餐飲實習報告范文10篇

1、餐飲實習報告范文10篇餐飲實習報告 篇1 時隔一周，要寫周記了，工作的事，我已經(jīng)定下來上了，這個酒店現(xiàn)在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這里不會那么的無聊，成天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這里的人基本上熟識了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應力量不錯，呵呵! 來了的其次天晚上就遇到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之后還請了外援，最終才點好菜，我當時想想假如自己能是那么幾句英語那多好了，就不用那么麻煩了，好狠自己的啊，于是對自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是要說那么幾句基的啊，不 然怎么對的起自己， 還虧是高校生呢，于是其次天下午休息后就出去買

2、英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那里面的涉及廣，可不全，不過平常用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什么時候能說上幾句啊，現(xiàn)在還帶在身邊，準備寫好后就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恒就好了。究竟以后別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒適的啊。 剛來的頭天，領班給我支配跑菜，之后跟經(jīng)理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟識得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現(xiàn)在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應當對自己說，這么一點省

3、下來有什么用，在累在怎么樣不會死吧，做了累過后不就沒事了嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。 從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那么點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的確定，不然就鋪張了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，盼望在拐角嗎，有這么好的心態(tài)怕什么呢 餐飲實習報告 篇2 一、實習目的 實習，顧名思義，在實踐中學習。在經(jīng)過一段時間的學習之后，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學需要或應當如何應用在實踐中。由于任何學問源于實踐，歸于實踐。所以要付諸實踐來檢驗所學。在這段時間里，我學到在校內無法學

4、到的學問和技能，更提高了自己各方面的素養(yǎng)。同時實習也給了我肯定的工作閱歷。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎?，F(xiàn)將這些日子在工作中取得的成果和不足做個小結。一來總結一下閱歷，二來也對自己的工作狀況有個系統(tǒng)的熟悉。 二、內容與過程 跟全部的人想的一樣，我在中餐廳，中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配，基本上由他們手把手的教育，每個人都會有一名師傅負責引導我們工作兩個星期左右。跟全部的人想的一樣，我們的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會的時候；由于沒有特地的宴會負責人，所

5、以宴會的全部工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會的時候常常是下午四點或四點多下班，甚至有時候上午班跟下午班之間只有一點吃飯的時間（二非常鐘左右）。 其他雅間晚上下班時間也不確定，假如遇到來得晚或比較耗磨時間的客人，晚上十一二點、一點下班的事已經(jīng)沒什么驚異可言，有些服務員不幸的話遇上上午宴會、下午雅間做客，這一天就得上十三四個小時班，而像這樣不幸的服務員也常有。但是加班時間都會有記錄，三天之內也會得到補休，所以大家也還是沒什么怨言。 員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,任憑抄兩個菜，加個涼菜，一個月就間或幾次是不一樣的。吃久了根本

6、吃不下，早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。 管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領班，人員不是許多，能有效安排。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作力量又不強，服務質量自然不高。 員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到許多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)覺他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至

7、有些來不到今日就走了。辭工不是由于太辛苦，而是他們做的不快樂，管理層的領導也是很大的問題。工作時間安排，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然沖突也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特殊到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善

8、，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情常常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，常常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒適的感覺。 三、實習報告小結 它使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,熟悉到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理學問是必不行少的。同時,在實習的過程中,也結識了許多同事和伴侶.，對于處理人際關系又有了新的熟悉。熬煉了自己初步踏入.的部分閱歷和一些應當明白的.問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不

9、僅是要有肯定的專業(yè)學問，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐煩以及責任心。 餐飲實習報告 篇3 為期8個月的實習生活轉瞬之間就要結束了，回想起實習日子里的點點滴滴，我感受頗多，受益匪淺。 20xx年暑假，在.環(huán)境的要求下，在校領導的努力下，學校與遠洲集團為我們搭建了1個校企聯(lián)合辦學的平臺，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名同學進入遠洲集團旗下的4個酒店實習?；蛟S是未曾踏出過.，一切對我來說都是生疏的，新穎的！ 如我所愿，我被安排到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學，分到了不同的部門和崗位。其次天，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為二塊：

