創(chuàng)意餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)匯編

1、創(chuàng)意餐廳方案（餐廳名稱(chēng)待定） 目錄1. 策劃前沿2. 行業(yè)前景3. 商圈分析4. 餐廳位置5. 裝修風(fēng)格6. 投資預(yù)算7. 人力資源8. 員工工資9. 費(fèi)用預(yù)算10. 投資損益11. 籌備流程圖1、 策劃前言餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根究底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是心痛資源整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率

2、。2、 行業(yè)前景中國(guó)歷來(lái)有名以食為天的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為熱門(mén)行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展，繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的年頭。因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，不可避免地要帶來(lái)激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入和多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)，餐飲業(yè)有百業(yè)以餐飲為王之說(shuō)

3、，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金，而貨源方面，可以用賒帳的方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)算，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間創(chuàng)意餐廳，投資不多，員工也不需要很多。它即能滿(mǎn)足顧客的口味，價(jià)格也容易接受，加入了創(chuàng)意的理念，往往很受歡迎，然而，在想開(kāi)餐廳致富的經(jīng)營(yíng)者中，也許有不少人在自己開(kāi)餐廳之前都未必對(duì)將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來(lái)自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱?/p>

4、聰明才智，沉睡的金山等著我們?nèi)ネ诰颉?、 商圈分析據(jù)在現(xiàn)場(chǎng)考察地考察了解到，以餐廳為中心向東南西北四個(gè)方向延伸2公里左右，周邊分別有大型購(gòu)物超市、大型購(gòu)物商場(chǎng)、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)單位、各企事企業(yè)單位、先開(kāi)發(fā)樓盤(pán)、等等。為最佳地段，同等行業(yè)目前很少，我們的餐廳主要是要克服人們傳統(tǒng)的思想理念，現(xiàn)在的顧客需要的是一個(gè)舒適的環(huán)境，我們主要針對(duì)的是70、80、90這三個(gè)年齡段的人群，因?yàn)檫@類(lèi)人群大多喜歡消費(fèi)，喜歡吃的舒服。以目前的情況來(lái)看，在現(xiàn)有的商圈還是有很大的發(fā)展空間，我們的餐廳還需要針對(duì)地理位置來(lái)考慮，交通便利，停車(chē)方便，人流量飽和，消費(fèi)水平理想4、 餐廳定位我們的餐廳以中餐為主，加上在菜品中的創(chuàng)意，

5、是我們的一大亮點(diǎn)，（附帶：涼菜、面點(diǎn)、鮮榨果汁、酒水等等）面向的是大眾消費(fèi)群體（人均消費(fèi)6080元）5、 裝修風(fēng)格餐廳的裝修風(fēng)格主要以創(chuàng)意休閑、溫馨、機(jī)器、機(jī)械智能為主。添加一些動(dòng)漫元素。6、 投資預(yù)算 項(xiàng)目 店鋪標(biāo)準(zhǔn) 說(shuō)明 總使用面積（） 700指實(shí)際使用面積，含用餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、庫(kù)房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間等 預(yù)估營(yíng)業(yè)額（月） 6080預(yù)估營(yíng)業(yè)額為5080萬(wàn)/月的店址（商圈），適合投資 預(yù)估廚房面積（） 100指實(shí)際使用面積、含廚房區(qū)、庫(kù)房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間、涼菜間 預(yù)估座位數(shù)（個(gè)） 200250視用餐區(qū)面積及建筑結(jié)構(gòu)而定 項(xiàng)目 金額 說(shuō)明 設(shè)備金額

6、 30含廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備。雜項(xiàng)設(shè)備購(gòu)買(mǎi)及安裝，設(shè)備投資依實(shí)際營(yíng)運(yùn)需求做相應(yīng)調(diào)整 器具餐具金額 10廚房器具、餐區(qū)器具、客用餐具等 POS設(shè)備費(fèi) 5掌上點(diǎn)菜寶、廚房打印機(jī)、后臺(tái)服務(wù)器、POS軟件等 裝修金額 50含設(shè)計(jì)費(fèi)、天花、地板、墻面、排水、水電安裝、燈光照明等裝修（不含增容費(fèi)、外觀(guān)結(jié)構(gòu)及樓梯改造） 裝飾金額 20空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、桌椅沙發(fā)、音響、廣告燈招、員工更衣柜、裝飾品等 開(kāi)辦費(fèi) 5含開(kāi)店前人事培訓(xùn)費(fèi)用、差旅費(fèi)、證照費(fèi)、其他雜費(fèi)、因地區(qū)差異、餐廳租賃合約不同、以實(shí)際發(fā)生費(fèi)用為準(zhǔn) 媒介宣傳 3開(kāi)業(yè)前期、開(kāi)業(yè)期間、開(kāi)業(yè)后期的廣告宣傳 第一批原物料 8開(kāi)業(yè)時(shí)所需第一批食材、員

7、工服裝、企劃用品、清潔用品等 流動(dòng)資金 15 總準(zhǔn)備金 146含總投資額、第一批原物料、流動(dòng)資金7、 人力資源前廳人員：前廳經(jīng)理（1人）、店助（1人）、領(lǐng)班（2人）、迎賓（1人）、收銀（2人）、服務(wù)員（10人）前廳合計(jì)：17人廚房人員：廚師長(zhǎng)（1人）、廚師（3人）、面點(diǎn)（1人）、涼菜（1人）、鮮榨（2人）、雜工（2人）廚房合計(jì)：10人8、 員工工資：前廳人員：前廳經(jīng)理（1人） 30004000店助（1人） 25003000領(lǐng)班（2人） 20002500迎賓（1人） 16002200收銀（2人） 16002200服務(wù)員（10人） 16002000前廳合計(jì)：34000元左右廚房人員：廚師長(zhǎng)（1人）

