出品部工作模式

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上深圳市味食尚餐飲管理有限公司出品部工作模式公 司 簡(jiǎn) 介 銀蓮味食尚是深圳味食尚餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的主力品牌，自2006年成立以來(lái)，短短6年時(shí)間便迅速發(fā)展到全國(guó)20多個(gè)城市。已在全國(guó)開(kāi)分店50家餐廳，計(jì)劃2012年發(fā)展100家店； 味食尚的銀蓮骨湯在帶給消費(fèi)者美味骨湯的同時(shí)，還將一種全新的“綠色營(yíng)養(yǎng)，健康食尚”的用餐理念帶入深圳。 銀蓮味食尚繼承了銀蓮骨湯的特色，并在此基礎(chǔ)上提出了“融合百味”的菜式發(fā)展方向，頂級(jí)湘菜，杭幫涼菜，川菜經(jīng)典，新尚贛菜，香港菜，泰國(guó)菜；我們把中國(guó)的最新食尚用全新的理念完美演繹，在整體經(jīng)營(yíng)理念方面提出了立體餐飲的新模式，使你置身在味食尚溫馨，優(yōu)雅的

2、環(huán)境中品嘗到健康、美味的食品，同時(shí)享受我們貼心熱情的服務(wù)，全方位體驗(yàn)十全十美的用餐過(guò)程。銀蓮味食尚是一個(gè)擁有獨(dú)一無(wú)二的，以標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)化為理念的餐廳，餐廳招牌是“銀蓮骨頭湯”，它以獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)在大江南北享有很高的知名度。其奧妙是把北方的醬骨湯工藝與南方的煲湯工藝通過(guò)改良后奇妙地結(jié)合起來(lái) 。出品部組織架構(gòu)圖總經(jīng)理副總經(jīng)理出品總監(jiān)產(chǎn)品研發(fā)行政總廚出品總監(jiān)崗位職責(zé)1. 制訂出品部各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范，并檢查落實(shí)監(jiān)督和業(yè)務(wù)管理，每月對(duì)各檔口主管進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，逐步規(guī)范后廚生產(chǎn)制作工作，并按標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一；2. 制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃及其它工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；3. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督出品部人員、

3、各店廚師長(zhǎng)的日常工作，各店廚部協(xié)調(diào)與溝通；4. 各店廚房管理級(jí)人員任免的最后簽批；5. 負(fù)責(zé)每月30號(hào)月底總結(jié)會(huì)議、制定下月工作目標(biāo)；6. 負(fù)責(zé)各直營(yíng)店廚部KPI檢測(cè)以及月度目標(biāo)的監(jiān)督執(zhí)行；7. 負(fù)責(zé)各店的前期人員招募、實(shí)習(xí)、培訓(xùn)的跟蹤指導(dǎo)與考核評(píng)定；8. 定期到各店巡視、檢查并提出指導(dǎo)意見(jiàn)；9. 每周二次對(duì)各店的電話(huà)回訪，及時(shí)了解全國(guó)各店情況；10. 負(fù)責(zé)組織新開(kāi)店的企業(yè)文化培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、制度、流程及各表格的使用；11. 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌部署新開(kāi)店準(zhǔn)備工作，協(xié)助開(kāi)新店；11. 指導(dǎo)分店合理使用原材料，控制菜品質(zhì)量，減少損耗降低成本。 12. 了解菜品銷(xiāo)售情況，了解顧客意見(jiàn)；13. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品

4、研發(fā)部門(mén)，不斷推出新品，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。14. 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌新菜譜的制作；15. 負(fù)責(zé)組織召開(kāi)全國(guó)廚政大會(huì)，總結(jié)工作和制定計(jì)劃、新品發(fā)布等。16. 完成總經(jīng)理交代的其他工作。出品總監(jiān)工作流程標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范日工作周工作月工作l 周一 參加周會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)上周工作和本周計(jì)劃。l 周二/四電話(huà)回訪加盟店。l 周三月度目標(biāo)跟進(jìn)l 周五部門(mén)溝通會(huì)議l 周六跟進(jìn)督導(dǎo)研發(fā)部工作l 1日下發(fā)出品部月度目標(biāo)l 2-3日分析各店銷(xiāo)售排行l(wèi) 4-5日審批各店異動(dòng)申請(qǐng)單l 10日部門(mén)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析l 11日營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析會(huì)。l 29日提交下月行事歷。l 30日審批各店廚房申購(gòu)單。 l 全程跟蹤和安排新開(kāi)店實(shí)習(xí)人員的日程、實(shí)習(xí)情況、

