歐洲傳統(tǒng)熬果醬及做法

1、每到5月，熬果醬歐洲傳統(tǒng)熬果醬的做法一定要用黃銅做的鍋，因為銅導(dǎo)熱性能好，傳熱均勻；制作果醬要的是文火慢熬，長時間加熱水果會產(chǎn)生果酸，而銅元素比較穩(wěn)定，不會被腐蝕?！昂缅蠝敝胁陀杏盟腽偟牧?xí)慣，最著名的大概算射雕英雄傳里黃蓉為了讓郭靖學(xué)到絕世武藝，哄洪七公高興為饞嘴老兒做的那道“好逑湯”：“碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，泛出荷葉的清香”。櫻桃核已被黃蓉剜出，另在果子里嵌了斑鳩肉，借用詩經(jīng)開篇的句子“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲；窈窕淑女，君子好逑”，湯便得有一個希奇古怪的名目“好逑湯”。有人按文中所描述的方法試著做過這道菜，沒能成功

2、，因為那櫻桃核實在難取出來沒有黃蓉的蓋世武功呵斑鳩肉又如何填進去？王子果醬櫻桃還是做成果醬最合適。我的個人體驗中，味道最厚實鮮美的櫻桃果醬是查爾斯王子莊園的廚房里熬出來的。英國王室的這位王子有個很傳統(tǒng)，但現(xiàn)在看來很時髦的愛好：享受鄉(xiāng)村生活。他熱愛園藝，傳說他愛對著花花草草喃喃自語，是個“有機食物狂人”。查爾斯王子在20世紀80年代買下一座莊園，在莊園里建起“公爵家庭有機農(nóng)場”，從他二樓房間的窗戶望出去，就能看到草地上臥著稀有的威爾士黑牛。他和卡米拉再婚的婚宴上，很多食品來自他的有機農(nóng)場。他還成立了有機食品公司“公爵領(lǐng)地”，櫻桃、草莓、橘子、漿果等果醬正是招牌產(chǎn)品。（圖片來源：太陽cheng 在

3、樸素的印著王儲徽章的果醬包裝上，有一些說明性的句子：果醬是按老法子在銅罐里慢慢熬制成的，沒有添加任何人工或轉(zhuǎn)基因的原料，成分只有3種，有機蔗糖、有機水果以及少量天然果膠。按照傳統(tǒng)的標準，優(yōu)質(zhì)的果醬應(yīng)該是能夠流淌的、手工熬制的，結(jié)實的、凝膠狀的果醬則過于平常?！澳軌蛄魈省币馕吨谱鞴u更多地靠師傅的經(jīng)驗。在“公爵領(lǐng)地”櫻桃醬中，一粒粒紫紅色的櫻桃清晰可見，顯屬上乘。果醬入饌我們只把果醬抹在面包上，或在瑞士卷、夾心蛋糕中薄薄地加上一層，實在小瞧了它。水果是重要的食材，果醬是廚房里的寶貝?？梢宰霾穗鹊恼{(diào)味品，如吃廣式燒鵝不可少的配角梅子醬，它的酸甜掩蓋了燒鵝的肥膩，凸顯出鵝皮和皮下那一層亮晶晶油脂的

4、香脆。中國人在2000多年前就用梅子醬給食物調(diào)味中國人幾千年來發(fā)明的美食太多，以至于梅子醬、果子醬成了雕蟲小技。反倒是歐洲人始終厚愛水果醬，將水果醬的“醬”味調(diào)動得淋漓盡致。果醬可以厚厚地抹一層在烤得金黃的吐司片上，可以用來腌制要烤的雞翅，燒鹵五花肉，或者調(diào)配成牛菲力魚菲力的醬汁，要么在冷餐肉上來一大勺。它裝在玻璃廣口瓶中，瓶蓋上蒙一塊細格布或草紙，系一根紙繩，是多么親切的裝飾品。自家熬制果醬，很簡單。只要有足夠的耐心守在火邊，輕輕攪動，一次次品嘗，就能熬出能夠流淌的傳統(tǒng)果醬。 準備好密封罐在果醬快熬制好的時候，開始準備密封罐。罐子可以選玻璃的，也可以用陶瓷的。把罐子泡在加了洗滌靈的

