合同范本-酒店廚房承包合同書

1、酒店廚房承包合同書篇一：餐廳廚房承包協(xié)議書 餐廳廚房承包協(xié)議書 甲方：（以下簡(jiǎn)稱甲方） 乙方：（以下簡(jiǎn)稱乙方） 雙方經(jīng)過(guò)互相信任、自愿、平等。協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將本餐廳廚房承包給乙方。 一、承包期限暫定月日起至年月日止。 二、甲方將廚房承包給乙方工作，乙方負(fù)責(zé)組建廚房人員?；驹鹿べY定為人民幣￥：16000.00元整，（大寫： / 拾壹萬(wàn)陸千 / 佰 / 拾 / 元）。每月的工資發(fā)放為次月一日，由乙方代表領(lǐng)取、自由支配。 三、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚房的工作餐、住宿（集體宿舍），節(jié)假日補(bǔ)貼和其它福利，參照相關(guān)法規(guī)與酒店其它員工同等。 四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)。

2、 五、甲方的權(quán)力和義務(wù)： 1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。 2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。 3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)， 甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰（具有條例協(xié)規(guī)章制度中）。 六、乙方的權(quán)力和義務(wù)： 1息、請(qǐng)假等事宜。 2、在保證酒樓正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。 3、乙方有遵守和執(zhí)行酒樓制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求。 4、乙方技術(shù)人員變動(dòng)，提前三日與甲方協(xié)商解決。 5、廚房原料由乙方報(bào)單，甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買，乙方有權(quán)退回（拒用）一切不合格原料。

3、 七、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，由甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。 八、如遇餐廳轉(zhuǎn)讓，甲方須提前半個(gè)月通知乙方。若新業(yè)主不留用乙方的情況下，甲方須結(jié)清所有工資并補(bǔ)償半月工資。如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。 九、如果乙方在正常配制人員干忙不過(guò)來(lái)，甲方應(yīng)給乙方加人，人員工資由甲方支付。 十、提前終止協(xié)議的處理方法： 1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通 知對(duì)方，甲方須結(jié)清所有工資并補(bǔ)償乙方一個(gè)月工資作為補(bǔ)償。 2、如乙方提出終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方。 十、違約的處理方法： 1、欠發(fā)工資或獎(jiǎng)金十天以上視為違約。

4、2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。 3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。 4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。如任何一方違約將賠償對(duì)方半個(gè)月基本工資。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。 十一、補(bǔ)充條款： 十二、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。 甲方： 乙方： （法人代表簽字、酒店印章） （乙方代表簽字、私人印章） 簽定日期： 年 月 日簽定日期： 年 月 日 篇二：酒樓廚房承包合同 酒店廚房承包合同 委托方：酒店（以下稱甲方） 承包方（自然人）：（以下稱乙方） 身份證號(hào)： 合同編號(hào)： 甲方由于經(jīng)

5、營(yíng)的需要，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及勞動(dòng)局、民政局、烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守。 一、 承包內(nèi)容 1、承包范疇： 甲方將座落于湖北省孝感市大悟縣京珠聯(lián)絡(luò)線興悟北路路口的“金色華府國(guó)際酒店”中、西餐廚房承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時(shí)負(fù)責(zé)酒店中餐顧客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供應(yīng)和廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、柜臺(tái)、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。 2、職群關(guān)系： 為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)

6、必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。 3、乙方人員及資質(zhì)： 合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、砧板、打荷、廚工等工作人員。 乙方及乙方聘請(qǐng)廚師、砧板、面點(diǎn)、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級(jí)酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國(guó)家等級(jí)證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。 二、 承包方式 包工不包料，由乙方派人，不計(jì)為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。 根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)思路，設(shè)計(jì)符合國(guó)家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經(jīng)營(yíng)方針的價(jià)格

7、定位。 乙方負(fù)責(zé)組織至少人到甲方廚房工作，詳細(xì)人員編制詳見(jiàn)附件。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。 甲方根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。 三、 承包期限： 自2013年3月 日起至2014年3月 日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。 四、 工作標(biāo)準(zhǔn) 4.1. 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。 4.2. 新品研發(fā)： 乙方應(yīng)每周組織召開(kāi)一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，

8、要做到新、奇、特、鮮，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款300元。 4.3. 時(shí)令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)： 乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營(yíng)情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。 乙方承諾遵循中國(guó)24節(jié)氣、時(shí)令特性和中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在 每個(gè)節(jié)氣之初推出4道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推出2道新品。此類新品計(jì)入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。 乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣3次美食節(jié)，以加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)和營(yíng)收保障。 4.4. 毛利率指標(biāo)： 綜合毛利：乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率小于3

