SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)

1、TOBE流程自檢表四級(jí)流程清單【列出一個(gè)或者一系列相關(guān)聯(lián)的四級(jí)流程】：SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)編制流移步驟自檢明確流程輸入舊M咨詢1是否承接了舊M的三級(jí)流程【解決方法】通過(guò)三級(jí)流程的操作步驟歸總提煉出TOBE流程清單，見(jiàn)附表一Y高階專題2是否承接了局階專題局層思想【解決方法】對(duì)高層提出的思想進(jìn)行無(wú)遺漏整理，并在流程中體現(xiàn)解決方案。在TOBE流程說(shuō)明中，對(duì)應(yīng)高階專題中高層提出的思想和問(wèn)題，在流程說(shuō)明中用下劃線來(lái)體現(xiàn)，不用說(shuō)明對(duì)應(yīng)哪個(gè)專題。見(jiàn)附表二Y業(yè)務(wù)問(wèn)題3是否收集了現(xiàn)行業(yè)務(wù)中存在的問(wèn)題【解決方法】使用問(wèn)題收集標(biāo)準(zhǔn)化表格，見(jiàn)附表三Y明確目的梳理目的1從顧客、企業(yè)、管理者、員工、

2、供應(yīng)商等維度來(lái)思考流程實(shí)現(xiàn)的目的，確保無(wú)遺漏，并圍繞目的來(lái)編寫(xiě)流程，目的的落實(shí)見(jiàn)附表四。在做流程時(shí)，不能編寫(xiě)完流程后再歸納出目的【解決方法】考慮流程對(duì)誰(shuí)收益、可以得到什么益處Y落實(shí)實(shí)現(xiàn)1該流程是否進(jìn)行了系統(tǒng)模擬或者原型搭建Y異常2考慮了業(yè)務(wù)的異常情況（正向流程、反向流程、特殊業(yè)務(wù)）。如果異常情況業(yè)務(wù)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)發(fā)生可能性很小，則不用體現(xiàn)Y接口3如果有必要，在流程圖中清晰表達(dá)出TOBE流程部門(mén)之間的接口關(guān)系，接口清晰明確，見(jiàn)附表五Y內(nèi)控內(nèi)控1該流程是否與內(nèi)控制度相關(guān)，如果相關(guān)，落實(shí)見(jiàn)附表六Y說(shuō)明：對(duì)于部分內(nèi)容的自檢結(jié)果在“自檢”這一列中寫(xiě)明“Y”即可，但是對(duì)于有附表的內(nèi)容則需要在附表中將自檢內(nèi)容詳

3、細(xì)進(jìn)行描述。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)附表需要承接的三級(jí)流程序號(hào)四級(jí)流程名稱三級(jí)流程序號(hào)三級(jí)流程名稱1SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)SC-05.01到貨驗(yàn)收及入庫(kù)2SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)SC-06.02管理前期加工作業(yè)3SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)SC-06.03評(píng)估分析前期加工作業(yè)績(jī)效附表二:高階專題需要貫徹的思想和解決問(wèn)題專題名稱序號(hào)貫徹思想和解決問(wèn)題對(duì)應(yīng)TOBE軍決方法加工配送1訂做能夠滿足中央廚房加工完畢的半成品菜品不問(wèn)份數(shù)要求的保鮮盒（正餐每份一個(gè)包裝，自助餐區(qū)分大份和小份兩種包裝）。中央廚房加工人員在稱量包裝半成品時(shí)按照半成品菜品不

