紅酒文化wineculture

1、第四小組張林、羅幀、樂賢穎、蔣君益、王年青+古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯是世界上最早釀造葡萄酒的國家。l一、點(diǎn)酒后，侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目-侍應(yīng)生不可在顧客未查看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕簂（1）察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是，如果你點(diǎn)了頭示意侍應(yīng)生可以開瓶，即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯(cuò)了酒，你也不能反悔。l（2）觀察葡萄酒的儲(chǔ)藏狀態(tài)，如酒塞沒有嚴(yán)重地凸上-這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如果有這情況可叫侍應(yīng)生更換。l二、親眼看著酒開瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后，侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒

2、入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳，侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。l三、讓紅酒呼吸及試酒。l試完酒后，如果接受，便可讓侍應(yīng)生倒酒，每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯- 國內(nèi)很多侍應(yīng)生都會(huì)倒的過多。留意一點(diǎn)，倒酒時(shí)酒標(biāo)應(yīng)面向顧客。因?yàn)榈雇昃坪?，瓶口的紅酒可能會(huì)滴下來，酒標(biāo)向上的話，酒滴只會(huì)滴落酒瓶的背面，不會(huì)弄花酒標(biāo)，損害酒的欣賞價(jià)值。l同樣道理，每次向下倒酒后，不要直線向上拿起酒瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下，因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布咋酒瓶口的四周。酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味前，便已對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。l如何認(rèn)酒呢？酒瓶上的標(biāo)

3、簽提供很重要的信息。l卷標(biāo)上透露著關(guān)于葡萄酒味道的特色。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者名、容量、酒精濃度等。l收成年-該年的氣候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)；產(chǎn)區(qū)-一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。+ 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存在常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12-14度間保持恒溫，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒放置咋地下室。保持干凈，以免其

4、他異味滲入酒內(nèi)。+ 紅酒被喻為有生命力的液體，是因?yàn)榧t酒當(dāng)中含有丹寧酸的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化的最好的方式是開瓶后第一次倒兩杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在十分鐘，也許半個(gè)小時(shí)，也許兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。l將葡萄酒倒入醒酒瓶的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的何在？l一是借此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。l二是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與

5、空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變得圓潤了。顏色搖晃聞酒品嘗回味+想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 +把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚

6、色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。+手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。+在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺?huì)撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因?yàn)樾嵊X

7、容易鈍化+將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。+紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。+品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出

8、，漸入佳境。+此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正酒：清淡、中度濃郁，或是比較濃郁？酸度：正好還是太酸？單寧：太強(qiáng)或太澀？還是沒有了？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是是否這瓶酒？價(jià)錢值得嗎？是你想要的嗎？+第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。+第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，將酒從酒瓶中倒

9、入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。+第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。+第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒具里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。+第 五 步 ： 酒 序 先 嘗 新 酒 再 嘗 陳 酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比