10、一是崗前培訓，包括室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解，其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解。 我們實習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧，二樓包廂，三樓聚仕軒，我和三位同學的工作崗位就是江南食府，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳，有的時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人，包括二位領班及服務員數(shù)名。 江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域，在剛走進工作崗

11、位的幾天里我就領教過了，由于以前在學校，沒有開過這門課，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是生疏的，茫然的，我就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領。只是聽從領班的支配和他們手把手的教育，慶幸的是基本的老員工對我們都特殊的友好，領班還特地為我們第個新員工支配了1個師傅，負責引導我們的工作，在她們耐煩而仔細的指導下，1個星期后，我們就正式單獨上崗了。 剛開頭1個人單獨做服務之際，還是會緊急。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名，幾乎都是無聲服務，后來，慢慢對一切都熟識起來，做服務時膽子也變大了，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去幫忙了，其實看到客人在自己服務的

12、區(qū)域用餐，而自己可以游刃有余的應付時，的確是一件歡樂的事，在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的表揚，也由于客人服務的不夠，受到過領班的批判。 記得有一次，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他緣由，大杯的水喝的很快就沒了，我立刻給他加滿，沒過一會又喝完了，我又微笑的走過去給他加滿，前后加過幾次水，后來客人走之際笑著對我說：小姑娘，今日感謝你，你很有耐煩，也很細心。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很快樂，由于自己的工作得到了客人的認可，這也是對自己的1種確定，讓我對工作信念增加了不少。 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工

13、主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關學問，別看講的內容很簡潔，但真的做起來，一些詳情的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。 十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔憂，怕自己做不好。去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一

14、塊石頭才落了地，但是就在快結束之際，主管走到我的面前嚴峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜挺直倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不興奮的，一不興奮，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關后出現(xiàn)了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅

15、僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素！ 漸漸地，不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐煩了，細心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。 8個月的實習就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整好自己

16、的心態(tài)，更讓我了解到做為1個員工應當具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容。執(zhí)行力反映1個人力量的強弱，放大到1個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到1個團隊的精神，這個團隊領導者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無關。后來他把我們分成幾個小組，做了1個嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應的懲處，其他組員不能分擔，這是很殘酷的1個結果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百20個俯臥撐，當我們的組長做到八10個之際，我們大家一起叫加油，直到組長做完最終的幾10個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流

17、下了感動的淚水。像經(jīng)理說的，作為1個領導者，他就要擔當相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為1個真正的管理者！ 餐飲實習報告 篇4 而這一份實習，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思?；蛟S這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷，但肯定能增長我的閱歷；或許不能賜予我專業(yè)的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務第一線的實踐是最具價值和勸說力的，我們能看到一家企業(yè)的實際運營，能挺直與客人接觸對話，也能觀看到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題，以及其進展前景。這也是我打算來到這家酒店實習最重要的緣由：不為名聲，不為

18、簡歷，只為過程，只為反思。 在實習初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務的基本要求和留意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在B區(qū)（酒店共分為A、B、C三個區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點和關心，但是依舊有點緊急。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、留意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應力所能及的服務，感受完全不一樣。 一、經(jīng)受新奇，見識增長 身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新奇感，富有挑戰(zhàn)性，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生。我能

19、與不同生活背景的客人溝通，有中學老師、有醫(yī)生護士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡短對話中，可以大致了解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的看法去面對、去服務全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去轉變風格服務。例如中學老師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務時要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。 除了與客人溝通增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之余溝通更是給我的實習工作增加了不少見識。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評價，與同事

20、溝通，很多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平常眼看耳聽無形的閱歷，需要自己專心體會。 二、小餐桌，高校問 餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平?？此坪芎啙嵉牟惋嫹?，端茶送水遞毛巾，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最挺直、最深刻的印象。服務禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，挺直會影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業(yè)最基本也是最關健的要素在于供應平安、潔凈的服務，無論是餐飲，還是住宿。如今.大眾的消

21、費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應，而是服務供應的背后所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務，但是其服務質量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要勻稱，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的敬重正是由于酒店管理層對這些基本的禮儀詳情重視和要求，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑特別不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐

22、飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務還有一段距離。 三、酒店進展，仍需努力 要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮亮且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地挺直運輸過來，保證新奇和質量。因此酒店的忠實顧客特別之多，無論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互熟悉，更加有利于酒店的進展。 但是每個酒店的進展都必定會遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其進展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代

