門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范20080806

1、主題詞： 關(guān)于 門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范 通知門店生鮮區(qū)各課（衛(wèi)生）清潔規(guī)范 門店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范一、目的：為了加強(qiáng)門店生鮮管理人員對生鮮區(qū)的衛(wèi)生清潔管理水平，以及提升賣場整體形象；同時為顧客營造良好的購物環(huán)境，提高顧客對門店的滿意度。特制定本衛(wèi)生清潔規(guī)范。二、生鮮各課衛(wèi)生清潔規(guī)范：1、蔬果課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：蔬果課區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化蔬果課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范清潔周期備注地面1. 目視無積水、垃圾、菜葉雜物、泥污等；2. 保持地面干爽、光亮潔凈；3. 營業(yè)前后徹底打掃衛(wèi)生；1. 營業(yè)前后用拖把擦洗地面，然后用地刮刮凈地面的水，保持地面干爽；2. 如有難清洗污漬，可用（洗

2、滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗地面；1. 每天營業(yè)前全面清潔一次；2. 營業(yè)中及時維護(hù)；3. 營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔；4. 接班的課長進(jìn)行檢查；墻面/柱面1. 目視干凈；2. 無污跡、破損處、亂張貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象1. 用洗滌劑稀釋后，用刷子進(jìn)行刷洗，再用毛巾擦拭干凈；1. 每班一次；并定專人負(fù)責(zé)。2. 接班的課長進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口/燈罩1. 目視光管光潔明亮、手摸無塵、無蛛網(wǎng)；2. 射燈鏡面無塵無灰、無粘物、潔凈；3. 目視風(fēng)口干凈；手摸無積塵；1. 在關(guān)閘后用微濕毛巾擦拭；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理

3、在周四早上進(jìn)行檢查；天花1. 目視干凈；2. 無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮、無雜物粘貼現(xiàn)象；1. 每周進(jìn)行一次全面清潔；2. 用微濕干凈毛巾對裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行擦拭清潔；1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；玻璃/鏡面1. 目視鏡面光潔明亮；2. 無污垢、保持無灰、無印跡等現(xiàn)象；3. 不得張貼任何的POP；1. 用干凈的毛巾、玻璃水擦拭；2. 再用玻璃清潔刮，進(jìn)行刮干凈；1. 每個中班進(jìn)行清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 晚班接班的課長進(jìn)行檢查；滅蚊燈1. 機(jī)器工作正常、機(jī)身無污漬；2. 滅蚊燈上的蚊蟲尸體能及時清理；1. 斷電后對燈體外表進(jìn)行清潔；2. 如有難清洗

4、污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。3. 及時對滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行清潔；1. 每周三、周六營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周2次；3. 門店經(jīng)理在周四及周日早上進(jìn)行檢查；垃圾桶1. 垃圾桶必須有蓋密封，蓋上及50公分范圍內(nèi)不能擺放食品、工具；2. 外表清潔，并定時清倒；3. 每班交接前垃圾桶要全部清空，并將其洗刷干凈；1. 當(dāng)垃圾放滿桶2/3時必須進(jìn)行清倒；2. 用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對桶內(nèi)外進(jìn)行刷洗；3. 營業(yè)期間須保持桶外表潔凈。1. 營業(yè)中及時清倒，保持桶外表潔凈；2. 交接班前進(jìn)行清倒與清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗一次；裝飾物及吊頂1. 目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；2.

5、 裝飾點(diǎn)綴物干凈無塵、無殘舊、懸掛整齊有序；1. 用微濕毛巾擦拭；2. 如有污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周四在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周五早上進(jìn)行檢查；連卷袋支架1. 目視支架體無灰塵、無亂粘貼物、干凈明亮；2. 無生銹現(xiàn)象、架體松動脫落現(xiàn)象；1. 每班用微濕毛巾進(jìn)行清潔；2. 對部分底板殘舊、生銹的按公司要求處理好可視面（防繡粉處理）；3. 并對松動的支架，進(jìn)行擰固；1. 每個中班進(jìn)行清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 晚班接班的課長進(jìn)行檢查；計(jì)價臺1. 目視臺面清潔干凈、無水漬、污漬等；2. 無商品擺放、無雜物；3. 臺內(nèi)柜子使用耗材擺放整齊、無