9、7%，毛利率區(qū)間控制在62%-65%之間；西餐成本率小于35%，毛利率區(qū)間控制在6366%之間。 分檔毛利：為方便廚部毛利績(jī)效管理，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確定位市場(chǎng)，乙方承諾提供各產(chǎn)品檔口的毛利指標(biāo)及績(jī)效兌現(xiàn)辦法。 五、 工作薪酬 5.1. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 萬(wàn)元（小寫元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。每月薪酬組成=基本工資9000元+績(jī)效工資（020000元）組成； 5.2. 基本工資900

10、00元為乙方的保底工資，不參與考核。 六、 績(jī)效工資考核 費(fèi)用考核： 燃料成本：應(yīng)控制在餐品營(yíng)業(yè)總額的 2.62.8 %之內(nèi)，以2.8%為基數(shù)超出或節(jié)約的燃?xì)獬杀静糠?0%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方； 用電成本：應(yīng)控制在餐品營(yíng)業(yè)總額2%2.3%之內(nèi)，以上限0.45%為基數(shù)超出或節(jié)約的用電成本部分50%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方； 損耗成本 0.2 %以內(nèi)，廚部餐用具的損耗應(yīng)控制在餐品營(yíng)收的0.2%以內(nèi)，超出部分由廚部承擔(dān)70%。樓面承擔(dān)30%。 績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+年度工資績(jī)效考核組成 5.4.1月度工資績(jī)效考核： 每月從績(jī)效工資里拿出10000元作為月度工資考核基數(shù)； ? 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲： 餐飲部中餐

11、零餐及宴會(huì)實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降10%（以下備注列入合 同，作為合同附件：2012年月平均營(yíng)業(yè)額=中餐673.15714 萬(wàn)元÷8= 84.1446萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額每下降10%酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約84.15*30%*10%=2.53萬(wàn)元），扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方1*0.2=0.2萬(wàn)元），依次類推。 反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類推。 西餐實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降10%（以下備注列入合同，作為合同附件：2012年西餐月平均營(yíng)業(yè)額為16.67萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額每下降10%酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約16.67*30%*10%=0.5萬(wàn)元），扣減當(dāng)月考核基數(shù)10%（備注：扣乙方1*

12、0.1=0.1萬(wàn)元），依次類推。 ? 成本率指標(biāo)考核： 中餐廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過(guò)37%，每上升1%（備注：2012年8個(gè)月中餐菜品年?duì)I業(yè)額673.15714萬(wàn)元，每月平均營(yíng)業(yè)額 84.1446萬(wàn)元，每月成本為84.1446*37%=31.13萬(wàn)元，每上升1%增加成本31.13*（0.38÷0.37-1）=8413元） 扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方1*0.2=0.2萬(wàn)元）；反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。 5.4.2年度工資績(jī)效考核： ? 年度營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核： 中餐菜品（不含酒水）2013年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為960萬(wàn)元（注：2012年月度菜品營(yíng)業(yè)額 為84,14萬(wàn)元），實(shí)際當(dāng)年菜肴營(yíng)

13、業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約960*0.1*15%=14.4萬(wàn)元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方12*0.1=1.2萬(wàn)元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%，依次類推。 西餐菜品（不含酒水）2013年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為200萬(wàn)元，實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約200*0.1*20%=4萬(wàn)元），扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%（備注：扣乙方12*0.05= 0.6萬(wàn)元）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類推。 5.5薪酬發(fā)放： 5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月15日前發(fā)放上月基本工資90000元。乙方造冊(cè)簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方

14、簽約代表，由乙方自行分配。 5.5.2每月績(jī)效工資發(fā)放：每月20日前辦理上月績(jī)效工資考核表，落實(shí)上月績(jī)效工資1萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。 5.5.3年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度績(jī)效工資考核表，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資12萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。 七、 用工管理 1、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。 2、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有

15、權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退。 3、乙方聘請(qǐng)人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。甲方有權(quán)在乙方績(jī)效獎(jiǎng)金中分配安排乙方聘請(qǐng)員工的節(jié)日福利。 4、乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對(duì)生活有任何挑剔，否則，乙方自行負(fù)責(zé)。乙方住宿員工的水電費(fèi)由乙方員工自行承擔(dān)，由甲方在 乙方承包金中扣除。 5、在責(zé)任承包期內(nèi)，必須每月向甲方書面提供人員崗位數(shù)及員工花名冊(cè)和指紋考勤記錄（如行政總廚、總監(jiān)、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷、洗碗工等），即保證正常營(yíng)業(yè)人數(shù)控制在人。乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部。乙方人員

