大蠔養(yǎng)殖技術(shù)

1、、兒刖百近江牡蠣 Osuea(Crasostrea)rivularisOsuea(Crasostrea)rivularis 屬雙殼類、牡蠣科、牡蠣屬，俗稱大蛭。大蛭屬濾食性、廣鹽性貝類，終生營(yíng)固著生活。貝殼大型，長(zhǎng)達(dá) 2 24 4厘米， 高 1515 厘米， 質(zhì)堅(jiān)厚。 牡蠣肉含有豐富蛋白質(zhì)、肝糖、脂肪、牛黃酸以及多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美，有“海底牛奶”之美稱。茅尾海面積 135135 平方公里， 是一個(gè)有充足淡水注入及大量大蛭棲息的內(nèi)灣性海區(qū)，位于大河口的漏斗形內(nèi)灣中部的潮間帶面積有 3030 平方公里， 是南方最大的天然大蛭采苗基地。龍門港鎮(zhèn)七十二徑和大風(fēng)江下游海區(qū)風(fēng)浪小，水質(zhì)清潔，

2、水溫適宜，鹽度適中，浮游生物豐富，是大蛭浮筏養(yǎng)殖的天然場(chǎng)所。因此，欽南區(qū)擁有得天獨(dú)厚的大蛭采苗、養(yǎng)成資源優(yōu)勢(shì)， 為發(fā)展大蛭規(guī)?；B(yǎng)殖提供了優(yōu)越條件。欽州市大蛭人工養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)地方史志記載已有 350350 多年的歷史，但真正成規(guī)模的人工養(yǎng)殖則是在解放后，養(yǎng)殖模式大致經(jīng)歷了由以石塊為主的附著器的海底養(yǎng)殖到水泥柱地播式插養(yǎng)再到水泥串浮筏吊養(yǎng)，養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新，養(yǎng)殖畝產(chǎn)成倍提高， 養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益豐厚， 大蛭養(yǎng)殖業(yè)初成規(guī)模， 2002002 2年欽南區(qū)被授予“中國(guó)大蛭之鄉(xiāng)”稱號(hào),特別是近年來，隨著浮筏吊養(yǎng)技術(shù)的試驗(yàn)成功和在養(yǎng)殖高效益的驅(qū)動(dòng)下，大量的資金和人力不斷投入大蛭養(yǎng)殖業(yè)。在此背景下，為了趁此利

3、好時(shí)機(jī)，做大做強(qiáng)欽南區(qū)大蛭產(chǎn)業(yè)，欽南區(qū)人民政府以實(shí)施“科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃一一近江牡蠣（大蛭）產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與示范”項(xiàng)目為契機(jī)，做好大蛭養(yǎng)殖用海規(guī)劃，建立無公害大蛭養(yǎng)殖基地和健康大蛭養(yǎng)殖示范場(chǎng)，全面推廣先進(jìn)實(shí)用大蛭采苗和養(yǎng)殖技術(shù)，扶持大蛭加工企業(yè)，引進(jìn)大蛭深加工技術(shù)，延長(zhǎng)加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品加工比例，實(shí)現(xiàn)大蛭產(chǎn)業(yè)化，達(dá)到富民強(qiáng)縣的目的。1 .無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)( (NY5052-2001)2 .無公害食品近江牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范(NY/T5155-2002)3 .大蛀球式片狀水泥串采苗技術(shù)4 .大蛀球式片狀水泥串浮筏吊養(yǎng)技術(shù)5 .生物酶解及發(fā)酵法生產(chǎn)蛀油工藝技術(shù)6 .高品質(zhì)蛀豉加工技術(shù)7

4、.調(diào)味即食蛀休閑食品加工工藝技術(shù)8 .無公害食品近江牡蠣(NY5154-2002)無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)(NY(NY50525052-2001-2001) )1 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)要求、 測(cè)定方法、檢驗(yàn)規(guī)則和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海水養(yǎng)殖用水。2 2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/TGB/T74677467 水質(zhì)六價(jià)銘的測(cè)定二苯碳酰

