膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與食譜編制改

1、6.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)一、單選題1、關(guān)于成年人的膳食描述,下列不正確的選項(xiàng)是( 。A、多吃粗糧B、少吃肉食、海產(chǎn)品C、不吃甜點(diǎn)心D、吃適量的魚、禽2、膳食模式與疾病的關(guān)系,下列敘述哪個(gè)是正確的( 。(A慢性病增長趨勢(B結(jié)核病增加 (c氣管炎增加 (D白內(nèi)障增加3、下面有關(guān)膳食指南的說法,哪一條是正確的( 。(A食物多樣、蔬菜為主 (B多吃肉類和油脂(c少吃魚、蛋、禽(D吃清淡少鹽的膳食4、按目前的觀點(diǎn),容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤等最不合理的膳食結(jié)構(gòu)是( (A日本膳食模式 (B中國膳食模式(C發(fā)達(dá)國家膳食模式 (D 以上選項(xiàng)都正確5.下面膳食指南的說法正確的是( 。(A食物多樣、谷類為主 (B蔬

2、菜、水果要少吃(c奶類、豆類要少吃 (D多吃肉類6、假如某人早餐攝入能量5OOKca,午餐攝入能量800Kcal,晚餐攝入能量600Kcal,晚餐的餐次比為( 。(A26%(B32%(C42%(D以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤7、下列選項(xiàng)當(dāng)中,不屬于”膳食評價(jià)內(nèi)容”的是( 。(A能量來源分布評價(jià) (B蛋白質(zhì)的來源分布評價(jià)(C能量餐次分配的評價(jià) (D營養(yǎng)缺乏病檢查8、關(guān)于食譜編制原則,:下列選項(xiàng)當(dāng)中錯(cuò)誤的是( 。(A保證營養(yǎng)平衡 (B根據(jù)就餐對象的年齡合理分配餐次(C要以科學(xué)為依據(jù),可以不考慮飲食習(xí)慣 (D兼顧經(jīng)濟(jì)條件9、關(guān)于廣東省居民膳食特點(diǎn)的描述正確的是( o(A以面類為膳食主體 (B蔬菜類食物攝入量偏高(

3、C居民膳食多糖少鹽(D膳食模式正向西方膳食模式轉(zhuǎn)變10、根據(jù)三個(gè)能量水平各類食物的參考攝入量正確的是 ( 。(A從事輕體力勞動的成年男子如辦公室職員等可參照中能量膳食安排進(jìn)食量(B從事中等強(qiáng)度體力勞動者如鉗工、卡車司機(jī)和農(nóng)田勞動者,參照低等能量膳食安排進(jìn)食量.(C不參加勞動的老年人參照中能量膳食安排進(jìn)食量(D女性需要能量往往比同等勞動的男性高11、在某幼兒園進(jìn)行憾若覯定三餐的餐次比分別為30 %、40%、30%,早餐有20名兒童進(jìn)餐,午餐有25名兒童進(jìn)餐,晚餐有30名兒童進(jìn)餐,則總?cè)巳諗?shù)為( 。(A20 (B25 (c30 (D7512、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70務(wù)歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的RNI

4、為( 。(A男性65g/d,女性55g/d (B男性70g/d,女性60g/d(C男性75g/d,女性65g/d (D男性80g/d,女性75g/d13、下列描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(A維生素除了對生命活動有重要的調(diào)節(jié)功能,對運(yùn)動能力的提高以及疲勞消除等也有不可忽視的作用(B進(jìn)行耐力性項(xiàng)目鍛煉時(shí),要注意做到高糖膳食(C進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí),蛋白愿的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高(D進(jìn)行力量性項(xiàng)目鍛煉時(shí),脂肪的攝入比例應(yīng)適當(dāng)提高14.當(dāng)達(dá)到RNI時(shí)( 以上的個(gè)體沒有發(fā)生缺乏病的危險(xiǎn)。(A30% (B50% (C70%(D95%15.描述“合理膳食的構(gòu)成和要求"錯(cuò)誤的是( 。(A要有科學(xué)合理的食譜 (B 要

