精細(xì)化管理思想在我國(guó)酒店成本管理中的應(yīng)用探索

1、SOUTifWLSTCRN UNlVtiRSill Y OF PINANC：-： AND ECONOMICS碩士學(xué)位論文MASTERS DISSERTATION精細(xì)化管理思想在我國(guó)酒店 成本管理中的應(yīng)用探索The Exploration of the Fine Refinement Management Thoughts Applied in the Cost Management of Hotel 彭云余海宗教授會(huì)計(jì)學(xué)管理學(xué)學(xué)位申請(qǐng)人 指導(dǎo)教師 學(xué)科專業(yè) 學(xué)位類別在被引入中國(guó)的較短的時(shí)間內(nèi)，便成為了理論界爭(zhēng)相探討的話題，并被逐漸 應(yīng)用到越來(lái)越廣泛的行業(yè)領(lǐng)域。將精細(xì)化管理思想和酒店成本管理思路

2、有機(jī) 地聯(lián)系在一起，具有理論和實(shí)踐的雙重意義。在研究方法和思路上，論文主 要采用規(guī)范式研究方法，具體束用理論借鑒、觀點(diǎn)提煉等辯證思維方法，以 管理學(xué)、成本會(huì)計(jì)學(xué)、管理會(huì)計(jì)學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)作為研究的底蘊(yùn)，結(jié)合我 國(guó)酒店發(fā)展的現(xiàn)狀，著重定性分析和理論提升。第二部分：酒店精細(xì)化成本管理概念途釋。這一部分是論文得以展開(kāi)的 理論基礎(chǔ)。首先，論文介紹了精細(xì)化管理思想的產(chǎn)生及精髓。指出精細(xì)化管 理思想最早源于日本豐田企業(yè)的“精益生產(chǎn)方式”，其以避免浪費(fèi)為著眼點(diǎn)， 釆用倒轉(zhuǎn)順序的方法，從最后一道總裝配工序，依次向前道工序，按必要的 東西，必要的數(shù)量，必要的時(shí)間進(jìn)行訂貨生產(chǎn)，從而使生產(chǎn)成本降低精細(xì) 化管理思想不

3、僅在汽車制造業(yè)得到廣泛推崇，也在鋼鐵等其他制造業(yè)以及服 務(wù)業(yè)發(fā)揮著作用，如今還在政府管理、城市建設(shè)等領(lǐng)域得到嘗試。精細(xì)化管 理思想不僅改變了豐田，改變了日本，也正在改變著世界。相對(duì)于粗放型管 理模式，精細(xì)化管理?yè)碛形宕筇攸c(diǎn)：強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)化、精確性：強(qiáng)調(diào)再造管理流 程；強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)；強(qiáng)調(diào)以人為核心；強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新。在對(duì)精細(xì)化管理進(jìn)行了基 本介紹之后，論文對(duì)后續(xù)論述中將要涉及的概念分別進(jìn)行了界定和連釋，這 些概念主要包括：酒店、酒店成本、酒店成本管理和精細(xì)化成本管理。第三部分：我國(guó)酒店成本管理現(xiàn)狀分析。這一部分是論文得以展開(kāi)的現(xiàn) 實(shí)基礎(chǔ)。首先，論文分析了研究得以開(kāi)展的環(huán)境，包括大環(huán)境我國(guó)整個(gè) 酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)

4、狀和小環(huán)境酒店成本管理中存在的問(wèn)題。然后，分析引 發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。在大環(huán)境方面，由于早期的盲目投資建造和管理的 技術(shù)手段滯后兩大因素影響，我國(guó)本土酒店業(yè)呈現(xiàn)出宏觀報(bào)喜、微觀t艮憂” 的矛盾景象。一方面，全國(guó)范圍內(nèi)酒店的規(guī)模數(shù)量不斷膨脹、營(yíng)業(yè)收入節(jié)節(jié) 攀升；另一方面，酒店的客房出租率不高，酒店利潤(rùn)率有下滑的趨勢(shì)。事實(shí) 證明，我國(guó)酒店業(yè)整體上是一種“虛假的繁榮”。在小環(huán)境方面，我國(guó)酒店成 本管理暴露出諸如成本戰(zhàn)略缺失、管理主體缺位、管理對(duì)象和內(nèi)容不明、管 理手段落后、管理模式欠缺等等在內(nèi)的多項(xiàng)問(wèn)題。論其原因，主要有體制、 思想和技術(shù)三個(gè)方面。國(guó)有股“一股獨(dú)大”、傳統(tǒng)成本管理思想根深蒂固、不

5、善使用先進(jìn)技術(shù)手段等等都成為了制約酒店成本管理的關(guān)鍵因素。第四部分：酒店精細(xì)化成本管理的實(shí)施。這一部分是論文的重點(diǎn)，內(nèi)容 主要包括實(shí)施酒店精細(xì)化成本管理的理論基礎(chǔ)和操作要點(diǎn)兩個(gè)部分。精細(xì)化 成本管理是論文創(chuàng)新的一個(gè)詞匯，意為將精細(xì)化管理思想融入成本管理體系 中，指導(dǎo)成本管理的具體實(shí)施。精細(xì)化成本管理的特點(diǎn)在于其與傳統(tǒng)成本管 理在思維方式上的差異，即從傳統(tǒng)的等式“售價(jià)=成本+利潤(rùn)”向新等式“成本 =售價(jià)-利潤(rùn)的轉(zhuǎn)變。簡(jiǎn)單的“變加法為減法，蘊(yùn)含著思維方式的巨大轉(zhuǎn)變。 精細(xì)化成本管理思維的精髓就在于“逆推，從顧客滿意度出發(fā)，在保證酒店 所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，通過(guò)有效的控制成本來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)期利

