規(guī)章制度-餐廳服務(wù)員管理制度

1、餐廳服務(wù)員管理制度篇一：餐廳服務(wù)員管理制度 餐廳服務(wù)員管理制度 1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務(wù)標準；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認真，自覺地完成各項任務(wù)。 2、嚴格按程序進行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。 3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準確掌握開餐時間及人數(shù)。 4、每天做好餐前準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。 5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。 6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。 7、上班時不得閑談、吃

2、 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧嘩。 8、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。 9、工作時間，不準接打電話（領(lǐng)班級以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進入工作場所。 10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。 11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要 謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結(jié)互助，共同完成任務(wù)。 12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進行處罰。 13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴

3、格遵守值班制度。 14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。 15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。 16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。 17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。 18、員工應不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。 篇二：餐廳服務(wù)員管理制度 服務(wù)員管理制度 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不

4、擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按

5、程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息

6、。 扣分制度 1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分 2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分 4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分 5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分 6、當班時打盹睡覺者。 4分 7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分 8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分 9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分 10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分 11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分 12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分 13、班前會及大掃除無故缺席。 5分 14、當班期間不注意言談

7、舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分 15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分 16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分 17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分 18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分 19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分 21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分 23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分 24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分 25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分 27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、當班時間聚堆聊天。

8、2分 29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分 30、遇到客人無主動問候意識。 2分 篇三：餐廳服務(wù)員規(guī)章制度 餐廳服務(wù)員規(guī)章制度 一、行為規(guī)范 1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。 2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。 3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。 4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。 5、要時刻用好禮貌用語必須請字當頭謝字不離口，如遇客人要主動打招呼。 6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍 7、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。 8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交

9、司法部門處理。 9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。 10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生 11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。 12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。 二、工作紀律 1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導批準離開工作崗位者按曠工處理。 2、每日準時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。 3、上班時間為早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任

10、何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。 4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。 5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。 6、工作期間，不在崗位的扣10元。 7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。 8、準時參加餐前會，按要求做好工作。 9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。 10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。 11、服務(wù)時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。 12、上班時手機不允許帶在身上。 13、員工的病

11、假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理 14、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。 15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。 16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。 17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。 18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。 1、上崗時，衣冠不整，儀容儀表不合格者2、私吃客人遺留食品扣分制度 2分 2分 3、不注意衛(wèi)生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分 4、無故遲到、早退者 2分 5、當班時打盹睡覺者 4分 6、工作散漫遭到客人投訴者 4分 7、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者2分 8、對客人服務(wù)禮貌不到位者 3分 9、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者 10、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，不雅語言 11、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋12、當班時間看雜志或無故串崗而