23、進展趨勢，定位不明顯：隨著.經(jīng)濟的進展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求進展資料和享受資料的消費，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向進展，可以以六詞"休閑、體驗、服務"來概括今后餐飲業(yè)進展趨勢。餐飲企業(yè)需要精準把握顧客的消費心理，將定位與進展趨勢相結合，融入整個大時代的進展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業(yè)有兩大進展特點： 1、 生態(tài)化，回來自然，查找鄉(xiāng)土氣息 現(xiàn)在越來越多的農家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農家菜，回來自然。因此農家餐館行業(yè)現(xiàn)在是進展快速且規(guī)模正不斷擴大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線。 2、 時尚化，感受潮流，體驗優(yōu)雅氛圍。 大

24、家確定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，或許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題特別有個性和特色，有的走簡約風，有的走懷舊風，還有的走俏皮風，對餐飲服務的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)分；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。 而錦源酒店在這兩個進展特點下明顯沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)進展當中。論生態(tài)化，

25、錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統(tǒng)的餐飲酒店風格，裝修只注意講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進展定位仍舊是走高檔星級消費路途，而不是大眾休閑消費路途，沒有適時地與時俱進、把握進展時機，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況慢慢出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中心的"八項規(guī)定"出臺后，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊

26、，進展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。 四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到 的確，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀學問，其中很多學問都是詳情，特別需要服務人員留意的。酒店管理者重視服務詳情，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應百分百優(yōu)質的服務。員工沒有為顧客供應最周到的服務，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱忱主動的工作看法，這又會挺直影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和進展態(tài)勢。百強餐飲討論中心的一文便指出：管理不

27、善，內部機制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。 錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序，稱為SOP（Standard Operation Procedure）即標準作業(yè)程序，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些，所謂的標準，就是盡可能地將相關操作步驟進行細化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)（A、B、C和大廳），每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領班服務員（領班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務員，每個區(qū)每天都有流淌的調配制度。由于錦源酒家的

28、規(guī)模不大，其組織結構就是簡潔的直線式職能管理，垂直領導，層層負責。但是管理規(guī)定沒有特殊明確，管理方式有失公正，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段慢慢突顯僵化，獎懲制度沒有完善，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低，員工看法也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。 另一方面，管理層不重視下屬上報的實際狀況，僅憑個人閱歷斷定作出決策，也是錦源進展的受阻因素之一。在我實習的最終一周，廚房區(qū)的主廚領班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材選購狀況，提及某類海鮮由于反季節(jié)而質量不高等緣由，許多客人并不是特殊喜愛，建議接下來半個月時間都削減該類海鮮供應，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒

29、有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推舉。最終，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點此類海鮮，最終不得已執(zhí)行經(jīng)理才叮囑廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時同學心里明白，錦源的進展已經(jīng)到了一個生死攸關的節(jié)點上。 可以說，一家酒店的管理、運營、進展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理肯定要有一個相對固定的程序，才能具有公正性，但要不斷改進，完善創(chuàng)新，才能具有敏捷性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。 因此，在分析了錦源海鮮酒店的進展優(yōu)勢和劣勢的基礎上，同學提出了兩點個人建議： 1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)進展趨勢，定位要與時俱進；根據(jù)錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮

30、汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要連續(xù)保持菜式特色鮮亮的優(yōu)點，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風格簡約時尚，向大眾休閑化進展。 2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有肯定的差距，但是服務工作不能落后和懈怠。服務時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一發(fā)而動全身，酒店員工面對顧客的服務做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進，以獎為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的主動性和制造性，多鼓舞員工提建議提看法，管理人員和一線員工多溝通，平日可適當舉辦活動，聯(lián)絡感情，增加員工歸屬感和集體榮譽感。 五、收獲

31、與感恩 假如要用一詞來表達我的實習感受，那就是"感恩".感恩這兩個月的實習，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的熬煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活味道；感謝父母的支持，上司的關懷、老師的鼓舞和同事的關心，讓我在剛開頭對酒店工作不適應的狀況下更快熟識工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生賜予我了這份珍貴的感悟，一線的實踐經(jīng)受讓我心智更加成熟、思索問題更加貼近現(xiàn)實。我會帶著這份收獲連續(xù)前行，去學習更多、體驗更多、收獲更多，完善自己，也奉獻.。 而從宏觀方面考慮，當今的國內酒店進展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領域該表

