高職茶文化專業(yè)

1、高職茶文化專業(yè)茶藝精品課程建設(shè)探究李 云（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物化工學(xué)院，湖北 宜昌 443000）摘 要：精品課程是高職院校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志，精品課程建設(shè)對(duì)專業(yè)發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。本文就高職茶文化專業(yè)茶藝精品課程建設(shè)中的課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、實(shí)踐條件、課程特色等六個(gè)方面進(jìn)行了初步的探討，對(duì)從整體上把握高職院校茶藝精品課程的開(kāi)發(fā)與建設(shè)提供了一條思路。關(guān)鍵詞：茶藝；精品課程；建設(shè)中圖分類號(hào)：F32 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：2027/YC-（2011）01-0051-005湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院是湖北省最早開(kāi)設(shè)茶文化專業(yè)的高職院校，茶文化專業(yè)是湖北省省級(jí)教學(xué)改革

2、試點(diǎn)專業(yè)，省級(jí)示范建設(shè)專業(yè)，又是院級(jí)特色專業(yè)，茶藝課程是茶文化專業(yè)的核心課程，2009年成為湖北省省級(jí)精品課。本課程的建設(shè)目標(biāo)是通過(guò)核心課程建設(shè)帶動(dòng)茶文化專業(yè)建設(shè)，在省級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，將茶藝課程建成國(guó)家級(jí)“精品課程”。精品課程建設(shè)是高職院校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的重要組成部分。它是一項(xiàng)綜合系統(tǒng)工程，通過(guò)精品課程建設(shè)帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)發(fā)展，以真正達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。本人作為茶藝省級(jí)精品課程負(fù)責(zé)人，就建設(shè)精品課程建設(shè)的基本情況略做粗淺闡述。 一、課程設(shè)置1. 課程定位本專業(yè)通過(guò)行業(yè)企業(yè)調(diào)研、召開(kāi)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、追蹤畢業(yè)生的成長(zhǎng)軌跡等收集行業(yè)對(duì)畢業(yè)生需求信息，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

3、通過(guò)崗位群任務(wù)分析，總結(jié)典型工作任務(wù)，確定行動(dòng)領(lǐng)域，再歸納所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)，將基礎(chǔ)知識(shí)培養(yǎng)體系和專業(yè)技能培養(yǎng)體系進(jìn)行交叉融合，最后構(gòu)建了以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、基于工作過(guò)程系統(tǒng)化、圍繞資格證書(shū)項(xiàng)目化的茶文化專業(yè)課程體系，專業(yè)課程體系由17門專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)技術(shù)課組成。茶藝是茶文化專業(yè)的核心課程之一，是面向茶藝師職業(yè)資格崗位技能培訓(xùn)及考證的重要專業(yè)技術(shù)課，在專業(yè)課程體系中具有重要地位，對(duì)促進(jìn)學(xué)生掌握茶藝師職業(yè)能力，培養(yǎng)高技能茶藝人才，起著支撐作用和決定作用。茶藝課程培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有一定的專業(yè)理論知識(shí)、創(chuàng)新精神、良好職業(yè)道德，適應(yīng)茶藝師工作崗位要求，具備茶葉沖泡、茶藝表演、茶事服務(wù)等能力，適應(yīng)茶

4、藝、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)茶藝師。茶藝課程與茶樹(shù)栽培與茶葉加工技術(shù)、茶葉審評(píng)技術(shù)、茶葉品質(zhì)分析與檢驗(yàn)等專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程緊密相連，能起到強(qiáng)化這些課程的綜合應(yīng)用效果，從而為茶葉營(yíng)銷課程服務(wù)。同時(shí)，作為茶文化專業(yè)的考證課程，是加強(qiáng)技能訓(xùn)練，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力及與企業(yè)順利對(duì)接的重要教學(xué)過(guò)程。2.課程設(shè)計(jì)的理念（1）以國(guó)家茶藝師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為課程教學(xué)內(nèi)容收稿日期：2011-4-20作者簡(jiǎn)介：李云（1972-），女，湖北宜昌人，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，主要從事茶藝教學(xué)研究。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)茶藝課程，構(gòu)架出項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容，從中國(guó)茶的歷史、文化開(kāi)始，結(jié)合茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)和茶葉保健運(yùn)用，重

