啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、啤酒釀造工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱 啤酒釀造工。 1.2 職業(yè)定義 以大麥為原料，經(jīng)過(guò)浸漬發(fā)芽、糖化發(fā)酵釀造成啤酒的人員。 1.3 職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。 1.4 職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)。 1.5 職業(yè)能力特征  職業(yè)能力非常重要重要一般智力（分析、判斷）口頭、書(shū)面表達(dá)能力動(dòng)作協(xié)調(diào)性色覺(jué)視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)計(jì)算能力1.6 基本文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 1.7 培訓(xùn)要求 1.7.1 培訓(xùn)期限:全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)

2、和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于300學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2 培訓(xùn)教師： 培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)及以上職業(yè)資格證書(shū)；培訓(xùn)高級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書(shū)；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)3年以上或相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)所及設(shè)備： 理論培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)為具有可容納30人以上的標(biāo)準(zhǔn)教室；實(shí)際操作培訓(xùn)場(chǎng)所應(yīng)具有電子模擬室或啤酒廠釀

3、造車(chē)間、包裝車(chē)間的生產(chǎn)設(shè)備。1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對(duì)象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2 申報(bào)條件 初級(jí)（具備下列條件之一者） （1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （2）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。 （3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級(jí)（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)5年以上。 （3）連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)

4、（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。 高級(jí)（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （3）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。 （4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 技師（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （2）取

5、得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。 高級(jí)技師（具備下列條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 1.8.3 鑒定方式 分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。技師、高級(jí)技師的鑒定還須進(jìn)行綜合評(píng)審

6、。1.8.4 考評(píng)人員與考生配比 理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的配比為 1 : 15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)員；技能操作考核考評(píng)員與考生的配比為 1 : 5，且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于5人。1.8.5 鑒定時(shí)間： 理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90120min，技能操作考核時(shí)間不少于60min，綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在具有必備的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝設(shè)備和儀器儀表及理化分析設(shè)施，通風(fēng)條件良好，光線充足和安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。2.基本要求 2. 1 職業(yè)道德 2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí) 2.1.2職業(yè)守則 （1）遵紀(jì)

7、守法，愛(ài)崗敬業(yè)。 （2）工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺(jué)履行職責(zé)。 （3）文明禮貌。 （4）努力學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，有創(chuàng)新精神。 （5）謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。 （6）遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)各種儀器設(shè)備。 2.2 基礎(chǔ)知識(shí) 2.2.1 啤酒釀造基礎(chǔ)知識(shí) (1)  啤酒品種的分類(lèi)。（2）原輔材料的性能、質(zhì)量要求。（3）啤酒釀造、灌裝基礎(chǔ)知識(shí)。（4）原位清洗（CIP）知識(shí)。2.2.2啤酒釀造設(shè)備知識(shí) 糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特性。2.2.3啤酒釀造微生物的基礎(chǔ)知識(shí) （1）啤酒酵母特性。（2）啤酒釀造有害菌的基本知識(shí)。2.2.4機(jī)械和電氣設(shè)備知識(shí) （1）常用量具的使用方法。（2）制圖、讀圖的基本

8、知識(shí)。（3）電氣儀表使用基礎(chǔ)知識(shí)。 2.2.5 安全及環(huán)保知識(shí) （1）安全操作知識(shí)（2）職業(yè)安全衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí) (1) 勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。 （2）產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識(shí)。 （3）食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。 （4）商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。 （5）食品標(biāo)簽法的相關(guān)知識(shí)。 3工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。 31 初級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（一）設(shè)備檢查1.能進(jìn)行設(shè)備、儀表的日常維護(hù)保養(yǎng) 2.能識(shí)別設(shè)備和儀表是否運(yùn)行正常設(shè)備、儀表的維護(hù)、使用、保養(yǎng)基本知識(shí)（二）工

