的（ ）試劑。A、0.1mol/LK2Cr04溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl29、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+應呈（ ）現象。A、黃色沉淀產生 B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產生 D、黑色絮狀物10、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應有（

29、）現象A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色11、萬分之一電光平稱量絕對誤差為（ ）。A、±0.001g B、±0.0001g C、±0.00001g D、±0.01%12、下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中錯誤的是（ ）。A、某些經常性的原因造成誤差 B、系統(tǒng)誤差是不可測的C、系統(tǒng)誤差對分析結果影響比較恒定 D、系統(tǒng)誤差不影響測定結果的精密度13、革蘭氏陰性細菌，在顯微鏡下呈（ ）。A、棕 B、紫C、綠D、紅14、下面均需稱量的物品，適宜用差減稱量法的是（ ）。A、稱量瓶的重量B、用純金屬銅，

30、配制準確濃度的溶液C、稱0.1g酚酞，配制指示劑用D、稱取4份NaCl，標定AgNO3溶液15、下列測定方法不能用于食品中山梨酸的測定方法的是（ ）。A、薄層色譜法 B、氣相色譜法C、高效液相色譜法 D、EDTA-2Na滴定法16、引起食品腐敗變質的原因很多，下面的（ ）可不屬于此范圍。A、微生物的繁殖 B、空氣中的氧化作用C、食品自身酶的作用 D、引進霉菌加工腐乳)17、烘箱干燥法測定面粉中水分含量，屬于（ ）。A、儀器分析法B、稱量分析法C、質譜分析法D、定性分析法18、下更哪類微生物只有原始核，無核膜（ ）。A、病毒B、真菌C、原蟲D、細菌19、下列（ ）不屬于啤酒釀造用水的質量要求A、

31、色度B、總硬度C、PH值D、CO2含量20、測定菌落總數的培養(yǎng)時間是（ ）。A、24±2h B、18±2h C、36±2h D、48±2h21、過氧化值的測定是選用（ ）作為溶劑提取樣品中的油脂的A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸C、乙醚乙醇溶液 D、乙醚22、過氧化值與酸價一樣是用（ ）來表示的。A、體積分數 B、質量分數 C、摩爾數 D、質量數23、索氏抽提法抽提糕點中的脂肪時用乙醚作抽提劑不可能提取出（ ）。A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸24、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（ ）試驗。A，葡

32、萄糖銨 B、檸檬酸鹽 C、靛基質 D、ONPG25、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn-存在應呈（ ）現象。A、有黃色沉淀 B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色 D、溶液顯蘭綠色26、在蠟紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸 銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有（ ）。A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+27、淀粉指示劑是（ ） 的專屬指示劑。A、碘量法 B、重鉻酸鉀法 C、摩爾法 D、中和法28、實驗室的廢液缸中倒入做完鉛后的含氰化鉀的廢液，下面不能再倒入的是（ ）A、廢堿 B、去污粉液 C、肥

33、皂粉液 D、廢酸29、1.35g以mg表示時，應為（ ）mg.。A、1.35×103 B、1.350×103 C、1350 D、113.5×1030、麥芽汁從樣品采集到分析測定結束，應在（ ）以內完成。A、50小時 B、48小時 C、36小時 D、2431、下面各種酸味調節(jié)劑使用不正確的是（ ）。A、蘋果酸特別適用于以水果為基料的食品B、檸檬酸用于果罐頭調配糖液應于8h內用完C、乳酸 在果醬生產中多使其pH保持在D、鹽酸 在水解淀粉制淀粉糖漿時，調水解液PH32、具有相同的（ ）的同一類原子叫做元素。A、核外電子數 B、核電荷數 C、質子和中子數 D、中子數33、

34、作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作（ ）。A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B34、酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要KOH的（ ）。A、摩爾數 B、質量 C、體積 D、摩爾濃度35、酸價的測定選用（ ）作為標準溶液最好。A、氫氧化鈉-水溶液 B、氫氧化鈉-乙醇溶液C、氫氧化鉀-乙醇溶液 D、氫氧化鉀-水溶液36、元素周期律是指元素性質隨著（ ）的遞增呈周期性變化。A、電子層數 B、核電荷數C、原子核最外層電子數 D、質子數和中子數37、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl這七種元素，其非金屬性自左到右（ ）。A、金屬性逐漸減弱

35、 B、逐漸減弱C、逐漸增強 D、無法判斷38、酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（ ）來進行測定的。A、氧化-還原反應 B、復分解反應C、歧化反應 D、中和反應39、酸度計測定溶液的pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的（ ）有關。A、溶質濃度 B、溶質成分 C、溶劑的性質 D、氫離子的濃度40、防腐劑指為防止食品腐敗、變質，能抑制食品中微生物繁殖的物質，下面的（ ）不包括在內。A、食鹽 B、苯甲酸 C、苯甲酸鈉 D、山梨酸41、實驗工作中不小心被堿類灼傷時，下面處理方法不正確的是（ ）。A、立即用大量清水洗滌 B、先用清水再用20g/L的醋酸沖洗C、先用