5、點(diǎn)突出茶的泡飲藝術(shù)和茶藝要素訓(xùn)練等內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)的了解、掌握和表達(dá)，強(qiáng)調(diào)茶藝技能的學(xué)習(xí)、體驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與崗位實(shí)踐，以達(dá)到國(guó)家高級(jí)茶藝師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。（2）以茶藝師工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程教學(xué)方法通過(guò)廣泛的校企合作，進(jìn)行實(shí)境教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)際工作中學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，重點(diǎn)體會(huì)茶藝師的工作流程，融教、學(xué)、做為一體，從而掌握茶藝師工作過(guò)程的綜合職業(yè)知識(shí)、技能，養(yǎng)成從事茶藝師崗位工作的良好職業(yè)素質(zhì)。教學(xué)中，以技能教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔，提高學(xué)生動(dòng)手能力，特別是學(xué)生根據(jù)實(shí)際工作，不斷創(chuàng)新茶藝的能力。二、教學(xué)內(nèi)容1.內(nèi)容選取整個(gè)課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)國(guó)家三級(jí)茶藝師職業(yè)資格要求，按照茶藝師的工作職責(zé)、必須掌握的知識(shí)、

6、工作能力來(lái)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)了包括茶藝準(zhǔn)備、各類茶藝、民族茶藝、自創(chuàng)茶藝、無(wú)我茶會(huì)、茶事服務(wù)等由簡(jiǎn)單操作到復(fù)雜創(chuàng)作的六個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，涵蓋目前市場(chǎng)主要消費(fèi)茶類的沖泡品飲方法、以及結(jié)合地方習(xí)俗及民族特點(diǎn)的特色茶藝。2.內(nèi)容組織茶藝課程教學(xué)以技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主，按茶藝師工作過(guò)程導(dǎo)向?qū)?shí)訓(xùn)分為六個(gè)教學(xué)階段，包括“確定主題過(guò)程策劃茶藝準(zhǔn)備技能實(shí)操互評(píng)總結(jié)提高練習(xí)”等環(huán)節(jié)。校外實(shí)訓(xùn)也是茶藝課程教學(xué)的重點(diǎn)，是提高學(xué)生茶藝技能的重要環(huán)節(jié)。校外實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)實(shí)習(xí)、大型茶文化活動(dòng)、寒暑假試就業(yè)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)從課堂到工作崗位的轉(zhuǎn)換，使技能學(xué)習(xí)與崗位工作零對(duì)接，大大提高了教學(xué)的針對(duì)性和技能的適應(yīng)性。本課程采用過(guò)程評(píng)價(jià)與

7、結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)模式，從知識(shí)、技能、態(tài)度三方面考核，把平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)、茶藝技能競(jìng)賽、茶藝與解說(shuō)創(chuàng)新、參與企業(yè)活動(dòng)等內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，綜合評(píng)出學(xué)生的課程考核成績(jī)。這種考評(píng)方式主要是注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的效果、參與行業(yè)企業(yè)實(shí)際工作的表現(xiàn)和專業(yè)技能水平，突出學(xué)生綜合能力的考察，合理地評(píng)價(jià)出學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。三、教學(xué)方法1.教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新（1）實(shí)施667教學(xué)模式課程教學(xué)以茶藝師職業(yè)崗位工作過(guò)程為出發(fā)點(diǎn)，按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，實(shí)施了667教學(xué)模式，即六個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，六個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生七種能力，教學(xué)實(shí)施由淺入深，使茶藝技能逐步提升。667教學(xué)模式（2）采用情境教學(xué)、技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐等方法

8、提高專業(yè)技能在教學(xué)中，按茶藝師工作流程，營(yíng)造職業(yè)情境，由學(xué)生分小組分別操作演示，同學(xué)互相評(píng)價(jià)，老師總結(jié)指導(dǎo)，再進(jìn)行實(shí)操演練。注重實(shí)景教學(xué)，讓學(xué)生在校內(nèi)茶藝館的真實(shí)場(chǎng)景下，充當(dāng)茶藝師，為客人服務(wù)。按照茶藝師職業(yè)工作的特點(diǎn)，融教、學(xué)、做為一體，養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。為便于學(xué)生鞏固課程內(nèi)容，掌握茶藝技能，學(xué)校還采取了許多手段，如組建專業(yè)茶藝隊(duì)；全天候開(kāi)放茶藝室；結(jié)合課程考試進(jìn)行自創(chuàng)茶藝比賽；組織專業(yè)匯報(bào)演出、無(wú)我茶會(huì)；參加一些社會(huì)大型茶文化活動(dòng)等，拓展學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)的方法和空間，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生組織茶文化活動(dòng)的能力。（3）校企融合，開(kāi)放育人從企業(yè)和社會(huì)需求出發(fā)，將人才培養(yǎng)放在行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的

