排骨做法大全

1、老干媽香辣排骨！ ！ 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售） ，大料、花椒、鹽各少許 做法： 1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2. 把用水冒過(guò)的排骨撈出來(lái)，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、 大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3. 把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道 全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快

2、出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤(pán)即可醪糟排骨 這道菜又是我的一個(gè)意外發(fā)明。那天沒(méi)喝完的醪糟，就剩一點(diǎn)了，實(shí)在喝不下，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅， 就半碗全倒進(jìn)去了。沒(méi)想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香” 。今天做了醪糟排骨，也是一樣味道好極了。 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的 甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開(kāi)水，大火 煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。我覺(jué)得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來(lái)香甜微辣，

3、有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒(méi)擱醋， 所以不酸，也沒(méi)有糖醋排骨那么甜膩。香芋排骨煲做法1. 小排骨洗凈 ,放醬油 ,淀粉腌一下 , 然后放入熱油中炸 ,撈出備用 .2. 芋頭去皮 ,切四方塊 , 熱油炸至外皮發(fā)黃 ,撈出備用 .3. 油熱后 ,放入蒜末 ,炒出香味 ,再放入炸好的排骨 ,加入料酒 ,蠔油 ,糖,鹽 ,水,燒開(kāi)后改小火燒 ,直至芋頭熟軟 ,放入砂鍋中 再燒一小會(huì)兒 .4. 等湯汁再燒開(kāi)時(shí) ,撒上些香菜末就可以了川味紅燒排骨主料：排骨 1 斤半左右 配料：干辣椒 大概有 20 個(gè) 花椒 一小把，大概有 30-40 粒 姜 一大塊 蒜 6，7瓣大蔥 1到 1根 鹽 ，味精 糖 少量1、先將排

4、骨氽一下，撈起2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒 2 分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒， 這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就 2 分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉 至熟（我用了 40 分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜 5 分鐘就可起鍋了 青木瓜燒排 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再 放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過(guò)所有材

5、料，蓋上 鍋蓋，用小火燜 45 分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過(guò)要是有寒咳的人就別吃木瓜 了。九制陳皮骨材料：排骨（只要中間那段） 1 斤，九制陳皮 5 片（開(kāi)水泡開(kāi)） ，花椒八角茴香桂皮一點(diǎn)點(diǎn)（加起來(lái)沒(méi)到 2 克），生抽 3 湯匙，紅糖 1 兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會(huì)，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮 345塊加清水 3 碗煮開(kāi) 15 分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點(diǎn)生抽，燉 分鐘，收干湯汁，把煮過(guò)的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成

6、絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 生炒骨 現(xiàn)在正是菠蘿好時(shí)節(jié)，大家愛(ài)吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來(lái)，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時(shí) 候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身） ，濾油。糖醋汁要預(yù)先煮好，用茄汁、白醋、糖、 、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切 好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。如何啊，應(yīng)該會(huì)愛(ài)上吧！它可是送飯的好椒鹽排骨 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋做法：1. 排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、

7、醬油腌漬入味（最好腌它 1 小時(shí)，那才入味） 。2. 把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。3. 排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有 5 成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。4. 加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了豉香排骨 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分） ， 再放入排骨翻炒， 炒排骨的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)， 之后往鍋里加水 （沒(méi)過(guò)排骨） ，雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干 （時(shí) 間可能要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)排骨才會(huì)燒至脫骨）點(diǎn)香油即可 我燒的干了少少 真的是

8、豉香味濃 *_*梅子排骨原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然后待油溫 回升將排 骨復(fù)炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào) 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分 鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可京都排骨原料： 豬排骨 325 克，雞蛋 1 只，蔥姜末 10 克，醬油 20 克， 紹酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15 克，面 粉 50 克，水淀粉 10 克，花生油 50

9、0 克。做法：豬排骨剁成 2.8 厘米長(zhǎng)的小塊，加入紹酒 5 克、醬 油 5 克浸漬一下，再磕入雞蛋 1 只拌勻，加入面粉漿起；炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)， 再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒 沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。糖醋炸香骨用料 : 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨(dú)蒜、蔥段、姜未做法: 1將排骨斬成長(zhǎng)條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊； 2將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨(dú)蒜、豬肉

10、湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁； 3炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3 分鐘（時(shí)間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3 分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸 1 分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出；4原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時(shí), 淋入紹酒，起鍋盛盤(pán)即成。紅燒排骨原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料（八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉）, 花椒（少許）, 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油（老 抽）做法: 排骨宰成 4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 . 姜切片,