36、清水沖洗，再撒硼酸粉 D、先用清水沖洗，再用3% NaHCO3水淋洗42、常用巴氏消毒法有兩種，其一是加溫到61.168.8，0.5小時；其二是71.7，時間（ ）A、11.5小分鐘B、30秒1分鐘C、1015秒D、1530秒43、引起碳水化合物腐爛變質的徽生物主要是（ ）A、酵母菌 B、細菌 C、淀粉酶 D、青霉44、為了防止人體觸電，一種可采取的措施是（ ）。A、在設備上安裝保險絲 B、設備外殼接地C、在設備面板上安裝指示燈 D、裝置報警器45、沉淀重量法中，沉淀經灼燒轉為稱量式。下列有關對稱量式的要求的敘述中不正確的是（ ）A、組成必須與化學相符合 B、稱量式必須十分穩(wěn)定C、稱量式不易吸

37、潮且與沉淀式一致 D、稱量式的分子量要大46、原子核外的電子繞核高速運轉，其中能量較小的電子，（ ）運轉。A、可以在整個核外空間 B、可以在任意空間內C、只能在離核較遠的地方 D、只能在離核較近的地方47、0.1ml/L NaOH滴定0.1mol/L HC1的突躍范圍(PH)是（ ）。A、3.319.70 B、4.39.7 C、4.310.7 D、3.3110.748、在用酸度計測定麥芽汁PH值時，所不需使用的檢驗儀器為（ ）。A、玻璃電極 B、飽和汞電極 C、燒杯 D、堿式滴定管49、下面干燥試管做法不正確的是（ ）。A、從底部開始烤 B、濕時試管口朝下C、濕時試管口朝上 D、無水珠后試管口

38、朝上趕盡水汽50、分析化學按其任務可以分為定性分析和定量分析兩部分;定量分析按分析方法來分，可分為（ ）。A、化學分析和儀器分析 B、滴定分析和稱量分析C、色譜分析和光度分析 D、常量分析和微量分析12345678910BBABBACBCA11121314151617181920BBDDCDBDAD21222324252627282930BCBCCBADAD31323334353637383940DBDACBADDA41424344454647484950DDABCDBDCD中級食品檢驗工證書考試1、下列測定過程中，哪些必須用力振蕩錐形瓶（ ）。A、莫爾法測定水中氯 B、間接碘量法測定Cu2+

39、濃度C、酸堿滴定法測定工業(yè)硫酸濃度 D、配位滴定法測定硬度2、下列說法正確的是（ ）。A、摩爾法能測定Cl-、I-、Ag+B、福爾哈德法能測定的離子有Cl -、Br、I-、SCN- 、Ag+C、福爾哈德法只能測定的離子有Cl -、Br、I-、SCN-D、沉淀滴定中吸附指示劑的選擇，要求沉淀膠體微粒對指示劑的吸附能力應略大于對待測離子的吸附能力3、如果吸附的雜質和沉淀具有相同的晶格，這就形成（ ）。A、后沉淀 B、機械吸留 C、包藏 D、混晶4、AgNO3與NaCl反應，在等量點時Ag+的濃度為（ ）已知Ksp（AgCl）=1.8×10-10A、2.0×10-5 B、1.34

40、×10-5 C、2.0×10-6 D、1.34×10-6。5、關于偏差，下列說法錯誤的是（ ）。A、平均偏差都是正值 B、相對偏差都是正值C、標準偏差有與測定值相同的單位 D、平均偏差有與測定值相同的單位6、產品質量法在（ ）適用。、香港特別行政區(qū) B、澳門特別行政區(qū)C、全中國范圍內，包括港、澳、臺 D、中國大陸7、 使用時需倒轉滅火器并搖動的是（ ）。A、1211滅火器 B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器 D、泡沫滅火器8、 下面有關廢渣的處理錯誤的是（ ）。A、毒性小穩(wěn)定，難溶的廢渣可深埋地下 B、汞鹽沉淀殘渣可用焙燒法回收汞C、有機物廢渣可倒掉 D、AgCl廢渣可送國家回收銀部門9、有效數字是指實際上能測量得到的數字，只保留末一位（ ）數字，其余數字均為準確數字A、可疑 B、準確 C、不可讀 D、可讀10、滴定度 是與用每mL標準溶液相當的（ ）表示的濃度。A、被測物的體積 B、被測物的克數 C、標準液的克數 D、溶質的克數11、沒有磨口部件的玻璃儀器是（ ）。A、堿式滴定管 B、碘瓶 C、酸式滴定管 D、稱量瓶12、配制0.2mol/L 的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應選用（ ）量取濃酸。A、量筒 B、容量瓶 C、酸式滴定管 D、移液管13、將稱量瓶置于烘箱中干燥時，應將瓶蓋（ ）A、橫放在瓶