6、亂放亂堆情況；4. 臺內(nèi)地面衛(wèi)生清潔干凈；1. 及時清理計(jì)價臺上污漬、雜物，并用抹布擦拭干凈；2. 用干凈拖把對打秤臺內(nèi)地面進(jìn)行清潔；1. 營業(yè)中做到隨手清潔，保持臺面干凈；2. 每班交班前進(jìn)行清潔；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；POP及POP套1. 目視表面無塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)象；2. 懸掛整齊、妥當(dāng)；1. 用微濕毛巾擦拭，及時更換殘舊POP；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；價格標(biāo)識牌1. 目視價格牌外表干凈；2. 無殘舊、卷邊、破損、無灰塵、污跡等現(xiàn)象；1. 用微濕毛巾擦拭干凈或更換；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑

7、稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 中班員工進(jìn)行清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；蔬果貨架及陳列筐1. 目視貨架外表無污漬、粘貼物、積塵等現(xiàn)象；擺放整齊；2. 陳列膠筐外表無灰塵、無污垢等現(xiàn)象；3. 陳列筐內(nèi)部墊底無生蟲、無垃圾、無污漬等現(xiàn)象；1. 營業(yè)中定時對貨架進(jìn)行清潔；可用洗滌劑稀釋后使用擦拭；2. 營業(yè)后必須對貨架臺面進(jìn)行翻臺工作，及時對陳列筐內(nèi)的垃圾進(jìn)行清理；以及清潔筐內(nèi)陳列假底；1. 每班必須對貨架進(jìn)行清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 每天營業(yè)結(jié)束后，晚班的課長必須安排人員進(jìn)行翻臺清潔工作；4. 第二天早班的課長進(jìn)行檢查；冷庫1. 目視冷庫內(nèi)外表無污漬、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無

8、灰塵；2. 目視冷庫內(nèi)地面無污漬、積水、殘?jiān)痊F(xiàn)象；地面保持清潔、干凈、干爽；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷庫內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對冷庫地面進(jìn)行刷洗后，再用清水進(jìn)行清理；最后用拖把擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對冷庫外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周二、周四、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷庫內(nèi)地面進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；2、水產(chǎn)課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：水產(chǎn)課區(qū)域衛(wèi)生清潔規(guī)范水產(chǎn)課區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周

9、期備注墻面/柱面1. 目視墻體干凈；2. 無污跡、血污魚鱗、破損處、亂張貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；無水浸痕跡；1. 先用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗墻體，再用清水沖洗；2. 最后用專用毛巾擦拭干凈；1. 每班在交接班前必須清潔一次；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；地面1. 目視地面干爽、光亮潔凈；2. 無積水、垃圾、雜物、血污魚鱗魚腮、內(nèi)臟垃圾、泥污、油漬油污等現(xiàn)象；3. 保持營業(yè)前后徹底打掃衛(wèi)生；1. 營業(yè)前、中用水徹底沖洗地面，然后用地刮刮凈，保持地面干爽；2. 營業(yè)后用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗地面；然后用地刮刮凈，保持地面干爽；3. 在營業(yè)期間及時維護(hù)保持。1. 每班交班前必

10、須進(jìn)行清潔一次；2. 營業(yè)中及時維護(hù)；3. 營業(yè)結(jié)束后徹底對地面進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口/燈罩1. 目視光管光潔明亮；手摸無塵無蛛網(wǎng)；射燈鏡面無塵無灰、無粘物、潔凈；2. 目視風(fēng)口干凈；手摸無積塵；1. 關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆蓋擦拭；2. 如有難清潔污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；天花1. 目視干凈；2. 無水浸現(xiàn)象；無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；1. 用微濕干凈毛巾對天花及裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行擦拭清潔；2. 如有難清潔污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；

