2022年日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告

1、高品質(zhì)文檔2022年日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告 日本茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察報(bào)告 應(yīng)日本亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)溝通協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組織的中國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)及管理考察團(tuán)一行5人，于2021年5月13日-22日對(duì)日本茶葉生產(chǎn)、加工、流通、貿(mào)易及管理狀況進(jìn)行了為期10天的參觀和考察。在日期間，考察團(tuán)先后聽(tīng)取了日本農(nóng)林水產(chǎn)省生產(chǎn)局、日本茶業(yè)中央會(huì)的狀況介紹，并就兩國(guó)有關(guān)茶葉生產(chǎn)、管理方面的狀況進(jìn)行了溝通；參觀訪問(wèn)了座落在靜崗縣的日本國(guó)家蔬菜茶葉討論所、山本山株式會(huì)社茶葉加工廠、金谷町茶業(yè)博物館、茶葉專賣店以及現(xiàn)代化茶園。日本農(nóng)林水產(chǎn)省以及亞細(xì)亞農(nóng)業(yè)技術(shù)溝通協(xié)會(huì)對(duì)這次考察活動(dòng)特別重視，細(xì)心支配了考

2、察內(nèi)容，亞細(xì)亞技術(shù)溝通協(xié)會(huì)事務(wù)局局長(zhǎng)村上健先生全程伴隨，考察團(tuán)所到之處受到有關(guān)單位的熱忱接待。通過(guò)考察，讓我們對(duì)日本茶葉產(chǎn)銷狀況有了一個(gè)比較全面的了解，學(xué)到了日本進(jìn)展茶葉產(chǎn)業(yè)的一些閱歷，為發(fā)揮我國(guó)茶葉比較優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉出口明確了方向。現(xiàn)將考察狀況報(bào)告如下。 一、日本茶葉進(jìn)展概況 （一）生產(chǎn)現(xiàn)狀 日本全國(guó)現(xiàn)有茶園面積5萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量8.98萬(wàn)噸，茶農(nóng)約24萬(wàn)戶，主要分布在靜崗、鹿兒島、三重等8個(gè)縣，其中靜崗縣占41.5，鹿兒島占16.3，三重縣占6.8。茶樹品種比較單一，藪北種占83，所以采摘高峰期相對(duì)集中，給采摘和加工帶來(lái)肯定的困難。日本茶業(yè)機(jī)械化和自動(dòng)化程度相當(dāng)高，茶樹修剪、采摘、加

3、工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據(jù)檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。日本茶葉有其獨(dú)特的風(fēng)格，主要供應(yīng)本土消費(fèi)。 （二）茶葉加工 日本20世紀(jì)20年月就有簡(jiǎn)潔的精揉機(jī)用于茶葉加工，經(jīng)過(guò)幾十年的進(jìn)展，制茶機(jī)械已很先進(jìn)，不僅臺(tái)時(shí)產(chǎn)量大，而且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。茶葉加工基本上都由高度自動(dòng)化的蒸青生產(chǎn)線來(lái)完成。一般每套蒸青機(jī)一年僅開工40-50天，由于造價(jià)高，茶農(nóng)以每15-20戶聯(lián)合購(gòu)置一套。極少量的高檔玉露茶由嫻熟工人手工制作。手工茶每100克賣價(jià)高達(dá)3萬(wàn)日元，是機(jī)制茶價(jià)格的10-100倍。 （三）茶園管理 日本茶園90屬于農(nóng)戶全部，

4、其他全部制的茶園僅占10。生產(chǎn)技術(shù)主要由茶葉指導(dǎo)者協(xié)會(huì)供應(yīng)服務(wù)和協(xié)調(diào)。茶園管理現(xiàn)代化，園貌整齊化一，樹勢(shì)健壯，單產(chǎn)高，效益好。 1、種植規(guī)格：行距180cm，株距30cm。其中單行種植的，每0.1hm2種植1230株；雙行種植，每0.1hm2種2460株。投產(chǎn)園樹高掌握在80cm，耕作行30cm，采摘、修剪和園間管理非常便利。 2、施肥：茶園施肥量比較大，肥料投入約占整個(gè)茶葉生產(chǎn)成本的30，一年施3次，其比例為：春季30%、夏季40、秋季30；肥料種類較多，主要有硫氨、過(guò)磷酸鈣、堿基鉀肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、魚粕、被覆尿素、骨粉等。由于大量使用有機(jī)肥，所以土壤結(jié)構(gòu)極佳。 3、水分管理：主

