羊肉湯的家常做法

1、羊肉湯的家常做法用料帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數(shù)量不用很死板，多少看吃飯的人數(shù)隨意)生姜一頭白芷(很重要)1-2片后期調(diào)味品（步驟中有說(shuō)明）適量羊湯的做法1. 帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時(shí)候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復(fù)這個(gè)步驟2-3次）2. 血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內(nèi)，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調(diào)成中小火，熬制1個(gè)半-2個(gè)小時(shí)至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐

2、料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）3. 不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進(jìn)去了，開大火滾一兩分鐘后調(diào)成中小火再熬制1-2個(gè)小時(shí)，湯鍋內(nèi)自始至終不需要放鹽。4. 至羊肉湯香味完全散發(fā)出來(lái)，湯汁呈現(xiàn)自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調(diào)味料可以隨自己喜好加

3、，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據(jù)自己口味調(diào)整即可5. 羊湯的標(biāo)配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當(dāng)然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦_6. 一般來(lái)說(shuō)湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來(lái)，吃時(shí)再加入適量開水大火燒開熬煮半小時(shí)左右，又能吃一頓，一般這個(gè)量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費(fèi)。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香小貼士1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現(xiàn)殺的，一般家里吃買上半只就夠了，我都是在我們這回民小區(qū)的市場(chǎng)上

4、買的，買不到這種現(xiàn)殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來(lái)才會(huì)有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過(guò)自己家里喝真是完全沒必要。2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費(fèi)時(shí)比較長(zhǎng)，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費(fèi)時(shí)的話，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來(lái)湯白，冷水煮出來(lái)發(fā)黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調(diào)成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進(jìn)去按燉煮鍵就可以了。做法：1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。2、

5、取鍋燒一鍋?zhàn)鰷椎乃瑸榱丝焖賹⒀蛉忪袪€，建議使用高壓鍋。等水燒開后，放入剛剛焯好水的羊肉。注意兩點(diǎn)：第一是焯羊肉時(shí)，要冷水下鍋；燒羊湯時(shí)，要開水下羊肉。3、在煮開的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要注意少放大料，一般來(lái)說(shuō)一斤羊肉放一個(gè)大料就可以了，大料放多了會(huì)影響羊肉湯的鮮味。4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。5、放入孜然，孜然和羊肉絕對(duì)是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無(wú)比鮮美。6、放入十三香，增加羊肉湯的味道。7、放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過(guò)不要放多，那樣湯就變味了。8、放入一丁點(diǎn)咖喱粉，味道會(huì)更好。9、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣后再繼續(xù)煨一段時(shí)間

6、后即可關(guān)火。10、打開鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。11、最后，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力。不論是冬季還是早春，人們適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。來(lái)學(xué)做羊肉的8種家常做法吧。板栗燒羊肉主料：羊肉 (適量)板栗 (適量)調(diào)料蔥姜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)料酒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)1準(zhǔn)備材料。板栗提前剝好的，方法在小貼士里面。2羊肉切塊，加蔥姜焯水。3大蔥切段姜切片，準(zhǔn)備八角和香葉。4水性調(diào)料包括一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，固體調(diào)料包括一勺糖和適量鹽。5焯好水的羊肉

7、洗去沫沫。6將焯好水的羊肉同蔥姜香料及調(diào)料一同下鍋，拌均勻。根據(jù)鍋具的不同，添加適量水或者高湯7大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒上，8中間開蓋翻動(dòng)，大約30分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間至肉爛。9開鍋即可食用。羊肉燒蘿卜主料：羊肉 (300克)白蘿卜 (半個(gè))調(diào)料洋蔥 (適量)鹽 (適量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李錦記秘制紅燒汁 (20ML)香油 (20ML)1準(zhǔn)備材料。2羊肉切小塊，加洋蔥和姜片焯水。3蘿卜洋蔥切丁備用。4焯好的羊肉洗去浮沫，洗時(shí)盡可能用溫水。5焯好的羊肉切好的蘿卜放進(jìn)電壓力鍋中，加兩湯匙香油。兩湯匙生抽。6兩湯匙紅燒汁，沒有可以用紅燒醬油。7三湯匙料酒。8放適量的鹽。9攪拌均勻。10通電后

