手抻空心掛面2015年6月23日

1、附件1 項(xiàng)目代碼： 遷安市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目申報(bào)書(shū)項(xiàng)目類別： 手抻空心掛面 項(xiàng)目名稱： 民間手工技藝 保護(hù)單位： 遷安市文化館 縣級(jí)或縣級(jí)主管部門(mén)： 遷安市文廣新局 遷安市文化廣播電視新聞出版局印制二O一四年 月 日 一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介遷安手抻空心掛面俗稱“抻條掛面”、“空心面”、“長(zhǎng)壽面”，以小麥面粉為主要原料，配以適當(dāng)食鹽、水，輔以玉米面、黏黃米面、純花生油等原料，經(jīng)過(guò)29道工序，以純手工精細(xì)制作而成。產(chǎn)品主要有混包面、清包面（頭刀面、二刀面、中節(jié)面、梢子面）等。遷安市位于河北省東北部、燕山南麓長(zhǎng)城腳下，灤河由東北流向東南穿越全市。地處暖溫帶半濕潤(rùn)氣候區(qū)，物產(chǎn)資源豐富，境內(nèi)公路、鐵路縱

2、橫交錯(cuò)，交通便利。遷安歷史悠久，早在4.2萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，就有人類在此繁衍生息，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古跡遺址眾多；商賈云集，手工業(yè)在民間發(fā)達(dá)興旺。遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種食品。遷安手抻空心掛面一直沿用傳統(tǒng)方法，傳承脈絡(luò)清晰，可明確追溯四代傳承人，傳承歷史達(dá)百年以上。遷安手抻空心掛面工序繁多，揉面、切面、盤(pán)條、搓條、上筷子等手法獨(dú)特；其生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，靠天氣吃飯，且天氣有無(wú)風(fēng)、氣溫高低、太陽(yáng)光強(qiáng)弱直接影響手抻空心掛面的手法和原料的配比；手抻空心掛面的中間為空心，潔白光韌，并且耐存、耐煮的純手工面食，不含增白劑、防腐劑等任何化學(xué)添加劑；在加工時(shí)放了鹽，煮的時(shí)候不需要再次加鹽，吃起來(lái)細(xì)滑爽口。二

3、、項(xiàng)目基本信息項(xiàng)目類別傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目名稱手抻空心掛面申報(bào)地區(qū)河北省遷安市涉及民族漢族代表性作品產(chǎn)品：按照所包的手抻空心掛面是否粗細(xì)均勻，粗細(xì)不同為：1清包掛面：同一包掛面粗細(xì)均勻。2混包掛面：同一包掛面粗細(xì)不一。其中，清包掛面又按照所包的掛面在整條掛面中的位置、煮面的時(shí)間不同分分為：1頭刀面：最粗，掛面一頭呈扁形且實(shí)心，煮面的時(shí)間最長(zhǎng)，適宜做涼面，口感比較筋道。2二刀面：較粗，掛面呈圓柱形，中心有孔，煮面的時(shí)間較長(zhǎng)。3中節(jié)面：最細(xì)，不到1毫米粗，掛面呈圓柱形，中心有孔，煮面的時(shí)間最短。4梢子面：較細(xì)，整條掛面的尾部，接近地面部分，掛面呈圓柱形，中心有孔。工具：水舀子、大瓷盆、切面刀、面案板、搟面

4、杖、掛面柜、掛面杖子、上杖子和分杖子的二五眼、掛面梁、分面棍兒、鑼子、白布、稱、面糊、吹出、包裝紙。所在區(qū)域及其地理環(huán)境遷安市位于河北省東北部，燕山南麓，長(zhǎng)城腳下，灤河岸邊，北部與西部地形呈脊背狀，中部為灤河河谷平原，屬暖溫帶、半濕潤(rùn)季風(fēng)性氣候。全年平均氣溫11.5。全年降水量711.9毫米。全年日照2292.5小時(shí)，無(wú)霜期198天。面積1208平方公里，人口74萬(wàn)。遷安地處環(huán)渤海環(huán)京津一級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，西距京津兩大城市約200公里，與秦皇島、唐山相距僅80多公里，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。境內(nèi)有5條鐵路、2條高速、1條國(guó)道，加上省級(jí)及市內(nèi)公路，交通方便快捷、四通八達(dá)。遷安，綜合實(shí)力雄厚，縣域經(jīng)濟(jì)連續(xù)多年