6、潤(rùn)。 這同傳統(tǒng)的將成本管理失敗的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給顧客，通過(guò)一味的提高售價(jià)來(lái)保證 利潤(rùn)的做法大相徑庭。酒店推行精細(xì)化成本管理，便將成本管理的目標(biāo)從傳 統(tǒng)的“實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?shí)現(xiàn)顧客滿意度最大化”,使得成本管理的 目標(biāo)同酒店管理的總體目標(biāo)相一致。精細(xì)化成本管理本身并沒(méi)有具體的操作 細(xì)則，針對(duì)不同酒店的實(shí)際情況，應(yīng)當(dāng)配合不同的具體成本管理步驟。精細(xì) 化成本管理重在為成本管理者揭示一種成本管理的新思維。秉承這種思維， 論文談到在實(shí)施精細(xì)化成本管理的過(guò)程中，管理者應(yīng)該首先對(duì)酒店所處的價(jià) 值鏈進(jìn)行詳盡分析。這里所說(shuō)的價(jià)值鏈，既包括酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，也包括酒 店外部?jī)r(jià)值鏈；在分析完成后，進(jìn)行流程再造，剔除

7、那些不增值的作業(yè)，優(yōu) 化組織流程；對(duì)于流程中那些雖然不增值卻是酒店正常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中必不可少 的環(huán)節(jié)，可以考慮業(yè)務(wù)外包；同時(shí)，積極推進(jìn)酒店信息化管理，提高管理效 率；在實(shí)施精細(xì)化成本管理的過(guò)程中，要注意持續(xù)改進(jìn)，不斷修正具體的成 本管理方法。論文的主要特點(diǎn)在于：1、選題較為新穎。不同于大多數(shù)酒店管理方面的文獻(xiàn)，論文將視角放在 酒店成本管理的思維方式的探索上，這對(duì)于原本就對(duì)成本管理關(guān)注不多的業(yè) 界而言，是比較有新意的；2、實(shí)現(xiàn)管理學(xué)和成本會(huì)計(jì)學(xué)等學(xué)科知識(shí)的交叉融合。緊跟學(xué)術(shù)前沿，試 圖將當(dāng)前最為先進(jìn)的管理思想之一精細(xì)化思想，同成本管理體系進(jìn)行有 機(jī)的結(jié)合，探索一種酒店成本管理的新的思維方式；3、具有

8、一定的現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)前我國(guó)本土酒店面臨著尤為空前的機(jī)遇和挑 戰(zhàn)，論文對(duì)酒店精細(xì)化成本管理的探索，對(duì)于增強(qiáng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，具有一定的現(xiàn)實(shí)性和可操作性。關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理酒店成本精細(xì)化成本管理ABSTRACTABSTRACTIn the 21st century, Chinese native hotels face huge opportunities and challenges. In one hand, more and more foreign capital hotels are entering our country gate, the competition among hotel

9、s is more and more intense; in the other hand, as Beijing applies for 2008 Olympic Gaines successfully and Shanghai bids for 2010 World Expo successfully. The hotel market is facing huge opportunity. So, how to strengthen the core competencies of hotel is an urgent difficult question.The paper focus

10、es on the effect of cost management of Chinese native hotel. As it is a poor point which blocks the development of the hotel, it expounds that it is a must for these managers to pay more attention to the cost management. Then, how to manage hotel cost effectively? In view of the basic development si

11、tuation of the macroscopic urban hotel industry and the main questions lie in the concrete management practice, the paper analyzes the possible reasons, mainly including system reason, thought reason and technology reason. In this foundation, the paper introduces the fine refinement management thoug

12、hts boldly. Try to combine the advanced management thoughts and the concrete cost management methods and make use of the thoughts to instruct the cost management practice.The main characteristic of the paper lies in:1. The selected topic is novel. As being different from the majority literatures in

13、hotel management aspect, the paper places the angle of view on the exploration in the thinking mode of hotel cost management.2. Realize the combination of management science and cost accounting knowledge. Standing closely to the academic front, the paper makes effortto make use of the currently most

14、 advanced management thoughts - fine refinement thoughts, to explore one new thinking mode of hotel cost management and to instruct the cost management practice.3. The exploration has certain practical significance. Now our native hotels are facing the especially unprecedented opportunities and the

15、challenges. The paper turns into the exploration, regarding strengthens the hotel core competitive power, has certain feasibility.Key Words ： Fine Refinement Management，F(xiàn)ine Refinement Cost Management0.導(dǎo)論西南財(cái)經(jīng)大學(xué) 學(xué)位論文原創(chuàng)性及知識(shí)產(chǎn)權(quán)聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下， 獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中己經(jīng)注明引用的內(nèi)容外， 本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)

16、表或撰寫(xiě)過(guò)的作品成果。對(duì) 本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo) 明。因本學(xué)位論文引起的法律結(jié)果完全由本人承擔(dān)。 本學(xué)位論文成果歸西南財(cái)經(jīng)大學(xué)所有。特此聲明學(xué)位申請(qǐng)人：力j式 2007年4月20曰0.1研究背景和研究意義 0.1.1研究背果酒店業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，是拉動(dòng)消費(fèi)和旅游發(fā)展的主力軍。 2001年12月11日，中國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO)，在政府簽署的服務(wù)貿(mào) 易協(xié)定中，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，做出了充分的承諾，迎來(lái)一個(gè) 更加開(kāi)放的發(fā)展新時(shí)期。在此之后，一場(chǎng)關(guān)于我國(guó)酒店未來(lái)發(fā)展前景的討論， 在學(xué)術(shù)界、實(shí)務(wù)界中轟轟烈烈的展開(kāi)。如今，5年過(guò)去了.在一片“狼

