粉絲系列成品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)20121219定已下發(fā)

1、 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作程序 Q/GYS03JSOP4260001-12內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)方便米粉系列成品 2012-12-19發(fā)布 2012-12-22實(shí)施 綿陽馥璽食品有限公司 Q/GYS03JSOP4260001-12目 錄1 范圍 12 技術(shù)要求 12.1 感官要求 12.1.1 成品包裝要求 12.1.2 粉餅、調(diào)料感官要求 22.1.2.1 代言版酸辣粉 22.1.2.2 代言版麻辣燙 32.1.2.3 代言版酸辣牛肉 42.1.2.4 代言版重慶火鍋 52.1.2.5 代言版紅燒牛肉 52.1.2.6 代言版剁椒酸辣 62.1.2.7 代言版香辣肥腸 72.1.2.8 代言版老壇酸菜 82.1.2.

2、9 代言版香菇雞 92.1.2.10 新E族酸辣 92.1.2.11 全薯大骨濃湯 112.1.2.12 全薯酸辣 122.1.2.13 全薯烏雞山珍 122.1.2.14 苗條酸辣 132.1.2.15 苗條烏雞山珍 142.1.2.16 紫薯烏雞山珍 152.1.2.17 紫薯酸辣 162.1.2.18 米線酸辣 172.1.2.19 米線酸辣牛肉 182.1.2.20 米線紅燒牛肉 192.1.2.21 米線大骨濃湯 202.2 理化指標(biāo) 202.2.1 方便粉絲餅和全薯粉絲餅理化指標(biāo) 202.2.2 方便米線餅理化指標(biāo) 212.3 微生物指標(biāo) 212.3.1 方便粉絲和全薯粉絲成品微生

3、物指標(biāo) 21 2.3.2 方便米線微生物指標(biāo) 222.4 凈含量 223 檢驗(yàn)規(guī)則 224 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 22 內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)成品 Q/GYS03JSOP4260001-121 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司生產(chǎn)的方便粉絲、方便米線、全薯粉絲的成品檢驗(yàn)。2 技術(shù)要求2.1感官要求2.1.1成品包裝要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評碗、袋及紙箱包裝氣味無油墨味道及其它異味。在通風(fēng)環(huán)境中用嗅覺檢查。文字圖案 表面文字及內(nèi)容應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣一致印刷圖案、圖案用色、文字應(yīng)清晰、深淺一致、不脫色、不漏底、無毛邊、無野墨、無污染、整批產(chǎn)品色澤均勻穩(wěn)定。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察 材質(zhì)包裝材料與所包裝產(chǎn)品相匹配。包裝材料與所包裝

4、內(nèi)容物進(jìn)行目測檢查。碗裝熱縮效果熱縮平整，收縮光滑；收縮角應(yīng)低于碗（或杯）口面1cm；收縮角長度不超過2cm，高度不超過0.5 cm， 目測檢查排氣孔排氣孔個(gè)數(shù)不超過20個(gè)，排氣孔直徑不超過1mm目測檢查日期打印按“年月日班組號(hào)公司代號(hào)”順序清楚正確打?。ǔ隹诋a(chǎn)品日期批號(hào)打印順序按合同約定打?。┰诋a(chǎn)品及紙箱上；產(chǎn)品包裝日期批號(hào)位置固定打在碗身中部，紙箱上日期批號(hào)固定打在“生產(chǎn)日期”標(biāo)識(shí)處。合格章標(biāo)識(shí)位置緊跟在生產(chǎn)日期的后面，清晰，易辨認(rèn)。目測檢查袋裝封合效果封合平整，無漏氣，熱封處褶皺最大寬度8mm，總褶皺個(gè)數(shù)每袋不超過2個(gè)且不在同一側(cè)。無破損，無裂口，無燙傷，縱橫封封合口用手輕拉不裂口；粉絲