11、 蔥洗凈去頭拴成一結(jié) （3根左右 ） 鍋內(nèi)倒 油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖 （要多, 大概一份糖 , 2.5或 3份油）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水開(kāi)始變成棕紅色 , 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí) , 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 , 接著放入姜片 , 花椒和香料 , 炒出香味后倒入少許料酒和醬油 上色 , 摻入清水 , 加入鹽和蔥結(jié) , 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟 , 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 , 大火 收汁 , 待湯汁變濃時(shí) , 加入味精起鍋即成粉蒸排骨 原料: 排骨 , 紅薯, 四川辣豆瓣醬 , 老抽, 蒜, 酒醩汁（沒(méi)有可用料酒代替 ）, 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉 ,

12、 蔥, 食用油 做 法: 1. 將排骨宰成 3厘米長(zhǎng)的段 , 紅薯消皮切成小塊 , 蒜蔥切末 .2. 將豆瓣醬 , 少量老抽 （主要是上色用的 ）, 蒜末, 酒醩汁 , 少量白糖 , 雞精, 少量鹽 , 食用油（跟燒這么多排骨所 用的油一樣多 ）加入到排骨中 , 拌勻后倒入蒸肉米粉 , 使每根排骨都均勻裹上一層米粉 .3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊 , 然后再將排骨鋪上去 , 上鍋大火蒸 45-60 分鐘, 最后撒上蔥花即可 .注意 : 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份 , 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心 , 少量多次 . 用于墊底的不一定非的是

13、紅薯 , 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以 . 沒(méi)有蒸籠的話可以用碗代替 , 直 接放到摻了水的鍋里 , 水淹至碗高的一半即可 . 蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水 , 免得水燒干了 . 如果用碗蒸的 話記得一定加燒開(kāi)的熱水 , 否則一冷一熱 , 碗鐵定炸開(kāi)籮卜排骨湯 原料: 排骨 1KG, 籮卜 1KG, 姜一截 （10厘米長(zhǎng)）, 紅棗 8顆左右, 枸杞一小撮 , 蔥和香菜 （這兩樣非必需 ）, 鹽, 雞精, 胡 椒粉 . .做法: 1.排骨宰成 4厘米長(zhǎng)的段 , 下開(kāi)水煮至血水都出來(lái)后 , 撈起洗干凈待用 . 籮卜削皮切塊 , 姜拍破 . 蔥和香菜 切碎裝碟 .2. 鍋里摻入足夠的水 , 倒入

14、排骨 , 籮卜 , 姜, 棗, 構(gòu)杞 , 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮 卜可以用筷子輕易夾斷 , 撒點(diǎn)胡椒粉就 OK 了 . 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去 , 別有一番滋味 . 注意 : 排骨一定要事先煮一次去掉血水 , 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯 . 水最好一次性摻夠 , 如果摻少了 , 中途想再 摻的話記得一定要摻燒開(kāi)的滾水 . 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降 , 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯 中 , 這樣會(huì)影響湯的味道 . 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水 .糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉（靚生粉）, 醬油, 醋（一定要中國(guó)

15、生產(chǎn)的醋 , 千萬(wàn)不能用老外的醋 ）, 鹽,料酒（沒(méi)有的話 , 其它 白酒也行 ）, 白糖 ,食用油做法: 1. 將排骨宰 4厘米長(zhǎng)的段 , 加少許鹽和料酒拌勻 （鹽不要太多 , 正常用量的 2/3 即可, 多了會(huì)影響甜酸味 ）.2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉 , 然后放入燒至 8 成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用 . （這時(shí)你可以嘗嘗 排骨的咸淡 , 如果太淡 , 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽 , 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?）3. 生姜切成細(xì)沫 , 鍋里放油 , 燒至 6 成熱時(shí)放入切好的姜沫 , 爆香后倒入醋 , 白糖 , 醬油 .待到白糖融化后 , 放入 炸好的排骨 , 翻炒收汁后就可

16、以起鍋裝盤(pán)了 .PS: 在加醋和白糖時(shí) , 還是那句話 , 寧少勿多 , 比例一定要均衡 , 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量 . 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗 . 一般來(lái)說(shuō) , 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就 OK 了 . 醬油最好用老抽 , 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了 , 主要是 起上色的作用 .由于排骨外面有一層淀粉 , 所以下鍋的時(shí)候 , 鍋里的汁會(huì)馬上變稠 , 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋 . 汁一定要收 干 , 當(dāng)你看到鍋底基本都是油 , 然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候 , 汁就收得差不多了 . 否則的話 , 汁 沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的 .醉排骨這里的所謂醉，有澆的意思，是指大