17、來(lái)了” 的恐慌聲中，中國(guó)酒店業(yè)平穩(wěn)、健康、快速地發(fā)展，并且提前4年兌現(xiàn)了包 括“允許外資設(shè)立獨(dú)資企業(yè)”在內(nèi)的多項(xiàng)承諾，呈現(xiàn)出一片可喜的景象。然而 同時(shí)，我們看到，受到北京成功申辦2008年奧運(yùn)會(huì)以及上海成功申辦2010 年世博會(huì)等利好消息的影響，嗅覺(jué)靈敏的國(guó)際酒店巨頭紛紛加快了在中國(guó)擴(kuò) 張的速度。截至2006年底，排名前十位的國(guó)際酒店集團(tuán)己悉數(shù)進(jìn)入中國(guó)并持 續(xù)擴(kuò)張，二線品牌也已陸續(xù)登陸。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)的情況下，中國(guó)本土 酒店，因?yàn)楣芾硭降南鄬?duì)滯后，逐漸顯現(xiàn)出疲軟的態(tài)勢(shì)。特別是在獲取利 潤(rùn)的能力上，與外資酒店相差甚遠(yuǎn)。有專家指出，在我國(guó)，15%的外資酒店， 大約占據(jù)酒店業(yè)整體利潤(rùn)的85%,

18、這樣的差距是驚人的足以引起我們的充 分關(guān)注。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)幵幕時(shí)間的臨近，酒 店業(yè)面臨著誘人的商機(jī)和隨之而來(lái)的巨大挑戰(zhàn)。如何盡快提升我國(guó)本土酒店 的競(jìng)爭(zhēng)力，成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題 在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，為了爭(zhēng)取到更好的生存發(fā)展空間，眾多酒店 絞盡腦汁增加營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)銷手段花樣翻新。今天你打折，明天我優(yōu)惠，后 天贈(zèng)送小禮品。在對(duì)外宣傳中突出“你有硬件優(yōu)勢(shì),我有國(guó)際一流的管理伙伴： 你有代表酒店檔次的五顆星，我有標(biāo)志服務(wù)水平極至的金鑰匙” 然而這都 不是有效吸引消費(fèi)者目光，贏得客源的根本*如今的消費(fèi)者變得越來(lái)越理性， 越來(lái)越精明。不僅看誰(shuí)家的環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)，更看

19、誰(shuí)家的價(jià)格低、更實(shí)惠。 于是不少酒店紛紛打起了價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格越降越低，利潤(rùn)空間也越來(lái)越小，陷 入了惡性競(jìng)爭(zhēng)的沼澤地。眾所周知，企業(yè)利潤(rùn)大致可以分為兩類：一類是市 場(chǎng)機(jī)會(huì)帶來(lái)的利潤(rùn)，即進(jìn)入新興市場(chǎng)所帶來(lái)的機(jī)會(huì)利潤(rùn)和因?yàn)槭袌?chǎng)壟斷所帶 來(lái)的壟斷利潤(rùn)一類是管理利潤(rùn)，即通過(guò)完善管理，充分挖掘內(nèi)部潛力，最 大程度地發(fā)揮現(xiàn)有資源的效能而產(chǎn)生的利潤(rùn)。在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)機(jī)制下，利 潤(rùn)的平均化和利潤(rùn)絕對(duì)數(shù)額的下降，是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。所以，只 有那些建立了專業(yè)優(yōu)勢(shì)、管理完善、能最大程度地發(fā)揮內(nèi)部潛力的企業(yè)，才 能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。毫無(wú)疑問(wèn)，目前中國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)步入微利時(shí)代， 應(yīng)當(dāng)盡力追求的是第二類利潤(rùn)一管理利

20、潤(rùn)。成本管理，作為一個(gè)企業(yè)管理 工作的重要組成部分，成為了酒店管理的重中之重。在營(yíng)銷手段齡驢技窮， 營(yíng)業(yè)收入不相上下的競(jìng)爭(zhēng)背景下，成本管理的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高 低，成為構(gòu)成其核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的影響，我國(guó)酒店經(jīng)濟(jì)性質(zhì)構(gòu)成中，國(guó)有酒店占有相當(dāng) 大的比重。根據(jù)國(guó)家旅游局公布的數(shù)據(jù)，從2000年到2005年，在全國(guó)星級(jí) 酒店中，國(guó)有酒店的數(shù)量占全國(guó)旅游酒店總數(shù)的比例從61.70%變遷為 46.74%。雖然呈逐年遞減的趨勢(shì)，在數(shù)量上國(guó)有酒店仍然占據(jù)著“半壁江山”。 國(guó)有酒店大多采用的是粗放型的管理模式，對(duì)成本的關(guān)注較少，這顯然不能 適應(yīng)當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)周勢(shì)。在向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌的過(guò)程

