生命活動主要承擔(dān)著蛋白質(zhì)公開課課件

1、生命活動主要承擔(dān)著蛋白質(zhì)公開課課件大頭嬰兒大頭嬰兒大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)? 蛋白質(zhì)可以蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收被人體直接吸收利用嗎？利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。被人體吸收和利用。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。為什為什么吃么吃豬肉豬肉長自長自己的己的肉呢肉呢?蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸氨基酸H2NC C OHH

2、OHH2NC C OHH OH2N CC OHH OH2N C C OHH OCHCH3CH2CHCH3CH3CH3CH3甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H N C C OHR OHH側(cè)鏈基團側(cè)鏈基團羧基羧基氨基氨基1、氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點?2、“氨基酸氨基酸”這一名詞與分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？這一名詞與分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？ 每個氨基酸分子至少有一個氨基每個氨基酸分子至少有一個氨基NH2、一個羧基一個羧基 COOH代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分氨基和羧基氨基和羧基 組成生物氨基酸的判斷依據(jù)：NH2

3、與COOH是否連在同一個“C”上。這個氨基和羧基連在同一個碳原子上這個氨基和羧基連在同一個碳原子上3、想一想：氨基酸種類不同的原因、想一想：氨基酸種類不同的原因？R基不同基不同CHCH3CH3練習(xí)練習(xí)1:根據(jù)氨基酸通式根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的寫出下面四種氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分別是基分別是:練習(xí)練習(xí)2： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3

4、 CNH2COOHH CHCH3CH3下面屬于生物體氨基酸的是下面屬于生物體氨基酸的是_ NH2COOH結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基.如果氨基酸還有更多的氨基或如果氨基酸還有更多的氨基或羧基羧基,它們它們位于什么位置位于什么位置?閱讀閱讀 :“與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜卣務(wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？攜攜 一一 兩兩 本本 單單 色色 書書 來來必需氨基酸：必需氨基酸：纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、 （蛋）（蛋）甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸

5、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸l1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素其分子量相對較小是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？思考與討論思考與討論 觀察觀察 下圖，說說從氨基酸到下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖肌紅蛋白肌紅蛋白血紅蛋白、血紅蛋白、胰島素胰島素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C

6、 COH2+NHR2OH CCOHH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽l以此類

7、推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O2H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）折疊、盤旋折疊、盤旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=一一.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= (3) 如果如果n個氨基酸形成個氨基酸形成m條肽鏈呢條肽鏈呢?= n m =失去的水分子數(shù)

8、失去的水分子數(shù)氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)1 =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)2 =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)反應(yīng)物的原子質(zhì)量=生成物的原子質(zhì)量在蛋白質(zhì)形成中，反應(yīng)式為氨基酸+氨基酸=水+多肽（蛋白質(zhì)）二. 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸的相對分子質(zhì)量總合 水分子數(shù)X 181、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個多肽化合物，由）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（2）假設(shè)一個多肽化合物，由）假設(shè)一個

9、多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（3）假設(shè)一個多肽化合物，由）假設(shè)一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約條肽鏈，那么該多肽的分子量約為為 。128n-18（n-m）11361118三、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是 、 。（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條

10、肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。1122mm練習(xí)2：現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基、和羧基的數(shù)目依次分別為（ ）、2和、12和10、1和、11和9B蛋白質(zhì)相關(guān)的計算公式蛋白質(zhì)相關(guān)的計算公式l肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)l蛋白質(zhì)（多肽）的相對分子質(zhì)量 =氨基酸的相對分子質(zhì)量總合水分子數(shù)X18l蛋白質(zhì)中游離的氨基（羧基）數(shù) =肽鏈數(shù)+R基中的氨基（羧基）數(shù)氨基酸：氨基酸：20種種蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10101012蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：-氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸

11、數(shù)目不同- -氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同- -蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性問題探討問題探討5答案答案但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。你能敘述出蛋白質(zhì)的一些功能嗎？你能敘述出蛋白質(zhì)的一些功能嗎？構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素調(diào)解生物體的生命活動，調(diào)解生物體的生命活動，起信息傳遞作用起信息傳遞作用某種血紅蛋白分子的空間結(jié)構(gòu)某種血紅蛋白分子的空間結(jié)構(gòu)作為運輸載體的功能作為運輸載體的功能蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)