9、序準(zhǔn)備能看懂理化分析報(bào)告數(shù)據(jù)閱讀分析報(bào)告的基本知識(shí)    二、接受物料（一）備料1.能按工藝要求對(duì)原輔料和在制品數(shù)量進(jìn)行正確計(jì)量 2.能鑒別原輔料及在制品的外觀質(zhì)量 3.能根據(jù)理化報(bào)告判斷流入工序的物料質(zhì)量是否合格1.原輔材料、在制品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2.原輔材料、在制品、成品的儲(chǔ)藏知識(shí)（二）投料1.能按工藝要求正確進(jìn)行投料 2.能使用現(xiàn)場(chǎng)計(jì)量器具及檢測(cè)儀表測(cè)量投料量 3.能正確檢查投料數(shù)量計(jì)量器具、檢測(cè)儀表的使用知識(shí)三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能正確操作設(shè)備，使其正常運(yùn)行 2.能正確操作工藝管道設(shè)備操作規(guī)程（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能完成設(shè)備常規(guī)潤(rùn)滑工作 2.能調(diào)整、裝卸

10、常用零部件設(shè)備零部件拆卸、安裝知識(shí)          四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）粉碎糖化工： 1.能按不同工藝完成粉碎操作 2.能按不同工藝生產(chǎn)麥汁 3.能進(jìn)行麥汁冷卻、充氧，并輸送進(jìn)罐1.原輔料粉碎操作規(guī)程 2.糖化工藝操作規(guī)程 3.麥汁冷卻、充氧知識(shí)發(fā)酵過(guò)濾工： 1.能按不同工藝要求控制發(fā)酵過(guò)程 2.能進(jìn)行酵母回收、貯存、添加 3.能對(duì)酵母系統(tǒng)進(jìn)行清洗及殺菌操作 4.能在設(shè)備正常運(yùn)行情況下完成過(guò)濾、精濾操作 5.能完成脫氧水制備、二氧化碳添加操作 6.能完成啤酒高濃度稀釋操作1.

11、發(fā)酵工藝操作規(guī)程 2.啤酒酵母知識(shí) 3.酵母設(shè)備的清潔衛(wèi)生知識(shí) 4.過(guò)濾工藝操作規(guī)程 5.脫氧水制備、二氧化碳添加操作要求 6.高濃度稀釋工藝操作要求成品包裝工： 1.能完成啤酒包裝操作 2.能正確使用啤酒包裝儀表 3.能排除簡(jiǎn)單的操作故障 4.能完成純生啤酒的無(wú)菌過(guò)濾和包裝操作1.啤酒包裝工藝操作規(guī)程 2.啤酒包裝設(shè)備安全操作規(guī)程 3.無(wú)菌過(guò)濾操作規(guī)程四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）分析檢驗(yàn)工： 1.能正確準(zhǔn)備常規(guī)分析器皿、器材 2.能按不同規(guī)定采集和處理樣品 3.能完成規(guī)定項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)工作 4.能正確使用分析儀器 5.能完成常規(guī)分析儀器、儀表的維護(hù)保養(yǎng)工作1.分析檢驗(yàn)操作

12、規(guī)程 2.原輔材料、在制品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 3.分析檢驗(yàn)儀器使用知識(shí)（二）清洗1.能對(duì)設(shè)備、管道進(jìn)行原為清洗（CIP） 2.能配制各種（CIP）清洗液 3.能進(jìn)行設(shè)備、管道滅菌操作1.CIP操作要求 2.殺菌劑的使用知識(shí) 3.無(wú)菌操作知識(shí)五、過(guò)程控制（一）檢驗(yàn)1.能使用自檢器具（包括驗(yàn)瓶、驗(yàn)酒）判斷被控過(guò)程是否符合工藝要求 2.能通過(guò)感官判定物料質(zhì)量是否符合工藝要求1.自檢器具使用知識(shí) 2.感官判定質(zhì)量的知識(shí)（二）記錄能將操作過(guò)程進(jìn)行記錄操作過(guò)程記錄方法（三）核算能正確記錄和保管物料消耗臺(tái)賬記錄和保管物料知識(shí) 3.2 中級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí)  