5、壓袋率30%，壓袋且不壓穿的數(shù)量2個(gè)，袋子壓穿一律為不合格品，不能作為成品裝箱。目測檢查排氣孔在包裝袋背面打排氣孔個(gè)數(shù)不超過8個(gè)，排氣孔直徑不超過0.5mm。目測檢查日期打印按“年月日班組號(hào)公司號(hào)”順序清楚正確打?。ǔ隹诋a(chǎn)品日期批號(hào)打印順序按合同約定打?。┰诋a(chǎn)品及紙箱上；代言版及新e族粉絲的生產(chǎn)日期打印在“食用方法”左邊的空白處居中，日期開頭距離縱封邊壓痕5mm，方向與橫封邊平行（代言版紅燒牛肉味打印于原位置）；光友米線生產(chǎn)日期打印在“條碼”左邊的空白處居中，方向與橫封邊平行；五連包生產(chǎn)日期打印在封口處。紙箱上日期批號(hào)固定打在“生產(chǎn)日期”標(biāo)識(shí)處，打印位置不能蓋住條碼；合格章標(biāo)識(shí)位置緊跟在生產(chǎn)日

6、期的后面，清晰，易辨認(rèn)。目測檢查紙箱封合效果搖蓋封合嚴(yán)密、不錯(cuò)位目測檢查日期打印按“年月日班組號(hào)公司代號(hào)”順序清楚正確打印，紙箱上日期批號(hào)固定打在“生產(chǎn)日期”標(biāo)識(shí)處。目測檢查濕評碗裝、杯裝滲漏在用沸水對成品粉絲泡好后，觀察碗/杯底部是否有滲漏，允許有陰滲，不能出現(xiàn)陽滲。目測檢查強(qiáng)度在用沸水對成品粉絲泡好后，用手握住底部觀察碗/杯體是否變形，允許有輕微變形。目測檢查2.1.2 成品粉餅、調(diào)料感官要求2.1.2.1 代言版酸辣粉醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤油色紅亮誘人,有光澤，有少量芝麻。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有濃郁的油辣子香、花椒和蔥香突出宜人，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有強(qiáng)烈的辣

7、味及麻味，芝麻香脆可口，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)成凝固或半凝固狀態(tài)，夏季呈均勻分散油狀；無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮有光澤，有少量芝麻漂浮誘人沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有濃郁的油辣子香氣，花椒和蔥香氣突出，持久宜人，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有顯著持久的辣味、麻味可口，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤乳白色，略帶香辛料顆粒褐色、顏色誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣花椒香氣濃郁，黃豆的炒香和紅薯葉的清香宜人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味突出可口，麻味突出持久，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象

8、，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，湯色誘人，略呈成乳白色。 沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣花椒香濃，黃豆和紅薯葉香氣宜人，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、麻味可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感黃豆和紅薯葉漂浮誘人。黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感明顯可見，比全薯的略少。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)醋包感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤棕紅色，有光澤誘人。在自然光下肉眼觀察氣味具有固態(tài)發(fā)酵保寧醋特征香氣，醇香和酯香突出宜人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用鼻聞滋味具有固態(tài)發(fā)酵醋固有的滋味，酸味柔和，味鮮略回甜，具有保寧醋風(fēng)格特有的可口滋味。

9、對照標(biāo)準(zhǔn)樣用口嘗狀態(tài)無夾袋、漏袋現(xiàn)象，濃度適宜，澄清，無沉淀，無浮膜，無異物，無醋鰻、醋虱；無外來可見雜質(zhì)。在自然光下肉眼觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮有光澤。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅稍濃稠、不透明；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明；整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味靜止?fàn)顟B(tài)：醋香、辣香、麻香、蔥香、油香氣味宜人，滿屋飄香，無異味。攪動(dòng)狀態(tài)：醋香、辣香、麻香更突出，蔥香、油香香氣宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、辣味突出可口，略有爽口的麻味，鮮味、咸味顯著，沖泡后芝麻香脆可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道