16、變動(dòng)必須提前半個(gè)月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。具體細(xì)節(jié)安排由乙方負(fù)責(zé)，但每周必須35次向甲方匯報(bào)工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)和管理，同時(shí)必須主動(dòng)配合各部門的工作 7、后廚所有原材料庫(kù)月末庫(kù)存量不能超過(guò) 2萬(wàn)元，（春節(jié)原料停供期間除外）超之，說(shuō)明管理、計(jì)劃無(wú)方。甲方要求乙方付庫(kù)存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承包費(fèi)中扣回。 8、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開(kāi)具處罰通知單。罰款從承包費(fèi)中扣除。 9、廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)胤酪卟块T標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫

17、問(wèn)題造成的損失，應(yīng)由乙方承擔(dān)。 七、安全管理及責(zé)任劃分： 乙方在責(zé)任承包期間，應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或所出菜品引發(fā)的中毒事件對(duì)甲方正常經(jīng)營(yíng)秩序、經(jīng)營(yíng)效益造成損失，由乙方負(fù)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。視其情節(jié)，從承包費(fèi)中扣除損失。 乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方酒店廚部生產(chǎn)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人，合同期間因廚部生產(chǎn)管理導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。 乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并教育培訓(xùn)聘請(qǐng)員工，在責(zé)任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪）導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔(dān)。 八、 場(chǎng)地設(shè)施 1、甲方向乙

18、方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營(yíng)所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管理使用，每月雙方按照交接清單進(jìn)行盤點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。篇二：酒店承包廚房合同 合同編號(hào)： 廚 房 承 包 合 同 甲方： 乙方： 日期： 茶 海 之 大 酒 店 茶海之心大酒店廚房承包協(xié)議書 甲方：_法定代表人：_ 地址：_委托代理人：_ 乙方：_ 身份證號(hào)碼：_ 出生日期：_ 聯(lián)系電話：_ 家庭地址：_ 戶口所在地：_ 為了更好的加強(qiáng)廚房管

19、理和促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)的開(kāi)展，根據(jù)中華人民共和國(guó)合同法、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方就乙方承包茶海之大酒店廚房一事，本著平等、互利的原則。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。 一、聘用形式與職責(zé)管理權(quán)限 1、以廚房承包委托管理的形式，聘請(qǐng)乙方為甲方廚師長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)廚房出品、人事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)廚房管理工作。 2、由乙方負(fù)責(zé)組建配備廚房人員班子。 3、由乙方負(fù)責(zé)酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應(yīng)。 二、承包期限 乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限內(nèi)，如有一方提出終止或續(xù)訂協(xié)議，必須提前30日通知對(duì)方。 三、

20、工資待遇、人員配備和工作時(shí)間 1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（人） 名（另附崗位組織結(jié)構(gòu)），確保上菜速度達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)。 每年承包費(fèi)總額為人民幣 （￥ 元），此承包費(fèi)總額為乙方員工的基本工資、效益工資、加班加點(diǎn)費(fèi)等全部費(fèi)用。 2、為調(diào)動(dòng)積極性，充分體現(xiàn)按勞取酬的原則，在綜合毛利率 =餐飲營(yíng)業(yè)收入（香煙、酒水除外）-餐飲營(yíng)業(yè)成本（不計(jì)其他經(jīng) 營(yíng)費(fèi)用）/餐飲營(yíng)業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營(yíng)業(yè)額為標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)，以甲方結(jié)算為準(zhǔn)，特確定以下獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。 （1）甲方核發(fā)給乙方每月基本保底工資人民幣 元整， 根據(jù)考核指標(biāo)另行制定后發(fā)放。

21、 （2）毛利率達(dá)不到45-50 %，每下降 2%，從工資總額中扣取 2% 元，以此類推。作為對(duì)酒店損失的賠償。 （3）如菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽(yù)或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調(diào)查核實(shí)后，損失部分由乙方負(fù)責(zé)賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。 （4）營(yíng)業(yè)基數(shù)達(dá)不到年度指標(biāo) 萬(wàn)，乙方應(yīng)認(rèn)真分析原因，研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)驗(yàn)思路，強(qiáng)化管理，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。經(jīng)整改后仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)，甲方有權(quán)對(duì)乙方人員提出更換直至解除本協(xié)議； （5）菜肴價(jià)格由乙方制定菜肴成本核算申報(bào)表后上報(bào)財(cái)務(wù)審核后甲方確定執(zhí)行。 （6）月度營(yíng)業(yè)額指標(biāo)（見(jiàn)