5、調(diào)菜情況l 尋找目標(biāo)廚師長(zhǎng)、廚師團(tuán)隊(duì)l 全國(guó)巡店，督導(dǎo)廚房工作 l 9:05 參加例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)工作進(jìn)展和需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)l 9:30 聽(tīng)取行政總廚和產(chǎn)品研發(fā)的工作匯報(bào)l 10:00處理日常事務(wù)，審批各種申請(qǐng)l 13:30下店巡查，提出可行性意見(jiàn)。出品總監(jiān)日工作流程與規(guī)范時(shí) 間工 作 內(nèi) 容是否完成9:05-9:30參加公司每日早會(huì)，會(huì)上溝通匯報(bào)工作9:31-10:00處理日常事務(wù)，并跟進(jìn)前日各店工作內(nèi)容10:01-11:00聽(tīng)取行政總廚和產(chǎn)品研發(fā)匯報(bào)工作，給出可行性建議和處理方法11:01-12:00向總經(jīng)理匯報(bào)工作，各部門(mén)之間工作協(xié)調(diào)12:01-13:30午餐和午休13:31-16:45下

6、店檢查工作:1.檢查收市衛(wèi)生2.和員工談心，關(guān)心員工生活16:50-17:05看大例會(huì)，查看員工儀容儀表、精神狀況、出勤情況、廚師長(zhǎng)例會(huì)內(nèi)容等17:06-18:30檢查開(kāi)市準(zhǔn)備工作并指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)整改18:31-20:30出品督導(dǎo)： 出品速度 出品質(zhì)量 團(tuán)隊(duì)協(xié)作消防安全 食品安全 工作衛(wèi)生20:31-20:40和廚師長(zhǎng)溝通工作，下班出品總監(jiān)周工作流程與規(guī)范日期事 項(xiàng)是否完成周一參加周會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)上周工作和本周計(jì)劃周二加盟店電話(huà)回訪周三月度目標(biāo)跟進(jìn)周四加盟店電話(huà)回訪周五部門(mén)溝通會(huì)議周六跟進(jìn)、督導(dǎo)研發(fā)部工作出品總監(jiān)月工作流程與規(guī)范事 項(xiàng)是否完成每月1日下發(fā)出品部月度目標(biāo)每月2-3日分析各店銷(xiāo)售排行每月

7、4-5日審批各店異動(dòng)申請(qǐng)單每月10日部門(mén)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析每月11日營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析會(huì)議每月29日提交下月行事歷每月30日督導(dǎo)審核各店廚房申購(gòu)單每月30日參加月度工作總結(jié)會(huì)議全程跟蹤和安排新開(kāi)店實(shí)習(xí)人員的日程、實(shí)習(xí)情況、調(diào)菜情況尋找目標(biāo)廚師長(zhǎng)、廚師團(tuán)隊(duì)全國(guó)巡店，督導(dǎo)廚房工作出品總監(jiān)巡店工作流程與規(guī)范分類(lèi)時(shí) 間檢查項(xiàng)目完成與否備注14:00員工溝通，關(guān)心員工生活，關(guān)注員工餐 合格 不合格午市收市衛(wèi)生狀況檢查14:30-15:00炒鍋用具干凈整潔（勺子，炒鍋，粗細(xì)油隔） 合格 不合格灶臺(tái)干凈整潔（爐內(nèi)，灶邊，爐側(cè)，爐底） 合格 不合格油煙罩無(wú)油煙，光亮整潔 合格 不合格抽風(fēng)口無(wú)油煙，光亮整潔 合格 不合格油