4、問(wèn)份數(shù)要求的保鮮盒來(lái)稱量包裝。加工配送2為了實(shí)現(xiàn)核心技術(shù)的保密，研發(fā)中心要研發(fā)需要在中央廚房加工配制的調(diào)料包。中央廚房的加工人員按照研發(fā)中心制定的調(diào)料包的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。加工配送3在第一層向體現(xiàn)加工管理的目的：中央廚房的加工人員分間按照菜品A、食品安全；RFID、倉(cāng)儲(chǔ)管理（先進(jìn)先出、入庫(kù)和出庫(kù)驗(yàn)貨、保質(zhì)期）8技術(shù)保密：分裝、包裝車(chē)間G加工效率：出貨率的保證以人工效率工藝標(biāo)準(zhǔn)，菜品加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行加工包裝操作，區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)量檢查員按照菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，從而保證食品安全，技術(shù)保密，通過(guò)物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人安排工序加工作業(yè)通知，提高人工效率。加工配送4中央廚房加工品種：

5、中央廚房加工范圍，加工到的程度，包含：主料、輔料和調(diào)料；蔬菜的加工還是在中央廚房。中央廚房的加工人員按照菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)，菜品加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行加工包裝操作。加工配送5中央廚房加工量：根據(jù)不同菜品的加工工藝（每鍋?zhàn)疃嗉庸さ姆輸?shù)）及各店實(shí)際銷(xiāo)售情況，來(lái)確定包裝的規(guī)格，大包裝及小包裝；自助餐分兩種規(guī)格：大份+1/3大份；正餐小包裝為1份裝。中央廚房的加工人員按照菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)，菜品加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行加工，在稱量包裝半成品時(shí)按照半成品菜品不問(wèn)份數(shù)要求的保鮮盒來(lái)稱量包裝。加工配送6中央廚房?jī)蓚€(gè)關(guān)鍵管控點(diǎn)：切配和包裝實(shí)現(xiàn)人工效率的統(tǒng)計(jì)（時(shí)間與加工量）。中央廚房的加工人員按照菜品工藝

6、標(biāo)準(zhǔn)，菜品加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行加工，在稱量包裝半成品時(shí)按照半成品菜品不問(wèn)份數(shù)要求的保鮮盒來(lái)稱量包裝。問(wèn)時(shí)在生廣入庫(kù)單上記錄加工的工時(shí)，加工人員以及對(duì)應(yīng)的入庫(kù)數(shù)量。加工配送7在集團(tuán)及城域倉(cāng)庫(kù)層向：對(duì)于直接原材料（海鮮、蔬菜），需要進(jìn)行保質(zhì)期管理；（最終以保鮮咨詢結(jié)果為準(zhǔn)）批量購(gòu)買(mǎi)的物料，以對(duì)方的生產(chǎn)日期為保質(zhì)期；自行加工的物料，以實(shí)際的加工時(shí)間為保質(zhì)期。對(duì)于中央廚房加工完畢后的半成品，中央廚房加工人員針對(duì)每一種加工完畢的半成品，登記實(shí)際加工的日期。附表三:I可題收集標(biāo)準(zhǔn)化表格序號(hào)問(wèn)題收集信息解決方案1工作中存在的困惑1）上交財(cái)務(wù)的單據(jù)財(cái)務(wù)有丟失的現(xiàn)象。2）有標(biāo)準(zhǔn)的事情，但是在執(zhí)行時(shí)理

7、解的不一樣，如驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)；半成品標(biāo)準(zhǔn)，各門(mén)店反映不一樣。1）對(duì)于打印的單據(jù)上交時(shí)做好登記并簽字確認(rèn)。2）研發(fā)中心設(shè)定統(tǒng)一的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房加工人員按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行加工。2每天工作量大，枯燥，重復(fù)性局的工作打單子時(shí)每次都要設(shè)置，耽誤時(shí)間。打印時(shí)設(shè)置統(tǒng)一的默認(rèn)格式，不用每一次都需要進(jìn)行設(shè)置。3目前工作中哪些方面能夠改善，能夠提局工作效率無(wú)無(wú)4其他方面無(wú)無(wú)征詢意見(jiàn)人員姓名：曹莉、張巖、夏繼燕、虞海霞、李寶柱、解月玲、孟翠英、王建剛、侯志偉、李振華、趙娜、陳雙、退愛(ài)榮、張連星、李樹(shù)青，董梅、鄭敏、張新、王靜、李巧玲、王玉梅、李代領(lǐng)、程強(qiáng)附表四:管理目的在流程文檔中的落實(shí)序號(hào)流程名稱目的流程圖