10、、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味好，酸辣個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感辣椒、芝麻、黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感明顯可見，但比全薯酸辣的略少，整體色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測2.1.2.2代言版麻辣燙 醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬紅色，光澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣牛肉香、醬香、麻香及香辛料香協(xié)調(diào)，麻辣燙特征香氣誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味麻、辣味突出爽口，鮮味持久可口。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，色

11、澤醬紅，有光澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣牛油香、豆瓣醬香、麻香及香辛料香協(xié)調(diào)，麻辣燙特征香氣濃郁，突出誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味麻、辣突出，鮮味持久可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤淡紅色，略帶辣椒粉顆粒紅色，色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辣椒香氣和花椒香氣突出宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味顯著，麻辣味突出持久，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淡紅色狀，碗底少許顆粒褐色或紅色沉淀。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香

12、氣辣椒香氣和花椒香氣，香脆黃豆香氣突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味突出，麻辣味突出持久可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致，明顯可見；無肉眼可見雜質(zhì)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色醬紅誘人，有光澤。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅誘人，稍濃稠、不透明；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味麻香，辣香氣突出，辛香料味濃郁宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味辣味、醬香味、牛肉味突出可口，略有

13、爽口的麻味，鮮味、咸味顯著，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香，無異味；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味好，麻辣個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感黃豆、紅薯葉少量下沉，無可見雜質(zhì)；黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致明顯可見；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.3代言版酸辣牛肉 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤褐色，有光澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣酸香、輔以油辣子和牛肉香氣，整體協(xié)調(diào)宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味酸辣可口，有濃郁的牛肉味，回味悠長。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均

14、勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，光澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣酸香、輔以油辣子和牛肉香氣，整體協(xié)調(diào)突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味酸味、辣味可口，有濃郁的牛肉味，回味悠長。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤色澤誘人，鹽白色，略帶辣椒粉顆粒紅色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味突出，麻辣味突出持久，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊，有適量香脆黃豆和紅薯葉；無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水

15、后，略呈成淡紅色狀，碗底少許顆粒褐色或紅色沉淀。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出宜人，無外來可見雜質(zhì)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味、咸味突出，麻辣味突出持久，黃豆、紅薯葉綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮誘人，有少量下沉，無肉眼可見雜質(zhì)；黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致明顯可見。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察醋包感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤棕紅色，有光澤。在自然光下肉眼觀察氣味具有固態(tài)發(fā)酵保寧醋特征香氣，醇香和酯香突出宜人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用鼻聞滋味具有固態(tài)發(fā)酵醋固有的滋味，酸味柔和，味鮮略回甜，具有保寧醋風(fēng)格特有的可口滋味。

16、對照標(biāo)準(zhǔn)樣用口嘗狀態(tài)無夾袋、漏袋現(xiàn)象，濃度適宜，澄清，無沉淀，無浮膜，無異物，無醋鰻、醋虱，無可見雜質(zhì)。在自然光下肉眼觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮，有光澤，色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅較濃稠；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味牛肉香氣突出，辣香、酸香、麻香宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、辣味、鮮味顯著可口，牛肉味突出，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；風(fēng)味協(xié)調(diào)，酸辣、牛肉味個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口

17、嘗實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致，明顯可見，色澤誘人，無外來可見雜質(zhì)；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.4代言版重慶火鍋 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬紅色，有光澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣麻香、辣香撲鼻，略帶芝麻香氣，火鍋香氣持久宜人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味麻味、辣味顯著，火鍋鮮味、香味持久可口。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料,無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色色澤醬紅，有光澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣麻辣撲鼻，略帶芝麻香氣，火鍋香氣突出持久宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋

18、味麻味、辣味顯著，火鍋鮮味、香味持久可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤色澤誘人，呈淡紅色，略帶辣椒粉顆粒紅色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出宜人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味突出，麻辣味突出持久可口，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)有適量香脆黃豆、紅薯葉色澤誘人，無可見外來雜質(zhì)；無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淡紅色，碗底少許顆粒褐色或紅色沉淀，黃豆、紅薯葉漂浮色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味突出，麻辣味

