首屆“北京稻香村杯”大學(xué)生烘焙食品創(chuàng)新-中國

1、2021/4/21主辦單位：主辦單位：北京稻香村食品有限責(zé)任公司北京稻香村食品有限責(zé)任公司中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)首屆首屆“北京稻香村杯北京稻香村杯”大大學(xué)生學(xué)生烘焙食品創(chuàng)新大賽烘焙食品創(chuàng)新大賽2021/4/22p 傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展傳統(tǒng)食品行業(yè)發(fā)展p 人們對于傳統(tǒng)食品需求的提高人們對于傳統(tǒng)食品需求的提高p 傳統(tǒng)食品需要創(chuàng)新傳統(tǒng)食品需要創(chuàng)新p 傳統(tǒng)食品孕育創(chuàng)新傳統(tǒng)食品孕育創(chuàng)新競賽背景競賽背景2021/4/23p 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)p 北京林業(yè)大學(xué)北京林業(yè)大學(xué)p 北京工商大學(xué)北京工商大學(xué)p 北京農(nóng)學(xué)院北京農(nóng)學(xué)院p 北京聯(lián)合大學(xué)北京聯(lián)合大學(xué)參賽高校（排名不分先后）參賽高校（排名不分先后）202

2、1/4/24p 傳統(tǒng)烘焙食品的創(chuàng)新傳統(tǒng)烘焙食品的創(chuàng)新競賽主題競賽主題p 狹義的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖漿、蛋制品、狹義的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖漿、蛋制品、乳制品、酵母、鹽、水等為基本原料，以烘烤為主要熟制乳制品、酵母、鹽、水等為基本原料，以烘烤為主要熟制工藝的一類食品工藝的一類食品 p 廣義的烘焙食品：不只是指以烘烤為主要熟制工序，傳廣義的烘焙食品：不只是指以烘烤為主要熟制工序，傳統(tǒng)的炸制類、蒸制類的食品也包括在內(nèi)統(tǒng)的炸制類、蒸制類的食品也包括在內(nèi)2021/4/25競賽主題競賽主題p 廣義的烘焙食品廣義的烘焙食品 p 不包括面包和西式蛋糕不包括面包和西式蛋糕 p “傳統(tǒng)傳統(tǒng)”

3、是指要具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色是指要具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色p 例如：桃酥、黑麻椒鹽、鳳梨酥、喜餅、薩其馬、例如：桃酥、黑麻椒鹽、鳳梨酥、喜餅、薩其馬、蜜三刀、綠豆糕、蜂蜜蛋糕、黃糕、月餅等蜜三刀、綠豆糕、蜂蜜蛋糕、黃糕、月餅等p 傳統(tǒng)烘焙食品創(chuàng)新的具體要求：本體具有中式烘?zhèn)鹘y(tǒng)烘焙食品創(chuàng)新的具體要求：本體具有中式烘焙食品的基本特征；有創(chuàng)新點（配料、口味、造型、焙食品的基本特征；有創(chuàng)新點（配料、口味、造型、工藝等）工藝等）2021/4/26要求要求p 參賽者必須設(shè)計一種或多種具有創(chuàng)意的烘焙類傳參賽者必須設(shè)計一種或多種具有創(chuàng)意的烘焙類傳統(tǒng)食品，并形成統(tǒng)食品，并形成產(chǎn)品設(shè)計計劃書產(chǎn)品設(shè)計計劃書，同時也可

4、提，同時也可提供具體的產(chǎn)品圖片或樣品（不是必須的）供具體的產(chǎn)品圖片或樣品（不是必須的）p 所設(shè)計的產(chǎn)品既要符合傳統(tǒng)食品的定位，體現(xiàn)傳所設(shè)計的產(chǎn)品既要符合傳統(tǒng)食品的定位，體現(xiàn)傳統(tǒng)食品的文化，又要具有創(chuàng)新點統(tǒng)食品的文化，又要具有創(chuàng)新點p 所設(shè)計的產(chǎn)品必須具有某些優(yōu)勢：如所設(shè)計的產(chǎn)品必須具有某些優(yōu)勢：如高營養(yǎng)、高高營養(yǎng)、高品質(zhì)、樣式優(yōu)美、口感風(fēng)味突出品質(zhì)、樣式優(yōu)美、口感風(fēng)味突出等；或者其等；或者其結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)、性能、材質(zhì)、配方、工藝及技術(shù)特征性能、材質(zhì)、配方、工藝及技術(shù)特征等方面比老產(chǎn)等方面比老產(chǎn)品有顯著改進(jìn)和提高，或具有獨創(chuàng)性品有顯著改進(jìn)和提高，或具有獨創(chuàng)性2021/4/27要求要求p 所設(shè)計產(chǎn)品要

5、具有商業(yè)化的潛力，有一定的市場所設(shè)計產(chǎn)品要具有商業(yè)化的潛力，有一定的市場需求，或?qū)ζ髽I(yè)來說能降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。需求，或?qū)ζ髽I(yè)來說能降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。p 各參賽高校自行組織評選后，匯總提交各參賽高校自行組織評選后，匯總提交8份以上份以上計劃書，然后統(tǒng)一交大賽組委會計劃書，然后統(tǒng)一交大賽組委會p 大賽組委會將對收到的計劃書統(tǒng)一隨機編號并隱大賽組委會將對收到的計劃書統(tǒng)一隨機編號并隱去參賽團(tuán)隊及學(xué)校信息，邀請國內(nèi)食品專家與北京去參賽團(tuán)隊及學(xué)校信息，邀請國內(nèi)食品專家與北京稻香村食品有限責(zé)任公司代表組成的專家組，對各稻香村食品有限責(zé)任公司代表組成的專家組，對各校報送的計劃書進(jìn)行評審校報送的計劃