32、現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的進展，如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思索了。 餐飲實習報告 篇5 對酒店餐飲服務的初步熟悉 1、實踐意義 實習的這段時間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現(xiàn)出來，客人需要服務的時候我們準時出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。 另外特別重要的一點是關于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學習到肯定

33、的管理力量，俗話說"知人善用，此乃王道"。 2、實踐工作 2.1單位和崗位介紹 今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。 2.2工作中遇到的大事 "詳情打算成敗"。剛開頭實習的時候，部長教育我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項詳情都是要靠細心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。 員工對酒店的興衰負有不行推卸的責任。我們仔細聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧

34、客服務；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要準時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必需持非常仔細的看法，把每項工作都做好。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。 每天都應當反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會認真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到

35、今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法。 2.3工作改進建議 關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。我發(fā)覺，只有把握了相應的技巧，干起工作來才能得心應手，事半功倍。 還有一點是關于創(chuàng)新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務看法，以及細心和耐煩，更需要技巧

36、或者創(chuàng)新。 3、實踐心得 "無法規(guī)不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準時報告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務流程和端正服務看法，盼望我們注意服務過程的詳情，按酒店要求供應優(yōu)質服務。同時，她也盼望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的學問和技能，更重要的是為人處世之道。 工作環(huán)境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還

37、有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么沖突與爭吵。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互關心；私底下，我們會共享和溝通實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關于工作的東西，而且關懷著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準時為我們解答。 一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團結，團結就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，

38、所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關系也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質。 喜愛你的工作。當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。可能許多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應當從基層的工作做起，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲唵巫屛覀兌锰と?的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的

39、工作閱歷，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。只要你喜愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 4、總結 綜上，酒店實習是對我的一次綜合力量的培育和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深化細致地仔細觀看、實踐，使自己的動手力量得到提高。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關心 特別感謝學校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學問。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的關

40、心。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅決自己的信念，堅決自己的目標，讓自己在通往抱負的道路上，踏實地走好每一步。 餐飲實習報告 篇6 對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的綜合，酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿足程度”。酒店管理的核心應當是建立客人和員工的“滿足均衡”，只有員工處在滿足的愉悅狀態(tài)才能為客人供應最優(yōu)質的個性服務，贏得客人滿足和再次完臨。對于從事就店業(yè)的員工來說，培育優(yōu)質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最

41、挺直的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習，了解到自身的不足，總結了閱歷教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎。一前言 （一）實習單位和時間 實習單位：秦皇島大酒店 實習時間：20xx年6月15日20xx年8月21日 （二）酒店總體介紹 秦皇島大酒店隸屬于秦皇島機關事務管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通非常便利。酒店擁有標準間，單人間、商務房等各種客房，房間內可挺直進行電腦網(wǎng)絡VOD點播系統(tǒng)。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自助餐廳風格各

42、異供您隨便選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設施齊全，是您休閑消遣的抱負去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。 二實習崗位與內容 預備工作 酒店按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習

43、的幾個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。 實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領班在最初的崗位工作時為我們支配了老資質的服務生進行帶領，負責引導我們的工作。在后面

44、的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午16:3020:00。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 新的看法 （1）在以往的理論教學中我們也涉及了相關的酒店管理和服務的學

45、問，但只有在真正的應用的時候才會發(fā)覺，他們之間的奇妙融合。例如酒店的領導關系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習過程中了解到的，這個酒店的管理層 次優(yōu)劣挺直影響了酒店將來的進展。而在我們服務生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領導，我們所歸屬的權限范圍等等，我每天都在仔細地汲取貫徹。在學校的時候，書本上的學問老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特殊是對自己以前不怎么熟識的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的熟悉，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的關心。由于自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的熟悉，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，

46、還是菜單的設計，宴會的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對于班次的編排，人員的安排都有了比較清楚的熟悉。 （2）實踐與理論的差距，還是有肯定的距離，理論的用法只占很少的一部分，譬如：課本上絕不會有談及當你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應，要如何應對，實行什么舉措。()而當我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)學問得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應服務，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別興奮，由于我已先聲

