飯店里的沙拉醬

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流飯店里的沙拉醬.精品文檔.飯店里的沙拉醬，就拿香格里拉飯店的來說吧。 一般有以下幾種。 1，千島汁 2，凱撒汁 3，油醋汁 4，木梅汁 5，雞尾汁 6，法國汁 7，意大利汁 8，黑醋汁 9，藍(lán)芝士汁 其實沙拉的汁醬有很多，起碼有40-50種以上的。這些只是比較常用的，可以和新鮮蔬菜，生菜直接拌食的。 我給你推薦兩個吧，一個是千島汁，一個是黑醋汁。 千島汁：thousand island dressing顧名思義，這個醬呢看起來顏色和豐富就象大海里有許多個小島一樣。 做法：首先要有現(xiàn)成的蛋黃醬也就是一般的沙拉醬。超市里可以買到，“卡夫”“丘比”

2、的都行，不過飯店里都是自己做，方法很簡單，不過要看手法了，呵呵。拿3個生蛋黃，加入法芥末，鹽拿打蛋器慢慢朝一個方向攪拌，大概3-5分鐘后，你感覺有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄欖油或玉米油）要不別的油打進(jìn)去會有一種油腥味。加了油后呢就繼續(xù)攪拌，讓蛋黃和油充分吸收，只到看不見油蛋黃和油融合了慢慢變稠。然后繼續(xù)在加油，（注意）油一次不能加太多，否則這個蛋黃醬就瀉了。重復(fù)以上的步驟。最后你會看到3個蛋黃變成了一盆白白的醬而且打蛋器也很難攪得動了，這個時候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和檸檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原來的醬會變得比較稀，這個時候就可以繼續(xù)攪拌了。最后你可以嘗一下味道。

3、加點鹽，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉醬基本完成了。 有了上一步的沙拉醬，然后我們在來做千島汁了，首先做準(zhǔn)備工作拉呵呵（其實做沙拉和西餐是件比較愉快的事。）準(zhǔn)備3個彩椒，也叫水果椒有很多種顏色的找3種顏色就行。紅，黃，綠。如果沒有的話就用本地的紅，綠辣椒也行，然后就是酸黃瓜(pickle gherkins),罐裝的小雞尾洋蔥，沒有的話就用本地洋蔥。then番茜，（不知道你那邊怎么叫這個） 有很多種叫法，有法國香菜，芫茜，歐芹。等等。英文是parsley. 然后是甜紅粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。 把上面的彩椒，酸黃瓜，小洋蔥，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然會

4、出水影響美觀。加入先做好的 蛋黃醬里面拌勻，加入甜紅粉，一點點辣椒仔，最后加入番沙司，半個檸檬的汁。顏色最后是粉紅色的pink. OK！done! 千島汁拌沙拉是最理想的汁。一般國內(nèi)人都比較接受的。呵。 在來說說意大利黑醋汁吧，（Balsamic dressing）這個汁呢和千島汁有本質(zhì)上的區(qū)別，所以我推薦它，就因為是它們很不一樣。因為它不是你想象中的是“醬”而是油。我們稱它為油醋汁的一種，但是黑醋汁就因為它的獨特所以在油醋汁里往往都會想到它。它有什么獨特呢？一會就來告訴你，首先做這個汁的時候呢我們需要一瓶意大利Balsamic黑醋，這個醋是這個汁的靈魂，它因為經(jīng)過多年的存放和發(fā)酵，讓這種黑醋

5、有種很特別的香味。有點酸，但是聞起來有種味蕾被打開的感覺，呵呵，你要試過才知道。應(yīng)該超市有賣的吧，沒有的話到當(dāng)?shù)刭u西餐調(diào)料的地方去可以買到，一瓶可以用很長時間，做很多次。就是有點貴呵呵。不過能享受到正宗的味道，咱們也不缺那兩個錢對吧。好了，言歸正轉(zhuǎn)。開始！ 還是先做準(zhǔn)備工作。1，橄欖油或玉米油一瓶。2白醋一瓶。3意大利黑醋（五年）5/1瓶。4法芥末少量。5洋蔥一個。6肉蒜少量。7鹽。8糖。9白胡椒粉。 做法：把以上所有原料放入攪拌機(jī)里（除了橄欖油和調(diào)味的鹽，糖，胡椒粉）打勻，然后倒在一個容器里，你會看到是深褐色的，加入橄欖油，用打蛋器把油和剛才打的內(nèi)容拌均勻慢慢攪拌，約一分鐘吧，然后調(diào)味，OK