5、要茶區(qū)氣候條件相宜種植茶樹，一般年降雨量在1500mm左右，加上土壤結(jié)構(gòu)良好，保水保肥力量強(qiáng)。人工給水系統(tǒng)較為完善，主要有滴灌、噴灌，依據(jù)生產(chǎn)需要，隨時(shí)可以供應(yīng)足夠的水分。 4、病蟲防治：日本消費(fèi)者特別重視茶葉的平安與衛(wèi)生，但與歐盟相比，顯的更客觀、更現(xiàn)實(shí)。有關(guān)部門對(duì)市售茶葉的衛(wèi)生檢驗(yàn)是檢測(cè)茶湯，而不是檢測(cè)干茶，所以檢驗(yàn)比較簡(jiǎn)單過(guò)關(guān)。在生產(chǎn)實(shí)際中，農(nóng)藥用量也比較大。我們參觀的茶園基本未見(jiàn)病蟲為害狀，卻發(fā)覺(jué)許多天敵群落，說(shuō)明在農(nóng)藥品種選擇及其用藥方法、平安間隔期的把握等方面比較科學(xué)合理。對(duì)茶樹為害最普遍的是茶小綠葉蟬和炭疽病，其它大蟲類發(fā)生率較低，在用藥方面首先使用生物農(nóng)藥及荷爾蒙性誘劑，其次才

6、用化學(xué)農(nóng)藥和其它物理方法捕殺。由于受性誘劑和生物農(nóng)藥專一性和時(shí)效性的局限，導(dǎo)致防治成本較高。一般可占毛茶產(chǎn)值的10-15。以2000年為例，平均畝產(chǎn)值約20.5億日元，病蟲害防治成本為2-3億日元/畝（約合人民幣1300-2000元/畝）。 關(guān)于有機(jī)茶，他們的態(tài)度，一是不提倡、不推廣；二是茶農(nóng)自覺(jué)去做，政府可以在經(jīng)費(fèi)方面予以補(bǔ)貼和支持；三是實(shí)行有機(jī)食品JAS標(biāo)識(shí)管理，嚴(yán)格認(rèn)證。目前有機(jī)茶園只是在條件相宜的地方有零星分布，面積很小，幾乎不成比例。之所以如此，他們認(rèn)為只要遵守食品衛(wèi)生法，茶葉的飲用是平安的，從技術(shù)上講，茶園不使用化肥簡(jiǎn)單辦到，但不用農(nóng)藥是很困難的。而且有機(jī)茶通常只采“一番茶”（即一

7、批次），從產(chǎn)值來(lái)講也不太合算。 （四）新產(chǎn)品開發(fā) 日本對(duì)茶葉內(nèi)含物的機(jī)理討論有肯定深度，所以在茶葉產(chǎn)品的開發(fā)利用方面也卓有成效。茶葉除了常規(guī)泡飲之外，新開發(fā)的產(chǎn)品主要有四大類：一是茶飲料。日本最早開發(fā)勝利罐裝飲料，而且市場(chǎng)銷售量快速擴(kuò)大。1993年綠茶飲料產(chǎn)量?jī)H26.6萬(wàn)立升，到2021年已增長(zhǎng)到142.1萬(wàn)立升，8年時(shí)間產(chǎn)銷量增長(zhǎng)了5.34倍。茶水飲料已經(jīng)成為百姓生活中解渴和補(bǔ)充水分的最主要保健飲品之一。二是茶藥品。由于茶葉具有降血壓、降血糖、抗癌、抗菌等功效，生產(chǎn)提取的茶多酚等藥品在醫(yī)藥保健上得到廣泛應(yīng)用。三是茶食品。在市場(chǎng)上銷售的茶食品花色品種較多，如茶糖、茶餅干、茶面食、茶冰淇淋等。四

8、是工業(yè)用品。有茶扮裝品、洗滌用品、茶襪子、茶T恤等。這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者歡迎。 （五）茶葉銷售 日本是綠茶生產(chǎn)國(guó)，老百姓習(xí)慣喝綠茶。日本茶葉流通多元化，買賣方式多種多樣。在東京等大城市及非茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)品主要從超市和大商場(chǎng)的茶葉專柜中購(gòu)買，很多地方難得觀察茶葉專賣店。但在主產(chǎn)區(qū)，茶葉專賣店比比皆是。茶葉專賣店不僅銷售茶葉、茶具，而且還經(jīng)營(yíng)具有鄉(xiāng)土特色的旅游文化用品。據(jù)悉有60%左右的茶葉產(chǎn)量是通過(guò)批發(fā)商銷售，余下部分則從不同渠道銷售。進(jìn)口的烏龍茶主要用于加工成茶水飲料，在賓館、碼頭、車站、機(jī)場(chǎng)及大街小巷都設(shè)有自動(dòng)售貨機(jī)。 （六）茶葉供需 2021年日本茶葉總產(chǎn)量為8.98萬(wàn)噸，進(jìn)口綠茶