21、中，在國(guó)有酒店改制的 進(jìn)程中，業(yè)界逐漸意識(shí)到成本管理對(duì)于提升整個(gè)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重大作用 并且開(kāi)始著手研究有效進(jìn)行成本管理的方法。然而，大部分研究?jī)H僅局限在 如何降低酒店內(nèi)部具體部門的運(yùn)營(yíng)成本，或是如何運(yùn)用單一的一、兩種具體 成本方法進(jìn)行成本控制，或是如何控制酒店自身經(jīng)營(yíng)成本等等層面。很少有 人站在相對(duì)宏觀的價(jià)值鏈的角度對(duì)酒店整體成本進(jìn)行把握。將先進(jìn)的管理學(xué) 科的思想融入成本管理方法體系中，進(jìn)行酒店整體成本管理的嘗試更是鳳毛新華出版社，2005年S月第1坂*論文數(shù)據(jù)保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位，0.1.2研究意義精細(xì)化管理思想，盡管在國(guó)外早已得到廣泛推廣，進(jìn)入中國(guó)也僅僅是近幾 年的事作為一種先進(jìn)的管理思

22、想；精細(xì)化思想在極短的時(shí)間內(nèi)，便受到了 國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者的青昧。這種源自日本豐田精益生產(chǎn)模式的思想，先是在汽車 制造業(yè)得到推崇，進(jìn)而延伸到諸如鋼鐵業(yè)在內(nèi)的制造業(yè)各個(gè)行當(dāng)如今，又 幵始在城市建設(shè)、政府管理等領(lǐng)域得到嘗試事實(shí)證明，小到對(duì)個(gè)人自身的 管理，大到對(duì)各行各業(yè)的管理，精細(xì)化思想都具有一定的適用性，并且都起 到了不錯(cuò)的效果。那么，將其運(yùn)用到第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)，也應(yīng)當(dāng)有一定的 探索價(jià)值?？上У氖?，目前致力于服務(wù)業(yè)精細(xì)化管理方面的研究還不多，將 精細(xì)化管理思想用以指導(dǎo)成本管理的著作更是少數(shù)精細(xì)化管理是微利時(shí)代企業(yè)管理的制勝之道。論文針對(duì)當(dāng)前我國(guó)本土酒 店面臨的發(fā)展困境和酒店傳統(tǒng)成本管理的不足，試圖將

23、精細(xì)化管理思想融入 酒店成本管理中，探尋酒店成本管理的新的思維方式。這一研究在國(guó)內(nèi)尚屬 一個(gè)比較新的議題，具有一定的創(chuàng)新價(jià)值。論文對(duì)于有效的控制酒店成本， 乃至提升整個(gè)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，都具有一定的借鑒意義。0.2研究方法和研究思路論文主要采用的是規(guī)范式研究方法，具體采用理論借鑒、觀點(diǎn)提煉等辯 證思維方法，著重定性分析和理論提升，以管理學(xué)、成本會(huì)計(jì)學(xué)、管理會(huì)計(jì) 學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)作為研究的底蘊(yùn)，結(jié)合我國(guó)酒店發(fā)展的現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上， 把酒店成本管理思路和精細(xì)化管理思想作合理的嫁接，使二者融為.一體，并 嘗試從中得出一些具有現(xiàn)實(shí)意義的結(jié)論論文首先對(duì)研究中所涉及的相關(guān)概念作了界定和途釋：接著分析了研究

24、得以幵展的環(huán)境，包括大環(huán)境一我國(guó)整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和小環(huán)境一 酒店成本管理中存在的問(wèn)題，進(jìn)而分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在；最后結(jié)合 精細(xì)化管理思想，提出了實(shí)施酒店精細(xì)化成本管理的一些具體建議。當(dāng)然，由于論文論述的問(wèn)題在我國(guó)還缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，文中提出的一些觀點(diǎn)未必正確和成熟，還需要在酒店成本管理的實(shí)際工作中不斷探索和應(yīng)用，進(jìn) 一步加以改進(jìn)和完善。希望各位老師和同學(xué)多多指正。精細(xì)化管理思想在我國(guó)酒店成本管理中的應(yīng)用探索1.酒店精細(xì)化成本管理概念檢釋1.1精細(xì)化管理思想1.1.1精細(xì)化管理思想的產(chǎn)生精細(xì)化，顧名思義：追求“精”、追求“細(xì)”。千百年來(lái)，做事認(rèn)真的人們 都擁有這種精益求精的態(tài)度。但是作為現(xiàn)

25、代工業(yè)化時(shí)代的一個(gè)管理概念，“精 細(xì)化”思想源于豐田生產(chǎn)方式（TOYOTAProductionSystem),最早是由日本的 豐田企業(yè)在20世紀(jì)50年代提出的，豐田稱之為“精益生產(chǎn)方式所以這種 思想也被稱為“精益管理思想” 為了在同美國(guó)等大規(guī)模汽車制造商的競(jìng)爭(zhēng)中保持自身優(yōu)勢(shì)，1950年，一 位名叫豐田英二的曰本工程師，赴美國(guó)對(duì)底特律福特公司的羅杰工廠研究了 3 個(gè)月。豐田英二學(xué)習(xí)福特的汽車生產(chǎn)和管理方法，并且努力在此基礎(chǔ)上改進(jìn) 提高；他以避免浪費(fèi)為著眼點(diǎn)，設(shè)法在生產(chǎn)過(guò)程中以消滅任何無(wú)用的動(dòng)作、 避免無(wú)用的努力、消除無(wú)用的材料，努力建立這樣一種企業(yè)：消滅不能給產(chǎn) 品或服務(wù)的最終用戶帶來(lái)好處的所有