8、/關(guān)鍵控制點(diǎn)/管理規(guī)范落實(shí)說(shuō)明1SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)通過(guò)綜合計(jì)劃員計(jì)劃調(diào)度員提供的MPS十劃訂單、物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人能夠合理安排加工作業(yè)通知并使加工人員能夠按照作業(yè)通知進(jìn)行有序操作、保證門(mén)店需求的半成品能夠按照計(jì)劃供應(yīng)到位。流程圖/關(guān)鍵控制點(diǎn)/管理規(guī)范通過(guò)綜合計(jì)劃員計(jì)劃調(diào)度員進(jìn)行MP運(yùn)算、中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)MPS十劃訂單、安排工序作業(yè)、合理安排中央廚房加工計(jì)劃、保證能按照門(mén)店的需求進(jìn)行合理加工。2SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)通過(guò)中央廚房統(tǒng)一加工、提高加工效率、實(shí)現(xiàn)企業(yè)核心技術(shù)保密、實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、為規(guī)模式開(kāi)店奠定基礎(chǔ)。流程圖/關(guān)鍵控制點(diǎn)/管理規(guī)范通

9、過(guò)中央廚房負(fù)責(zé)人按照作業(yè)計(jì)劃統(tǒng)一安排工序作業(yè)、提高加工的效率、同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的核心技術(shù)保密、實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。3SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)通過(guò)對(duì)加工完畢的半成品進(jìn)行包裝稱量以及抽檢、保證門(mén)店提供的半成品的食品安全、便于配送以及門(mén)店實(shí)際操作的要求。流程圖/關(guān)鍵控制點(diǎn)/管理規(guī)范通過(guò)區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)量檢查員檢查、以及物流中心保管員對(duì)稱量包裝后的半成品進(jìn)行清點(diǎn)稱量、保證為門(mén)店提供的半成品的食叩安全。4SCM-IM-03處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)通過(guò)在生廣入庫(kù)單上錄入開(kāi)工時(shí)間、完工時(shí)間、生產(chǎn)人等信息、形成加工數(shù)據(jù)報(bào)表、為績(jī)效提供數(shù)據(jù)依據(jù)。流程圖/關(guān)鍵控制點(diǎn)/管理規(guī)范通過(guò)生成生產(chǎn)入庫(kù)單、在入

10、庫(kù)單上記錄加工的（加工工時(shí)、加工人員、出貨率、入庫(kù)數(shù)量）相關(guān)信息、為績(jī)效提供數(shù)據(jù)依據(jù)。附表五:業(yè)務(wù)單據(jù)數(shù)據(jù)接口統(tǒng)計(jì)序號(hào)流程名稱業(yè)務(wù)單據(jù)接口部門(mén)接口流程流入/流出業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)內(nèi)容1SCM-IM-03處理半成品生廣及入庫(kù)業(yè)務(wù)生產(chǎn)入庫(kù)單財(cái)務(wù)管理中心生廣成本計(jì)算FM-FA-011流出半成品的（加工工時(shí)、加工數(shù)量、加工人員）生產(chǎn)入庫(kù)單附表六:內(nèi)控制度的實(shí)現(xiàn)序號(hào)內(nèi)控制度編號(hào)內(nèi)控制度內(nèi)容實(shí)現(xiàn)描敘對(duì)內(nèi)控制度的修正意見(jiàn)（如果有）101物流管理政策程序中央廚房根據(jù)“城域中央廚房半成品加工清單”編制“半成品加工計(jì)劃”、組織原材料的領(lǐng)用與加工。集團(tuán)綜合計(jì)劃員城域計(jì)劃調(diào)度員經(jīng)過(guò)MPS!算形成MPSt劃訂單并傳遞物流中心中央