9、1.77萬(wàn)噸，出口0.06萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)銷售為10.69萬(wàn)噸，人均消費(fèi)1174克，綠茶自給率為84%，在1.77萬(wàn)噸的進(jìn)口綠茶中，95%來(lái)自中國(guó)，5%來(lái)自越南等其他國(guó)家和地區(qū)。烏龍茶完全依靠中國(guó)大陸及臺(tái)灣省供應(yīng)，紅茶來(lái)自印度、斯里蘭卡等國(guó)家。估計(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和茶葉保健功效被廣泛認(rèn)可，日本國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)仍有肯定的增長(zhǎng)空間。 （七）茶文化和茶旅游 日本是文化盛行的國(guó)家，比較重視對(duì)歷史文化的討論、繼承和進(jìn)展。在茶文化方面，最為突出的是日本茶道。據(jù)稱，他們的茶道是完全保留了我國(guó)唐代的茶藝，通過(guò)千多年的歷史考驗(yàn)，現(xiàn)已深化人心，廣為傳播。這也是中日人民友好溝通的歷史見(jiàn)證。 二、考察的收獲與體會(huì) 日本人多地少，

10、農(nóng)業(yè)占國(guó)民經(jīng)濟(jì)的比重低。雖然農(nóng)業(yè)人口僅占總?cè)丝诘?0%，但他們對(duì)農(nóng)業(yè)高度重視。2000年12月，針對(duì)農(nóng)業(yè)面臨新的形勢(shì)和任務(wù)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了新的林政改革大綱，樂(lè)觀推動(dòng)農(nóng)林水產(chǎn)行政改革，重新確立了農(nóng)林水產(chǎn)省新的歷史使命：一是保持農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)進(jìn)展。二是確保食物的穩(wěn)定供應(yīng)，爭(zhēng)取食物自給率由目前的40%提高到2021年的45%左右，進(jìn)一步改善飲食結(jié)構(gòu)，要在以大米為主食，保持畜產(chǎn)品和油脂類消費(fèi)穩(wěn)定的同時(shí)，適當(dāng)增加水果、蔬菜的消費(fèi)。三是振興農(nóng)山漁村。四是發(fā)揮農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)的多方面功能。五是愛(ài)護(hù)培育森林和重要的水產(chǎn)資源。 茶葉生產(chǎn)雖然占日本農(nóng)業(yè)的比重不大，但卻是主產(chǎn)區(qū)農(nóng)夫收入的主要來(lái)源。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的培育

11、和進(jìn)展，形成了獨(dú)具特色的日本茶葉產(chǎn)業(yè)。 （一）區(qū)域布局相對(duì)集中。日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重三個(gè)主產(chǎn)縣。這三個(gè)縣的茶園面積占全國(guó)總面積的64.4%，總產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的74.6%。其中靜崗縣茶園面積占全國(guó)41.7%，產(chǎn)量占全國(guó)的44.1%，茶葉產(chǎn)值占當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%以上。國(guó)家的茶葉討論機(jī)構(gòu)、茶葉機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)、聞名的茶文化及茶旅游設(shè)施多分布于此，形成了特別明顯的區(qū)域特色、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。相比之下，我國(guó)茶葉分布零星分散，優(yōu)勢(shì)區(qū)域還未形成。 （二）產(chǎn)品多元化。日本的茶產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)延長(zhǎng)到生活的各個(gè)領(lǐng)域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、

12、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過(guò)礦泉水。食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產(chǎn)品琳瑯滿目。應(yīng)用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除臭產(chǎn)品數(shù)百種。茶葉有效成份還廣泛應(yīng)用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。另外，融茶道、茶歷史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游，不僅增加了旅游收入，提高了生活質(zhì)量和文化品嘗，而且對(duì)宣揚(yáng)茶葉，促進(jìn)茶葉消費(fèi)也起到了特別大的作用。正因如此，日本茶葉消費(fèi)水平相當(dāng)高，人均消費(fèi)量是我國(guó)的3倍。對(duì)我國(guó)來(lái)講，加大宣揚(yáng)，引導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大內(nèi)需的潛力相當(dāng)大。 （三）科技含量高。一是茶樹無(wú)性系良種比例高達(dá)92.1%，且茶園普遍施行秸稈還田、行間掩蓋、安裝防霜設(shè)施等措施。全部茶園整齊劃一，葉色綠，