17、蒜頭炒香后同芝麻醬等澆在排骨上面。用料：豬大排骨（ 500 克）、大蒜頭（ 5 瓣）、雞蛋白（ 2 只）、咖喱粉（少許） 、芥末（ 45 克）、胡椒粉（少許） 、 黃酒（ 45克）、白糖（少許）、醬油（少許）、辣醬油（ 75克）、鹽（少許）、芝麻醬（ 75克）、番茄醬（ 75克）、醋（少 許）、菱粉（少許） 、麻油（ 75 克）；制法：1. 將排骨切成 20 多塊長(zhǎng)方塊。2. 將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、 鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。3. 開(kāi)溫火熱豬油（ 500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟

18、，然后將排骨取出，濾去油， 盛在盤(pán)中。鍋里的油也同時(shí)倒出。4 將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金 黃，味香甜酸辣俱全。原味排骨原料:切好的小雙排 2 斤,生姜半塊 ,大蔥一根 , 小西紅柿 20枚（好象又叫圣女果 ?）步驟 :1. 把排骨沖干凈 ,放一鍋水 ,煮開(kāi) 3 分鐘 ,然后撈出排骨 ,把這鍋水倒掉 .2. 再放一鍋水 ,放入切好的姜片 ,燒熱 ,倒入排骨 .3. 等水開(kāi)之后 ,放入小糊涂仙 2 勺（以我的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) ,白酒要比料酒好得多 ,有條件的盡量用上好的白酒）,蔥段 ,迅速蓋上蓋 .4. 用中火煮約 30 分鐘 ,然后放鹽

19、 ,加入小西紅柿繼續(xù)開(kāi)大火煮10 分鐘.特點(diǎn): 絕對(duì)的簡(jiǎn)單易學(xué) ,調(diào)料僅用鹽 ,味鮮美 ,小西紅柿與排骨相得益彰 .丁香排骨主料：寸排 （長(zhǎng)約 1.5 寸，寬約 2 厘米 ） 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法： 1、將排骨在開(kāi)水中汆過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán)；2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香（幾粒 ），煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上，即可。食尚 Tips ：1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。 小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺(jué)油膩，最好是冰過(guò)的清爽型啤酒。桔醬 BBQ 排骨 非常適合炎夏戶外 BBQ 的食譜

20、 . 簡(jiǎn)單好做 . 酸酸甜甜的很開(kāi)胃哦 ! 材料 : 【戶外烤肉時(shí)的份量】 a 醬油 3 大匙 【一杯 /240ml 】b 金桔醬 3 大匙 【一杯】 （ 我用含有果皮的金桔茶醬 . 亦可用桔子醬代替 ）c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】d 切碎的蒜頭 2 小匙 1 大匙 【 12 大匙】e 姜粉 1/4 小匙 【 1 小匙】f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨(dú)條狀做法:1. 取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻覆蓋冷藏腌12小時(shí)以上.期間至少翻面一次.2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤 .3. 取出排骨稍微回溫 . 將烤箱預(yù)熱 175度 c, 排骨排在烤盤(pán)上 .4. 將剩下的

21、醬汁用小鍋加熱 . 另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻 . 加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火 . （ 濃稠的醬汁較容 易附著在肉的表面上 . ）5. 將排骨入烤箱烤約 4050 分鐘或見(jiàn)尾端骨頭與肉稍微分離 . （期間刷兩三次醬汁 ）. 於取出前五分鐘再刷上一次醬汁 KO 注 :1. 另將西洋芹撕除粗筋 . 切條. 搭配千島沙拉醬 . 與烤肉搭配食用 . 非常對(duì)味 .2. 排骨一斤為兩人食用份量 . 可多做一些 . 吃不完的排骨可放冷凍儲(chǔ)存 .3. 也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制 .4. 調(diào)醬汁時(shí)先嘗一下咸度 . 因需長(zhǎng)時(shí)間腌肉 . 醬汁要有點(diǎn)咸但不要太咸 .紙包排骨用料：排骨500克，食用玻璃紙12張

22、（20cm）見(jiàn)方。調(diào)料：醬油 1 湯匙，味精 1 茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5 湯匙，蔥末 2 茶匙，姜末 2 茶匙，料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精鹽 2.5 茶匙。制作：排骨剁成約 2cm 長(zhǎng)、 1cm 寬的長(zhǎng)方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。將腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)。炸熟裝盤(pán)。滋陰補(bǔ)血 豬手排骨湯 此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。主料：排骨或豬手 1 公斤 5 公斤。配料：黨參 20 克、沙參 20 克、姜片 5 克、玉竹

