生豬流通和交易現狀梳理

1、生豬流通和交易現狀梳理一、生豬的傳統(tǒng)流通現狀（一）流通模式1、規(guī)模豬場和屠宰場直供模式是自營為主的屠宰場通過生豬主產區(qū)的豬經紀中介，向豬場采購生豬，或者直接與規(guī)模豬場建立直接的購銷關系。2、豬貿易商模式是豬貿易商通過區(qū)域豬經紀中介向豬場采購生豬，或者直接對接規(guī)模豬場進行采購，然后銷售給屠宰場或者豬肉貿易商，通過賺取生豬收購和銷售的價差盈利。3、豬貿易商加批發(fā)市場模式是豬貿易商通過區(qū)域豬經紀中介向豬場采購生豬，或者直接對接規(guī)模豬場進行采購，然后銷售給生豬批發(fā)市場的豬檔口商，再由豬檔口商將生豬分批銷售給豬肉貿易商，豬肉貿易商把采購的生豬運輸至屠宰場代宰。第一種規(guī)模豬場和屠宰場直供模式，對應少數自營

2、屠宰場和大型豬肉貿易商，是生豬流通行業(yè)發(fā)展的趨勢，這樣可以省去豬貿易商的中間環(huán)節(jié)，換取更多的價差優(yōu)勢，但是同時增加了運輸風險，而且需要由宰后結算變更為出欄時的現款現貨實時結算，或者由豬場承受屠宰場賬期的壓力，目前這種模式占比相對較??；第二種豬貿易商模式和第三種豬貿易商加批發(fā)市場模式是當前生豬流通的主要模式，前者對應大多數自營屠宰場和大型豬肉貿易商，后者對應中小型屠宰場、豬肉貿易商。雖然目前存在這些種模式，但并不固定，在實際賣豬的過程中基本上是價格為王，不論對方是豬經紀、豬貿易商還是屠宰場，養(yǎng)殖戶一般會選擇出價高的買主。（二）參與主體1、豬場豬場是生豬流通鏈條中的生產供給者，一般將年出欄商品肉豬

3、大于 500 頭的豬場劃為規(guī)模豬場，其中年出欄10000 頭以上商品肉豬的為大型規(guī)?；i場，年出欄3000 5000 頭商品肉豬的為中型規(guī)?；i場，年出欄3000 頭以下的為小型規(guī)?；i場。根據商品肉豬的育肥養(yǎng)殖方式，可分為自繁自養(yǎng)場和“公司+農戶”兩種類別。受限于人員不足、渠道有限、運輸條件和結算習慣的影響，大部分豬場都習慣于接受豬貿易商上門采購，隨行就市，現款現貨，少部分中大型豬場會選擇對接屠宰場、豬肉貿易商，或者自建豬肉終端銷售渠道，但是占比依然很小。2、豬經紀豬經紀一般由小型個體豬貿易商轉型而來，或者是生豬養(yǎng)殖合作社、 協(xié)會的活躍人員，服務的豬場多為散養(yǎng)戶或小型規(guī)模豬場； 他們熟知當地

4、的生豬養(yǎng)殖和出欄情況，掌握大量的豬貿易商或屠宰場采購人員的信息，在生豬銷售過程中充當中介角色，其通過撮合養(yǎng)豬場與生豬收購方的交易，按照豬頭數賺取固定中介費，中介費一般為5-10 元 / 頭左右。3 、豬貿易商豬貿易商俗稱豬販子，是生豬流通中最重要的主體，大部分直接對接生豬批發(fā)市場、屠宰場和豬肉貿易商，以賺取生豬收購和銷售的差價盈利。實力較小的豬貿易商一般在周邊200 公里以內跨區(qū)調運，多數自身就承擔了豬經紀的角色；實力較大的豬貿易商從事跨省調運較多，需要與豬經紀合作擴充豬源，價差允許的情況下，調運范圍可以超過1000 公里。豬貿易商需要精通市場信息、 生豬品控和運輸管理。豬貿易商在收購生豬時需

5、要對生豬品質進行精確的評估，與豬場進行現款現貨實時結算，同時接受屠宰根據出肉率和胴體等級等指標結算，需要一周左右的賬期。同時也需要承擔生豬價格波動的風險、生豬運輸中掉膘、死亡和交通事故的風險。4 、豬運輸車生豬運輸車大多歸獨立第三方所有，為豬貿易商提供生豬運輸服務， 根據車輛裝豬數量和距離收取固定費用；一些豬貿易商或屠宰場也會自購生豬運輸車，但是調運范圍較窄且成本較高。運輸的過程中，需要根據不同的氣溫和距離，定期給豬進行沖水。生豬運輸除了面臨常規(guī)的交通風險，還會出現生豬掉膘損耗、死亡的損失，一般由生豬所有方承擔。目前，我國生豬運輸車大多比較簡陋，一般分為6.2 米兩層運豬車和9.6 米三層運豬

6、車，可分別裝運100 頭和 150 頭左右。5 、生豬批發(fā)市場生豬批發(fā)市場多設立在生豬主要消費區(qū)域，滿足周邊地區(qū)豬肉需求。 豬貿易商將生豬調運至生豬批發(fā)市場，租賃市場檔口進行銷售，或者銷售給市場檔口商；周邊屠宰場、豬肉貿易商到市場挑選合適的生豬，逐頭分級結算。生豬批發(fā)市場進場需要抽檢，出場需要開具到目的地的檢疫票。6 、屠宰場生豬屠宰場按經營方式分為代宰和自營兩種，代宰一般收取40-80 元 / 頭的代宰費用，不同地區(qū)差異較大。自營屠宰場大部分生豬都來源于豬貿易商，一般事先約定一個價格水平，然后根據出肉率和胴體等級等指標進行具體結算，結算周期一般為一周到二周左右。屠宰后的豬肉一是以白條肉的形式