26、活動(dòng)；同時(shí)，要持續(xù)不斷地尋找并貫徹 改進(jìn)的方法。精益生產(chǎn)方式的獨(dú)特之處，是用倒轉(zhuǎn)順序的方法，從最后一道總裝配工 序，依次向前道工序，按必要的東西，必要的數(shù)量，必要的時(shí)間進(jìn)行訂貨生 產(chǎn)。這樣做的結(jié)果，使各工作單元之間，時(shí)時(shí)處在良好的供需均衡狀態(tài)，避 免了停工待料的時(shí)間浪費(fèi)，也減少了中間倉(cāng)庫(kù)，從而使生產(chǎn)成本降低（溫德 誠(chéng)，20052005年5月第1坂，精益生產(chǎn)方式首先在產(chǎn)品質(zhì)量上追求盡善盡美，保證用戶在產(chǎn)品整個(gè)生 命周期內(nèi)都感到滿意.在企業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)組織上，充分考慮人的因素，采用靈 活的小組工作方式和強(qiáng)調(diào)相互合作的并行工作方式。在物料管理方面，準(zhǔn)時(shí) 的物料后勤供應(yīng)和零庫(kù)存目標(biāo)使在制品大大減少，節(jié)約了

27、流動(dòng)資金*在生產(chǎn) 技術(shù)上采用適度的自動(dòng)化技術(shù)又明顯提商了生產(chǎn)效率。所有這一切，都使企 業(yè)的資源能夠得到合理的配置和充分的利用-日本企業(yè)以精益相號(hào)召，切實(shí)改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)了日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)， 使曰本很快超過(guò)德國(guó)，成為世界第二經(jīng)濟(jì)大國(guó)。這使得“裝在汽車輪子上”的 美國(guó)的汽車制造商也不得不放下架子，前往日本豐田等汽車生產(chǎn)商那里去取 經(jīng)。之后，精益企業(yè)和精益生產(chǎn)方法，隨著日本經(jīng)濟(jì)的_起而走向全世界，豐田公司首創(chuàng)的精細(xì)化生產(chǎn)方式，不僅改變了豐田，也改變了日本，并 且正在改變著整個(gè)世界,被稱為是“21世紀(jì)的生產(chǎn)方式,1992年,丹尼爾T瓊 斯(Daniel T.Jones)等50多位專家，用了 5年的時(shí)間

28、，在對(duì)17個(gè)國(guó)家的90多 家汽車制造企業(yè)進(jìn)行了比較分析后，發(fā)表了名為“改變世界的機(jī)器”(The Machine That Changed the World)的著名報(bào)告，該報(bào)告總結(jié)了豐田的生產(chǎn)方式， 稱之為精益生產(chǎn)(Lean Production),認(rèn)為這種生產(chǎn)方式是制造工業(yè)的又一次革 命.正如今曰美國(guó)所評(píng)價(jià)，豐田不只是一家汽車公司，也代表著一種智 能境界。豐田的精益生產(chǎn)制度改寫(xiě)了全球產(chǎn)業(yè)的歷史，它不僅帶領(lǐng)制造業(yè)超 越大量生產(chǎn)制度，走向新紀(jì)元，而且促成了全球制造業(yè)乃至服務(wù)業(yè)的重大經(jīng) 營(yíng)管理變革。1.1.2精細(xì)化管理思想的精細(xì) 1、精細(xì)化管理思想的內(nèi)涵2005年5月第1版. 新華出坂社，2005

29、年5月第1坂,現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，科學(xué)管理有三個(gè)層次：第一個(gè)層次是規(guī)范化，第二個(gè) 層次是精細(xì)化，第三個(gè)層次是個(gè)性化。作為從規(guī)范化管理向個(gè)性化管理的過(guò)渡形態(tài)，精細(xì)化管理是一種理念，一種文化它是源于發(fā)達(dá)國(guó)家（日本20世 紀(jì)50年代）的一種企業(yè)管理理念，它是社會(huì)分工的精細(xì)化，以及服務(wù)質(zhì)量的 精細(xì)化對(duì)現(xiàn)代管理的必然要求，是建立在常規(guī)管理的基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理 引向深入的基本思想和管理模式，是一種以最大限度地減少管理所占用的資 源和降低管理成本為主要目標(biāo)的管理方式。精心是態(tài)度，精細(xì)是過(guò)程，精品是成績(jī)。精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任， 將管理責(zé)任具體化、明確化，層層分解并落實(shí)。它要求每一個(gè)管理者都要到 位、盡職。

30、第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對(duì)當(dāng)天的情 況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，及時(shí)處理等等?！爸袊?guó)精細(xì)化管理第一人”汪中求教授認(rèn)為：“我們是把精細(xì)化管理作為一 種管理系統(tǒng)提出來(lái)的，我們?cè)O(shè)法使之與已知的一些科學(xué)管理理論接口，努力 與我們過(guò)去粗放的管理相克，試圖給出一些基本規(guī)則和操作思路精者，去 粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問(wèn)題的最佳方案：細(xì)者，入微也， 究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性。也可以這么說(shuō)，細(xì) 是精細(xì)化的必經(jīng)的途徑，精是精細(xì)化的自然結(jié)果?！睖氐抡\(chéng)認(rèn)為：“精細(xì)化管理是以精細(xì)操作為基本特征，通過(guò)改造員工素質(zhì)， 克服惰性、控制企業(yè)滴漏，強(qiáng)化鏈接協(xié)作管理，從