8、缸干凈，光亮 合格 不合格荷臺(tái)荷臺(tái)內(nèi)外光亮，整潔 合格 不合格物品，餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，整齊 合格 不合格馬斗干凈，光亮 合格 不合格抹布干凈，衛(wèi)生，疊放整齊 合格 不合格垃圾桶衛(wèi)生干凈，周邊無(wú)贓物，加蓋 合格 不合格調(diào)料擺放有序，備料適中 合格 不合格配菜砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序案臺(tái) 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格小菜架無(wú)銹漬，無(wú)異物，碼放整齊，無(wú)串物 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格絞肉機(jī)使用正常，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格打印機(jī)使用正常，保管完好，無(wú)油漬 合格

9、不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物 合格 不合格蒸菜蒸柜外干凈，光亮 合格 不合格蒸柜內(nèi)干凈，光亮，無(wú)異物，無(wú)異味，無(wú)油 合格 不合格漬，菜渣 合格 不合格蒸柜下面及周邊地面衛(wèi)生無(wú)異物，干凈 合格 不合格調(diào)料缸干凈，光亮，整潔 合格 不合格涼菜砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格打印機(jī)使用正常，保管完好，無(wú)油漬 合格 不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物 合格 不合格面點(diǎn)案板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格用品用具無(wú)銹漬，無(wú)

10、雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物，物品擺放 合格 不合格整齊 合格 不合格鐵板使用正常，干凈整潔，無(wú)異物 合格 不合格攪面機(jī)，壓面機(jī)使用正常，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格干凈明亮 合格 不合格湯房砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格小菜架無(wú)銹漬，無(wú)異物，碼放整齊，無(wú)串物 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格

11、 不合格炒鍋擺放整齊，干凈 合格 不合格切片機(jī)保證正常使用，干凈，無(wú)異物、異味 合格 不合格煲湯不銹鋼桶光亮，干凈衛(wèi)生 合格 不合格區(qū)域衛(wèi)生干凈，無(wú)水跡，無(wú)異物 合格 不合格物品擺放整齊保管得當(dāng) 合格 不合格水臺(tái)水池衛(wèi)生干凈，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格靴子，圍裙干凈，衛(wèi)生，完好整潔 合格 不合格氧泵使用正常，魚(yú)池干凈 合格 不合格晚市例會(huì)16:50-17:05頭發(fā)：前不遮眉，后不蓋領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳 合格 不合格制服干凈，整潔，扣帶整齊 合格 不合格工牌，工帽，工鞋穿戴整齊 合格 不合格不留長(zhǎng)胡須，長(zhǎng)指甲 合格 不合格

12、精神狀況，出勤情況 合格 不合格廚師長(zhǎng)例會(huì)內(nèi)容 合格 不合格營(yíng)業(yè)期間出品質(zhì)量和速度檢查17:06-20:301.確保備貨充足，人員精神狀態(tài)佳 合格 不合格2.衛(wèi)生確保到位 合格 不合格3.確保出品速度（20分鐘之內(nèi)上齊） 合格 不合格4.出品質(zhì)量（味道正，色澤到位，裝盤(pán)美觀） 合格 不合格5.員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作 合格 不合格6.消防安全 合格 不合格7.食品安全 合格 不合格8.節(jié)約水電氣意識(shí) 合格 不合格9.檢查廚師長(zhǎng)日常工作用表是否填寫(xiě)完整 合格 不合格檢查廚師長(zhǎng)每日需要完成的事宜嚴(yán)格按照水電氣開(kāi)關(guān)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制水臺(tái)、灶臺(tái)長(zhǎng)流水現(xiàn)象。 合格 不合格每天要完成相應(yīng)的表格 合格 不合格嚴(yán)格控制調(diào)

