《食物中的有機物》教學(xué)課件

1、第第1節(jié)節(jié) 食物中的有機物食物中的有機物內(nèi)容提要內(nèi)容提要1241.了解有機化合物和無機化合物的概念，能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機物和無機物；2.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)；3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)目標新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)饅頭、面包燒焦時會產(chǎn)生黑色的殘余物，你能解釋一下原因嗎？新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練化合物有機化合物（有機物）：組成中含碳元素的化合物，如：葡萄糖、乙醇、醋酸、淀粉等。無機化合物（無機物）：組成中不含碳元素的化合物，如：水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。關(guān)鍵詞：是否含有碳元素新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)

2、典例題知能訓(xùn)練注意：1.有機物種類繁多，現(xiàn)存物種中的90%以上是有機物；2.少數(shù)含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，屬于無機化合物； 3.有機化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機鹽 水新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練一、糖類糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)等；新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉(C6H10O5)n ：人

3、體攝入的主要糖類新知學(xué)習(xí)大米：80% 小麥：70% 馬鈴薯：20%新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。水酶淀 粉 分 子葡 萄 糖 分 子人體不可吸收人體可以吸收新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進入血液成為血糖為人體提供熱量注意：（1）人體所需熱量的60%70%來自糖類。（2）每克糖完全氧化時，可產(chǎn)生大約17KJ的熱量。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入

4、量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練實驗探究5-1：檢驗食物中的淀粉淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練二、油脂富含油脂的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂肪，例：牛油、豬油新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油脂的組成油脂酶水脂肪酸 + 甘油R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2組成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳氫兩種原子構(gòu)成的原子團。三者可以相同，也可以不同。新

5、知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油脂人體重要的供能物質(zhì)每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約38KJ的能量，比糖類多一倍以上；成人每天需要攝入5060g油脂；消耗不完的油脂會在人體內(nèi)以脂肪的形式儲存起來；人體攝入能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練三、蛋白質(zhì)生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；（2）機體生長及修補受損 組織的主要原料；（3）人體備用能源。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝

6、臟和腎臟的負擔(dān) 。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練四、維生素

7、面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取；（3）功能：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康；（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素B1腳氣病維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高新知學(xué)習(xí)人類還需要攝入一定量的食物纖維，它們具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養(yǎng)。 新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油、甜食少量

8、奶類23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡飲食23份肉、蛋、豆類新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識點1：糖類下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）A蔗糖 B淀粉C葡萄糖 D蛋白質(zhì)知識點2：油脂由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（ ）A花生油 B豆油 C牛油 D菜油經(jīng)典例題經(jīng)典例題DC新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識點3：蛋白質(zhì)下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（ ）A水果 B蔬菜 C饅頭和米飯 D魚和蛋知識點4：維生素小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生讓他主要補充的是（ ）A 、維生素 B 、糖類 C 、油脂 D 、蛋白質(zhì)A經(jīng)典例題D新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯誤的是（ ）A饅頭、面條中含有淀粉B蔬菜、水果中含有維生素C雞蛋中含有蛋白質(zhì)D酸牛奶的pH7知能訓(xùn)練D知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練2.下列物質(zhì)不屬于有機化合物的是（ ）A甲醛(HCHO)B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH)D碳酸(H2CO3)D新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和