13、0; 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能檢查設(shè)備、儀表和器具的完好情況 2.能檢查設(shè)備的潤(rùn)滑保養(yǎng)情況1.設(shè)備、儀表的技術(shù)參數(shù)知識(shí) 3.潤(rùn)滑油的規(guī)格知識(shí)（二）工序準(zhǔn)備1.能根據(jù)理化分析報(bào)告判斷在制品質(zhì)量 2.能正確處置各種物料和在制品 3.能判別使用的添加劑、助劑的質(zhì)量 4.能做好生產(chǎn)線的開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備1.物料和在制品處置知識(shí) 2.添加劑性能知識(shí)二、接收物料（一）備料能完成上下道工序在制品的交接工作在制品交接規(guī)定（二）投料1.能操作生產(chǎn)線開(kāi)機(jī)運(yùn)行 2.能進(jìn)行生產(chǎn)用水的處理操作 3.能正確使用工藝規(guī)定的各種添加劑和助劑1.生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)知識(shí) 2.生產(chǎn)用水的品質(zhì)要求三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能更換設(shè)備和儀表的

14、易損件 2.能判斷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，排除簡(jiǎn)單故障 3.能完成接管板和彎管的轉(zhuǎn)接操作 4.能合理使用管道、閥門(mén)的備品、備件1.設(shè)備、儀表的備件知識(shí) 2.設(shè)備常見(jiàn)故障排除知識(shí) 3.管道、閥門(mén)標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能完成設(shè)備、儀器、儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)工作 2.能配合維修工檢修、調(diào)試設(shè)備1.設(shè)備、儀器、儀表的規(guī)格、性能知識(shí) 2.機(jī)械、電氣設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況人選一種）粉碎糖化工： 1.能正確控制粉碎和麥汁制備的工藝條件 2.能檢查糖化過(guò)程是否完全 3.能根據(jù)麥汁理化分析報(bào)告判斷操作工藝問(wèn)題1.糖度表、比重表使用知識(shí) 2.碘反應(yīng)原理 3.冷麥汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵過(guò)濾工：

15、1.能進(jìn)行酵母擴(kuò)大培養(yǎng)操作 2.能完成廢酵母處理操作 3.能檢查發(fā)酵過(guò)濾過(guò)程的清洗、殺菌工作 4.能解決發(fā)酵過(guò)濾中出現(xiàn)的問(wèn)題 5.能正確配用硅藻土及其他助劑1.酵母培養(yǎng)的工藝要求 2.酵母擴(kuò)培設(shè)備的結(jié)構(gòu)知識(shí) 3.清洗劑、殺菌劑的使用知識(shí) 4.發(fā)酵過(guò)濾原理 5.二氧化碳添加原理成品包裝工： 1.能完成產(chǎn)品包裝全部操作并符合考核要求 2.能完成包裝線潤(rùn)滑劑的配制工作 3.能完成包裝輸瓶線的調(diào)整和拆裝工作 4.能配合維修工完成包裝設(shè)備的修理1.包裝機(jī)械運(yùn)行原理 2.潤(rùn)滑劑使用知識(shí) 3.輸瓶線的結(jié)構(gòu)知識(shí)和調(diào)速原理 4.純生啤酒灌裝的環(huán)境潔凈度和無(wú)菌要求分析檢驗(yàn)工： 1.能完成麥芽、啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目的分

16、析工作 2.能配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和新工藝試驗(yàn)的理化分析 3.能進(jìn)行微生物鏡檢、計(jì)數(shù)操作 4.能判斷分析結(jié)果的正確性，分析誤差原因 5.能根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)分析結(jié)果，提出啤酒釀造過(guò)程種的問(wèn)題1.容量分析、重量分析、比色分析的原理 2.理化分析誤差知識(shí) 3.顯微鏡使用知識(shí)（二）清洗1.能檢查CIP清洗質(zhì)量 2.能檢查殺菌（消毒）質(zhì)量 3.能根據(jù)微生物檢驗(yàn)報(bào)告找出污染點(diǎn) 4.能制備無(wú)菌水1.清洗、殺菌條件對(duì)清洗質(zhì)量的影響 2.無(wú)菌檢查取樣知識(shí) 3.無(wú)菌水制備使用知識(shí)五、過(guò)程控制（一）檢驗(yàn)1.能對(duì)在制品和成品質(zhì)量進(jìn)行自檢、互檢 2.能正確完成送檢樣品的取樣工作 3.能操作自動(dòng)檢驗(yàn)機(jī)1.自檢、互檢項(xiàng)目