11、2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；POP及POP套1. 目視表面無塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)象；2. 懸掛整齊、妥當(dāng)；1. 用微濕毛巾擦拭，及時更換殘舊POP；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；洗手池1. 目視池體內(nèi)外潔凈；2. 無污漬；無垃圾及殘?jiān)嬖诘痊F(xiàn)象；1. 用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對池體內(nèi)外進(jìn)行刷洗清洗；2. 再用清水進(jìn)行清洗；1. 營業(yè)中做好隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔一次；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；下水道1. 要求通暢、無阻塞、無異物、無油漬、無異味；2. 下水道蓋保持清潔干凈、無污

12、垢；3. 無異常氣味；1. 定時將下水道中的商品殘?jiān)鼡瞥觯?. 用專用的刷子或掃帚對下水道和下水道蓋子進(jìn)行沖刷清洗；3. 定期用消毒水進(jìn)行消毒處理；1. 每班交接班前必須對下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對下水道蓋進(jìn)行沖刷；2. 每周三營業(yè)結(jié)束后，對下水道進(jìn)行消毒處理；滅蚊燈1. 機(jī)器工作正常、機(jī)身無污漬；2. 滅蚊燈上的蚊蟲尸體能及時清理；1. 斷電后對燈體外表進(jìn)行清潔；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。3. 及時對滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行清潔；1. 每周三、周六營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周2次；3. 門店經(jīng)理在周四及周日早上進(jìn)行檢查；宰殺臺1. 目視臺面干凈，無異味；2. 無血

13、污、魚鱗魚內(nèi)臟等殘?jiān)?. 刀具擺放整齊合理；1. 每次使用后必須將魚鱗、內(nèi)臟等清理干凈，并用水進(jìn)行沖洗；2. 用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對宰殺臺全面刷洗，然后用毛巾擦干；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔（即加工完必須清潔）；2. 每班交接班前都必須清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后對臺面進(jìn)行徹底刷洗（洗滌劑+漂白水）；垃圾桶1. 垃圾桶必須有蓋密封，蓋上及50公分范圍內(nèi)不能擺放食品、工具；2. 外表清潔，并定時清倒；3. 每班交接前垃圾桶要全部清空，并將其洗刷干凈；1. 當(dāng)垃圾放滿桶2/3時必須進(jìn)行清倒；2. 用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對桶內(nèi)外進(jìn)行刷洗；3. 營業(yè)期間須保持桶外表潔凈。1. 營業(yè)中

14、及時清倒，保持桶外表潔凈；2. 交接班前進(jìn)行清倒與清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗一次；魚池 （含暫養(yǎng)池、蝦貝池）1. 目視魚池水清潔明亮，無殘?jiān)?、魚鱗等物；2. 玻璃干凈透明、無血污、魚鱗等粘附；3. 過濾系統(tǒng)中水質(zhì)干凈，過濾輔助材料保持干凈；1. 定時或視水質(zhì)情況進(jìn)行更換水源；2. 定時對魚池進(jìn)行清潔；并用專用的消毒水進(jìn)行消毒處理；3. 定時對魚池過濾系統(tǒng)進(jìn)清潔，并對輔助材料進(jìn)行沖洗干凈；1. 營業(yè)中保持水質(zhì)的干凈；2. 視魚池的衛(wèi)生程度進(jìn)行徹底清潔，每天最低不得少于1次（營業(yè)結(jié)束后）；3. 逢周三晚營業(yè)結(jié)束后，使用（高猛酸鉀）對魚池進(jìn)行消毒工作；4. 魚池過濾系統(tǒng)的海綿每日營業(yè)結(jié)束后，

15、進(jìn)行沖洗干凈；5. 魚池過濾系統(tǒng)的（珊瑚石、炭晶）逢周三、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行徹底沖洗干凈；價格標(biāo)識牌1. 目視價格牌外表干凈；2. 無殘舊、卷邊、破損、無灰塵、污跡等現(xiàn)象；1. 用微濕毛巾擦拭干凈或更換；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 中班員工進(jìn)行清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；裝飾物及裝飾網(wǎng)1. 目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；2. 裝飾點(diǎn)綴物干凈無塵、無殘舊、懸掛妥當(dāng)；1. 對裝飾網(wǎng)用干凈掃帚進(jìn)行清潔；2. 裝飾物用微濕毛巾擦拭；如有污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周