22、下表） 單位：萬(wàn)元 3、乙方聘用的廚師辦理暫住證、健康證等有關(guān)證件費(fèi)用均由乙方自理，且需在 甲方指定地點(diǎn)檢查身體，并符合從事餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方可辦理入職。乙方所聘廚師在甲方場(chǎng)所工作滿12個(gè)月后，可憑發(fā)票向甲方報(bào)銷辦理證件費(fèi)用。 4、乙方的承包費(fèi)用中包含了除意外傷害險(xiǎn)外的全部國(guó)家規(guī)定的保險(xiǎn)福利；酒店要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動(dòng)合同，并按政策規(guī)定繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。乙方負(fù)責(zé)人每月按時(shí)上報(bào)交納保險(xiǎn)人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費(fèi)總額中代扣代繳。 5、甲方免費(fèi)提供乙方所聘用人員的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如屬于個(gè)人使用不當(dāng)而損害，需按酒店相關(guān)規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。 6、國(guó)家法定節(jié)、假日

23、加班的員工給予發(fā)放加班費(fèi)，均已列入承包費(fèi)總額之中。 7、承包費(fèi)發(fā)放日期為：每月15日。即：當(dāng)月15日發(fā)放的承包費(fèi)為上月1日至月底最后一日的費(fèi)用；乙方每月月底最后一天，將考勤上報(bào)人力資源部。承包費(fèi)由乙方廚師長(zhǎng)統(tǒng)一領(lǐng)取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權(quán)予以順延發(fā)放 。 8、乙方工作時(shí)間視甲方經(jīng)營(yíng)情況而定，但必須符合國(guó)家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營(yíng)管理工作的正常運(yùn)行。 9、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的年齡要達(dá)到18歲以上；炒鍋廚師、重要崗位應(yīng)具備5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，以確保菜肴的出品質(zhì)量。 10、乙方應(yīng)確保所聘用廚師的達(dá)到規(guī)定的人數(shù)，如連續(xù)2個(gè)月未達(dá)到規(guī)定人數(shù)要求，將按3000元/人/月的標(biāo)準(zhǔn)，

24、扣除承包費(fèi)。 四、工作要求 1、乙方應(yīng)認(rèn)真研究烹調(diào)技術(shù)，調(diào)查市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，主動(dòng)了解賓客的喜好，以不斷的變化和創(chuàng)新來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的需求。乙方須保證每季度策劃舉辦不少于一次大型的美食營(yíng)銷活動(dòng)，全年不少于四次（如舉辦各類美食節(jié)和其他各種形式的餐飲出品推廣活動(dòng)等），涉及到營(yíng)銷策劃活動(dòng)實(shí)施方案必須呈報(bào)甲方批準(zhǔn)，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。 2、乙方應(yīng)不斷更新菜肴品種，每月菜肴的更換率必須達(dá)到15%以上，其中，冷菜更換5%以上，熱菜點(diǎn)心及主食，更換10%以上，并保證每月推出2-3道賓客認(rèn)可的特色菜以吸引更多的顧客。 3、乙方要密切關(guān)注菜肴出品是否符合當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)慣，是否能得到客人的肯定，并對(duì)所有菜肴出品點(diǎn)擊率做出及時(shí)的統(tǒng)計(jì)和比

25、對(duì)，以準(zhǔn)確及時(shí)的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行增刪和調(diào)整。 4、乙方必須密切關(guān)注vip的接待，比如：市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的接待、大型企業(yè)負(fù)責(zé)人的接待、協(xié)議單位以及酒店領(lǐng)導(dǎo)特意交代的相關(guān)接待。乙方的廚師長(zhǎng)每天需到餐飲部了解vip客人的預(yù)訂情況，并做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。 5、乙方必須注意成本的控制，積極參與，配合和監(jiān)督采購(gòu)人員做好餐飲的原材料采購(gòu)工作和驗(yàn)收工作，并嚴(yán)格杜絕廚師浪費(fèi)和偷食偷拿現(xiàn)象。 6、乙方應(yīng)保證其菜肴出品賓客滿意度達(dá)到92%以上，凡因菜肴質(zhì)量問(wèn)題引起賓客投訴而 篇三：星級(jí)酒店廚房承包協(xié)議書 廚房承包協(xié)議書 發(fā)包方:（以下簡(jiǎn)稱甲方） 承包方: 先生為代表的廚師團(tuán)體（以下簡(jiǎn)稱乙方） 甲乙雙方在相互信任、自愿、平等