19、突出持久黃豆、紅薯葉綿軟可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮，有光澤，色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅略濃稠不透明；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味麻、辣香氣顯著，辛香料味濃郁，火鍋固有的特征味顯著，滿屋飄香，香氣宜人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味辣味、牛肉味、鮮味顯著，略有爽口的麻味，黃豆綿軟有炒香，紅薯葉綿軟可口，滿口溢香，無異味；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味好，火鍋味個(gè)性突出。沸水

20、沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感靜止?fàn)顟B(tài)下黃豆、紅薯葉漂浮色澤誘人；攪動(dòng)狀態(tài)下黃豆、紅薯葉少量下沉；無可見外來雜質(zhì)，黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致，明顯可見色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.5代言版紅燒牛肉 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬紅色，有光澤，色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的燒牛肉香氣，辣香，醬香濃郁宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味微辣，以麻為主，紅燒牛肉風(fēng)味顯著持久可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色色澤紅亮，有光澤色澤誘人。沸

21、水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的燒牛肉香氣，麻香、辣香、醬香宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味微辣，以麻辣為主，紅燒牛肉風(fēng)味顯著持久，鮮味、咸味顯著，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評 粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤鹽白色，略帶辣椒粉顆粒紅色和香辛料顆粒褐色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出，有淡淡的紅薯葉的清香和黃豆的炒香氣味宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味突出，麻辣味突出持久，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊，無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淡紅色，碗底少許顆粒褐色或紅色沉

22、淀。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出，有淡淡的炒黃豆香氣，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味突出，麻辣味突出持久，黃豆、紅薯葉綿軟可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感適量黃豆、紅薯葉漂浮，無外來可見雜質(zhì)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色暗紅，有光澤色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅濃稠，不透明，黃豆、紅薯葉有少量下沉；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味醬香濃郁，牛肉味香氣滿屋飄香宜人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味鮮味、牛肉味、咸味顯著，略有爽口的辣味

23、和麻味，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感有適量香脆黃豆和紅薯葉，無外來可見雜質(zhì)，黃豆、紅薯葉漂浮在表面的整體感和代言版酸辣一致，明顯可見色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.6代言版剁椒酸辣 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料紅亮，有光澤色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣醋酸氣味顯著，醬香宜人，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味中辣，酸味、泡菜味可口持久，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照

24、標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的酸味和泡辣椒香氣突出持久宜人，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味中辣，口感爽滑，酸味、鮮味、咸味可口，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評剁椒包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料紅亮，有光澤剁椒顆粒均勻，色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辣椒醬的香宜人，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味辣味、酸味、咸味可口持久，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有泡辣椒香氣突出持久宜人，無異味沸水沖泡

25、后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味辣味、酸味、鮮味、咸味可口，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評 粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤粉料白色，略帶香辛料顆粒褐色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辛辣香氣宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味突出，略帶辣味綜合滋味可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)有少量紅薯葉，色澤誘人，無外來可見雜質(zhì)，無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淺灰色狀，碗底少許顆粒褐色。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辛辣香氣突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味突出，略帶辣味紅薯葉綿軟綜合滋味可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感紅薯葉漂浮

26、，色澤誘人，無外來可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮，有光澤色澤誘人，無可見雜質(zhì)。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色紅亮稍濃稠，不透明，表面有少量漂浮黃豆、和紅薯葉；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味酸香、剁椒香香氣顯著宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、辣味、鮮味、咸味顯著可口，略有爽口的麻味，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)、滋味可口，剁椒味個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物

27、感剁椒紅亮可見，黃豆、紅薯葉漂浮在表面和代言版酸辣一致，明顯可見，色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.7代言版香辣肥腸 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬紅色，有光澤色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的香辛料和肥腸香氣，氣味宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味微辣，味道濃厚鮮美，肥腸味突出可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，有光澤色澤誘人，無外來可見雜質(zhì)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的香辛料和肥腸香氣，氣味突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞

28、滋味微辣，味道鮮美可口，肥腸味突出，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤鹽白色，略帶辣椒粉顆粒紅色和香辛料顆粒褐色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出，有淡淡的黃豆的炒香和紅薯葉的清香，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味可口，麻辣味突出持久黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)有適量香脆黃豆、紅薯葉，無外來可見雜質(zhì)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淡紅色，碗底少許顆粒褐色或紅色沉淀色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣干辣椒香氣和花椒香氣突出，黃豆、紅薯葉香氣宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)

29、準(zhǔn)樣聞滋味咸鮮味突出，麻辣味突出持久，黃豆、紅薯葉綿軟可口。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評雜質(zhì)適量黃豆、紅薯葉漂浮，無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色醬紅，有光澤色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬黃稍濃稠，不透明，黃豆、紅薯葉少量下沉；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味醬香、辣香顯著，肥腸香氣突出，黃豆、紅薯葉香氣宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味鮮味、咸味顯著可口，肥腸味突出，略有爽口的辣味和麻味，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑

30、爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味好，協(xié)調(diào)、無異味，肥腸味個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感芽菜粒少許，黃豆、紅薯葉漂浮在表面與代言版酸辣一直明顯可見，色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.8代言版老壇酸菜 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料紅亮，有光澤色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣酸味氣味突出，醬香宜人，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味中辣，酸味、泡菜味可口持久，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無外來可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察

31、香氣有濃郁的酸味和泡辣椒香氣突出持久宜人，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味中辣，口感爽滑，酸味、鮮味、咸味可口，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤粉料白色，略帶香辛料顆粒褐色，色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辛辣香氣宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味突出，略帶辣味綜合滋味可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成乳白色，碗底少許顆粒褐色，色澤誘人，無外來可見雜質(zhì)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣辛辣香氣突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味突出，略帶辣味紅薯葉

32、綿軟綜合滋味可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感有少量紅薯葉漂浮，無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色呈褐色，有光澤，色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色呈淺褐色稍濃稠，不透明；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味酸香、酸菜香香氣宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、鮮味、咸味顯著可口，略有爽口的辣味，紅薯葉綿軟可口，酸菜可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)可口，酸菜味個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對

33、照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感表面有明顯可見酸菜和紅薯葉，整體色澤誘人，無可見雜質(zhì)；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.9 代言版香菇雞 醬料感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料呈淡黃色，有光澤色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的香菇香氣，雞肉香氣宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味雞肉味和香菇味濃郁可口，無異味對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無可見雜質(zhì)對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色淡黃色，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有濃郁的香菇香氣，雞肉香氣突出宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味雞肉味和香菇味濃郁可口，無異味沸水沖

34、泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤粉料淡黃色，略帶香辛料顆粒褐色，整體色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣燉雞肉香氣、炒黃豆香、紅薯葉的清香宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味可口，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成淡黃色，碗底少許顆粒褐色，沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣雞肉香氣、香菇香氣、炒黃豆香氣宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感香脆黃豆和紅薯葉較其它口味的多些，無肉眼可見雜質(zhì)。沸水沖泡后

35、對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色淡黃，有光澤，色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色呈乳黃濃稠，不透明，黃豆、紅薯葉有少量下沉；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味有宜人的香菇香氣、雞肉味香氣，黃豆、紅薯葉香氣宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味鮮味、咸味顯著可口，雞肉味、香菇味濃郁、鮮美可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)可口，無異味，個(gè)性突出。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮在表面，黃

36、豆、紅薯葉整體感比代言版酸辣的略多，色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.10新E族酸辣 醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料呈醬紅色，有光澤，有少量芝麻色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的油辣子香氣、花椒和香蔥香氣，無異味，香氣比代言版同口味產(chǎn)品弱對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有可口的辣味及麻味，咸味、鮮味、芝麻香脆可口無異味，滋味比代言版同口味產(chǎn)品較弱。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)成凝固或半凝固狀態(tài)，夏季油醬均勻分散；整體分量比代言版酸辣少些，無可見雜質(zhì)對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色紅亮，有光澤，有少量芝麻漂浮在表面色澤誘人。 沸水沖泡后