5、有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度(C良好的進(jìn)食環(huán)境 (D糧谷類食物盡量精細(xì)16.描述“中國居民膳食結(jié)構(gòu)”存在的主要問題不正確的是( 。(A城市居民脂肪供能比例超過30% (B蔬菜、水果消費(fèi)量較高(C奶類食物消費(fèi)量偏低(D豆類及制品消費(fèi)量偏低17.關(guān)于“富裕型模式膳食”的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是( 。(A谷類消費(fèi)量小 (B動物性食品消費(fèi)量大(C奶和奶制品消費(fèi)量大 (D食糖消費(fèi)低18.不利于控制肺結(jié)核、慢性肝炎等慢性傳染性疾病的膳食模式是( 。(A日本模式 (B溫飽模式 (c富裕型模式(D地中海膳食模式19.發(fā)展中國家人群的主要營養(yǎng)問題是( 。(A高能量(B高脂肪 (C高蛋白 (D以上都錯(cuò)20.評價(jià)食譜的蛋白質(zhì)來源主要指

6、( 。(A動物性蛋白質(zhì)的比例 (B植物性蛋白質(zhì)的比例(c優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例(D豆類蛋白質(zhì)的比例21、合理膳食的要求是( 。(A提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素(B提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素,食物新鮮衛(wèi)生(C正確的烹調(diào)加工。良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境(D以上選項(xiàng)都正確22、敘述膳食模式與疾病的關(guān)系正確的是( 。(A風(fēng)濕病增加(B疾病譜改變 (C頸椎病增加 (D青光眼增加23、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量80g,脂肪60 g,碳水化合物300 g,其能量中蛋白質(zhì)比例為( 。(A 16%(B 18% (C 26% (D 58%24.描述“膳食調(diào)查時(shí)間"正確的是( 。(A一般以1天為宜 (B一般以37

7、天為宜(C一般以>10天為宜 (D以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤25、關(guān)于中國居民膳食指南的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是( 。(A每天吃奶類 (B多吃蔬菜、水果(c禁止飲酒 (D經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉26、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”錯(cuò)誤的是( 。(A要有科學(xué)合理的食譜 (B要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度(C良好的進(jìn)食環(huán)境 (D糧谷類食物盡量精細(xì)27、膳食調(diào)查常用的食物記錄法可分為三種,下列敘述哪一種是正確的( 。A、記帳法B、估計(jì)法C、討論法D、化學(xué)分析法28、編制食譜需要掌握對象的信息有( 。(A文化程度(B經(jīng)濟(jì)狀況 (C營養(yǎng)知識 (D專業(yè)知識二、判斷題1、已知某14歲男孩的能量供給量為2900Kcal;他的標(biāo)準(zhǔn)人

8、折算系數(shù)為1.0。2、某人群膳食調(diào)查平均攝入能量為2000Kca1,該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08,計(jì)算攝入能量應(yīng)為2160 Kcal。3、應(yīng)用平衡膳食寶塔要養(yǎng)成習(xí)慣,長期堅(jiān)持才能充分體現(xiàn)對健康的促進(jìn)作用。4.應(yīng)用DRIs評估膳食可以用平均攝入量來評估人群的攝入水平。5.膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。6.應(yīng)用平衡膳食寶塔注意分配三餐食物量及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動狀況相匹配。7.膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則,結(jié)合國情,教育人民群眾采用平衡膳食,以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。8、膳食調(diào)查常用的食物記錄法有估計(jì)法。9、編制食譜需要掌握對象的生活習(xí)慣。10、膳食調(diào)查常用的食物記錄法有化學(xué)允折法。11、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。12、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評價(jià)一般將食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評價(jià)能量和營養(yǎng)素是否符合要求13、膳食寶塔的底層是奶類一、單選題1、B2、A3、D4、C5、A6、B7、D8、C9、D 10、A 11、B 12、C 1