8、廚師（3人） 一鍋： 二鍋： 三鍋：面點(diǎn)（1人）涼菜（1人）鮮榨（2人）雜工（2人）廚房合計(jì)：10人人均工資：26003000廚房工資：30000元左右9、 費(fèi)用預(yù)算房租：?jiǎn)T工工資：70000元左右員工宿舍房租：4000元左右運(yùn)營(yíng)費(fèi)用：50000元左右管理費(fèi)用：3000元左右廣告費(fèi)用：8000元左右稅務(wù)：3000040000元左右宴請(qǐng)招待：5000元左右雜項(xiàng)費(fèi)用：1000元左右注：運(yùn)營(yíng)費(fèi)用是指水、電、煤氣、公共空調(diào)、餐廳清潔等費(fèi)用總和。管理費(fèi)用是指辦公用品、電話(huà)費(fèi)等費(fèi)用總和每月預(yù)計(jì)總費(fèi)用：180000元左右10、 投資損益1. 場(chǎng)地桌數(shù)規(guī)劃包廂數(shù)：48大廳：30402. 預(yù)算接待桌數(shù)： 晚市按

9、80%上桌率：38桌左右 午市按35%上桌率：16桌左右3. 預(yù)算每天客流量： 300人/天左右4. 預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額為： 包廂預(yù)計(jì)人均消費(fèi)為：80100 大廳預(yù)計(jì)人均消費(fèi)為：6080 預(yù)計(jì)每日營(yíng)業(yè)額為：2100033000元/天 預(yù)計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為：630000990000元/月 預(yù)計(jì)每年?duì)I業(yè)額為：756000011880000元/年5. 預(yù)計(jì)毛利按50%左右日營(yíng)業(yè)額2100033000元/天日均毛利1050016500元月?tīng)I(yíng)業(yè)額630000990000元/月月均毛利315000495000元年?duì)I業(yè)額756000011880000元/年年均毛利37800005940000元6. 經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)日均毛利10

10、50016500元/天日均成本9000元左右日均毛利潤(rùn)15007500元月均毛利315000495000元/月月均成本270000元左右月均毛利潤(rùn)45000225000元年均毛利37800005940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利潤(rùn)3600002520000元7. 收回成本月均利潤(rùn)45000225000元月折舊成本46000元月利潤(rùn)-1000179000元成本收回914個(gè)月注： 1.月?tīng)I(yíng)業(yè)額會(huì)因季節(jié)月份有明顯差異，上述營(yíng)業(yè)額預(yù)估為平均值 2.現(xiàn)金收回=毛利-各成本及費(fèi)用總和 3.回收期（月）=總投資額÷現(xiàn)金收回 4.餐廳投資損益預(yù)估會(huì)因商圈變化、經(jīng)營(yíng)管理的水平、當(dāng)?shù)?/p>

11、實(shí)際狀況而異，上述數(shù)字僅供參考11、 籌備流程圖開(kāi)業(yè)步驟基本要點(diǎn)人力與物力籌備人力籌備1. 建立餐廳人員定編系統(tǒng)2. 五級(jí)管理體質(zhì)：A. 店經(jīng)理B. 店助/廚師長(zhǎng)C. 前廳領(lǐng)班/廚師組長(zhǎng)D. 前廳組長(zhǎng)E. 前廳服務(wù)員/廚師/迎賓/勤雜3.人員培訓(xùn)餐廳物資籌備1. 餐廳裝飾裝修2. 設(shè)備用具3. 確定菜品供應(yīng)原料機(jī)制4. 其他物資籌備工商稅務(wù)登記注冊(cè)1. 登記的審批程序A. 到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)申辦衛(wèi)生許可證B. 到登記主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)2.辦理稅務(wù)登記3.刻制公章4.開(kāi)立銀行賬戶(hù)模擬開(kāi)業(yè)計(jì)劃籌備1. 模擬開(kāi)業(yè)計(jì)劃： 模擬開(kāi)業(yè)最合適的時(shí)間是在餐廳開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期開(kāi)始進(jìn)行，整個(gè)模擬開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開(kāi)業(yè)

12、的前三個(gè)星期著手2. 開(kāi)業(yè)的客人3. 模擬開(kāi)業(yè)的情景4. 模擬開(kāi)業(yè)的菜譜及飲料單5. 模擬開(kāi)業(yè)的日程及人員安排模擬開(kāi)業(yè)籌備流程1. 開(kāi)業(yè)前10星期： 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)工作 模擬開(kāi)業(yè)的總費(fèi)用 決定餐館模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間2. 開(kāi)業(yè)前8個(gè)星期 定下模擬開(kāi)業(yè)日程 計(jì)劃參加模擬開(kāi)業(yè)的客人名單 按照模擬開(kāi)業(yè)日程將客人名單分配至各個(gè)餐廳不同餐段的模擬客人中3. 開(kāi)業(yè)前6星期： 模擬開(kāi)業(yè)的實(shí)際準(zhǔn)備工作 講已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分至有關(guān)部門(mén)，決定模擬開(kāi)業(yè)菜單 制作廣告宣傳方案 申請(qǐng)餐廳座機(jī)4. 開(kāi)業(yè)前4星期： 完成客人意見(jiàn)表 完成模擬菜單及酒水單 檢查所有食品及飲料到貨情況 單據(jù)及用品制作5. 開(kāi)業(yè)前1星期 模擬開(kāi)業(yè)開(kāi)始開(kāi)業(yè) 運(yùn)營(yíng) 啟 動(dòng) 1. 公共關(guān)系2. 廣告營(yíng)銷(xiāo)3. 建立客戶(hù)檔案4. 加強(qiáng)新菜品開(kāi)發(fā) 餐廳整體格局設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)確認(rèn) 餐