23、25 克、山藥 10 克、百合 10 克、 苡仁 10 克、芡實(shí) 10 克、扁豆 10 克。食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛， 加少許鹽即可。魚(yú)腥草燉排骨止熱咳鮮魚(yú)腥草 200 克，豬排骨 500 克。將魚(yú)腥草先煎液，過(guò)濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚(yú)腥草液，開(kāi)始燉煮，肉熟后 加適量鹽和味精，飲湯食肉，分 23 次吃完，每周燉 2 次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃 稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。椒鹽排骨 此菜含鐵豐富，是孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好來(lái)源，能防治孕其缺鐵性盆血。原料：豬排骨 250 克，料酒 2 克，淀粉 30

24、克，味精 0.5 克，白糖 25 克，醋 15 克，花椒鹽 3 克，熟豬油 1000 克（耗 用 75 克），醬油 25 克。制作：1 、將排骨洗凈，切成 6 厘米、 2 厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)， 使之入味。2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水調(diào)成濕淀粉。3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤(pán)里。4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個(gè)碗內(nèi)。5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)里，吃的時(shí)候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。特點(diǎn)：肉香，別有風(fēng)味。四川

25、風(fēng)味土豆燒排骨 ! 材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法：1. 排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。2. 炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3. 調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)。4. 放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。5. 燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。 7. 再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。菠蘿鋦骨1、油熱后放排骨，煎2、放入生抽、老抽，炒3、放點(diǎn)蠔油，炒4、放入菠蘿，加點(diǎn)糖，視味道，加鹽

26、，炒5、起鍋?zhàn)詈糜弥信畔愎脚殴堑淖龇ㄔ希?仔排，十五塊一斤，我買了 13 塊錢的，干香菇，我們這里買 6 塊錢一兩，我買了一兩，不過(guò)只有了一半做這個(gè)菜。 做法：1、干香菇買回來(lái)，先泡 30 分鐘。2、仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時(shí)候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開(kāi)，倒入仔排。水開(kāi)撈去 浮沫， 2 分鐘后就可以撈出來(lái)待用了。3、鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開(kāi)水份的仔排下去大火翻炒3 到 4 分鐘，把仔排的油逼出來(lái)。4、加料酒，醬油上色，繼續(xù)翻炒1 到 2 分鐘。5、加水沒(méi)過(guò)排骨，放入幾個(gè)八角和一個(gè)桂皮，加鹽，加點(diǎn)糖，滴幾點(diǎn)醋。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。6、小后 10 分鐘后加

27、切好的香菇。繼續(xù)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。7、小火 20 分鐘后，就可以大火收汁了。8、加點(diǎn)雞精，勾點(diǎn)芡就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。糖醋排骨的做法 首先，將買回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。 而廣東茶樓的排骨最講究的就是 "啤水 "，就是烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖，這樣 蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤(pán)上， 大概流 1 個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊（切絲）。面豉醬（約5勺），酒（50ml），醋（50ml）腌2小時(shí)。2 、用姜片途

28、勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來(lái)了！把排骨的油都煎出來(lái)，一來(lái)肉香，其次不會(huì)太肥，而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味4、醬料的配置：冰糖 2塊，曲酒一杯50 ml,醋一杯50ml，老抽30ml（上色）?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉， 辣椒。 （量是大概的） 。說(shuō)明一下：這是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大塊的，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)漂白，更加天然。 用小火燜大概 50 分鐘，時(shí)而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來(lái)。酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來(lái)了，味道酸甜可口，很好下飯。 做法很簡(jiǎn)單，大家都可以試一下。紅燒排骨的做法：紅燒排骨所需的原料 :排骨, 姜, 蔥,

29、香料（八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉）, 花椒（少許）, 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油（老抽） 準(zhǔn)備工作做法 :排骨宰成 4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 . 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié) （3根左右 ） 紅燒排骨具體的做法 :鍋內(nèi)倒油 , 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖 （要多, 大概一份糖 , 2.5或3份油）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水開(kāi)始變成棕 紅色 , 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí) , 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 , 接著放入姜片 , 花椒和香料 , 炒出香味后倒入少許料酒 和醬油上色 , 摻入清水 , 加入鹽和蔥結(jié) , 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟

30、 , 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 大火收汁 , 待湯汁變濃時(shí) , 加入味精起鍋即成 .提示：1、糖色過(guò)重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。3、如果我做大概會(huì)放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對(duì)身體好不好沒(méi)關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來(lái)以后，它 產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了 食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對(duì)肉類魚(yú)類蛋白的吸收。5、排骨旁邊是鹵蛋？！ ！6、排骨制作最關(guān)鍵的是火候， 3分制作 7 分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術(shù)與技術(shù)。7、千萬(wàn)別勾芡。收汁跟勾芡

31、不一回事兒。8、別問(wèn)怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做 肉的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過(guò)多的這種有藥用價(jià)值的調(diào)料，也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚(yú)配姜。10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對(duì)膽固醇吸收的特殊物質(zhì) 揮發(fā)油。拍過(guò)的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。11、熱水肉、涼水魚(yú)。燉肉湯時(shí)例外。涼水、涼鍋、涼肉。其他網(wǎng)友提供的紅燒排骨的做法：紅燒排骨做法一： 紅燒排骨所需的原料：肋排或小排 紅燒排骨所需的配料：生姜、蔥、

32、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 紅燒排骨的做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入 醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，大火燒滾后，改小火微燉 20 分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸 淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。發(fā)一個(gè)美味糖醋排骨超簡(jiǎn)單的做法（ PP） 以前有過(guò)很多糖醋排骨的做法，但大都復(fù)雜，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出來(lái)的排骨不是太酸就是太甜。 一次偶然從一個(gè) JJ 處學(xué)到一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，發(fā)出來(lái)共享一下，喜歡糖醋排骨的JMS

33、,GDS 可以試試，非常容易。廢話少說(shuō)啦，開(kāi)始：1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦口訣如下：一酒二醬三糖四醋五水 就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水 至于一份是多少，根據(jù)肉的多少?zèng)Q定，我這里沒(méi)有確切的比例，是做多了靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)的，這次我大概是小一斤肋 骨，一份料酒如下（注明：偶這個(gè)做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的 酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤。如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好， 但量不太好度了）這是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火燒開(kāi)后，小火接著煮煮了約 40 分鐘后等汁已經(jīng)收的

34、粘稠狀（本來(lái)應(yīng)該用鍋鏟撈起來(lái)拍張照片，但因?yàn)榕家蝗嗽诩?，拍不了?sorry 啦）加入芝麻（白芝麻 顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻） ，起鍋！簡(jiǎn)單吧教你 5 種百吃不厭的排骨做法京都排骨材料：小排骨 500克、醬油 1大匙（如果有辣醬油的話，可以換成辣醬油） 、料酒 1大匙、白糖 1小匙、鹽 1 小匙、番茄醬 2 大匙（喜歡的話可以多放些） 、淀粉適量、大蒜 2、 3 瓣、清水一點(diǎn)點(diǎn)。做法： 1、買來(lái)的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買的是切好的小排骨。2、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)左右，然后再拌

35、 入淀粉。料酒，鹽，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂 蜜等來(lái)增添風(fēng)味 3、腌排骨的時(shí)候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會(huì)非常的好 剝，也非常的節(jié)省時(shí)間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了 幾片菜葉做裝飾。4、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來(lái)小湯鍋，倒入少許油，油溫升至 7 成熱時(shí)，放入排骨，用小火炸約3、 4 分鐘，再改用大火炸約 1 分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘訣是先用小火炸約 3 分鐘，使肉吸收油份

36、而熟透，最后肉呈金黃快熟時(shí)，再開(kāi)大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出， 這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。5、排骨炸好后，另取一個(gè)鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點(diǎn)點(diǎn)清水，將調(diào)料攪勻 并在鍋中煮開(kāi)，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。先將調(diào)味料調(diào)好煮開(kāi)，再把炸過(guò)的排骨丟入拌炒，調(diào)味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可。 番茄排骨湯材料：排骨 500 克（排骨最好選用小排，不要用腔骨） 、番茄 250 克、番茄醬 40 克（最好選用罐裝番茄醬，味道會(huì)更加純 正，做出的湯會(huì)更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放）、姜片少許、鹽適量、料酒

37、 1 小匙。番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮哈 做法：1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈?、洗好的排骨需要汆燙 2 分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用。3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1、5 小時(shí)。4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉 則不易燉爛，所以鹽要后放 番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去 做好的番茄排骨湯，還可以用來(lái)拌飯，或是泡餅，味道都非常的好做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥 提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味 土豆燉肉排 材料：排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒。調(diào)料：鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。 做法：1、土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