7、批發(fā)給豬肉銷售商， 二是通過自建終端渠道銷售，三是生產成凍肉進行儲存以待銷售，四是進行深加工以豬肉風味產品銷售。屠宰場， 尤其是自營屠宰場，因為規(guī)模較大和靠近終端等優(yōu)勢，在生豬流通過程中占有相對較大的議價優(yōu)勢。（三）傳統(tǒng)流通的主要問題1、主體信息不對稱養(yǎng)豬戶無法全面了解市場行情，不知道自己的豬在什么時候賣及賣給誰最賺錢，只能根據經驗盲目決策；即使是頭腦最精明和人脈最亨通的豬貿易商掌握的信息也是零散的和局限的，無法全面掌握市場供需信息，因此無法精確匹配生豬供需；屠宰場不知道最適合本場要求的豬源在哪里，只能將收進來的生豬根據本場的要求將豬肉分級分等，無法很好地控制成本，因此整個鏈條各個主體都無法獲

8、得最大的收益，造成產業(yè)效率低下。2、缺乏系統(tǒng)性記錄養(yǎng)殖戶賣豬、豬貿易商間生豬交易、屠宰場收購生豬等各個環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性的電子化記錄，導致了生豬流通大數據的嚴重缺失， 一方面不能利用大數據技術精確的匹配生豬供需和提高流通過程的效率；另一方面雖然交易頻繁，但不能為各個主體做征信證明，因此不能幫助各個主體從銀行進行貸款和解決資金周轉的難題；最后，無法根據以往的數據對目前的生豬養(yǎng)殖和豬肉消費進行很好的評估，因此無法對養(yǎng)豬環(huán)節(jié)的補欄進行很好的指導，也無法對生豬價格進行精確的預警和預測。3、無法實現追溯我國生豬養(yǎng)殖及屠宰、加工環(huán)節(jié)相互割裂，缺乏有效的連接、監(jiān)管， 生豬流通無法做到全程追溯，因此導致了食品安全

9、問題頻發(fā)。二、生豬線上交易現狀（一）生豬訂單交易訂單交易模式是在現時簽定，未來進行生豬交割的合同。在合同到期后必須以生豬交割的形式履約，以保證金的形式保證合同的履行，在交收前可以進行合同轉讓。交易單位一般為1 噸 /批（約 10 頭豬） ，最小交割單位一般為10 批，合約最長期限不超過 6 個月，初始履約保證金20%，到期可采用滾動交割、集中交割和協(xié)議交割的方式進行交割?；钬i質量標準：品種為良雜活大豬（外三元），體重為100公斤/頭，最大溢短士 10%生豬活體膘厚w 2.5 厘米（通過超聲波測膘儀測量生豬第六、七肋骨間平行至第六胸椎的皮下脂肪的垂直厚度），檢疫符合國家相關規(guī)定并取得相關證明。白

10、條豬肉標準：色澤光潤，切面呈淡紅色，肉質緊密富有彈性，脂肪分布均勻，沒有苦酸味，顏色較白；經獸醫(yī)宰前宰后檢驗合格蓋有印戳，放盡血、刮凈毛，不帶淤血、糞污、無傷斑；去頭不帶腦頂肉、去生殖器、去內臟、修凈奶哺、去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）；一級為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）1.0-2.0公分，重量A23KG左右；二級為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）2.0-2.5公分，重量A 60KG左右；三級為脊背肥膘厚度（豬前端第七根肋骨處）V 1.0公分， 2.5公分，重量不限（實際標準有差異）；（二）生豬B2B電商以農信互聯(lián)運營的國家級重慶（ 榮昌 ） 生豬交易市場為代表，主要有以下兩種方

11、式：1 、生豬掛牌交易掛牌交易模式門檻要求較低，主要服務對象是中小規(guī)模場、貿易商， 用戶只要經過個人實名認證即可進行交易；掛牌交易模式下由養(yǎng)殖戶根據系統(tǒng)提示自主填報生豬的品種、數量、均重、掛牌價等參數，平臺實時顯示，買家、 賣家自由撮合交易。同時，平臺設有專門的工作人員，進行交易人工撮合和交割服務。2、生豬競價交易競價交易模式對賣家門檻要求較高，主要服務對象是中大型規(guī)模場、貿易商、屠宰企業(yè)，訂單的形成通過競價而來，平臺對買家賣家進行審核，必須采用保證金進行交易，競價時間一般為每天上午09:00-10:00 ，只能競價第二天要交割的生豬。三、線上交易要點思考（一）樹立核心樣板生豬訂單交易模式本身是受行業(yè)歡迎的，前期積極參與的主要是中小規(guī)模豬場，需要樹立規(guī)模在行業(yè)前列的養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)的合作樣板，如果中大型規(guī)模豬場參與度過小，導致交易體量偏小，參與活躍度較低，良性增長會受限。（二）解決交割難題生豬交割的定量指標只有體重和背膘厚，沒有對控食、挑豬、運輸、損耗比例、運輸死亡率等重要影響指標進行有效把控，導致交割品質不穩(wěn)定，隨意性較大；交割倉庫的數量較少、地區(qū)預期價格的調整不及時，使價格有效性降低，交割意愿減少；交易交割的結算要求，對于豬場的現款現貨和屠宰場的宰后定價也是一個較大的挑戰(zhàn)。（三）抓關鍵資源交易活躍的關鍵，是有足夠多的買方和賣方參與。