5、位居河北省首強(qiáng)；先后榮獲國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城、園林城、生態(tài)示范區(qū)、文化先進(jìn)單位、群眾體育先進(jìn)單位等稱號(hào)。遷安古跡遺址眾多，文脈悠長(zhǎng)，交織融合了黃帝文化、長(zhǎng)城文化、燕山文化、紅色文化等多種文化。境內(nèi)距今4.2萬(wàn)年的爪村舊石器時(shí)期文化遺址和萬(wàn)軍山新石器時(shí)代、商代文化遺址等兩處為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；被認(rèn)為是黃帝軒轅國(guó)古都的安新莊新石器時(shí)代遺址以及建昌營(yíng)封山寺商周時(shí)代遺址，被列為省級(jí)文物重點(diǎn)保護(hù)單位。京東名鎮(zhèn)建昌營(yíng)鎮(zhèn)被列為河北省歷史文化名鎮(zhèn)。古長(zhǎng)城已列入世界文化遺產(chǎn)，1.5公里大理石長(zhǎng)城堪稱長(zhǎng)城絕景。出土距今了1.2萬(wàn)年的被考古學(xué)界公認(rèn)為“華夏第一椎”國(guó)內(nèi)第一枚骨錐和國(guó)內(nèi)首屈一指的古菱齒象骨化石（高3.8米

6、、長(zhǎng)7.5米）。全國(guó)獨(dú)有的地緣和血緣相互印證的軒坡子村，境內(nèi)20余處與軒轅黃帝有關(guān)的地名，豐富的軒轅黃帝文化傳說(shuō)、使這里被稱為“中國(guó)軒轅黃帝姓氏文化之鄉(xiāng)”。遷安市非遺普查收集非遺線索1247條，包括軒轅擂鼓、夷齊讓國(guó)、老馬識(shí)途、仁義胡同、抬桿、釀酒、皮影等，涵蓋了民間文學(xué)、舞蹈、音樂(lè)等16個(gè)門(mén)類75個(gè)種類，內(nèi)容豐富。遷安物阜民豐，人心思進(jìn)，處處洋溢著一派生機(jī)，給文化的大發(fā)展、大繁榮帶來(lái)了空前的機(jī)遇。主要特征遷安手抻空心掛面主要有以下特征：1、工序繁多，揉面、切面、盤(pán)條、搓條、上筷子等手法獨(dú)特。2、其生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，靠天氣吃飯。直接受生產(chǎn)當(dāng)天的光照、天氣狀況的制約，需在微風(fēng)、日照強(qiáng)、氣候干燥時(shí)生產(chǎn)

7、。雨天、霧天、陰天及炎夏不能生產(chǎn)。且天氣有無(wú)風(fēng)、氣溫高低、太陽(yáng)光強(qiáng)弱直接影響手抻空心掛面的手法和原料的配比。3、遷安手抻空心掛面的中間為空心，不含增白劑、防腐劑等任何化學(xué)添加劑，能夠長(zhǎng)期存放。煮熟后面條潔白光韌，在湯中長(zhǎng)時(shí)間浸泡不會(huì)變軟、打坨。吃起來(lái)細(xì)滑爽口，吃了不燒心。4、遷安手抻空心掛面在加工時(shí)放了鹽，煮的時(shí)候不需要再次加鹽。歷史淵源遷安手抻空心掛面俗稱“抻條掛面”、“空心面”、“長(zhǎng)壽面”。 遷安手抻空心掛面一直沿用傳統(tǒng)方法。遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做須面”。過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代

8、的飲膳正要所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國(guó)仍有地方將掛面稱作“龍須面”。 相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來(lái)有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面。遷安手抻空心掛面至少有一百年以上的歷史，可明確追溯的就有四代傳承人。重要價(jià)值遷安傳統(tǒng)手抻空心掛面技藝一直沿用古老工藝，堪稱手抻空心掛面活化石，具有無(wú)可替代的歷