5、二月井分光光度法GB/T12763.2GB/T12763.2 海洋調(diào)查規(guī)范海洋水文觀測(cè)GB/T12763.4GB/T12763.4 海洋調(diào)查規(guī)范海水化學(xué)要素觀測(cè)GB/TGB/T1319213192 水質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定氣相色譜法GBGB1737817378（所有部分）海洋監(jiān)測(cè)規(guī)范3 3 要求海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)應(yīng)符合表 1 1 要求。表 1 1 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)要求序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值號(hào)1 1色、臭、味海水養(yǎng)殖水體不得有異色、異臭、異味2 2大腸菌群，個(gè)/L/L美 000000，供人生食的貝類養(yǎng)殖水質(zhì) w w5005003 3糞大腸菌搟，個(gè)/L/L20002000，供人生食的貝類養(yǎng)殖水質(zhì) w w14014

6、04 4汞，mg/Lmg/L0.0000.0002 25 5鎘，mg/Lmg/L0.0050.0056 6鉛，mg/Lmg/L0.050.057 7六價(jià)銘，mg/Lmg/L0.010.018 8總銘，mg/Lmg/L0.10.19 9碑，mg/Lmg/L0.030.031010銅，mg/Lmg/L0.010.011111鋅，mg/Lmg/L0,10,11212硒,mg/Lmg/L0.020.021313氟化物，mg/Lmg/L0.0050.0051414揮發(fā)性酚，mg/Lmg/L0.0050.0051515石油類，mg/Lmg/L0.050.051616八八 7 7、，mg/Lmg/L0.00

7、10.0011717滴滴涕,mg/L,mg/L0.0000.00005051818馬拉硫磷，mg/Lmg/L0.0000.0005 51919甲基對(duì)硫磷，mg/Lmg/L0.0000.0005 52020樂果，mg/Lmg/L0.10.12121多氯聯(lián)苯，mg/Lmg/L0.0000.60.6cm）,用塑料膠布包裹泡沫浮筒，防腐蝕和碰壞，延長(zhǎng)使用壽命。2 2、毛竹或木條 600600 條（長(zhǎng) 7.57.5 米）3 3、水泥錨墩 2222 個(gè)（規(guī)格：2mx1.2m2mx1.2mX0.9m,0.9m,用水泥砂漿倒制），先制作水泥錨墩待用4 4、纜繩 600600 米，裁 2222 條（直徑 353

8、54040mmmm）, ,固排繩子 400400 米，裁 4 4 條（直徑 2626mmmm）5 5、聚乙烯膠絲繩子（直徑 2mm2mm）（三）結(jié)構(gòu)從下至上由浮筒、下縱桿、橫桿、上縱桿構(gòu)成。（四）浮排搭建方法1 1、選擇一片相對(duì)平整的灘涂作為浮排搭建場(chǎng)地；2 2、下縱桿和橫桿同時(shí)展開搭建，縱橫桿交叉點(diǎn)用聚乙烯膠絲繩子扎牢。一個(gè)浮排有橫桿 200200 行，行距 4545 厘米，每行橫桿由 2 2 根毛竹連接而成；有下縱桿 7 7 組，每組間距 1.91.9 米，一組由 2 2 行組成，行距 4040 厘米,每行縱桿由1313 根毛竹連接而成；有上縱桿6 6 行，行距 2.32.3 米，每行縱桿

9、由 1313 根毛竹連接而成；3 3、在每一組下縱桿下放入 2727 個(gè)浮筒并扎牢，浮筒間距 2.252.25 米（如果橫桿使用木條，扎好后先浸泡 1010 天后再放入浮筒）；4 4、把 4 4 個(gè)水泥錨墩放到預(yù)定放置浮排的四個(gè)角的延長(zhǎng)線方向的位置，并系上纜繩；5 5、用船把浮排緩慢拖到養(yǎng)殖海區(qū)，然后用 4 4 個(gè)水泥錨墩纜繩系牢固定；6 6、在浮排兩側(cè)分別放 5 5 個(gè)水泥錨墩，兩端分別放 4 4個(gè)水泥錨墩，并用纜繩連結(jié)水泥錨墩和浮排，加固浮排；7 7、用 4 4 條固排纜繩從排面上連接浮排的兩端，纜繩間距 3 3 米。三、蛭苗吊養(yǎng)1 1、購(gòu)買健康的球式片狀水泥串蛭苗，要求每個(gè)球片附苗 7