16、四早上進(jìn)行檢查；冰臺/工作臺1. 目視整體外表潔凈；2. 無血污、殘?jiān)?、不良粘貼物等現(xiàn)象；3. 無不良異味；1. 用（洗潔精+漂白水）稀釋后，進(jìn)行刷洗，然后用毛巾擦干；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 晚班營業(yè)結(jié)束后對臺面進(jìn)行徹底刷洗；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；防滑墊1. 目視防滑墊下無積水、污水等現(xiàn)象；2. 墊體整體衛(wèi)生干凈、無異物；1. 營業(yè)中視情況，拿開防滑墊，將墊底地面刮干凈；2. 營業(yè)結(jié)束后將墊子用洗滌劑刷洗干凈，進(jìn)行晾干；3. 在營業(yè)前再鋪上。1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 晚班營業(yè)結(jié)束后對防滑墊進(jìn)行徹底刷洗；并進(jìn)行晾干；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；冷庫1. 目視冷庫內(nèi)外表潔凈

17、；2. 無血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無灰塵等；3. 目視冷庫內(nèi)地面無血污、肉屑、殘?jiān)痊F(xiàn)象；地面保持清潔、干凈、干爽；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷庫內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對冷庫地面進(jìn)行刷洗后，再用清水進(jìn)行清理；最后用拖把擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對冷庫外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周二、周四、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷庫內(nèi)（洗滌劑+漂白水）進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；3、肉品課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：肉品課衛(wèi)

18、生清潔規(guī)范肉品課衛(wèi)生清潔規(guī)范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注墻面/柱面1. 目視無污跡、血污肉屑、破損處、亂張貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；2. 無水浸痕跡；整體干凈；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗墻體，再用清水沖洗；2. 用微濕干凈毛巾對裝飾進(jìn)行擦拭清潔；3. 最后用專用毛巾擦拭干凈；1. 每班在交接班前必須清潔一次；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；地面1. 目視地面無積水、垃圾、雜物、血污、肉屑等現(xiàn)象；2. 保持地面干爽、光亮潔凈；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗地面；2. 再用水徹底沖洗地面，然后用地刮刮凈，保持地面干爽；1. 在營業(yè)期間及時維護(hù)保持。2. 交接班前必須清潔一次

19、3. 營業(yè)結(jié)束后全面（洗滌劑+漂白水）清洗一次。4. 接班課長進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口/燈罩1. 目視光管光潔明亮；手摸無塵無蛛網(wǎng)；射燈鏡面無塵無灰、無粘物、潔凈；2. 目視風(fēng)口干凈；手摸無積塵；1. 關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆蓋擦拭；2. 如有難清潔污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；天花1. 目視干凈；2. 無水浸現(xiàn)象；無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等；無粘貼物等現(xiàn)象；1. 用干凈的掃把對天花進(jìn)行清掃；1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；POP及POP套1. 目視表面無塵、污跡、卷邊

20、、殘舊等現(xiàn)象；2. 懸掛整齊、妥當(dāng)；1. 用微濕毛巾擦拭，及時更換殘舊POP；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；洗手池1. 目視池體內(nèi)外潔凈；2. 無污漬；無垃圾及殘?jiān)嬖诘痊F(xiàn)象；1. 用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對池體內(nèi)外進(jìn)行刷洗清洗；2. 再用清水進(jìn)行清洗；1. 營業(yè)中做好隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔一次；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；鏡面/玻璃面1. 目視表面干凈、明亮；2. 無血污、肉屑、破損處、亂張貼物等現(xiàn)象；3. 手摸無灰塵等；1. 鏡面用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；2. 發(fā)現(xiàn)臟污漬時，可用洗滌劑稀釋

21、后，用抹布進(jìn)行擦拭；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；冷庫（含冷庫中貨架）1. 目視冷庫內(nèi)外表無血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無灰塵等；2. 目視冷庫內(nèi)地面無血污、肉屑、殘?jiān)痊F(xiàn)象；3. 地面保持清潔、干凈、干爽；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷庫內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對冷庫地面進(jìn)行刷洗后，再用清水進(jìn)行清理；最后用拖把擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對冷庫外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周二、周四、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷庫內(nèi)（洗滌劑+漂白水）進(jìn)行徹底清潔；4.