26、協(xié)商的基礎(chǔ)上，現(xiàn)就乙方承包甲方酒店廚房有關(guān)事宜，特訂立本協(xié)議，以資雙方共同遵守。 第一條 承包內(nèi)容 甲方將所屬xxx酒店廚房全部工作承包給乙方，乙方負(fù)責(zé)其日常運(yùn)作與管理工作，并保障甲方酒店西餐廳等客戶就餐的正常供應(yīng)。廚房所有人員的人事用工、工資分配權(quán)歸乙方行使。 第二條 承包期限 自 xx 年x月x日起至xx年x月日x止，承包期為x年。 第三條 包廚費(fèi)及給付辦法 1、甲方每月支付乙方包廚費(fèi)為人民幣xxxxxx（￥：xxxx元，此薪酬包含公休日、法定節(jié)假日加班工資，不含稅）， 2、包廚費(fèi)及社保費(fèi)按照甲方規(guī)定日期按月發(fā)放。乙方每月應(yīng)當(dāng)編制工資發(fā)放表，載明支付時(shí)間、職工姓名、身份證號(hào)、支付的明細(xì)項(xiàng)目

27、和金額、扣除的項(xiàng)目和金額等事項(xiàng)，并由職工本人簽收。甲方憑乙方編制的工資發(fā)放表委托銀行發(fā)放給乙方。 3、酒店開(kāi)業(yè)后的x月為試營(yíng)業(yè)期，甲方將根據(jù)試營(yíng)業(yè)期間餐飲部營(yíng)業(yè)情況增減乙方人員，同時(shí)按每人月工資xxxx元的標(biāo)準(zhǔn)增減工資總額。 第四條 場(chǎng)地設(shè)施 1、甲方將酒店現(xiàn)有的廚房場(chǎng)地和廚房專用設(shè)施設(shè)備、工具用具等移交給乙方使用。乙方進(jìn)場(chǎng)時(shí)，甲乙雙方將廚房設(shè)施設(shè)備、工具用具等進(jìn)行清點(diǎn)，造具清冊(cè)并簽字后移交給乙方。承包期滿，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方應(yīng)照價(jià)賠償（自然損耗除外）。 2、承包期內(nèi)，廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備、工具用具由乙方負(fù)責(zé)管理。因正常損耗發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)。因乙方工作失誤或人

28、為損害造成的費(fèi)用由乙方承擔(dān)。 第五條 甲方權(quán)利和義務(wù) 1、提供廚房設(shè)施設(shè)備、工具用具，并承擔(dān)正常維修保養(yǎng)費(fèi)用。 2、甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。其中歐陽(yáng)平的食宿享受酒店部門經(jīng)理待遇。 3、承擔(dān)廚房水、電、燃料費(fèi)用。 4、甲方負(fù)責(zé)統(tǒng)一制作乙方人員工作服裝，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。合同期滿后，乙方應(yīng)將服裝交還甲方。 5、甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。各種原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購(gòu)。 6、甲方必須確保食物的質(zhì)量，把握進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物。 7、甲方應(yīng)按協(xié)議時(shí)間支付乙方包廚費(fèi)用，不得無(wú)故拖欠。 8、甲方有權(quán)對(duì)乙方的管理進(jìn)行全面監(jiān)督，對(duì)乙方工作中失誤有權(quán)提出限期整改，直至終止合同

29、。 9、本協(xié)議另有規(guī)定外，甲方的員工手冊(cè)及各種規(guī)章制度均適用于乙方及聘用人員。如乙方及所聘員工違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰。 10、甲方有權(quán)對(duì)乙方所聘用人員進(jìn)行技術(shù)考核和業(yè)務(wù)考察，如認(rèn)為崗位人員技術(shù)能力無(wú)法勝任工作的，可強(qiáng)制要求乙方予以調(diào)換，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起15日內(nèi)予以更換，直至達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)水平。 11、甲方有權(quán)對(duì)乙方的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，甲方有權(quán)做出相應(yīng)處罰。 12、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等，所發(fā)生的費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。 13、乙方所聘人員因工負(fù)傷所需醫(yī)療費(fèi)等由甲方承擔(dān)，其工傷期間的誤工工資及護(hù)理費(fèi)由乙方在包廚費(fèi)中解決，甲方不予承擔(dān)。 第六條 乙方權(quán)利和義務(wù) 1、乙方須保證至少xx人到甲方廚房工作，乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧等重要崗位要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)水平，其它廚師也要達(dá)到國(guó)家二級(jí)廚師水平，乙方若對(duì)所聘炒鍋廚師等主要成員進(jìn)行調(diào)整，需經(jīng)甲方同意。 2、乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度及消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。 3、乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營(yíng)及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的成本