9、史和科研價(jià)值。手抻空心掛面極細(xì)，一根直徑不到一毫米、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來(lái)看，主要有三方面的飲食功效：1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。3、增強(qiáng)免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。掛面適用于以下幾種人群長(zhǎng)期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎，適合男女性長(zhǎng)期食用；存續(xù)狀況目前，遷安境內(nèi)從事這一古老技藝的人非常稀少

10、，只有閆學(xué)元一家，勉強(qiáng)糊口，遷安手抻空心掛面處于瀕臨滅絕的境地，主要原因是：1、近幾十年，遷安市鋼鐵、物流、建筑、現(xiàn)代裝備制造等新型產(chǎn)業(yè)逐步成了遷安及周邊地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，吸收了大量勞動(dòng)力，手抻空心掛面勞動(dòng)力驟減、轉(zhuǎn)行。 2、食品的極大豐富以及人們的生活飲食的習(xí)俗逐步改變，導(dǎo)致原本就利潤(rùn)微薄的手抻空心掛面用途減少。3、因?yàn)閯趧?dòng)力成本的快速增加，當(dāng)?shù)睾堤镒蠗l小麥和水澆田小麥產(chǎn)量的不斷減少，石磨面粉等生產(chǎn)資料成本不斷提高，再加上價(jià)格低廉的機(jī)械掛面大量產(chǎn)銷(xiāo)，直接導(dǎo)致價(jià)格是機(jī)械掛面數(shù)倍的手抻空心掛面生產(chǎn)和銷(xiāo)售不斷萎縮。分布區(qū)域遷安手抻空心掛面現(xiàn)在的核心區(qū)主要在遷安市野雞坨鎮(zhèn)，上世紀(jì)50年代在遷安城關(guān)一帶

11、也有生產(chǎn)。產(chǎn)品南銷(xiāo)到灤縣、東到五道溝、馬蘭莊，很受歡迎。2014年，北京、天津、東北、內(nèi)蒙等地人員慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。傳承譜系第一代，閆永成（生卒年月不詳）男，漢族，丁莊子村人。一直從事手抻空心掛面。第二代，閆芝發(fā)（1922-1998）男，漢族，丁莊子村人，閆永成之子。一直從事手抻空心掛面。第三代，閆學(xué)元，1935年6月出生，男，漢族，丁莊子村人，小學(xué)畢業(yè)，閆芝發(fā)徒弟。17歲學(xué)藝，20歲到縣城“藝術(shù)星”做工，一直從事手抻空心掛面。第四代，閆衛(wèi)東，1964年7月出生，男，漢族，丁莊子村人，閆學(xué)元長(zhǎng)子，高中畢業(yè)。 主要傳承人（群體）閆學(xué)元（1935.6.15-），男，漢族，丁莊子村人。17歲學(xué)藝，20歲

12、到縣城“藝術(shù)星”做工，一直從事手抻空心掛面的制作，手藝精良、純熟。閆衛(wèi)東（1964.7.2-），男，漢族，丁莊子村人，閆學(xué)元長(zhǎng)子。1987年開(kāi)始學(xué)藝，1988年開(kāi)始自己?jiǎn)胃?，外賣(mài)，每天約50斤面。1993年以后一直斷斷續(xù)續(xù)從事手抻空心掛面制作和銷(xiāo)售?；緝?nèi)容遷安手抻空心掛面，以小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)的手抻空心掛面工藝，經(jīng)過(guò)29道工序，以純手工精細(xì)制作而成。產(chǎn)品主要有混包面、清包面（頭刀面、二道面、中節(jié)面、梢子面）等。生產(chǎn)工序有：兌料、和面、揣面、醒面、壓面、搟面、切條、盤(pán)條、醒面（第二次）、搓條、盤(pán)條（第二次）、醒面（第三次）、往面柜中點(diǎn)水、上桿、醒面（第四次、在面柜中）、上杖子、醒面（第