9、平臺(tái)上，做到社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同育人，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與行業(yè)教育、崗位教育有機(jī)結(jié)合，學(xué)生與行業(yè)、崗位、社會(huì)“零距離”接觸。企業(yè)專家是學(xué)院課程教師，專業(yè)教師是企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)。邀請(qǐng)企業(yè)參與建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、編寫(xiě)教材。專業(yè)教師幫助企業(yè)開(kāi)展茶藝師職業(yè)工種培訓(xùn)與考證，學(xué)生在企業(yè)實(shí)際工作崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，企業(yè)員工到學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，黨校、企業(yè)、個(gè)人三方受益。四、教學(xué)團(tuán)隊(duì)學(xué)院歷來(lái)重視師資隊(duì)伍建設(shè)工作，制定了鼓勵(lì)政策和措施，每年投入大量的財(cái)力和物力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。茶文化專業(yè)茶藝課程建設(shè)中，結(jié)合實(shí)際，以加強(qiáng)“雙師”素質(zhì)和“雙師”結(jié)構(gòu)的師資隊(duì)伍建設(shè)為重點(diǎn)，以構(gòu)建專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)，引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，

10、形成了一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、特色鮮明的專兼結(jié)合師資隊(duì)伍。（1）專業(yè)教師結(jié)構(gòu)合理茶藝課程組教師團(tuán)隊(duì)共12人，其中專職教師6人，兼職教師6人，專兼職教師比達(dá)1：1。專業(yè)教師中有教授一名，副教授三名，中青年教師有5名具有研究生以上學(xué)歷，全部具備“雙師”素質(zhì)，團(tuán)隊(duì)成員有9人從教本專業(yè)的時(shí)間均在十年以上，有較豐富的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（2）教學(xué)團(tuán)隊(duì)行業(yè)影響大教學(xué)團(tuán)隊(duì)中有市管優(yōu)秀專家，學(xué)院十大教學(xué)名師。有湖北茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、常務(wù)理事和理事，有陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)理事，有宜昌市三峽茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)、常務(wù)理事和理事，有全國(guó)茶藝技能大賽裁判員，還有湖北省高級(jí)茶藝師考評(píng)員等。教師在湖北茶葉行業(yè)中有較高的

11、威望，（3）兼職教師經(jīng)驗(yàn)豐富茶藝課程組有湖北省楚天技能名師一名，兼職教師都來(lái)自湖北省有名的行業(yè)企業(yè)，在業(yè)界有很高影響和威望，擁有豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并一直承擔(dān)我院茶藝課程教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的指導(dǎo)任務(wù)。（4）教師團(tuán)隊(duì)茶藝創(chuàng)新能力強(qiáng)近幾年，團(tuán)隊(duì)教師指導(dǎo)的學(xué)生在全省乃至全國(guó)的茶藝大賽中獲得了多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。創(chuàng)新的 “土家罐罐茶”茶藝、“采花茶香”茶藝等一批三峽特色茶藝先后在大型的茶文化活動(dòng)中參演，得到了一致好評(píng)。五、實(shí)踐條件由行業(yè)專家、企業(yè)技師建議，相關(guān)專業(yè)老師學(xué)習(xí)調(diào)研，按照茶藝師工作過(guò)程要求，科學(xué)規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，制定了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案，重點(diǎn)建設(shè)了茶藝一體化實(shí)訓(xùn)室，模擬茶藝館和茶藝訓(xùn)練室等三

12、個(gè)主要實(shí)訓(xùn)室；同時(shí)以宜昌三峽地區(qū)為主，與近10家企業(yè)合作，簽訂合作協(xié)議，建立互惠互利的校企合作關(guān)系，把學(xué)生技能培養(yǎng)放在企業(yè)進(jìn)行。六、課程特色“搭建技能平臺(tái)，拓展第二課堂”是茶藝的課程特色。茶藝課程教學(xué)通過(guò)組織學(xué)生組建專業(yè)茶藝表演隊(duì)、創(chuàng)辦專業(yè)匯報(bào)演出、無(wú)我茶會(huì)、專業(yè)技能比武、自創(chuàng)茶藝展示、參加各類社會(huì)活動(dòng)等形式，搭建了學(xué)生技能訓(xùn)練的平臺(tái)，提高了學(xué)生專業(yè)技能，豐富了學(xué)生業(yè)余生活。幾年的實(shí)踐證明，通過(guò)對(duì)茶藝精品課程的建設(shè)，促進(jìn)了茶文化專業(yè)的發(fā)展，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成發(fā)揮了重要的不可替代的作用。參考文獻(xiàn)1 鄭家茂，張胤“課程”與“精品的課程”：“精品課程”解讀J國(guó)家教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2

13、005，（5）2 張大良.打造精品課程，提升教學(xué)質(zhì)量J.中國(guó)高等教育，2003Exploration of Construction on Excellent Course Tea Arts in Higher Vocational Tea Culture MajorLi Yun（Hubei Three Gorges Polytechnic, Yichang 443000）Abstract: Excellent Course is an important symbol to show the level of running a vocational college. It has a vital significance for the speciality development and improvement of teaching quality. In this article the author carried on a preliminary discussion on course arrangement, teaching content, teaching method, teaching team, practice condition and course characteristic in the construction