22、 接班課長進(jìn)行檢查；工作臺/分割臺/跺臺等1. 目視工作臺內(nèi)外表無血污、肉屑、無積水等現(xiàn)象；2. 手摸無灰塵等；1. 將殘屑等物清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用抹布對工作臺進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；3. 再抹布擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔（即加工完或操作完，及時進(jìn)行清潔）；2. 每班交班前，必須進(jìn)行清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后必須進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；陳列展示保鮮柜1. 目視柜體內(nèi)外表無血污、肉屑、不良粘貼物等現(xiàn)象；2. 目視柜體內(nèi)部無垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象；3. 柜體無異味；4. 目視柜體玻璃潔凈明亮；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷柜內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，并用清水清

23、理干凈；2. 用抹布對柜體內(nèi)部進(jìn)行清潔；然后用干毛巾擦干；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對內(nèi)外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周三日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷柜內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔；4. 每半月停機(jī)進(jìn)行全面清潔；下水道1. 要求通暢、無阻塞、無異物、無油漬、無異味等現(xiàn)象；2. 下水道蓋保持清潔干凈、無污垢；1. 定時將下水道中的商品殘?jiān)鼡瞥觯?. 用專用的刷子或掃帚對下水道和下水道蓋子進(jìn)行沖刷清洗；3. 定期用消毒水進(jìn)行消毒處理；1. 每班交接班前必須對下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對下水道蓋進(jìn)行沖刷；2. 每周三營業(yè)結(jié)束后，對下水道進(jìn)行消毒處理；垃圾桶1. 垃圾桶必須有蓋密封，蓋上及50公

24、分范圍內(nèi)不能擺放食品、工具；2. 外表清潔，并定時清倒；1. 當(dāng)垃圾放滿桶2/3時必須進(jìn)行清倒；2. 營業(yè)結(jié)束后對拉圾桶全面清倒，并對桶內(nèi)外進(jìn)行刷洗；3. 營業(yè)期間須保持桶外表潔凈。1. 營業(yè)中及時清倒，保持桶外表潔凈；2. 交接班前必須進(jìn)行清倒與清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后全面清洗一次。滅蚊燈1. 機(jī)器工作正常、機(jī)身無污漬，滅蚊燈上的蚊蟲尸體能及時清理；1. 斷電后對燈體外表進(jìn)行清潔；2. 及時對滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行清潔；1. 每周三、周六營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周2次；3. 門店經(jīng)理在周四及周日早上進(jìn)行檢查；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；4

25、、日配課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：日配課衛(wèi)生清潔規(guī)范日配課衛(wèi)生清潔規(guī)范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注天花1. 目視干凈；2. 無水浸現(xiàn)象；無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等；無粘貼物等現(xiàn)象；1. 用干凈的掃把對天花進(jìn)行清掃；1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口/燈罩1. 目視光管光潔明亮；手摸無塵無蛛網(wǎng)；射燈鏡面無塵無灰、無粘物、潔凈；2. 目視風(fēng)口干凈；手摸無積塵；1. 關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆蓋擦拭；2. 如有難清潔污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；POP及POP套1. 目視

26、表面無塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)象；2. 懸掛整齊、妥當(dāng)；1. 用微濕毛巾擦拭，及時更換殘舊POP；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；墻面/柱面1. 目視墻體干凈；2. 無污跡、破損處、亂張貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；3. 無水浸痕跡；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗墻體，再用清水沖洗；2. 最后用專用毛巾擦拭干凈；1. 每班在交接班前必須清潔一次；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；地面1. 目視地面無積水、垃圾、雜物等現(xiàn)象；2. 保持地面干爽、光亮潔凈；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗地面；2. 再用水徹底沖洗地