5、熱水中，洗刷干凈后瀝干水分。再把罐子放入烤盤中，在160。C的烤箱中烤10分鐘。如果沒有烤箱，可以用消毒碗柜對清潔后的罐子進行殺菌。可以用廣口的翻蓋密封罐，也可以用那種瓶蓋上帶塑料隔熱襯里的罐。如果是金屬的瓶子，瓶蓋沒有塑料隔熱襯里的話，果酸會腐蝕金屬。如果瓶蓋的密封性不甚好，可以在果醬最上面加蓋一張不透水的蠟紙。果醬裝瓶一定要趁瓶子還熱的時候。 怎么看出果醬做好了？加糖后，要密切注視鍋子，經(jīng)常攪拌，以免果醬粘鍋，結(jié)出糊鍋巴。在果醬呈濃稠、多汁的時候裝罐。如何判斷果醬的“濃稠、多汁”呢？很簡單：將勺子伸到果醬鍋底，再拽出來，如果在1、2秒鐘內(nèi)抽出勺子，說明果醬已經(jīng)熬到“濃稠、多汁”的

6、成熟度。 儲藏好果醬很多果醬做好后最好儲存幾周時間，給它一段成熟期，使風味更加醇厚后再食用。果醬罐應(yīng)該放在干燥、涼爽的地方，不要曬到陽光，如此能保存2個月，甚至更長的時間。 用哪一種鍋子好呢？現(xiàn)在想買到黃銅的鍋子可不太容易了，除非不辭勞苦到歐洲去找一個。退而求其次，用不銹鋼鍋也行，但是要選鍋底厚的鍋子。鍋要大一點、寬一點、重一點。厚鍋底可以防止果醬糊鍋，而鍋的口徑越寬越好，這樣在熬制的時候水分揮發(fā)得快，要熬出果肉厚嘟嘟的質(zhì)感、口感就不會花太長時間。  適合自家熬制的果“醬”中國產(chǎn)的櫻桃個小核大，取出果核首先是個難題；其次果肉較酸，雖然便宜也不是熬制果醬的

7、最佳選擇。而進口的歐洲品種櫻桃肉厚味甘，卻貴得令人望而卻步，制作果醬的成本過高。這里，用2種最常見的應(yīng)季水果來熬可以用作烹飪調(diào)料的果醬。如何檢驗果醬熬好？舀出一勺果醬，倒在涼的碟子上，等1分鐘，用手指輕推，如果果醬表面有“皺紋”，說明熬好了；反之需要回鍋再熬23分鐘，然后再檢測一下。五香李子醬材料：1.5公斤李子，2粒八角，2根桂皮掰成小段，少量新鮮姜絲，1公斤蔗糖，25克黃油做法：1、切開李子，和八角、桂皮、姜絲放入鍋里，加入300毫升水。2、水燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，直到果肉變得濃稠、多汁，這一過程大約需要2530分鐘。3、用濾網(wǎng)壓鍋內(nèi)的果肉，盡可能把果肉壓細，撈出桂皮和八角。然后用量杯量果肉，每500毫升果肉加500克蔗糖。4、壓細、加了糖的果肉再倒回鍋里，熬至開鍋，加入黃油，攪拌，直到糖全部融化。耐心攪拌、熬制，直到鍋內(nèi)的果醬開始變硬立即關(guān)火。這一過程大約需要710分鐘。趁熱裝瓶，密封。（圖片來源：太陽cheng甜甜辣辣櫻桃西紅柿醬材料：1公斤熟透的櫻桃西紅柿，2個洋蔥，2個紅辣椒，500克蘋果，2瓣大蒜，1小勺芫荽籽粉，1小勺肉桂粉，425毫升蘋果醋，350克蔗糖做法： 1、西紅柿裝入盆中，倒入開水淹過西紅柿。2分鐘后，瀝干水分，剝皮，切碎。2、將洋蔥切成碎丁，辣椒去籽切碎，蘋果去皮去核切