6、書進(jìn)行評審2021/4/28參賽資格參賽資格p 以學(xué)生為參賽主體，單個方案參與人數(shù)不限。原以學(xué)生為參賽主體，單個方案參與人數(shù)不限。原則上以食品專業(yè)學(xué)生為主，若所設(shè)計食品需要特殊則上以食品專業(yè)學(xué)生為主，若所設(shè)計食品需要特殊包裝、銷售等信息，鼓勵兼容市場、管理、經(jīng)濟(jì)、包裝、銷售等信息，鼓勵兼容市場、管理、經(jīng)濟(jì)、設(shè)計等專業(yè)學(xué)生（不做硬性要求）設(shè)計等專業(yè)學(xué)生（不做硬性要求）p 參賽者應(yīng)為高校在校生，包括本科生、碩士生、參賽者應(yīng)為高校在校生，包括本科生、碩士生、博士生博士生p 同一個參賽主體可以提交多件方案，每個方案單同一個參賽主體可以提交多件方案，每個方案單獨參與評獎，原則上方案不得超過五件獨參與評獎

7、，原則上方案不得超過五件2021/4/29參賽資格參賽資格p 參賽的內(nèi)容必須具有創(chuàng)新性和獨立性，參賽學(xué)生參賽的內(nèi)容必須具有創(chuàng)新性和獨立性，參賽學(xué)生可以與教師討論、尋求幫助，但學(xué)生應(yīng)試參賽方案可以與教師討論、尋求幫助，但學(xué)生應(yīng)試參賽方案的主要創(chuàng)意者，參賽產(chǎn)品應(yīng)帶是參賽主體獨立研究的主要創(chuàng)意者，參賽產(chǎn)品應(yīng)帶是參賽主體獨立研究構(gòu)思得到的結(jié)果構(gòu)思得到的結(jié)果p 校方應(yīng)當(dāng)保證參賽者身份符合參賽要求，同時是校方應(yīng)當(dāng)保證參賽者身份符合參賽要求，同時是產(chǎn)品方案的原創(chuàng)者產(chǎn)品方案的原創(chuàng)者2021/4/210獎項設(shè)置獎項設(shè)置p 一等獎：一等獎：1個，獎金個，獎金5000元元/方案方案p 二等獎：二等獎：4個，獎金個，

8、獎金3000元元/方案方案p 三等獎：三等獎：8個，獎金個，獎金1000元元/方案方案p 優(yōu)秀獎：其余參賽項目，獎品為北京稻香村京八優(yōu)秀獎：其余參賽項目，獎品為北京稻香村京八件禮盒件禮盒1份份p 優(yōu)秀組織獎：優(yōu)秀組織獎：2個，獎金個，獎金5000元元/校校2021/4/211時間安排時間安排p 發(fā)布通知、大賽開始：發(fā)布通知、大賽開始：2011年年5月月p 校園宣講活動：校園宣講活動：2011年年5月月19日日p 報名截止日期：報名截止日期：2011年年6月月19日日p 產(chǎn)品設(shè)計計劃書遞交截止日期：產(chǎn)品設(shè)計計劃書遞交截止日期：2011年年9月月19日日p 獲獎結(jié)果公布：獲獎結(jié)果公布：2011年年

9、10月月15日日p 頒獎儀式：頒獎儀式：2011年年12月（暫定）月（暫定）p 報名表和產(chǎn)品策劃書樣本在各校及稻香村網(wǎng)站報名表和產(chǎn)品策劃書樣本在各校及稻香村網(wǎng)站上可下載上可下載2021/4/212頒獎頒獎p 頒獎大會將在頒獎大會將在北京稻香村食品有限責(zé)任公司的年北京稻香村食品有限責(zé)任公司的年會會上舉行。我們將免費邀請獲得一、二、三等獎上舉行。我們將免費邀請獲得一、二、三等獎的參賽團(tuán)隊代表及優(yōu)秀組織獎的學(xué)校代表參會的參賽團(tuán)隊代表及優(yōu)秀組織獎的學(xué)校代表參會2021/4/213評審標(biāo)準(zhǔn)評審標(biāo)準(zhǔn)p 發(fā)布通知、大賽開始：發(fā)布通知、大賽開始：2011年年5月月p 計劃書評審標(biāo)準(zhǔn)：滿分為計劃書評審標(biāo)準(zhǔn)：滿分為100分，具體指標(biāo)如下：分，具體指標(biāo)如下：p 立意與創(chuàng)新性立意與創(chuàng)新性30分分p 產(chǎn)品定位可靠性產(chǎn)品定位可靠性25分分p 產(chǎn)品商業(yè)化可能性產(chǎn)品商業(yè)化可能性15分分p 營養(yǎng)配方合理性營養(yǎng)配方合理性15分分p 技術(shù)可行性技術(shù)可行性10分分p 設(shè)計計劃書設(shè)計計劃書 5分分2021/4/214感謝各學(xué)校與同學(xué)們的