11、廚房負(fù)責(zé)人、中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)MPS計(jì)劃訂單安排工序作業(yè)。無(wú)201物流管理政策程序加工完畢后、菜品監(jiān)管員進(jìn)行質(zhì)里檢驗(yàn)、檢驗(yàn)合格后、中央廚房與保管進(jìn)行產(chǎn)成品的交接、填制“產(chǎn)成品入庫(kù)單”、中央廚房負(fù)區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)量檢查員進(jìn)行質(zhì)量檢查并出具質(zhì)檢結(jié)論、物流中心保管員對(duì)于中央廚房加工人員稱量包裝好的半成品無(wú)責(zé)人、菜品監(jiān)管員、保管員共同簽字確認(rèn)。進(jìn)行清點(diǎn)稱量、并辦理生產(chǎn)入庫(kù)單。中央廚房負(fù)責(zé)人、菜品監(jiān)管員、保管員共同在生產(chǎn)入庫(kù)單簽字確認(rèn)。說(shuō)明：該附表的內(nèi)控制度編號(hào)請(qǐng)見(jiàn)內(nèi)控制度落實(shí)情況.xls»附表七：績(jī)效考核指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)定義數(shù)據(jù)來(lái)源指標(biāo)類(lèi)型指標(biāo)的應(yīng)用適用的周期應(yīng)用丁哪個(gè)崗位激勵(lì)用途1降低成本1

12、、通過(guò)提高半成品的出貨率降低成本。2、核算公式為：半成品的數(shù)量/加工半成品所需原料數(shù)量*100%物流中心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)物流中心總經(jīng)理中央廚房負(fù)責(zé)人營(yíng)運(yùn)中心總經(jīng)理菜品監(jiān)管員績(jī)效考核月度2內(nèi)部服務(wù)度1、衡量?jī)?nèi)部服務(wù)質(zhì)里2、評(píng)價(jià)取得人力資源中心城域考核管理員管理指標(biāo)綜合計(jì)劃員城域計(jì)劃調(diào)度員物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人中央廚房加工人員質(zhì)量檢查員物流中心保管員財(cái)務(wù)管理中心財(cái)務(wù)人員績(jī)效考核月度3內(nèi)部服務(wù)投訴次數(shù)1、衡量?jī)?nèi)部服務(wù)質(zhì)里2、BIS收集取得人力資源中心城域考核管理員管理指標(biāo)綜合計(jì)劃員城域計(jì)劃調(diào)度員物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人中央廚房加工人員質(zhì)量檢查員物流中心保管員財(cái)務(wù)管理中心財(cái)務(wù)人員績(jī)效考核月度說(shuō)明：該附表僅針對(duì)流

13、程相關(guān)的業(yè)務(wù)績(jī)效指標(biāo)、比如毛利率、部門(mén)費(fèi)用等TOB疏程設(shè)計(jì)文檔L4流程編俏SCM-IM-03流程名稱處理半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)流程主責(zé)部門(mén)物流中心流程所有人物流中心總經(jīng)理流程版本V3.1版本生成日期作者修改注釋V0.92009-05-26鐘長(zhǎng)東創(chuàng)建V1.02009-06-10王紹剛修改流程圖和描述V1.32009-06-10王紹剛修改流程圖和描述V1.42009-06-29王紹剛向董經(jīng)理匯報(bào)后修改流程圖和描述V2.52009-07-03王紹剛按照新格式修訂V3.12009-07-10王紹剛修訂補(bǔ)充流程圖和流程說(shuō)明流程概要1.1名詞術(shù)語(yǔ)1）生產(chǎn)入庫(kù)單：生產(chǎn)入庫(kù)單是倉(cāng)管人員根據(jù)半成品、產(chǎn)成品的實(shí)際生

