美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

1、容大美食廣場(chǎng)2015年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書一、美食廣場(chǎng)簡(jiǎn)介容大美食廣場(chǎng)位于保定市天鵝中路 25號(hào)，隸屬于保定容大集團(tuán) 總營(yíng)業(yè)面積約2800多平方米，匯集八方美食，打造高新區(qū)黃金地段 的快餐聚集地。美食城經(jīng)營(yíng)范圍：地方百種特色小吃、容大農(nóng)莊綠色 食品超市、鄉(xiāng)土大食堂、海鮮體驗(yàn)館等多種項(xiàng)目。二、美食廣場(chǎng)規(guī)劃圖庫(kù)房衛(wèi)生間庫(kù)房更衣至衛(wèi) 生 間管 理 處保 安 室洗 碗 間容大美食廣場(chǎng)書畫室海鮮體驗(yàn)館容大農(nóng)莊綠色食品超市鄉(xiāng)土大食堂鴻記煌炯鍋進(jìn)出口三、產(chǎn)品定位容大美食廣場(chǎng)共20個(gè)檔口，其中16家經(jīng)營(yíng)特色小吃，以快捷、 口味、衛(wèi)生、為產(chǎn)品基礎(chǔ)經(jīng)營(yíng)路線。根據(jù)各檔口售賣情況，即時(shí)調(diào)整 產(chǎn)品品類。不斷推出中國(guó)個(gè)性特色小吃。

2、其價(jià)格比同類類型經(jīng)營(yíng)商家 略低，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，搶占周邊工作類型客戶資源。鄉(xiāng)土大食堂經(jīng)營(yíng)以復(fù)古，養(yǎng)生、綠色主食為亮點(diǎn)，做出八十年代 的味道，讓客戶重溫年少時(shí)的回憶。大食堂經(jīng)營(yíng)二十余種老式主食， 全部選用非轉(zhuǎn)基因食材制作。不同主食搭配不同鄉(xiāng)土燉菜，其口味獨(dú) 特，感覺媽媽的味道。優(yōu)勝劣汰，制定老保定人喜歡的獨(dú)特菜品，制 定完善管理體系等，其把鄉(xiāng)土大食堂發(fā)展成為連鎖餐飲企業(yè)。容大農(nóng)莊綠色食品超市以生鮮類產(chǎn)品為主，其價(jià)格低廉，打造老 百姓最低價(jià)吃最好菜的經(jīng)營(yíng)概念。 所售商品為獨(dú)家生產(chǎn)，帶有獨(dú)家標(biāo) 識(shí)綠色產(chǎn)品，從此處打造超市發(fā)展第一步 四、衛(wèi)生與安全1、美食廣場(chǎng)工作人員持有效健康證、身份證上崗。2、嚴(yán)格執(zhí)

3、行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜 品。3、推行五常管理（整理、整頓、清掃、清潔、組織）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人 制，每日檢查、每周評(píng)比。4、商戶工作人員及店內(nèi)員工統(tǒng)一著工服上崗。5、推行熱心腸式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、 妥善處理員 工的意見與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。6、嚴(yán)格遵守食品安全法，杜絕使用三無產(chǎn)品及劣質(zhì)食材。五、經(jīng)營(yíng)成本控制核算1、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)過程中確定詢價(jià)，比價(jià)，定價(jià)環(huán)節(jié)。制定 標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，做到低庫(kù)存要求，避免積壓造成浪費(fèi)。2、領(lǐng)料環(huán)節(jié)成本控制大食堂在領(lǐng)料上嚴(yán)格執(zhí)行

4、領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，杜絕擇洗浪費(fèi)，監(jiān)守自盜行為。3、投料環(huán)節(jié)成本控制制定出品投料標(biāo)準(zhǔn)卡，每個(gè)出品主輔料搭配合理，杜絕亂放料，多放料。4、出餐環(huán)節(jié)成本控制按標(biāo)準(zhǔn)份量進(jìn)行出餐，絕不估數(shù)出餐，打飯做到出餐份量標(biāo)準(zhǔn)。保證大食堂整體正常毛利。5、低值易耗成本控制制定低值使用時(shí)間機(jī)制，以舊換新制度。例如：擦桌布使用1月時(shí)間可更換，須憑舊布換取新布。6、能耗管控要求所有電器設(shè)備規(guī)定開閉時(shí)間，嚴(yán)格監(jiān)督檢查，落實(shí)到責(zé)任人。水源保證設(shè)備無跑漏滴冒現(xiàn)象，珍惜資源人人有責(zé)。7、人力成本控制制定合理人力構(gòu)架，著重培養(yǎng)員工為多方面人才。從思想，技能、多崗方面著手去操作。六、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)裝修檢查有脫落或破損。2、檔口生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查