37、對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的油辣子香氣、花椒和香蔥香氣，無異味，香氣比代言版同口味產(chǎn)品較弱。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有可口的辣味及麻味，咸味、鮮味、芝麻香脆可口無異味；滋味比代言版同口味產(chǎn)品較弱。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤色澤誘人，粉料呈白色，略帶香辛料顆粒褐色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣花椒香氣濃郁，黃豆炒香宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味突出，麻味持久，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)有少量香脆黃豆，無可見雜質(zhì)；無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈乳白色，碗底少許顆粒褐色沉淀。沸水

38、沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣花椒香氣宜人，有淡淡的炒黃豆香，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、麻味可口，回甜，黃豆綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感黃豆漂浮，無可見雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察醋包感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤棕紅色，有光澤，分量比代言版較少。在自然光下肉眼觀察氣味具有固態(tài)發(fā)酵保寧醋特征香氣，醇香和酯香宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用鼻聞滋味具有固態(tài)發(fā)酵醋固有的滋味，酸味、鮮味可口略回甜，具有保寧醋風(fēng)格特有的滋味，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用口嘗狀態(tài)無夾袋、漏袋現(xiàn)象，濃度適宜，澄清，無沉淀，無浮膜，無異物，無醋鰻、醋虱，無可見雜質(zhì)。在自

39、然光下肉眼觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮，有光澤。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅稍濃稠，不透明，黃豆、芝麻少量下沉；粉絲呈白色或乳白色，透明或半透明，整體色澤誘人。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味酸香、辣香、花椒香、蔥香香氣宜人，滿屋飄香，整體香氣較代言版的弱，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、辣味、咸味、鮮味顯著可口，略有爽口的麻味，黃豆、芝麻綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟、彈性好，入口滑爽，口感好，無砂齒、無粘牙、無硬心；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，有個(gè)性，與代言版相比較弱，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感黃豆、芝麻漂浮誘人，無可見雜質(zhì)；芝麻、

40、黃豆漂浮在表面整體感比代言版的略少，色澤誘人；粉絲白亮，半透明或透明，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.11全薯大骨濃湯 醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料白色偏黃，有光澤，色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有宜人的燉豬骨香，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味、骨湯味、滋味可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料，無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色乳白色，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣有宜人的燉豬骨香氣，無異味沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味、骨湯味、滋味可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干

41、評色澤粉料呈白色，略帶香辛料顆粒褐色。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有燉豬肉的肉香、炒黃豆的炒香、紅薯葉的清香香氣宜人。 對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、肉味可口，黃豆香脆可口，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)香脆黃豆、紅薯葉色澤誘人，無可見雜質(zhì)；無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成乳白色，碗底少許顆粒褐色。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的燉豬肉的肉香、炒黃豆的炒香，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸、鮮味可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮色澤誘人，無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下

42、觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色乳黃色，有光澤色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色呈淺淡黃色濃稠，不透明，黃豆、紅薯葉少量下沉，色澤誘人；粉絲呈淡黃色有光澤。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀測氣味有宜人的燉豬骨香氣、蔥香、炒黃豆香氣宜人，滿屋飄香，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味咸味、鮮味、燉豬骨味顯著，滿口溢香，濃稠粘唇，鮮美可口；粉絲筋道、柔軟，彈性好，無砂齒、無硬心，飽腹時(shí)間長；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感黃豆、紅薯葉漂浮，黃豆、紅薯葉漂浮在表面整體感比代言版酸辣的略多，色澤誘人；粉絲呈淡黃色，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然

