4調(diào)味品審核細(xì)則

1、調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）"+塵】【打印】【關(guān)閉】一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蛙油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等

2、；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料:2. 原料r前處理（分選、干燥或殺菌）r粉碎（制粉）r調(diào)配（篩分）r包裝r成品半固態(tài)（醬）調(diào)味料：3. 原料前處理加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）調(diào)配r（殺菌）r包裝r成品液體調(diào)味料：4. 原料前處理（除雜、清洗）煮沸（抽提）調(diào)配r殺菌r包裝r成品食用調(diào)味油：原料前處理（選料、洗料）烘炒r壓榨r淋油

3、r調(diào)配r包裝r成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：1.食品添加劑超范圍和超量使用；2.微生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2.加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3.調(diào)配設(shè)施；

4、4.殺菌設(shè)施（按需要）；5.包裝設(shè)施；6.封口設(shè)備。此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；GB/T15691-1995香辛料通用技術(shù)條件；GB/T20293-2006油辣椒；QB/T1733.4-1993花生醬；SB/T10260-1996芝麻醬；SB/T10005-1992蛙油；SB/T10324-1999魚(yú)露；SB/T10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求GB5461食用鹽企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)

5、規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）固態(tài)調(diào)味料。1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）;3.干燥箱；4.酸度計(jì)（pH0.01）（除香辛料外）；5.馬弗爐（香辛料）。（二）半固態(tài)調(diào)味料。1.天平（0.1g）;2.分析大平（0.1mg）;3.干燥箱；4.索氏抽提裝置（含油型）；5.酸度計(jì)（pH0.01）（除香辛料外）（非含油型）。（三）液體調(diào)味料。1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）;4.酸度計(jì)（pH0.01）。（四）

6、食用調(diào)味油。1.天平（0.1g）;2.分析大平（0.1mg）；3.干燥箱。即食類調(diào)味料（除調(diào)味油）生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備:1.無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2爭(zhēng)含量VVV3同分（干燥失重）VVV湯料、調(diào)味料4食鹽VV湯料、調(diào)味料5及基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味料6總氮VV*湯料、調(diào)味料7總灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9總石申（以As計(jì)）VV*10

7、鉛（以Pb計(jì)）VV*11食品添加劑VV*按需要12何落總數(shù)VVV即食類13卜腸菌群VVV即食類14致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志依氏菌）VV*即食類15訴簽VV半固態(tài)調(diào)味料（含油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官V2凈含量V3依分（干燥失重）V4酸價(jià)V5過(guò)氧化值V7V除芝麻醬6食用鹽（氯化物）/V除化生酋、之麻酋7"肪V限化生酋、之麻'酉8細(xì)度V限化生酋、之麻'酉9蛋白質(zhì)*限花生醬10少分/*限花生醬11n硝酸鹽*限添加腌臘制品和醬腌制品12&申*13鉛Vv7*14黃曲霉毒素B1VV*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）V*按需

8、要16菌落總數(shù)VV即食類17大腸困群V即食類18致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄求菌、志賀氏菌）*即食類19V7半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1惑官VV2爭(zhēng)含量VV3卜燥失重（水分）VV4食用鹽（氯化物）VVV5氮基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）VV6亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬腌制品7如申V7V*8鉛VV*9"品添加劑（苯甲酸、山梨酸）VV*按需要10器落總數(shù)VV即食類11大腸菌群VVV7即食類12，病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄求菌、志賀氏菌）V*即食類13幗簽V液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)）檢驗(yàn)項(xiàng)B發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV按需要

9、4食用鹽（氯化物）VVV按需要5總酸（酸度）VVV按需要6酒精度（灑度）VVV按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9如申VV*10鉛VV*11菌落總數(shù)VVV即食類12大腸菌群VV即食類13致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）VV*即食類14食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）VV*按需要15標(biāo)簽食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官V2凈含量VV3水分及揮發(fā)物VV4酸值（酸價(jià)）/V5世氧化值VV6反氧化劑（BHA、BHT）VV7*按需要7斥簽V7V7八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，

10、從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品（蛙油、魚(yú)露、蝦醬等），須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查，核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。（二）若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求：1. 規(guī)定總碑、鉛限量；各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。2. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。附表調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表調(diào)味料類型產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀調(diào)味料1畜（禽）調(diào)味料、風(fēng)味湯料水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、總氮2香辛料總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固體（酋）狀調(diào)味料1非發(fā)酵醬（含油型）二酸價(jià)、過(guò)氧化值2風(fēng)味調(diào)味醬n氯化物、氨