10、7 粒以上，蛭苗殼長(zhǎng) 2 2 厘米4 4 厘米，球片上無其它品種蛭苗附著為宜；2 2、養(yǎng)殖海區(qū)與采苗海區(qū)海水比重差不大于 0.0050.005。3 3、蛭苗運(yùn)輸途中保持通風(fēng)，適時(shí)用海水噴淋，防爆曬，氣溫不高于 2525C,C,運(yùn)輸時(shí)間不超過 4848 小時(shí)為宜。4 4、用船把水泥串蛭苗從采苗場(chǎng)運(yùn)到養(yǎng)殖蛭排，吊掛在浮排的橫木條上，每隔 3030 厘米掛一串，每平方米掛 9 9 串，一個(gè)浮排可吊掛 1 1 萬串，吊掛注意浮排均衡受力。合理吊掛密度，避免大風(fēng)浪時(shí)蛭串之間發(fā)生碰擦，導(dǎo)致大蛭機(jī)械損傷，同時(shí)有利于大蛭生長(zhǎng)。四、養(yǎng)殖日常管理1 1、每隔 5 51010 天檢查蛭苗生長(zhǎng)情況和寄生蟲等病害情況；

11、2 2、根據(jù)蛭殼附著淤泥情況，定期在海水流速快的時(shí)候，解開蛭串繩子上下抖動(dòng)幾下，減少附泥；3 3、 養(yǎng)殖一段時(shí)間后， 如果蛭串密度大， 可間疏養(yǎng)殖。如果是球片上大蛭生長(zhǎng)過密影響生長(zhǎng)速度， 可用鐵器間疏撬出大蛭， 然后把撬出的大蛭對(duì)貼于一條繩子上另吊掛養(yǎng)殖；4 4、做好日常生產(chǎn)記錄和蛭排看管維修工作。五、收獲經(jīng)養(yǎng)殖 1.51.52 2 年，殼長(zhǎng) 1010cmcm 以上，肥滿度好時(shí)，可考慮收獲銷售。生物酶解及發(fā)酵法生產(chǎn)蛭油工藝技術(shù)蛭汁是生產(chǎn)蛭油的主要成分，蛭汁的質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響蛭油產(chǎn)品的質(zhì)量。傳統(tǒng)蛭油生產(chǎn)僅僅是蛭豉加工過程的副產(chǎn)品，主要是利用大蛭水煮后的汁液進(jìn)行濃縮制得，該制備方法粗放，步驟多，生

12、產(chǎn)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低，受原料采購(gòu)的限制，工廠必須設(shè)在沿海地區(qū)，且大蛭的利用率低，衛(wèi)生安全條件較差。本工藝技術(shù)，應(yīng)用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生物酶解及發(fā)酵法生產(chǎn)蛭油工藝技術(shù)，充分抽提了鮮蛭的營(yíng)養(yǎng)成分，蛭的利用率高，且生產(chǎn)周期短，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，衛(wèi)生條件較好，蛭油質(zhì)量有了保證。新工藝使蛭油生產(chǎn)與蛭豉生產(chǎn)分離，提高了蛭油產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)水平、產(chǎn)量和質(zhì)量?，F(xiàn)介紹生物酶解及發(fā)酵法生產(chǎn)蛭油工藝技術(shù)，供大家參考。1 1、工藝流程大蛭一清洗一打漿-保溫酶解一煮沸一冷卻一曲精釀造-過濾-水解蛭汁-調(diào)配一均質(zhì)一殺菌-裝罐一封蓋一成品一入庫空罐一清洗一消毒2 2、操作要點(diǎn)(1)(1)原料預(yù)處理大蛭去殼后清洗備用。(2)(2)破

13、碎打漿原料中加入原料質(zhì)量 1/51/5 的水，用組織破碎機(jī)打漿 1min1min。(3)(3)保溫酶解將原料漿泵入反應(yīng)罐，加入原料 1%1%的枯草桿菌中性蛋白酶混勻， 55c55c60c60c 保溫酶解 2h,2h,并不斷攪拌以充分酶解。(4)(4)釀造前處理保溫酶解后的蛭汁加熱煮沸以使蛋白質(zhì)輕微變性、同時(shí)除去部分腥味，冷卻至 40c40c 左右。(5)(5)曲精釀造冷卻后的蛭汁泵入反應(yīng)罐，加入 10%10%的食鹽、0.5%0.5%的醬油曲精和適量的米香曲酒，混勻后 40c40c 保溫 24h24h、46c46c 保溫 48h48h。保溫過程中每天攪拌一次。(6)(6)過濾用 10010012