17、及方法 2.送檢樣品的取樣方法 3.自動(dòng)檢驗(yàn)機(jī)的操作方法（二）記錄1.能操作自動(dòng)記錄儀 2.能看懂糖化、發(fā)酵曲線的糖度、溫度變化1.自動(dòng)記錄儀操作方法 2.糖化、發(fā)酵曲線的繪制方法（三）核算1.能正確填報(bào)原始記錄和統(tǒng)計(jì)報(bào)表 2.能完成本工種消耗指標(biāo)的核算工作啤酒生產(chǎn)消耗指標(biāo)的計(jì)算方法（1）安全操作知識(shí)。3.3 高級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí)  一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能根據(jù)設(shè)備、儀表的實(shí)際情況制定工作參數(shù) 2.能檢查生產(chǎn)準(zhǔn)備工作情況1.設(shè)備的機(jī)械結(jié)構(gòu)及原理 2.電氣、儀表控制知識(shí)（二）工序準(zhǔn)備1.能配合技術(shù)部門(mén)制定在線測(cè)試儀的參數(shù) 2.能組織在制品質(zhì)量協(xié)調(diào)在線測(cè)試

18、儀的使用知識(shí)   二、接收物料（一）備料1.能根據(jù)原輔材料、在制品的分析結(jié)果，判斷備料是否合理 2.能回收處理生產(chǎn)過(guò)程的各種廢料和殘次品1.原輔材料、在制品的分析結(jié)果與配料的關(guān)系 2.啤酒生產(chǎn)廢料和殘次品的處理知識(shí)（二）投料1.能處理投料（開(kāi)機(jī)）操作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題 2.能操作除塵設(shè)備1.生產(chǎn)線設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理 2.除塵器除塵原理      三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能使用程序控制盤(pán) 2.能在模擬盤(pán)上進(jìn)行生產(chǎn)操作 3.能根據(jù)工藝技術(shù)參數(shù)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整1.程序控制盤(pán)的使用知識(shí) 2.模擬盤(pán)流程及操作知識(shí) 3.設(shè)備技術(shù)參數(shù)的調(diào)整知識(shí)

19、（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能正確分析設(shè)備、儀器故障原因，并能組織排除常見(jiàn)故障 2.能配合電工正確領(lǐng)用電氣零件，排除一般電氣故障1.機(jī)械基本知識(shí) 2.電氣基本知識(shí) 3.鉗工操作基本知識(shí) 四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）粉碎糖化工： 1.能完成不同品種啤酒的麥汁制造操作 2.能發(fā)現(xiàn)和處理麥芽粉碎和糖化生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題 3.能參加工藝技術(shù)試驗(yàn)并進(jìn)行總結(jié)1.麥汁制備理論知識(shí) 2.酶制劑應(yīng)用知識(shí)發(fā)酵過(guò)濾工： 1.能判斷分析發(fā)酵和雙乙酰還原過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題 2.能正確控制發(fā)酵過(guò)程 3.能制備合格的脫氧水 4.能設(shè)定啤酒稀釋比例并進(jìn)行正確計(jì)算 5.能操作各種過(guò)濾機(jī)1.啤酒發(fā)酵和雙乙酰還原的

20、基本理論 2.啤酒發(fā)酵物質(zhì)變化知識(shí) 3.脫氧水制備的工作原理 4.比例稀釋原理 5.過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)與特性四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）成品包裝工： 1.能判斷包裝設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，排除出現(xiàn)的故障 2.能發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問(wèn)題，并能及時(shí)調(diào)整解決 3.能根據(jù)設(shè)備實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況提出檢修意見(jiàn) 4.能閱讀零件圖、部件圖 5.能提出技術(shù)改進(jìn)建議，參加設(shè)備的試車(chē)、驗(yàn)收工作1.包裝各機(jī)臺(tái)的技術(shù)參數(shù) 2.包裝線各機(jī)臺(tái)的備件規(guī)格、型號(hào)知識(shí) 3.零件符號(hào)識(shí)別知識(shí) 4.減速比、工差配合知識(shí) 5.機(jī)械設(shè)備管理基本知識(shí)分析檢驗(yàn)工： 1.能完成實(shí)驗(yàn)室全部常規(guī)分析項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)工作 2.能完成實(shí)驗(yàn)室酵母擴(kuò)培、菌種保藏工