13、葉層厚，單產(chǎn)高。全國(guó)平均單產(chǎn)高達(dá)120公斤/畝，是我國(guó)開采茶園平均單產(chǎn)的2倍多。二是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，全程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。田間耕作、施肥、植保、采摘、運(yùn)輸以及加工、包裝都基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，大大降低了生產(chǎn)成本。特殊是加工過(guò)程管理的工業(yè)化，原料不落地，產(chǎn)品衛(wèi)生得到了保證。 （四）對(duì)茶葉農(nóng)殘問(wèn)題持客觀科學(xué)的態(tài)度。日本是個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)的國(guó)家，經(jīng)濟(jì)生活中嚴(yán)格執(zhí)法。對(duì)于茶葉農(nóng)殘問(wèn)題的態(tài)度是很自信和客觀的。一是認(rèn)為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶都依法行事，自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生法的要求，上市茶葉的質(zhì)量是符合標(biāo)準(zhǔn)和平安的。二是國(guó)內(nèi)農(nóng)藥企業(yè)生產(chǎn)出售的農(nóng)藥都是經(jīng)過(guò)平安風(fēng)險(xiǎn)試驗(yàn)的，只要嚴(yán)格按說(shuō)明使用即可。三是對(duì)于世界某些市場(chǎng)的特別要

14、求，認(rèn)為假如要出口到這些地區(qū)就要按人家要求做。因此，日本并沒(méi)有一味去追求進(jìn)展有機(jī)茶，而是實(shí)事求是地認(rèn)為只要符合食品衛(wèi)生法即可。對(duì)于進(jìn)口的茶葉也是同樣。社會(huì)上沒(méi)有人為就農(nóng)殘問(wèn)題進(jìn)行炒作，反而是大力宣揚(yáng)飲茶有益健康，特殊是本國(guó)生產(chǎn)的綠茶，從而保持了茶葉消費(fèi)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)。 另外，日本茶葉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一些新的動(dòng)向：一是更加重視茶葉高品質(zhì)生產(chǎn)栽培技術(shù)和削減農(nóng)藥、化肥施用的環(huán)境保全型生產(chǎn)技術(shù)。二是大力提高省力、降低成本的機(jī)械化和自動(dòng)化水平。三是加強(qiáng)生物工程等高新技術(shù)討論，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，樂(lè)觀開發(fā)茶葉新用途。四是加大茶文化的宣揚(yáng)力度，引導(dǎo)增加茶葉消費(fèi)。這些都值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。 三、幾點(diǎn)建議 我國(guó)茶葉生產(chǎn)與

15、日本有許多相像之處，都是以生產(chǎn)綠茶為主的國(guó)家，國(guó)民都有飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶葉的保健功能都有共同的熟悉。雖然日本茶葉引自中國(guó)，但在許多方面超過(guò)了我們。通過(guò)這次考察學(xué)習(xí)，結(jié)合我國(guó)茶葉生產(chǎn)實(shí)際，特提出如下幾點(diǎn)建議。 （一）實(shí)行區(qū)域化重點(diǎn)開發(fā)。要利用茶葉區(qū)劃成果，盡快組織制定茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域進(jìn)展規(guī)劃。培育和進(jìn)展一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和龍頭企業(yè)。加快茶樹品種改良步伐，大力進(jìn)展無(wú)性系良種；進(jìn)一步推動(dòng)名優(yōu)茶開發(fā)上規(guī)模、上檔次、上效益；大力推廣機(jī)械化修剪、機(jī)械化采摘和機(jī)制名優(yōu)茶，加快加工機(jī)械和設(shè)備的技術(shù)改進(jìn)；注意品牌建設(shè)，實(shí)施名牌進(jìn)展戰(zhàn)略；加大茶文化宣揚(yáng)力度。 （二）加快產(chǎn)品多元化開發(fā)步伐。一是鼓舞茶飲料的

16、生產(chǎn)和開發(fā)，把茶飲料培植成為飲料行業(yè)的一大支柱。二是連續(xù)支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡堿等有效成分的提取討論，大力開發(fā)茶葉新用途，提高茶葉附加價(jià)值。 （三）以客觀科學(xué)的態(tài)度解決農(nóng)殘問(wèn)題，培育、愛(ài)護(hù)和擴(kuò)大對(duì)茶葉的消費(fèi)需求。對(duì)茶葉的農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)等問(wèn)題，工作上要抓緊，加快推動(dòng)“無(wú)公害食品德動(dòng)方案”，但要本著一個(gè)原則，是什么問(wèn)題就解決什么問(wèn)題，實(shí)事求是地宣揚(yáng)，避開人為的不負(fù)責(zé)任的新聞炒作，影響了正常消費(fèi)。同時(shí)，要針對(duì)不同的出口市場(chǎng)，在用藥上可以選擇進(jìn)口國(guó)允許的農(nóng)藥品種，嚴(yán)禁高毒高殘留農(nóng)藥在茶樹上使用。 （四）加強(qiáng)中日兩國(guó)茶業(yè)溝通，鞏固擴(kuò)大出口市場(chǎng)。2021年，我國(guó)出口茶葉25萬(wàn)噸，其中出口日本3.96萬(wàn)噸（綠茶1.2萬(wàn)噸，紅茶451噸，以烏龍茶為主的特種茶2.7萬(wàn)噸），日本已超