31、而提高企業(yè)整體效益的管 理方法 ”精細(xì)化管理思想是以滿足用戶需求為價(jià)值觀，以用戶驅(qū)動(dòng)價(jià)值流動(dòng)為業(yè) 務(wù)流程觀，不斷優(yōu)化企業(yè)業(yè)務(wù)過(guò)程的管理理念。實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理思想的企業(yè) 將擁有較好的客戶滿意度、較為精簡(jiǎn)的業(yè)務(wù)過(guò)程，可以顯著的降低企業(yè)成本、 提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。管理是企業(yè)永恒的主題，每個(gè)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)建立起適合自身運(yùn)營(yíng)情況的管 理體系精細(xì)化管理就是要求企業(yè)精確定位、精益求精、細(xì)化目標(biāo)、細(xì)化考 核?！熬_定位”是指對(duì)每個(gè)單位、部門和崗位的職能職責(zé)都要定位準(zhǔn)確，對(duì) 每個(gè)系統(tǒng)的各道工序和各個(gè)環(huán)節(jié)都要規(guī)范清晰、有機(jī)銜接。“精益求精”是要精益思想下的成本管理,載于求對(duì)待工作標(biāo)準(zhǔn)高、要求嚴(yán)，做到盡善盡美。“細(xì)化目標(biāo)”是

32、指對(duì)任務(wù)進(jìn)行層 層分解，指標(biāo)落實(shí)到人?！凹?xì)化考核”是指在進(jìn)行考核的時(shí)候，做到定量準(zhǔn)確， 考核及時(shí)，獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。精細(xì)化管理不是繁瑣管理、復(fù)雜管理，也不是“只見(jiàn)樹(shù)木、不見(jiàn)森林”， 更不是“眉毛胡子一把抓”，不在于簡(jiǎn)單的關(guān)注細(xì)節(jié)、片面的注重量化，而是 從系統(tǒng)的角度出發(fā)，抓那些既能給客戶帶來(lái)價(jià)值、又能給企業(yè)帶來(lái)效益的關(guān) 鍵環(huán)節(jié)。因此，“精”是經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“細(xì)”是關(guān)鍵環(huán)節(jié)的主要控制點(diǎn)， 精細(xì)化管理就是系統(tǒng)解決經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其主要控制點(diǎn)的匹 配性。2、精細(xì)化管理思想的特征精細(xì)化管理是一種與傳統(tǒng)的粗放型管理完全相俘的管理思想，因此，對(duì) 應(yīng)于粗放型管理的種種弊端，精細(xì)化管理具有自己的一些特

33、征，這些特征也 恰恰體現(xiàn)出精細(xì)化管理的優(yōu)越性。一般而言，精細(xì)化管理具有以下幾個(gè)主要 特征：(1)強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)化、精確性科學(xué)管理就是盡力使每一個(gè)管理環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化，而數(shù)據(jù)化也是精細(xì)化管理 最重要的特征之一*實(shí)現(xiàn)了管理的數(shù)據(jù)化，進(jìn)而才可言管理的精確性精細(xì) 化管理是通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的搜集、分析研究，來(lái)確定具體如何精確操作，數(shù)字是 幫助你面對(duì)現(xiàn)實(shí)、有所作為的工具*真正的技巧就在于掌握數(shù)據(jù)的意義，而 不是斤斤計(jì)較數(shù)據(jù)本身。管理數(shù)據(jù)化并提高管理的精確性是企業(yè)精細(xì)化管理 的重要目標(biāo)。產(chǎn)品和服務(wù)的高質(zhì)量不是粗放的管理模式可以創(chuàng)造出來(lái)的，而 是要通過(guò)精細(xì)化的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。精細(xì)化管理不再像粗放型管理那樣采用“差不 多”的說(shuō)法，而

34、更多的是要依靠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男袨?。在?shù)據(jù)化、精確性的前提下，嚴(yán) 謹(jǐn)便成為了一種習(xí)慣性的行為。在企業(yè)管理上的每一個(gè)執(zhí)行細(xì)節(jié)上都可以做 到精確化、數(shù)據(jù)化，而這些數(shù)據(jù)化、精確性的資料可以成為管理者進(jìn)行決策新華出飯社，2005年5月第 什么是管理，P135-P136,電子工業(yè)出坂社,I.使決策更具科學(xué)性和可操作性。(2) 強(qiáng)調(diào)再造管理流程再造（reengineering)是一種創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的過(guò)程，在此之中，企業(yè)重新 組織它的生產(chǎn)與管理職能，其結(jié)果往往是工作被修正、合并或取消。這里所 談的管理流程再造”，不一定是徹頭徹尾的全面改造，也可能是細(xì)微環(huán)節(jié)的 改進(jìn)和完善精細(xì)化管理強(qiáng)調(diào)再造管理流程，實(shí)質(zhì)上是強(qiáng)調(diào)我們應(yīng)該保

35、持清 醒的頭腦，靜下心來(lái)重新審視企業(yè)原有的管理流程，首先把握流程的全局， 進(jìn)而關(guān)注到每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，再予以優(yōu)化.例如：本著精細(xì)化管理的核心目 標(biāo)是使企業(yè)成本有所降低，我們可以對(duì)流程中某些環(huán)節(jié)進(jìn)行“外包”操作。那 么，細(xì)分管理流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，然后識(shí)別哪些環(huán)節(jié)可以外包，便是精細(xì)化管 理強(qiáng)調(diào)的再造管理流程的工作之一。應(yīng)該注意的是，對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行改造的前提，是高屋建銀的對(duì)整個(gè)流程的全 局的把握。要做好精細(xì)化管理，就必須從優(yōu)化系統(tǒng)、改造流程幵始，否則可 能會(huì)落入頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的境地。系統(tǒng)設(shè)計(jì)的優(yōu)化，應(yīng)當(dāng)著眼于企業(yè)資 源利用的最大化。精細(xì)化管理是企業(yè)整體的事，需要站在全局的高度，對(duì)企 業(yè)流程體系進(jìn)行系統(tǒng)的

