學校食堂自主經營日常管理工作匯報

1、【精品文檔】如有侵權，請聯(lián)系網站刪除，僅供學習與交流學校食堂自主經營日常管理工作匯報.精品文檔.學校食堂自x月x日開始自主經營至今以xxxxxx有余，還算基本正常，感謝校長、校長、校長、主任等領導悉心指導和親切關懷，感謝xx、xx等食堂日管理員和食堂全體員工每天6：30到22:40傾情付出和努力工作?！懊褚允碁樘臁保倚Ｃ刻煊薪黿xx余名師生在校就餐，一方面感謝師生對學校食堂的信任，另一方面我們也感到身上的責任的重大。食堂日常管理團隊深感自己業(yè)務素養(yǎng)不夠，責任重大。我們正不斷學習業(yè)務，全力投入工作，希望能更高質量的為廣大師生服好務?，F(xiàn)就這一個與工作向大家作一個簡單匯報。一、明確責任，分工配合1

2、 、在學校食堂管理領導小組指導下建立食堂日常工作小組實行日常管理員24小時值班制。使食堂日常工作有協(xié)調有分工有考核。 2 、食堂工作重中之重-安全民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供優(yōu)質的服務，力爭讓學生滿意，讓家長放心。 二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理 1

3、、食堂自營以后我們嚴格按照中華人民共和國食品安全法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，從食品采購、庫存、粗加工、浸泡、烹飪、售賣、垃圾處理等環(huán)節(jié)建立制度、操作標準和責任人，工程較大我們正邊學習邊完善 2 、強化流程管理 驗貨、倉儲、加工、留樣、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好驗貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天早上6:20由庫管、廚師長負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式

4、把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂庫管楊建平驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由部分食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成工序落到實處。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)

5、節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每天晨檢制度，每天早上6：30由值班管理員集中對員工進行體溫測定、個人衛(wèi)生等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有傷有病員工立馬停工換人；每餐餐具定時消毒，由于我校消毒設施不夠，在申購的同時我們要求清潔員每天分批消毒和高溫消毒或藥物消毒確保消毒充分，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。 3 、建立監(jiān)督機制 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，下設：學校食堂管理工作小組，負責食堂日常事務管理；學校食堂監(jiān)督委員會，負責食堂

6、滿意度測評和制度、詢價、安全等監(jiān)督；食堂財務監(jiān)督小組，負責食堂財務管理監(jiān)督；形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識 1 、嚴格用工制度 食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、跟每個員工簽訂安全目標責任書明確一崗雙責3、加強培訓，提高從業(yè)人員素質 上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每天不定時

7、召開食堂管理人員會議，每周召開食堂從業(yè)人員工作培訓會。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。4、提高意識，精心打造優(yōu)質服務品牌 學校根據(jù)黎校長“微利、返利，服務師生”理念薄利定價，讓師生體會實惠；同時學校一方面積極教育員工文明微笑服務，另一方面根據(jù)中學生自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，學校進行多種形式文明就餐的教育，如今天國旗下文明就餐從我做起的倡議活動。中學

8、生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長和營養(yǎng)師每周5日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應情況及季節(jié)特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂公示欄和學校就餐管理群，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。上周周三初一年級12名家長委員到校參觀檢查食堂并免費體驗午餐，對我笑食堂評價較高。5、努力打造特色菜窗口為老師服好務，本期我們取消了設在后面的教室窗口而改為設在前臺的特色菜窗口，一方面是遵守上級的管理要求，另一方面是讓師生明確感受到教師就餐的福利，讓學生也有機會體驗教師餐。四、積極投入，改善食堂硬件設施。學校領導在經費非常緊張的情況下，在這一個月先后投入一萬余元對食堂的電梯、消毒車、蒸柜、送餐車等進行了維修。五、存在不足1、我們食堂日常管理小組的管理能力特別是我的管理能力還待學習提高。2、食堂的菜品還顯單調，口味還待提高，希望我們的師父們積極學習不斷改進，也希望大家多提寶貴意見。3、食堂硬件還需投入，學生就餐稍顯擁擠。當然也希望我們年級多協(xié)調精心組織，是一二樓充分利用共建和諧高雅食堂。4、包餐菜品還待開發(fā)，質量、分量都要提高不辜負年級對食堂的信任，為學生的健康成長助力，也希