13、輔料的使用 合格 不合格嚴(yán)格控制食材成本 合格 不合格出品總監(jiān)應(yīng)用表格清單1. 出品總監(jiān)日工作流程與規(guī)范2. 出品總監(jiān)巡店工作流程與規(guī)范3. 行事歷行政總廚工作職責(zé)1. 制訂出品部各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)監(jiān)督和業(yè)務(wù)管理，每月對(duì)廚師長(zhǎng)和副廚師長(zhǎng)KPI考核，監(jiān)督員工KPI考核，逐步規(guī)范后廚生產(chǎn)制作工作，并按標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一。2. 制定本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃及其它工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。3. 加強(qiáng)與營(yíng)運(yùn)部的聯(lián)系，了解客人的需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)，并負(fù)責(zé)做好廚房與其它部門(mén)之間的溝通，協(xié)調(diào)和密切配合，搞好菜品質(zhì)量準(zhǔn)確及時(shí)出品，為規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供保障。4. 了解原料市場(chǎng)，清楚供貨情況

14、合理調(diào)劑廚房各檔口物料，盡可能減少積壓。審批廚房報(bào)購(gòu)物料單，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量類(lèi)。認(rèn)真參與、督導(dǎo)，檢查各檔口的工作，并主持廚房食品成本控制，成本核算工作。并在逐步實(shí)施菜品制作按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化管理。5. 巡查各檔口消防安全工作、衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)消除，負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命及廚房財(cái)產(chǎn)保管工作。6. 參加公司例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況及存在的問(wèn)題，負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)總經(jīng)理指示，并分派任務(wù)和安排工作。7. 負(fù)責(zé)制定出品部月度目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行。8. 廚房基層員工任免的最后簽批。9. 廚房班子的前期培訓(xùn)實(shí)習(xí)日程的安排工作。10. 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)交給的

15、其他任務(wù)。行政總廚工作流程與規(guī)范日工作周工作月工作l 周一 參加周會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)上周工作和本周計(jì)劃。l 周二 指導(dǎo)直營(yíng)店菜式自檢l 周三 匯總工作及處理日常臨時(shí)性事務(wù)l 周四 指導(dǎo)直營(yíng)店菜式自檢l 周五 各店人員流動(dòng)情況溝通l 周六 管委會(huì)工作記錄跟蹤及月工作目標(biāo)執(zhí)行情況督導(dǎo)l 1日下發(fā)出品部月度目標(biāo)l 2-3日收集各店調(diào)輔料管控表及煤氣用量表l 4-5日審批各店異動(dòng)申請(qǐng)單l 10日部門(mén)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析l 11日營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析會(huì)。l 16日-18日進(jìn)行各店KPI質(zhì)檢l 29日提交下月行事歷。l 30日審批各店廚房申購(gòu)單；參加月度工作總結(jié)會(huì)議。l 實(shí)習(xí)人員前期接待安排，實(shí)習(xí)進(jìn)程，調(diào)試菜品 l 9:05

16、 參加例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)工作進(jìn)展和需要協(xié)調(diào)的事項(xiàng)l 9:30 電話(huà)了解前日工作狀況l 10:00 向出品總監(jiān)匯報(bào)前日工作，并溝通l 10:30 處理日常事務(wù)，審批各種申請(qǐng)l 11:00 下店巡查，提出可行性意見(jiàn)。行政總廚日工作標(biāo)準(zhǔn)流程與規(guī)范時(shí) 間工 作 內(nèi) 容是否完成9:05-9:30參加公司每日早會(huì)，會(huì)上溝通匯報(bào)工作9:31-10:00電話(huà)了解各店前日工作狀況 廚房衛(wèi)生、出品質(zhì)量、出品速度、員工紀(jì)律等10:01-10:30向出品總監(jiān)匯報(bào)前日工作和需要溝通的事宜各直營(yíng)的廚房運(yùn)營(yíng)情況正常與否，有無(wú)需要協(xié)調(diào)的事宜和解決的方案10:31-11:00處理日常事務(wù)，審批各項(xiàng)申請(qǐng)（如申購(gòu)單、入職離職、異動(dòng)申