14、產(chǎn)入庫(kù)量辦理入庫(kù)時(shí)填寫(xiě)的一張系統(tǒng)內(nèi)的單據(jù)。1.2流程概述本流程適用范圍：集團(tuán)中央廚房、城域中央廚房的半成品生產(chǎn)及入庫(kù)業(yè)務(wù)。（備注：本流程對(duì)于加工環(huán)節(jié)按照高階專題匯報(bào)業(yè)務(wù)方案一進(jìn)行操作、適用于業(yè)務(wù)發(fā)生的頻率：每天集中一次半成品加工，集中一次半成品入庫(kù)。本流程描述的是集團(tuán)城域中央廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)綜合計(jì)劃員計(jì)劃調(diào)度員提供的MPS十劃訂單按排加工工序作業(yè)通知、集團(tuán)城域中央廚房加工人員按照計(jì)劃安排進(jìn)行對(duì)應(yīng)半成品的加工，并對(duì)加工完畢的半成品進(jìn)行包裝稱量、集團(tuán)城域中央廚房保管員對(duì)于包裝好的半成品進(jìn)行清點(diǎn)抽查，并辦理理貨上架、同時(shí)依據(jù)清點(diǎn)稱量結(jié)果辦理半成品生產(chǎn)入庫(kù)單，同時(shí)生成入庫(kù)半成品的加工數(shù)據(jù)報(bào)表。文檔收集自

15、網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)1.3流程目標(biāo)1）通過(guò)綜合計(jì)劃員計(jì)劃調(diào)度員提供的MPS十劃訂單、物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人能夠合理安排加工作業(yè)通知并使加工人員能夠按照作業(yè)通知進(jìn)行有序操作、保證門(mén)店需求的半成品能夠按照計(jì)劃供應(yīng)到位。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)2）通過(guò)中央廚房統(tǒng)一加工、提高加工效率、實(shí)現(xiàn)企業(yè)核心技術(shù)保密、實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、為規(guī)模式開(kāi)店奠定基礎(chǔ)。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)3）通過(guò)對(duì)加工完畢的半成品進(jìn)行包裝稱量以及抽檢、保證門(mén)店提供的半成品的食品安全、便于配送以及門(mén)店實(shí)際操作的要求。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)4）通過(guò)在生產(chǎn)入庫(kù)單上錄入開(kāi)工時(shí)間、完工時(shí)間、生產(chǎn)人等信息、形成加工數(shù)據(jù)報(bào)表、

16、為績(jī)效提供數(shù)據(jù)依據(jù)。流程詳細(xì)說(shuō)明（備注：根據(jù)加工配送高階專題和對(duì)應(yīng)的上線策略，半成品的加工分兩步走：本流程是第一步，支持，第二步是對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化的管理，支持2010年5月份上線。）文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個(gè)人學(xué)習(xí)崗位步驟編虧流程描述是否系統(tǒng)中操作表單輸入表單輸出物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人1根據(jù)作業(yè)計(jì)劃安排工序作業(yè)SCM-IM-03-10中央廚房負(fù)責(zé)人依據(jù)計(jì)劃調(diào)度員（城域）或綜合計(jì)劃員（集團(tuán)總部）下達(dá)的前期加工作業(yè)計(jì)劃訂單、結(jié)合自身情況、安排加工生產(chǎn)的工序作業(yè)任務(wù)。MPSt劃訂單物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人2下達(dá)工序加工作業(yè)通知SCM-IM-03-15中央廚房負(fù)責(zé)人向加工廚師下達(dá)工序加工作業(yè)通知單、開(kāi)

17、始生產(chǎn)加工。集團(tuán)/城域中央廚房加工人員3是否需領(lǐng)料中央廚房加工人員根據(jù)作業(yè)通知單的指示、對(duì)于需要在加工前領(lǐng)取物資的（包括原料、調(diào)料、包裝物等）遵照“處理原料申領(lǐng)及出庫(kù)業(yè)務(wù)SCM-IM-02”、憑作業(yè)通知單進(jìn)行領(lǐng)料。集團(tuán)/城域中央廚房加工人員4接收（前工序）物料及在制品SCM-IM-03-20對(duì)于菜品加工的中間工序、加工人員可依照設(shè)定的生產(chǎn)組織方式從前道工序直接接收物料及在制品進(jìn)行加工。集團(tuán)/城域中央廚房加工人員5根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工序作業(yè)SCM-IM-03-25加工人員在獲得相應(yīng)的物料及在制品后應(yīng)按照采品工藝標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)和包裝作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、按照設(shè)定的工序作業(yè)流程有序進(jìn)行相應(yīng)的工序作業(yè)。區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)里