13、五次）、分杖子、醒面（第六次）、上架、抻面、曬面、摘面、切去杖子、切面、計(jì)量、攏包、刷漿糊、入庫(kù)等共29道工序。代表性圖片一（反映項(xiàng)目?jī)r(jià)值和特點(diǎn)的500萬(wàn)像素以上6寸數(shù)碼彩色照片，包括體現(xiàn)價(jià)值、技能、技藝的工作照及代表性作品、產(chǎn)品或?。ü?jié)）目照片）（貼照片處）代表性圖片二代表性圖片三代表性圖片四代表性圖片五代表性圖片六代表性圖片七代表性圖片八代表性圖片九代表性圖片十三、項(xiàng)目保護(hù)單位建議保護(hù)單位遷安市文化館法定代表人或負(fù)責(zé)人李愛(ài)文法人類型企業(yè)法人 社會(huì)團(tuán)體法人 事業(yè)單位法人 其它（在對(duì)應(yīng)插入“”）通訊地址河北省遷安市文化館郵 編064400保護(hù)工作專門(mén)負(fù)責(zé)人楊延安職 務(wù)副館長(zhǎng)電 話0315-70

14、97681電子郵箱qawhgfyb法人證書(shū)或組織機(jī)構(gòu)證明（請(qǐng)粘貼復(fù)印件）保護(hù)單位有能力承擔(dān)保護(hù)職責(zé)的說(shuō)明保護(hù)單位承諾我單位承諾：我單位申請(qǐng)作為遷安市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位，承諾如實(shí)填報(bào)所有申報(bào)材料，自愿根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定承擔(dān)保護(hù)單位職責(zé)并同意無(wú)償使用申報(bào)材料進(jìn)行宣傳、推廣。 蓋章： 年 月 日傳承人（群體）同意申報(bào)及參與保護(hù)工作聲明書(shū)我們作為該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目主要傳承人（群體），同意申報(bào)遷安市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；并同意（建議保護(hù)單位名稱）作為項(xiàng)目保護(hù)單位。愿意共同參與該項(xiàng)目的申報(bào)與保護(hù)工作。簽字或蓋章（個(gè)人請(qǐng)簽名并填寫(xiě)單位或住址；單位、群體請(qǐng)蓋章）：年 月 日四、

15、項(xiàng)目保護(hù)計(jì)劃已采取的保護(hù)措施與實(shí)現(xiàn)的保護(hù)成效2009年，對(duì)手抻空心掛面工藝進(jìn)行了搜集、挖掘、整理，歸檔。2014年，申報(bào)為遷安市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2015年，非遺保護(hù)工作的主管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)工作人員深入到野雞坨鎮(zhèn)丁莊子村，調(diào)研我市代表性非遺項(xiàng)目及其傳承人現(xiàn)狀，對(duì)今后的工作加以指導(dǎo)。五年保護(hù)計(jì)劃主要內(nèi)容對(duì)項(xiàng)目資料進(jìn)一步搜集、挖掘、整理，并進(jìn)行數(shù)字化存檔。對(duì)項(xiàng)目和代表性傳承人給予政策和資金扶助；培養(yǎng)傳承人。通過(guò)舉行展覽、體驗(yàn)等活動(dòng)開(kāi)展傳承活動(dòng)。擴(kuò)大遷安手抻空心掛面的影響力，使遷安手抻空心掛面成為品牌。五年計(jì)劃時(shí) 間保護(hù)措施預(yù)期目標(biāo)保障措施按照中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法及河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例等各級(jí)政府文件精神，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行政策傾斜和資金扶助。廣泛吸納社會(huì)資金投入，確保資金到位。安排專職人員認(rèn)真組織落實(shí)項(xiàng)目5年保護(hù)規(guī)劃和各項(xiàng)活動(dòng)。經(jīng)費(fèi)預(yù)算及其依據(jù)說(shuō)明 經(jīng)費(fèi)預(yù)算（萬(wàn)元 ）依據(jù)說(shuō)明資金來(lái)源（萬(wàn)元）自籌地方補(bǔ)助擬申請(qǐng)中央補(bǔ)助備注16五、遷安市縣級(jí)專家評(píng)審委員會(huì)論證意見(jiàn)遷安市縣級(jí)專家評(píng)審委員會(huì)評(píng)議意見(jiàn)（遷安市縣級(jí)專家評(píng)審委員會(huì)對(duì)該項(xiàng)目?jī)r(jià)值