27、面，然后用地刮刮凈，保持地面干爽；1. 在營業(yè)期間及時維護(hù)保持。2. 交接班前必須清潔一次3. 營業(yè)結(jié)束后全面（洗滌劑+漂白水）清洗一次。4. 接班課長進(jìn)行檢查；計(jì)價臺1. 臺面清潔干凈、無水漬、污漬等；2. 無商品擺放、無雜物；3. 臺內(nèi)柜子使用耗材擺放整齊、無亂放亂堆情況；4. 臺內(nèi)地面衛(wèi)生清潔干凈；1. 及時清理計(jì)價臺上污漬、雜物，并用抹布擦拭干凈；2. 如有難清洗污漬，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。3. 用干凈拖把對打秤臺內(nèi)地面進(jìn)行清潔；1. 每班計(jì)價員必須做到隨手清潔，保持臺面干凈；2. 接班的課長進(jìn)行檢查；鏡面/玻璃面1. 目視表面干凈、明亮；2. 無污漬、亂張貼物等現(xiàn)象；3. 手

28、摸無灰塵等；1. 鏡面用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；2. 發(fā)現(xiàn)臟污漬時，可用洗滌劑稀釋后，用抹布進(jìn)行擦拭；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；冷凍展示柜1. 目視柜體內(nèi)外表無污漬、無水漬、不良粘貼物等現(xiàn)象；2. 目視柜體內(nèi)部無垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象3. 柜體無異味；4. 目視柜體玻璃潔凈明亮；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷柜內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；2. 用抹布對柜體內(nèi)部進(jìn)行清潔；然后用干毛巾擦干；3. 用玻璃水進(jìn)行清潔柜體玻璃；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對內(nèi)外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周三日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷

29、柜內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔；4. 每半月停機(jī)進(jìn)行全面清潔；其它定期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲工作；視情況進(jìn)行定期消殺。至少每月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；5、 熟食課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：熟食課衛(wèi)生清潔規(guī)范熟食課衛(wèi)生清潔規(guī)范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)清潔規(guī)范周期備注天花1. 目視整潔、干凈；2. 無油污、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；1. 用微濕干凈毛巾對天花進(jìn)行擦拭清潔；2. 發(fā)現(xiàn)臟污漬時，可用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用抹布進(jìn)行擦拭；3. 最后用干凈毛巾擦拭干凈；1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；冷庫1. 目視冷庫內(nèi)外表無血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無灰塵等；2. 目視冷庫內(nèi)

30、地面無血污、肉屑、殘?jiān)痊F(xiàn)象；3. 地面保持清潔、干凈、干爽；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷庫內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子對冷庫地面進(jìn)行刷洗后，再用清水進(jìn)行清理；最后用拖把擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對冷庫外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周二、周四、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷庫內(nèi)地面用（洗滌劑+漂白水）進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；空調(diào)風(fēng)口/燈罩1. 目視光管光潔明亮、無蛛網(wǎng)；射燈鏡面無塵無灰、無粘物、潔凈；2. 目視風(fēng)口干凈；手摸無積塵；1. 用微濕毛巾進(jìn)行擦拭；2. 如有難清潔污漬，可用洗滌劑稀釋后，用毛

31、巾進(jìn)行擦拭干凈。1. 每周三在營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周1次；3. 門店經(jīng)理在周四早上進(jìn)行檢查；POP及POP套1. 目視表面無塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)象；2. 懸掛整齊、妥當(dāng)；1. 用微濕毛巾擦拭；2. 及時更換殘舊POP；1. 每班交接班前都必須清潔；2. 并定專人負(fù)責(zé)；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；墻面/柱面1. 目視墻體干凈；2. 無污跡、血污肉屑、亂張貼物、灰塵、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；3. 無水浸痕跡；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗墻體，再用清水沖洗；2. 最后用專用毛巾擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班在交接班前必須清潔一次；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；地面1. 目視地面