47、奪人。再如，當我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。 （3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，由于他們是與顧客的挺直接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其供應，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀看，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友情，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。 （4）在中餐廳，我們服務員每個月都要參與培訓，每次培

48、訓感覺不是重復就是無理頭，沒有相關的酒店員工手冊，就是領導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感。而且培訓的不夠深化，只是一些服務技能的培訓，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓，使得員工不明確自己人生的進展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)抱負與酒店的進展結合起來，從而導致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。 （5）員工以及領導管理層的素養(yǎng)不夠高。飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的來賓來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在接受服務的過程中接收文化或學問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求關心。因此，我們可

49、以說，飯店是一個處處充斥著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和涵養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜蜜的聲音介紹有關菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。 心得體會 通過這次實習，我發(fā)覺了自身的不足。由于自身的酒店工作閱歷不足，許多時候都不知道如何應對客人提出的各種要求，導致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了很多不便，不過，錯誤并不行怕，最重要的是做錯事要準時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我常常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和

50、總結，積累閱歷教訓，努力提高自己的應變力量和溝通溝通力量，爭取把工作做得更好。而我信任這次經(jīng)受對我今后的人生都有美妙的記憶。 餐飲實習報告 篇7 一、籌備工作 雖然我們在酒店只進行了一個月的實習，但酒店仍舊依據(jù)定期實習生對我們進行系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三個部分：第一，人事部門的職前培訓，進行了四班的室內培訓和旅游培訓，主要介紹了酒店的概況，同時也進行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓，這使我們對工作有了一個大致的熟悉; 二是消防平安意識培訓，酒店特地支配工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導，使我們對酒店平安和消防學問有更深化、更系統(tǒng)的了解; 第三項是業(yè)務技能培訓，這項培訓持續(xù)一個月的實習期，由負責不間斷

51、技能指導的部門供應，為期一個月的實習使我們對部門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓的結果。這些培訓對我們今后的學習和工作特別有用。 我們的實習單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店，酒店管理先進，旅游市場寬闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負責組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳有近20名員工，其中包括一名主管和一些工頭和服務員。 二.實習程序 他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門

52、，由于酒店并沒有為服務生制定詳細的工作職責和職務說明。"在剛開頭工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過程和要領，只聽工頭和老員工的支配和他們的動手指導。幸運的是，全部的老員工都對我們特殊友好，主管還支配了兩位大師來指導我們的工作。在將來的日子里，我們基本上能夠把握各種工作。 他說："除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實習生一周工作七小時，每周休息一天。依據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們支配了兩節(jié)課，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了。但是，詳細的

53、工作時間往往是不確定的，往往是依據(jù)實際狀況加班，但加班時間是有記錄的，在適當?shù)臅r候會有補充休息，雖然沒有加班費，但我認為這個制度還是很敏捷合理的。 酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一安排的改變，但我認為酒店服務員制服過于簡潔和相對陳舊，常常損壞的現(xiàn)象。"不過，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店員工都是熱忱友好的，無論是哪個部門，他們對我們都不感冒，由于我們是實習生;除了疲乏，同事們甜美的微笑，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒有架子，但間或也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。 在服務過

54、程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚，而且還收到了客人的投訴，由于桂林飯店是一家古老的外星酒店，有著特別豐富的海外客源，全部餐廳的客人大多是外國人，在服務過程中，我們提高了英語口語水平，提高了學問，拓寬了視野。 餐飲實習報告 篇8 今年假期，在學校多名老師的努力聯(lián)系下，我們旅游、酒店管理專業(yè)的七名同學有幸進入xx酒店餐飲部，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。 我班近20名同學參與了酒店的面試，初次接觸.的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順當透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被安排到了不一樣

55、的崗位，我被安排到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、實習時間 20xx年x月x日 二、實習地點和單位 xx酒店是一所老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場寬闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。 三、實習內容 1、預備工作 雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習

56、，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解； 其次是消防平安意識培訓，酒店個性支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。 2、實習過程 中餐廳是酒

57、店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都個性的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息

58、的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過