18、桓查員6過(guò)程質(zhì)量檢查、出具質(zhì)檢結(jié)論SCM-IM-03-30區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)量檢查員在中央廚房加工人員制作過(guò)程中及制作完成后、依照菜品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行過(guò)程質(zhì)量檢查包括加工的品質(zhì)、重量、包裝等進(jìn)行檢查、并出具質(zhì)檢結(jié)論、對(duì)不合格的責(zé)令整改。物流中心中央廚房負(fù)責(zé)人7組織整改SCM-IM-03-35對(duì)于質(zhì)檢結(jié)果責(zé)令要整改的、可由中央廚房負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)并組織相關(guān)人員進(jìn)行整改、重新下達(dá)工序加工作業(yè)指示、進(jìn)行加工作業(yè)、如需補(bǔ)料的、則領(lǐng)取原料組織加工生產(chǎn)。集團(tuán)/城域中央廚房加工人員8記錄作業(yè)實(shí)績(jī)SCM-IM-03-40對(duì)于質(zhì)檢判定合格或降級(jí)后按低檔次合格品繼續(xù)進(jìn)行后續(xù)作業(yè)的菜品、加工人員可依據(jù)實(shí)際情況記錄本工序的作業(yè)

19、實(shí)績(jī)、相關(guān)實(shí)績(jī)信息應(yīng)包括在加工過(guò)程中返工、降級(jí)和報(bào)廢的實(shí)績(jī)信息。集團(tuán)/城域中央廚房加工人員9移交給下道工序SCM-IM-03-45中央廚房加工人員加工完畢后的物料、如果有后續(xù)的作業(yè)工序、將按相關(guān)要求將物料或菜品移交給下一道工序；接轉(zhuǎn)“接收（前工序）物料及在制品SCM-IM-03-20”開(kāi)始下道工序的作業(yè)循環(huán)崗位步驟編虧流程描述是否系統(tǒng)中操作表單輸入表單輸出集團(tuán)/城域中央廚房加工人員10稱量包裝半成品（RFID標(biāo)簽）SCM-IM-03-50半成品加工完畢之后、對(duì)于可以交庫(kù)的半成品原料、根據(jù)中央廚房加工管理規(guī)范對(duì)其進(jìn)行稱量包裝（結(jié)合RFID技術(shù)要求，形成開(kāi)工時(shí)間、完工時(shí)間、生產(chǎn)人、計(jì)劃訂單號(hào)等數(shù)據(jù)

20、。問(wèn)時(shí)在包裝袋或包裝箱上貼上RFID標(biāo)簽）。正餐和自助餐的包裝按照包裝要求（以最終制定的包裝標(biāo)準(zhǔn)）操作，備注上生產(chǎn)日期以及對(duì)應(yīng)的加工檢查人員。并按照規(guī)定的時(shí)間每天將加工包裝好的半成品送交保管處。Y集團(tuán)/城域中央廚房保管員11清點(diǎn)稱量半成品（RFID識(shí)讀設(shè)備）SCM-IM-03-55對(duì)于加工人員稱量包裝好的半成品，保管運(yùn)用RFID識(shí)讀設(shè)備清點(diǎn)份數(shù)、并對(duì)半成品的份量進(jìn)行抽檢。集團(tuán)/城域中央廚房保管員12理貨上架SCM-IM-03-60針對(duì)清點(diǎn)稱量后的半成品進(jìn)行理貨上架。集團(tuán)/城域中央廚房保管員13運(yùn)用RFID技術(shù)生成生產(chǎn)入庫(kù)單SCM-IM-03-651、根據(jù)RFID識(shí)別設(shè)備清點(diǎn)稱量后的結(jié)果，將RF

