學校食堂崗位責任制

1、學校食堂食品安全崗位責任制度為了進一步貫徹實施中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度；3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度；4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調

2、離工作崗位。5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。6、規(guī)范食堂各類管理資料。7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。二、學校食堂采購員的崗位職責1、應到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質期遠的食品；5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。三、學校食堂炊事員的崗位職責1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再

3、供應；4、不用勺直接嘗味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；6、當天切配的原料，當天烹飪加工7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；四、學校食堂分餐員的崗位職責1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；4、保持室內清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C以下。五、學校食堂保管員的崗位職責1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作；2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。3、餐具、工用具消毒