17、請(qǐng)單等）11:01-14:00下店巡查：1. 餐前準(zhǔn)備工作：備貨充足，人員精神狀態(tài)佳；2. 衛(wèi)生到位3. 出品速度（20分鐘之內(nèi)上齊）4. 出品質(zhì)量（味道正，色澤到位，裝盤(pán)美觀）5. 員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作6. 消防安全7. 食品安全8. 檢查廚師長(zhǎng)日常工作用表是否填寫(xiě)完整14:01-14:30午餐，同時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通檢查情況，同時(shí)關(guān)注員工餐質(zhì)量14:30-15:00檢查午市收市衛(wèi)生狀況15:01-16:45午休16:50-17:05（大例會(huì)）看大例會(huì)，查看員工儀容儀表、精神狀況、出勤情況、廚師長(zhǎng)例會(huì)內(nèi)容等17:06-18:30檢查開(kāi)市準(zhǔn)備工作并指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)整改18:31-20:30（周六日延至21:30）出

18、品督導(dǎo)： 出品速度 出品質(zhì)量 團(tuán)隊(duì)協(xié)作 消防安全 食品安全工作衛(wèi)生20:31-20:40和廚師長(zhǎng)溝通當(dāng)日工作，下班。行政總廚周工作標(biāo)準(zhǔn)流程與規(guī)范日期事 項(xiàng)是否完成周一參加周會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)上周工作和本周計(jì)劃周二指導(dǎo)直營(yíng)店菜式自檢周三匯總工作及處理日常臨時(shí)性事務(wù)周四指導(dǎo)直營(yíng)店菜式自檢周五各店人員流動(dòng)情況溝通周六管委會(huì)工作記錄跟蹤及月工作目標(biāo)執(zhí)行情況督導(dǎo)行政總廚月工作標(biāo)準(zhǔn)流程與規(guī)范事 項(xiàng)是否完成每月1日下發(fā)出品部月度目標(biāo)每月2-3日收集各店調(diào)輔料管控表及煤氣用量表每月4-5日審批各店異動(dòng)申請(qǐng)單每月10日部門(mén)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析每月11日營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析會(huì)議每月16-18日直營(yíng)店KPI質(zhì)檢每月29日提交下月行事歷

19、每月30日審批各店廚房申購(gòu)單每月30日參加月度工作總結(jié)會(huì)議實(shí)習(xí)人員前期接待安排，實(shí)習(xí)進(jìn)程，調(diào)試菜品。行政總廚下店日稽查表分類(lèi)時(shí) 間檢查項(xiàng)目完成與否備注營(yíng)業(yè)期間出品質(zhì)量和速度檢查12:00-14:00；17:06-20:301.確保備貨充足，人員精神狀態(tài)佳 合格 不合格2.衛(wèi)生確保到位 合格 不合格3.確保出品速度（20分鐘之內(nèi)上齊） 合格 不合格4.出品質(zhì)量（味道正，色澤到位，裝盤(pán)美觀） 合格 不合格5.員工團(tuán)隊(duì)協(xié)作 合格 不合格6.消防安全 合格 不合格7.食品安全 合格 不合格8.節(jié)約水電氣意識(shí) 合格 不合格9.檢查廚師長(zhǎng)日常工作用表是否填寫(xiě)完整 合格 不合格14:00員工溝通，關(guān)心員工生

20、活，關(guān)注員工餐 合格 不合格午市收市衛(wèi)生狀況檢查14:30-15:00炒鍋用具干凈整潔（勺子，炒鍋，粗細(xì)油隔） 合格 不合格灶臺(tái)干凈整潔（爐內(nèi)，灶邊，爐側(cè)，爐底） 合格 不合格油煙罩無(wú)油煙，光亮整潔 合格 不合格抽風(fēng)口無(wú)油煙，光亮整潔 合格 不合格油缸干凈，光亮 合格 不合格荷臺(tái)荷臺(tái)內(nèi)外光亮，整潔 合格 不合格物品，餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，整齊 合格 不合格馬斗干凈，光亮 合格 不合格抹布干凈，衛(wèi)生，疊放整齊 合格 不合格垃圾桶衛(wèi)生干凈，周邊無(wú)贓物，加蓋 合格 不合格調(diào)料擺放有序，備料適中 合格 不合格配菜砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序案臺(tái) 合格 不合格冰箱干凈整潔，