32、無積水、垃圾、雜物、污漬、肉屑等現(xiàn)象；2. 保持地面干爽、光亮潔凈；1. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子刷洗地面，再用水徹底沖洗地面；2. 然后用地刮刮凈，保持地面干爽；1. 在營業(yè)期間及時維護(hù)保持。2. 交接班前進(jìn)行清潔；3. 營業(yè)結(jié)束后用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，進(jìn)行全面清洗一次。4. 接班課長進(jìn)行檢查；洗手池/解凍池1. 目視池體內(nèi)外潔凈；2. 無污漬、無垃圾及商品殘?jiān)⒂椭嬖诘痊F(xiàn)象；1. 用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對池體內(nèi)外進(jìn)行刷洗清洗；2. 再用清水進(jìn)行沖洗；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔；3. 晚上營業(yè)結(jié)束后用（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用刷子進(jìn)行

33、刷洗清潔；4. 接班的課長進(jìn)行檢查；工作臺等1. 目視工作臺內(nèi)外表干凈；2. 內(nèi)外表無血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；3. 手摸無灰塵等；1. 將殘屑等物清理干凈；2. 將（洗滌劑+漂白水）稀釋后，用抹布對工作臺進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；3. 用抹布擦拭干凈；1. 營業(yè)中做到隨手清潔（即加工完或操作完，及時進(jìn)行清潔）；2. 每班交班前，必須對內(nèi)外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周二、周四、周六日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷庫內(nèi)（洗滌劑+漂白水）進(jìn)行徹底清潔；4. 接班課長進(jìn)行檢查；冷/熱陳列柜1. 目視柜體內(nèi)外表無污漬、無水漬、不良粘貼物等現(xiàn)象；2. 目視柜體內(nèi)部無垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象3. 柜體無異味；4. 目視

34、柜體玻璃潔凈明亮；1. 將洗滌劑稀釋后，用抹布對冷柜內(nèi)外表進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；2. 用抹布對柜體內(nèi)部進(jìn)行清潔；然后用干毛巾擦干；3. 用玻璃水進(jìn)行清潔柜體玻璃；1. 營業(yè)中做到隨手清潔；2. 每班交班前，必須對內(nèi)外表進(jìn)行清潔；3. 逢每周三日晚營業(yè)結(jié)束后，必須對冷柜內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔；4. 每半月停機(jī)進(jìn)行全面清潔；玻璃/鏡面1. 目視無污漬、亂張貼物等現(xiàn)象；2. 手摸無灰塵等；1. 鏡子用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；2. 發(fā)現(xiàn)臟污漬時，可用洗滌劑稀釋后進(jìn)行擦拭；1. 營業(yè)中必須做到隨手清潔；2. 每班交接班前都必須清潔；3. 接班的課長進(jìn)行檢查；下水道1. 要求通暢、無阻塞、無異

35、物、無油漬、無異味；2. 下水道蓋保持清潔干凈、無污垢；1. 定時將下水道中的商品殘?jiān)鼡瞥觯?. 用專用的刷子或掃帚對下水道和下水道蓋子進(jìn)行沖刷清洗；3. 定期用消毒水進(jìn)行消毒處理；1. 每班交接班前必須對下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對下水道蓋進(jìn)行沖刷；2. 每周三營業(yè)結(jié)束后，對下水道進(jìn)行消毒處理；滅蚊燈1. 機(jī)器工作正常、機(jī)身無污漬，滅蚊燈上的蚊蟲尸體能及時清理；1. 斷電后對燈體外表進(jìn)行清潔；2. 及時對滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行清潔；1. 每周三、周六營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；2. 每周2次；3. 門店經(jīng)理在周四及周日早上進(jìn)行檢查；垃圾桶1. 垃圾桶必須有蓋密封，蓋上及50公分范圍內(nèi)不能擺放食品、工具；2. 外表清潔干凈，并定時清倒；1. 當(dāng)垃圾放滿桶2/3時必須進(jìn)行清倒；2.