21、ID數(shù)據(jù)通過(guò)接口程序在EASK統(tǒng)生成生產(chǎn)入庫(kù)單。2、結(jié)合生產(chǎn)入庫(kù)單的數(shù)據(jù)、系統(tǒng)根據(jù)生產(chǎn)加工號(hào)匹配生產(chǎn)領(lǐng)料的原料數(shù)據(jù)、形成加工的數(shù)據(jù)報(bào)表：加工人員半成品出成率、加工工時(shí)。3、生產(chǎn)入庫(kù)單一式兩聯(lián)、菜品監(jiān)管員、中央廚房負(fù)責(zé)人、保管員共同簽字確認(rèn)、第二聯(lián)中央廚房負(fù)責(zé)人留存、第一聯(lián)上交財(cái)務(wù)。Y生產(chǎn)入庫(kù)單、加工數(shù)據(jù)報(bào)表集團(tuán)/城域中央廚房保管員14上交生產(chǎn)入庫(kù)單SCM-IM-03-70保管員將合格的生產(chǎn)入庫(kù)單按照單據(jù)上交時(shí)間（最晚不能彳N次日的16:00前）將第一聯(lián)到財(cái)務(wù)上交并在登記本上進(jìn)行登記。財(cái)務(wù)管理中心財(cái)務(wù)人員15接收生產(chǎn)入庫(kù)單SCM-IM-03-75對(duì)應(yīng)財(cái)務(wù)人員在交接本上簽字確認(rèn)、轉(zhuǎn)執(zhí)行“生產(chǎn)成本計(jì)

22、算FM-FA-011”流程、此流程結(jié)束。流程控制3.1關(guān)鍵控制點(diǎn)流程步驟編號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢查內(nèi)容是否為員工的否決項(xiàng)指標(biāo)SCM-IM-03-25根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工序加工人員是否按照菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)和是作業(yè)包裝作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工操作。SCM-IM-03-30進(jìn)行質(zhì)量檢查出具質(zhì)檢結(jié)論區(qū)域營(yíng)運(yùn)中心質(zhì)量檢查是否按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求檢查質(zhì)量。是SCM-IM-03-50稱量包裝半成品（RFID標(biāo)簽）半成品加工完畢之后、是否根據(jù)中央廚房加工管理規(guī)范的要求對(duì)其進(jìn)行稱量包裝，形成RFID數(shù)據(jù)，并在包裝完畢貼上RFID標(biāo)簽否SCM-IM-03-55清點(diǎn)稱量半成品（RFID識(shí)讀設(shè)備）通過(guò)RFID識(shí)讀設(shè)備對(duì)于加工人員稱量包裝好的半成品是否進(jìn)行涓點(diǎn)稱里并進(jìn)行抽檢。否SCM-IM-03-65生成生產(chǎn)入庫(kù)單（RFID數(shù)據(jù)）檢查保管通過(guò)RFID技術(shù)生成的生產(chǎn)入庫(kù)單是否及時(shí)、準(zhǔn)確；并對(duì)比分析標(biāo)準(zhǔn)出成率與實(shí)際出成率、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)與實(shí)際工時(shí)的差異。是3.2流程所涉及的管理規(guī)范1）物流中心保管員業(yè)務(wù)操作規(guī)范：現(xiàn)有、需修訂補(bǔ)充的重點(diǎn)內(nèi)容如下：A、物流中心保管員與中央廚房加工人員半成品交接時(shí)間、交接地點(diǎn)。8物流中心保管員對(duì)于加工好的半成品如何運(yùn)用RFID進(jìn)行清點(diǎn)稱量以及需要形成的RFID數(shù)據(jù)。G物流中心