43、光下觀察2.1.2.12全薯酸辣 醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料色澤紅亮，有光澤，整體色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的油辣子香氣、花椒香氣、香蔥香氣，整體香氣比代言版宜人，且無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有可口的辣味及麻味，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)成凝固或半凝固狀態(tài)，夏季油醬均勻分散形態(tài)美觀；有少量芝麻，無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色色澤紅亮，有光澤，芝麻漂浮色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的油辣子香氣、花椒香氣和香蔥香氣，整體香氣比代言版宜人，且無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味具有可口的辣味及麻味，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品

44、評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤粉料呈白色，略帶香辛料顆粒褐色色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有花椒香氣，炒黃豆香氣整體香氣宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、麻味可口，黃豆香脆可口無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末狀，無結(jié)塊整體形態(tài)美觀。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色沖水后，略呈成乳白色，碗底少許顆粒褐色沉淀，黃豆、紅薯葉漂浮，整體色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣花椒香、炒黃豆香、紅薯葉的清香香氣宜人，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、麻味可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評實(shí)物感適量香脆黃豆、紅薯

45、葉，無肉眼可見雜質(zhì)沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察醋包感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤呈棕紅色，有光澤。在自然光下肉眼觀察氣味具有固態(tài)發(fā)酵保寧醋特征香氣，醇香和酯香宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用鼻聞滋味具有固態(tài)發(fā)酵醋固有的滋味，酸、，味鮮可口略回甜，具有保寧醋風(fēng)格特有的滋味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣用口嘗狀態(tài)無夾袋、漏袋現(xiàn)象，濃度適宜，澄清，無沉淀，無浮膜，無異物，無醋鰻、醋虱，無雜質(zhì)；整體形態(tài)美觀。在自然光下肉眼觀察沖泡后整體風(fēng)味項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法濕評色澤靜止?fàn)顟B(tài)：湯色紅亮，有光澤，整體色澤誘人。攪動(dòng)狀態(tài)：湯色醬紅稍濃稠，不透明，黃豆、芝麻有少量下沉，整體色澤誘人；粉絲呈淡黃色有光澤。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)

46、樣在自然光下觀測氣味具有宜人的辣香、酸香、花椒香、蔥香、滿屋飄香，整體香氣比代言版香氣宜人，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣鼻聞滋味酸味、辣味、鮮味、咸味顯著可口，有爽口的麻味，芝麻香脆可口，黃豆、紅薯葉綿軟可口，滿口溢香；粉絲筋道、柔軟，彈性好，無砂齒、無硬心，飽腹時(shí)間長；整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，比代言版可口，無異味。沸水沖泡5分鐘后對照標(biāo)準(zhǔn)樣口嘗實(shí)物感芝麻、黃豆、紅薯葉漂浮在表面整體感比代言版酸辣略多，色澤誘人；粉絲呈淡黃色，挑起筋道好，不斷條。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察2.1.2.13全薯烏雞山珍 醬包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤醬料呈褐色，有光澤色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人

47、的野山菌及當(dāng)歸燉雞的混合香味，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味、雞肉味明顯可口，綜合風(fēng)味協(xié)調(diào)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)固態(tài)或半固態(tài)均勻醬料整體形態(tài)美觀，無可見雜質(zhì)。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察濕評湯色湯色呈褐色，有光澤色澤誘人。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有宜人的野山菌及當(dāng)歸燉雞的混合香味，無異味。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味鮮味、雞肉味明顯可口，綜合風(fēng)味協(xié)調(diào)。沸水沖泡后對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評粉料包感官要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法干評色澤粉料呈褐色，整體色澤誘人。對照標(biāo)準(zhǔn)樣在自然光下觀察香氣具有雞肉香、炒黃豆香香氣宜人，無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣聞滋味咸味、鮮味、雞肉味可口，黃豆香脆可口無異味。對照標(biāo)準(zhǔn)樣品評狀態(tài)有適量香脆黃豆和紅薯葉，無夾袋、空袋現(xiàn)象，均勻粉末