21、作 3.能根據(jù)分析結(jié)果對(duì)生產(chǎn)提出改進(jìn)意見(jiàn) 4.能完成新分析項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)工作 5.能完成質(zhì)量分析報(bào)告1.啤酒生產(chǎn)質(zhì)量管理基本知識(shí) 2.微生物試驗(yàn)操作知識(shí)（二）清洗能發(fā)現(xiàn)CIP清洗、殺菌中的問(wèn)題，并及時(shí)改正酸、堿、殺菌劑、消毒劑的使用防護(hù)知識(shí)五、過(guò)程控制（一）檢驗(yàn)?zāi)軐?duì)釀造過(guò)程進(jìn)行檢查自檢、互檢器具的操作方法（二）記錄能利用記錄數(shù)據(jù)分析生產(chǎn)過(guò)程的運(yùn)行狀況啤酒生產(chǎn)的統(tǒng)計(jì)、分析知識(shí)（三）核算能建立消耗指標(biāo)核算臺(tái)賬并提出改進(jìn)意見(jiàn)消耗指標(biāo)比較知識(shí) 34  技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能指導(dǎo)設(shè)備的全面檢查，保持設(shè)備完好 2.能檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)裝備器

22、具的定置定位執(zhí)行情況1機(jī)電設(shè)備運(yùn)行操作知識(shí) 2.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的基本知識(shí)（二）工序準(zhǔn)備1.能把工藝技術(shù)文件進(jìn)行分解 2.能協(xié)調(diào)安排啤酒品種變更時(shí)的工藝操作不同品種啤酒制備的工藝技術(shù)知識(shí)二、接收物料（一）備料能組織解決各工序配料過(guò)程中的問(wèn)題生產(chǎn)過(guò)程中在制品管理知識(shí)（二）投料能解決物料及在制品混合處理中的疑難問(wèn)題在制品混合處理知識(shí)三、設(shè)備調(diào)整（一）操作1.能參與工藝管路的技術(shù)改造和設(shè)計(jì)審定 2.能對(duì)技術(shù)改造、新安裝的設(shè)備進(jìn)行調(diào)試、驗(yàn)收1.機(jī)電設(shè)備安裝、調(diào)試、驗(yàn)收知識(shí) 2.工藝管路設(shè)計(jì)要求（二）維護(hù)保養(yǎng)能對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查并做到預(yù)防發(fā)生故障機(jī)械和電氣故障預(yù)防、處理知識(shí)四、產(chǎn)品制備（一）操作（

23、可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）啤酒釀造技師： 1.能組織處理啤酒釀造中出現(xiàn)的質(zhì)量和設(shè)備問(wèn)題 2.能完成啤酒酵母菌種的保藏和擴(kuò)大培養(yǎng)工作 3.能指導(dǎo)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、脫氧水 、二氧化碳添加、高濃度稀釋操作 4.能參加感官品評(píng)活動(dòng) 5.能完成啤酒生產(chǎn)的常規(guī)分析工作 6.能參加新產(chǎn)品試制和新技術(shù)應(yīng)用工作1.釀造工藝技術(shù)理論 2.啤酒酵母菌種保藏和擴(kuò)培知識(shí) 3.啤酒有害菌的檢查知識(shí) 4.常規(guī)分析操作知識(shí)5.溶解氧對(duì)啤酒質(zhì)量的影響 6.啤酒感官品評(píng)知識(shí)啤酒包裝技師： 1.能根據(jù)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，分析包裝線的運(yùn)轉(zhuǎn)問(wèn)題，采取調(diào)整措施 2.能組織包裝設(shè)備的試車(chē)和驗(yàn)收工作 3.能提出啤酒包裝線的備品、備件及檢修計(jì)劃 4.