36、設(shè)計(jì)，整體協(xié)調(diào)配合資源。所以，我們進(jìn)行精細(xì)化管 理，首要的工作就是要考慮整體流程的各個(gè)銜接點(diǎn)之間的配合，實(shí)現(xiàn)各塊資 源的最優(yōu)配置。(3) 強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)（continuous improvement,日文為Kaizen)是一種管理技術(shù)，以此中層管理者和工人承諾其持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和其他關(guān)鍵成功因素。它起 源于日本生產(chǎn)商對(duì)質(zhì)量孜孜不倦的追求。精細(xì)化管理的核心和靈魂是持續(xù)改 進(jìn)、不斷創(chuàng)新、追求永無(wú)止境精細(xì)化的管理需要在企業(yè)的流程的每一個(gè)細(xì) 微的環(huán)節(jié)中得到體現(xiàn)，不斷地改進(jìn)和優(yōu)化流程是精細(xì)化管理的主要特征之一所謂“持續(xù)改進(jìn)”，在這里主要有兩層含義-” II t *美社美社 -C版t飯 出.出200

37、2年I月第 華J.布洛切，I 2002年1月第1版,其一，是提醒我們避免犯“教條主義的錯(cuò)誤。精細(xì)化管理是一種精華的I,沒(méi)有固定的模式，沒(méi)有具體的條條框框可言學(xué)習(xí)精細(xì)化管理， 不能生搬硬抄，重在體會(huì)其內(nèi)涵，然后分析企業(yè)的情況，以該思想為指導(dǎo)， 制定出適合自身發(fā)展的具體管理實(shí)施細(xì)則針對(duì)企業(yè)管理實(shí)踐中原有情況的 變化，或是新的管理問(wèn)題的出現(xiàn)，應(yīng)該及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、改進(jìn)管理*只要 企業(yè)的生命周期沒(méi)有結(jié)束，新的情況或問(wèn)題總會(huì)出現(xiàn)，因此，需要持續(xù)不斷 的改進(jìn)精細(xì)化管理。這是從時(shí)間長(zhǎng)短這一維度出發(fā)來(lái)理解精細(xì)化管理其二，是指精細(xì)化管理是無(wú)止境的，沒(méi)有程度上的終極曾經(jīng)有一句廣 告語(yǔ)叫“沒(méi)有最好，只有更好倘若用這

38、句話來(lái)概括精細(xì)化管理所追求的境 界,再合適不過(guò)。精細(xì)化管理是一種挑戰(zhàn)自身極限的管理思想。其宗旨是徹 底杜絕浪費(fèi)、永遠(yuǎn)追求效率正所謂“精益求精”，這種思想鼓勵(lì)企業(yè)向著更 高的目標(biāo)不斷前進(jìn)效益潛力來(lái)自于挑戰(zhàn)極限，企業(yè)必須善于向管理的極限 沖刺，才能充分挖掘增效潛力.這是從程度深淺這一維度出發(fā)來(lái)理解精細(xì)化 管理，(4)強(qiáng)調(diào)以人為核心盡管當(dāng)前已經(jīng)是信息化時(shí)代，盡管如今的機(jī)器越來(lái)越智能化，世界還是 由人類主宰的再先進(jìn)的儀器也是人發(fā)明的，再高明的理論也是人提出的， 同樣，再精髓的管理思想也是需要人去學(xué)習(xí)并且付諸于實(shí)施的,P2.廣東旅游出版社，酒店成本成本是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是商品經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)重

39、要經(jīng)濟(jì) 范疇，是商品價(jià)值的主要組成部分。站在不同的角度，會(huì)給成本下不同的定 義，馬克思資本論將成本看作是消耗價(jià)值和補(bǔ)償價(jià)值的統(tǒng)一我國(guó)理論 界對(duì)成本概念做了如下表述，如“成本是企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品(勞務(wù))時(shí)，在生產(chǎn)要素 上耗費(fèi)的C、V個(gè)別勞動(dòng)的價(jià)值補(bǔ)償”、“成本是為生產(chǎn)一定產(chǎn)品而發(fā)生的各 種生產(chǎn)耗費(fèi)的貨幣表現(xiàn)”、“人們要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或達(dá)到一定目的，就必 須耗費(fèi)一定的資源(人力、物力、財(cái)力)，其所費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)及其對(duì)象化稱 為成本、“成本是企業(yè)為生產(chǎn)商品和提供勞務(wù)等所耗費(fèi)的物化勞動(dòng)和活勞動(dòng) 中必要?jiǎng)趧?dòng)價(jià)值的貨幣表現(xiàn)”。從以上定義表述中可以看出，我國(guó)學(xué)者有關(guān)成 本定義的研究，所持觀點(diǎn)大都把成本理解為產(chǎn)