6、了。你看到的是表面是油，內(nèi)容都沉淀在底下，那就對了。每次用的時候把汁晃動或攪拌一下就可以了。 這個汁也我最喜歡的。呵呵。適用于拌生菜，黃瓜，番茄。芹菜等等一些新鮮蔬菜類。很不錯的，感覺很開胃。做餐前頭盤也可以。 要做水果沙拉的話用千島汁拌也是不錯的選擇，其實水果沙拉最理想的伴侶是雞尾汁。呵呵，時間的關(guān)系下次在教你吧。 沙拉醬材料:蛋黃2顆、白醋、檸檬汁、鹽、糖、沙拉油。 把蛋黃2顆放入調(diào)理盆中，加入一大匙糖，如果不加糖會打很久可能會失敗。 用攪拌棒打發(fā)打到蛋黃變濃稠略白即可，最好有攪拌機(jī)來打，因為需要有時間與耐心。 接著加沙拉油，這時因沒有機(jī)器請另一位小天使來加沙拉油，之后一邊攪拌(需要快一點

7、)一邊慢慢加，如果發(fā)現(xiàn)加沙拉油之后攪拌有點硬硬的感覺就停止，之后加點鹽、一匙白醋。千島醬的由來 千島醬，這種調(diào)味醬是以在美國的一處風(fēng)景美麗的旅游地而命名的千島湖。 千島湖離金斯頓不遠(yuǎn)，導(dǎo)游介紹千島湖通著大西洋，一共1865個島，湖中心是分界線，南邊是美國的紐約州，北邊就是安大略，大部分的島都在加拿大這邊，美國那邊的有深水通著著名的Greatlakes（就是5大湖）。千島湖水像大海一樣深邃、碧藍(lán)，像大洋一樣廣闊、坦蕩，像鏡子一樣明亮、寧靜。基本上每一個島上都有一棟房子，有的很豪華，有的很普通，至于有沒有人居住就不得而知了。 千島醬的吃法千島醬適合制作各種蔬菜、火腿及海鮮沙拉。下面兩款應(yīng)該挺簡單的

8、。你可以試試：火腿玉米沙拉（調(diào)理時間10分/4人份） 材料：火腿4片、黃瓜2根、玉米罐頭150克，千島醬適量 做法： 1.火腿切一半后切成寬1.5公分薄片。 2.黃瓜切成5mm厚的圓片。 3.玉米罐頭要充分去汁兒。4.把13混合在一起,放進(jìn)器皿中，加入千島醬。要點：加新鮮洋蔥或煮雞蛋味道也會很好。南瓜和煮雞蛋沙拉（調(diào)理時間15分/4人份） 材料：南瓜1/4個、煮雞蛋2個、咸肉（熏肉）2片、千島醬適量 做法： 1.把南瓜洗好后種子拿出，用保鮮膜包好放到微波爐里加熱56分鐘。加熱到用竹簽?zāi)茌p易穿透時取出切成適當(dāng)?shù)拇笮　?2.咸肉切成1公分長短，放到鋪了烹調(diào)紙的耐熱器皿中（擺放時避免重疊），先用微波爐加熱之后，換烹調(diào)紙再加熱2分鐘。3.把煮雞蛋切成月牙形。 4.把南瓜和煮雞蛋盛到器皿里,把咸肉散放里面,再加丘比千島醬來調(diào)味。要點：用微波爐很輕易就能作出脆酥的咸肉.可以多作一點保存起來。千島醬的制作方法:千島醬是用沙拉油、雞