24、能為技改、擴(kuò)建提供灌裝線的工藝設(shè)計(jì)方案和建議1.包裝機(jī)械原理及維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程 2.包裝設(shè)備自控元件性能知識(shí) 3.包裝設(shè)備驗(yàn)收要求（二）清洗能審核生產(chǎn)過(guò)程CIP清洗方案，并組織實(shí)施CIP清洗方案制定知識(shí)五、過(guò)程控制（一）檢驗(yàn)?zāi)芨鶕?jù)質(zhì)量控制部門(mén)的意見(jiàn)，協(xié)調(diào)生產(chǎn)操作生產(chǎn)操作對(duì)啤酒質(zhì)量的影響知識(shí)（二）記錄能運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算機(jī)使用知識(shí)六、培訓(xùn)和管理（一）培訓(xùn)能給高級(jí)工以下的員工進(jìn)行操作培訓(xùn)啤酒釀造職業(yè)技能培訓(xùn)知識(shí)（二）管理1.能完成生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度工作 2.能撰寫(xiě)工藝試驗(yàn)、技改項(xiàng)目總結(jié)1.工藝文件編寫(xiě)知識(shí) 2.生產(chǎn)作業(yè)安排和調(diào)度知識(shí) 3.5 高級(jí)技師職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知

25、識(shí) 一、生產(chǎn)準(zhǔn)備（一）設(shè)備檢查1.能根據(jù)工藝要求設(shè)定儀表的技術(shù)參數(shù) 2.能檢查各種使用能源的供給參數(shù)生產(chǎn)過(guò)程中動(dòng)力供應(yīng)的技術(shù)參數(shù)知識(shí)（二）工序準(zhǔn)備1.能核查技術(shù)文件并貫徹執(zhí)行 2.能完成產(chǎn)前技術(shù)工藝協(xié)調(diào)工作技術(shù)文件編寫(xiě)規(guī)范二、接收物料（一）備料能發(fā)現(xiàn)原輔材料、添加劑的問(wèn)題，并實(shí)施改進(jìn)措施物料的理化、感官鑒別知識(shí)（二）投料1.能合理安排在制品、原輔材料物流，符合設(shè)備運(yùn)營(yíng)能力，并處于暢通狀態(tài) 2.能安排物料輸送設(shè)備的車(chē)間平面布置1.企業(yè)物流管理基本知識(shí) 2.輸送機(jī)械的技術(shù)參數(shù)知識(shí) 3.項(xiàng)目驗(yàn)收、試車(chē)知識(shí)（三）酵母泥感官檢查能根據(jù)酵母泥指標(biāo)提出回收使用的意見(jiàn)酵母特性對(duì)發(fā)酵的影響原理三、設(shè)備調(diào)整（一）

26、操作1.能閱讀生產(chǎn)線設(shè)備安裝圖，指導(dǎo)設(shè)備、管道安裝工作 2.能對(duì)新安裝設(shè)備進(jìn)行示范操作講解 3.能發(fā)現(xiàn)設(shè)備安裝的質(zhì)量問(wèn)題，檢查工程質(zhì)量 4.能組織擴(kuò)建、改建項(xiàng)目的投料和試車(chē)工作1.流程圖符號(hào)知識(shí) 2.機(jī)電設(shè)備安裝 規(guī)范（二）維護(hù)保養(yǎng)1.能分析并解決設(shè)備維修中技術(shù)難題，檢查維修質(zhì)量 2.能編寫(xiě)設(shè)備維修方案 3.能審查設(shè)備改造方案工程質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)四、產(chǎn)品制備（一）操作（可根據(jù)申報(bào)情況任選一種）啤酒釀造高級(jí)技師： 1.能組織啤酒釀造過(guò)程的正常生產(chǎn) 2.能審查、驗(yàn)收新產(chǎn)品試制及新技術(shù)應(yīng)用的效果 3.能指導(dǎo)使用啤酒修飾劑 4.能對(duì)純生啤酒污染實(shí)行有效控制 5.能組織啤酒感官質(zhì)量品評(píng)工作1.新產(chǎn)品試制驗(yàn)收知識(shí) 2.啤酒有害菌知識(shí) 3.純生啤酒的無(wú)菌管理知識(shí) 4.啤酒風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)知