21、無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格小菜架無(wú)銹漬，無(wú)異物，碼放整齊，無(wú)串物 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格絞肉機(jī)使用正常，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格打印機(jī)使用正常，保管完好，無(wú)油漬 合格 不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物 合格 不合格蒸菜蒸柜外干凈，光亮 合格 不合格蒸柜內(nèi)干凈，光亮，無(wú)異物，無(wú)異味，無(wú)油 合格 不合格漬，菜渣 合格 不合格蒸柜下面及周邊地面衛(wèi)生無(wú)異物，干凈 合格 不合格調(diào)料缸干凈，光亮，整潔 合格 不合格涼菜砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污

22、漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格打印機(jī)使用正常，保管完好，無(wú)油漬 合格 不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物 合格 不合格面點(diǎn)案板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格用品用具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格案臺(tái)面整潔干凈，光亮，無(wú)異物，物品擺放 合格 不合格整齊 合格 不合格鐵板使用正常，干凈整潔，無(wú)異物 合格 不合格攪面機(jī)，壓面機(jī)使用正常，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格干凈明亮 合格 不合格湯房砧

23、板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格冰箱干凈整潔，無(wú)異味，無(wú)污漬，無(wú)雜物， 合格 不合格碼放整齊，生熟分開(kāi) 合格 不合格小菜架無(wú)銹漬，無(wú)異物，碼放整齊，無(wú)串物 合格 不合格貨架干凈整潔，無(wú)異物，擺放整齊 合格 不合格炒鍋擺放整齊，干凈 合格 不合格切片機(jī)保證正常使用，干凈，無(wú)異物、異味 合格 不合格煲湯不銹鋼桶光亮，干凈衛(wèi)生 合格 不合格區(qū)域衛(wèi)生干凈，無(wú)水跡，無(wú)異物 合格 不合格物品擺放整齊保管得當(dāng) 合格 不合格水臺(tái)水池衛(wèi)生干凈，無(wú)異物，無(wú)異味 合格 不合格刀具無(wú)銹漬，無(wú)雜漬，擺放有序 合格 不合格砧板干凈，無(wú)異味，現(xiàn)本色 合格 不合格靴子，圍裙干凈，

24、衛(wèi)生，完好整潔 合格 不合格氧泵使用正常，魚(yú)池干凈 合格 不合格晚市例會(huì)16:50-17:05頭發(fā)：前不遮眉，后不蓋領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳 合格 不合格制服干凈，整潔，扣帶整齊 合格 不合格工牌，工帽，工鞋穿戴整齊 合格 不合格不留長(zhǎng)胡須，長(zhǎng)指甲 合格 不合格精神狀況，出勤情況 合格 不合格廚師長(zhǎng)例會(huì)內(nèi)容 合格 不合格檢查廚師長(zhǎng)每日需要完成的事宜嚴(yán)格按照水電氣開(kāi)關(guān)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制水臺(tái)、灶臺(tái)長(zhǎng)流水現(xiàn)象。 合格 不合格每天要完成相應(yīng)的表格 合格 不合格嚴(yán)格控制調(diào)輔料的使用 合格 不合格嚴(yán)格控制食材成本 合格 不合格行政總廚所用表格如下所示：1. 行政總廚日工作標(biāo)準(zhǔn)流程與規(guī)范表2. 行政總廚下店日稽查表3. 月工作跟進(jìn)計(jì)劃表4. KPI檢查表5. 員工KPI考核表6. 管委會(huì)溝通跟蹤表產(chǎn)品研發(fā)工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)；2. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及市場(chǎng)分析，組織各店廚師長(zhǎng)于技術(shù)骨干試制新菜品及技術(shù)交流，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)推出新菜品，創(chuàng)品牌、創(chuàng)效益，并對(duì)各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理，編輯成冊(cè)，歸類(lèi)存檔，配合公司發(fā)展，奠定連鎖經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)；3. 新菜譜的制作；4. 根據(jù)公司要求，季節(jié)