14、0120 目的沙布過濾料液，除去未清洗干凈的泥沙和未反應(yīng)的殘?jiān)?，濾液泵入罐中冷卻備用。(7)(7)調(diào)配水解蛭汁預(yù)熱至 80c80c8585C,C,加入預(yù)先溶化的明膠、 CMCMC C 和粟粉(三者的用量分別為 2%2%、 0.2%0.2%和 0.5%),0.5%),邊加邊攪拌促使混合均勻。再加入醬色，煮沸 10min10min 以使淀粉充分糊化。(8)(8)均質(zhì)將混勻的料液泵入高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng) 303040MPa40MPa 的壓力均質(zhì)，使體態(tài)均一、口感細(xì)膩，同時(shí)避免產(chǎn)生沉淀。(9)(9)殺菌、罐裝將均質(zhì)后的蛭汁進(jìn)行巴氏殺菌，并立即在無菌條件下裝入洗凈并消毒的儲(chǔ)罐中封好罐， 貼好商標(biāo)，入庫。3 3、

15、產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)(1)(1)感官指標(biāo)表 1 1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤白色或紅褐色滋味及氣味具有鮮蛭汁應(yīng)有的滋味，無異味形態(tài)粘稠適中，細(xì)滑均勻，不分層，不結(jié)塊，允許有少許沉淀雜質(zhì)不允許存在(2)(2)理化指標(biāo)表 2 2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)食鹽(以 NaClNaCl 計(jì))/%4040無機(jī)碑/(/(mg/kgmg/kg)1.51.5鉛/(mg/kg)/(mg/kg) 1.01.0甲基汞/(mg/kg)/(mg/kg) 0.30.3(3)(3)微生物指標(biāo)表 3 3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(/(CFU/gCFU/g) )20002000大腸菌群/( (MPN/100gMPN/100g) )3030致病菌

16、(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贅氏菌)不得檢出高品質(zhì)蛭豉加工技術(shù)大蛭肉加工成的干品稱為蛭豉，也是非常有名的滋補(bǔ)名品。中國(guó)古代中醫(yī)本草綱目記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。除了平衡春燥之外，大蛭還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。蛭豉的制法有兩種：一般是把鮮大蛭肉及汁液一起煮熟，再曬干或烘干， 制成的稱“熟蛭豉”。 若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的“生曬蛭豉”。高品質(zhì)蛭豉的感覺干和飽滿，這意味著蛭肉新鮮、肉質(zhì)豐富；聞起來有蛭香味；金黃色蛭豉才是上品。下面簡(jiǎn)單介紹高品質(zhì)蛭豉加工工藝技術(shù)，供大家參考。高品質(zhì)的特級(jí)蛭豉產(chǎn)品，具有味鮮美，鮮甜，飽滿

17、，肥大，肉厚，油分重的特點(diǎn)，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。1 1、加工工藝流程生蛭鹽水清洗鹽水浸泡一開蛭一洗凈蛭肉一串蛭一曬蛭或烘干一挑選一包裝一成品2 2、生產(chǎn)操作要點(diǎn)：(1)(1)清洗海里撈起來的生蛭，先要用鹽水將外殼涮洗干凈。(2)(2)浸泡洗凈外殼的生蛭浸泡在 0.1%-0.2%0.1%-0.2%濃度的淡鹽水中 2-52-5 小時(shí)。(3)(3)開蛭先將每個(gè)蛭殼外的水晾干，再把每個(gè)蛭倒放，滴干殼內(nèi)的水，然后用工具開殼，完整取出蛭肉。(4)(4)清洗取出的蛭肉用淡鹽水清洗。(5)(5)串蛭清洗后的蛭肉，按大小分級(jí)，用竹簽串成串，排在竹編上。(6)(6)曬蛭在強(qiáng)烈的陽光下曬制 10-110-15 5 天至蛭不黏手，變硬即可；也可在烘房?jī)?nèi) 75c75c 烘制 2 24 4 小時(shí),拿出冷卻3-53-5 小時(shí),再放入烘房烘干， 如此循環(huán)至蛭不黏手， 變硬即可。3 3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)(1)(1)規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格可以按個(gè)體大小分，也可以混等。按大小分的要求見表 1 1。表 1 1 規(guī)格