酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程_第1頁(yè)
酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程_第2頁(yè)
酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、酒樓餐飲部中式宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)程操作程序1迎客1.1 客人抵達(dá)前半小時(shí)，必須有一名服務(wù)員在樓梯處引位。1.2 客人抵達(dá)時(shí)，應(yīng)微笑向前歡迎及問(wèn)安。1.3 以手勢(shì)帶領(lǐng)方向引領(lǐng)客人入座，盡量迎合客人需要的座位。1.4 引領(lǐng)時(shí)速度適中，避免客人跟失。1.5 替客人拉椅，若知道客人的姓名應(yīng)以姓氏稱呼，讓他們感覺(jué)到受重視。1.6 應(yīng)時(shí)常留意客人的要求及反應(yīng)。1.7 如主人自行引領(lǐng)來(lái)賓，則只需在宴會(huì)廳門(mén)口歡迎客人。2準(zhǔn)備2.1 將預(yù)先準(zhǔn)備的毛巾、汁醬上臺(tái)面。2.2 拉椅讓座，注意客人坐下時(shí)，推椅的動(dòng)作不能太猛。2.3 拉餐巾，脫筷子套。2.4 問(wèn)客人酒水，并替客人斟倒，注意禮貌用語(yǔ)。2.5 毛巾放在客人位置左

2、側(cè)，飲品從客人右邊上。2.6 先問(wèn)軟飲，再問(wèn)葡萄酒， 最后是白蘭地和烈酒。3上菜3.1 傳菜員把廚房出的菜傳出來(lái)后，交給廳面服務(wù)員。傳菜時(shí)熱菜要跟蓋。3.2 服務(wù)員上菜必須在安排的上菜位，如有客人未到來(lái)，可將上菜位做調(diào)整， 以方便客人的進(jìn)餐。3.3 上菜須報(bào)菜名，并說(shuō)請(qǐng)慢用。將菜所配的汁醬放在此菜的左右兩側(cè)。4服務(wù)4.1 須分菜的菜式必須先上臺(tái)面報(bào)菜名，后從臺(tái)面上取下，放置于旁邊的分菜車或分菜臺(tái)上進(jìn)行分菜。4.2 斟酒或添加酒水和上菜必須從客人右側(cè)服務(wù)。4.3 客人不需要的空杯和空菜盆必須從客人右側(cè)撤下。4.4 經(jīng)常替換客人面前的臟碟子，煙灰缸。4.5 在上主食之前必須上茶水。4.6 一般的宴會(huì)共換三次毛巾，上菜前

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論