5、干凈整潔。3、防蚊蠅防鼠工作定滅除。4、廢棄物處理符合管理處要求，做到每日清理。5、店內(nèi)易臟易味區(qū)域米取有效方法。6、客用餐具餐桌進(jìn)行消毒清潔。7、以月計(jì)算進(jìn)行店內(nèi)外大掃除。七、檔品管理方法一、檔口員工招募及管理 1、各檔口由各經(jīng)營(yíng)戶自行招募2、所招員工必須符合管理處用工條例，并持有健康證。3、在招募完畢之后，須將所招員工上報(bào)管理處登記備案。4、如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案。5、檔口員工薪金由各經(jīng)營(yíng)戶自行確定，自行發(fā)放。6、員工住宿由各檔口自行解決。7、各檔口必須為所招員工購(gòu)買保險(xiǎn)，各檔口對(duì)各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)。8、各檔口員工由各經(jīng)營(yíng)戶在依據(jù)管理處各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理，由接待中 心進(jìn)行監(jiān)督管

6、理。二、檔口原材料采購(gòu)及臺(tái)帳管理1、各檔口原材料由各檔口自行采購(gòu)，但必須建立相應(yīng)采購(gòu)臺(tái)帳，對(duì) 自行采購(gòu)的原材料應(yīng)嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2、在自行采購(gòu)過程中，各經(jīng)營(yíng)戶不得以公司管理處的名義與供應(yīng)商發(fā)生 經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理1、各檔口在確立經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營(yíng)的品種及價(jià) 格，如在經(jīng)營(yíng)過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價(jià)格，必須上報(bào)管理處審 批備案，同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理2、設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由公司購(gòu)置的餐具，在 使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購(gòu)置餐具金額按照營(yíng)業(yè)額 比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。五、檔口食品

7、衛(wèi)生安全管理1、管理處與各檔口經(jīng)營(yíng)戶簽定“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法等國(guó)家行政法規(guī) 和公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對(duì)檢查 發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃記錄制，檔口在被記2次以上黃牌 或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。2 、各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺接受管理處 監(jiān)督，書面整改末達(dá)到要求的，視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿?，均由檔口承擔(dān)一切 責(zé)任。八、服務(wù)質(zhì)量管理1、各檔口必須為顧客提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)，要充分

8、尊重顧客，盡力滿足顧客的需要，做好服務(wù)工作。管理處從職業(yè)道德、文明用語、行為 儀表、服務(wù)規(guī)程、顧客意見投訴等方面對(duì)各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評(píng)，并進(jìn)行相 應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處理。2、 各檔口在經(jīng)營(yíng)過程中，必須充分考慮當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、居 民的消費(fèi)能力，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)以及管理處的規(guī)章制度， 合法、文明經(jīng)營(yíng)。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動(dòng)，須經(jīng)管理處書面 同意。3、對(duì)違反國(guó)家法律法規(guī)規(guī)章制度的行為，根據(jù)管理處的有關(guān)規(guī) 定以及事件的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰。九、資源戰(zhàn)略1、根據(jù)月節(jié)日制定相應(yīng)的宣傳活動(dòng)，吸引客流，以商務(wù)中心為宣 傳地址，打造標(biāo)致性建筑物。2、與周邊商家打造聯(lián)誼合作，達(dá)到客戶資源共享目的。3、占領(lǐng)周邊免費(fèi)廣告位資源，加大店內(nèi)品牌宣傳和周邊人群對(duì)公 司認(rèn)可度。4、持續(xù)發(fā)展周邊企業(yè)和商家，給出用餐及購(gòu)物優(yōu)惠政策，帶動(dòng)客 流進(jìn)店消費(fèi)。十、季度重點(diǎn)工作目標(biāo)第1季度：店內(nèi)環(huán)境整體完善，衛(wèi)生，裝修不足處整改，店內(nèi)用 餐氛圍打造，同時(shí)做好對(duì)外宣傳，保證正常開業(yè)。第2季度：店內(nèi)人員構(gòu)架完善，以實(shí)際情完善管理制度及管理機(jī) 制，保障店內(nèi)正常運(yùn)營(yíng)。同時(shí)對(duì)店內(nèi)小吃營(yíng)業(yè)不上商家進(jìn)行調(diào)整。建 立超市品牌