8、選拔肉類鍵。11開鍋后磨胡椒粉調(diào)味，上桌前可以撒香菜碎。小竅門：1、紅燒汁可以用紅燒醬油代替。2、這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，類似于三杯雞。3、羊肉如果較肥，可以減少油的用量。醬爆羊肉主料：羊肉 (300克)調(diào)料大蔥 (兩根)甜面醬 (一大勺)鹽 (適量)姜 (適量)生抽(蒸魚豉油) (一勺)料酒 (一勺)1材料圖2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒3加鹽4用姜磨磨適量姜末兒，加姜粉也可以，腌十分鐘。5炒鍋倒油燒溫，下腌過(guò)的羊肉翻炒。6這一步很關(guān)健，如果是鎖水好的鍋?zhàn)樱@時(shí)羊肉會(huì)炒出水來(lái)，中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜面醬。7加入蔥段翻炒均勻，此時(shí)可根據(jù)情況加鹽調(diào)味兒。8出鍋裝小竅門：1、醬本身是咸的，腌肉時(shí)

9、又加了鹽，通常不用另外加鹽。2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會(huì)很好3、溫油下肉也是肉嫩的關(guān)健一步。羊肉泡饃主料：羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (適量)調(diào)料木耳 (適量)鹽 (適量)味精 (適量)蒜苗 (適量)香菜 (適量)生姜 (適量)干辣椒 (適量)桂皮 (適量)大料 (適量)花椒 (適量)丁香 (適量)香葉 (適量)1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘3搟成薄餅4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制5烙得的兩面微黃，有香味時(shí)即可6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈9生姜切片、將8中調(diào)料用水

10、洗凈10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中11加水，沒過(guò)羊肉，壓30分鐘即可12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮14加入鹽、味精調(diào)味15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可蔥爆羊肉主料：羊肉 (250克)調(diào)料大蔥 (1根)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)淀粉 (適量)生抽 (適量)鹽 (適量)油 (適量)1準(zhǔn)備原料：羊肉250克、大蔥1根。2大蔥切成斜片;羊肉切片用鹽、料酒加淀粉攪勻;蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。3鍋里放油加熱后放入，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。4放入羊肉片迅速翻炒。5看到羊肉片開始變白時(shí)，

11、淋入適量生抽。6放入切好的大蔥，快速翻炒均勻后即可出鍋。小竅門：1、也可以用吃火鍋剩下的羊肉片來(lái)炒;2、炒的時(shí)候需要大火快炒，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁;3、加入適量料酒能緩解膻味。營(yíng)養(yǎng)分析：1、羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中養(yǎng)胃;2、羊肉中除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進(jìn)其吸收;3、此菜中補(bǔ)益氣血，適于體弱者食用。當(dāng)歸燉羊肉主料：羊肉 (100g)當(dāng)歸 (20g)調(diào)料老姜 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)油 (適量)1準(zhǔn)備好羊肉、老姜和當(dāng)歸。羊肉、生姜切片，當(dāng)歸洗凈掰開。2羊肉在沸水里焯去血水。3熱鍋放油，爆香姜片。4放入羊肉和當(dāng)歸翻炒。加入適量清水大火煮沸。5

12、加入料酒轉(zhuǎn)中火燉至羊肉軟爛。6加入鹽、雞精調(diào)味即可。小竅門：1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味2、羊肉比較硬，煮的時(shí)間稍微久一點(diǎn)。胡蘿卜燒羊肉主料：羊肉 (適量)胡蘿卜 (適量)調(diào)料青蒜 (適量)辣椒 (適量)紅棗 (適量)調(diào)料 (適量)甜面醬 (適量)冰糖 (適量)料酒 (適量)鹽 (適量)老抽醬油 (適量)雞精 (適量)姜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)蔥結(jié) (適量)胡椒粉 (適量)主料;焯過(guò)水的羊肉350克，切小塊、胡蘿卜1根.洗凈切塊.調(diào)料;蔥1根，姜2片，紅棗3個(gè)，辣椒2個(gè)，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根.1羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調(diào)羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用.2鍋里油熱，放下蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香.3放入羊肉煸炒4放下胡蘿卜塊5放入煮羊肉的湯汁，放2調(diào)羹甜面醬，1調(diào)羹老抽.放入1調(diào)羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿卜熟.6放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可.小竅門：如果有時(shí)間，用砂鍋燉，味道更好吃。紅燒羊肉主料：羊肉 (900克)黃酒 (500克)調(diào)料青大蒜 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)冰糖