40、品成本。事實(shí)上，產(chǎn)品成本屬 于成本，但成本并不等于產(chǎn)品成本。除了產(chǎn)品成本之外，成本應(yīng)該包括生產(chǎn) 一種產(chǎn)品所需的全部費(fèi)用成本不等同于費(fèi)用，兩者既相互聯(lián)系又有E別。成本是為生產(chǎn)產(chǎn)品或提 供勞務(wù)而發(fā)生的可以對(duì)象化的經(jīng)濟(jì)利益的流出，能歸屬于特定的產(chǎn)品；費(fèi)用 是在某一特定期間為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的經(jīng)濟(jì)利益的流出，不能對(duì) 象化，需由多種產(chǎn)品共同分擔(dān)。關(guān)于成本和費(fèi)用的界定問(wèn)題，理論界還沒(méi)有 確切的定論其實(shí)兩者所涵蓋的內(nèi)容基本相同，相互之間差別很小，并且可 能相互轉(zhuǎn)換。談到對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的影響，兩者都有份兒。因此，論文所指的“成 本”，實(shí)際上包括費(fèi)用，是個(gè)寬泛的“大成本”概念。2、酒店成本論文中涉及到的酒店

41、成本”，主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在曰常 經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終 結(jié)成本等成本。這是從成本發(fā)生的時(shí)間諱度對(duì)“酒店成本”進(jìn)行的界定。王起靜，現(xiàn)代酒店成本控制,P2,廣東旅游出坂社出飯, 12同時(shí)，論文實(shí)際上是站在價(jià)值鏈的角度來(lái)定義“酒店成本”的。它不僅包 括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。成本管理專家 告訴我們:“除了生產(chǎn)成本組成中的變化外，生命周期成本中的變化也很顯著， 設(shè)計(jì)和建立供應(yīng)商關(guān)系這樣的上游成本日漸重要。因?yàn)槿藗冎饾u意識(shí)到設(shè)計(jì) 將極大程度地影響此后的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)成本，一項(xiàng)有助于簡(jiǎn)單、可靠的 生產(chǎn)、服務(wù)的設(shè)計(jì)，盡管

42、設(shè)計(jì)成本可能高昂，但卻帶來(lái)產(chǎn)品整個(gè)生命周期內(nèi) 的成本節(jié)約*同樣，下游的營(yíng)銷、銷售、配送和服務(wù)成本也是生命周期成本 中的重要組成，成本管理技術(shù)，因而必須與生產(chǎn)成本，以及上、下游成本相 關(guān)才行?！熬频晔莻€(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜，上述“企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本” 就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所 發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成 本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開(kāi)發(fā)成本、人力資源管理成本、信息 化成本等等。這是從空間角度對(duì)“酒店成本”的界定。1.2.3酒店成本管理酒店成本管理，顧名思義，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào) 的

43、是成本管理不等同于單純的成本降低成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低 成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。 成本管理是企業(yè)管理的重要組成部分。成本管理關(guān)注企業(yè)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)成 功。僅僅關(guān)注短期財(cái)務(wù)結(jié)果的管理報(bào)告是不夠的，每一個(gè)成功的企業(yè)都擁有 個(gè)基于特有戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)戰(zhàn)略設(shè)置了企業(yè)必須取得的關(guān)鍵成功因 素。這些因素包括財(cái)務(wù)性指標(biāo)，比如利潤(rùn)，以及一些非財(cái)務(wù)性指標(biāo)，如新產(chǎn) 品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度，只有在這些關(guān)鍵因素上取得了成功，企業(yè) 才可能取得其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成本管理的作用就是及時(shí)、準(zhǔn)確地確認(rèn)、收集、分 析和報(bào)告有關(guān)這些關(guān)鍵因素的信息，成本管理信息為管理者制定和實(shí)施成功美

44、出阪社，2002年1月第1版.1.酒店精細(xì)化成本管理概念途釋的戰(zhàn)略提供了關(guān)鍵信息。成本管理信息（cost management information)是一個(gè)寬泛的概念。它是 經(jīng)理們有效管理企業(yè)或非營(yíng)利組織時(shí)所需的關(guān)于成本收益的財(cái)務(wù)信息，以及 關(guān)于生產(chǎn)率、質(zhì)量和其他關(guān)鍵成功因素的非財(cái)務(wù)信息。僅有財(cái)務(wù)信息是會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)的，因?yàn)樗鼉A向于關(guān)注短期因素。例如，僅 僅強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)信息會(huì)導(dǎo)致經(jīng)理強(qiáng)調(diào)削減成本（一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)）而忽略甚至降低 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一項(xiàng)非財(cái)務(wù)指標(biāo))。此項(xiàng)決策可能是一項(xiàng)重大錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期 內(nèi)顧客和市場(chǎng)份額的喪失。國(guó)際知名的經(jīng)濟(jì)顧問(wèn)，如W.愛(ài)德華茲.戴明和彼得. 德魯克指出，如果一個(gè)企業(yè)要競(jìng)爭(zhēng)勝

45、利，便要關(guān)注影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的非財(cái) 務(wù)指標(biāo)和長(zhǎng)期指標(biāo) 成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功 的關(guān)鍵因素?？梢?jiàn)，成本管理具有以下三個(gè)重要特征-其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體 的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面， 而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管 理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理 對(duì)象的片面理解。其二、綜合性成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為 管理決策提供服務(wù)；其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需 要站在

46、企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。控制，是指通過(guò)對(duì)實(shí)際工作運(yùn)行情況 的檢查，看其是否按既定的計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)偏差，分析原因， 進(jìn)行糾正，以確保組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)于“管理”，學(xué)術(shù)界的看法基本上是一 致的，即管理是通過(guò)計(jì)劃、組織、控制、激勵(lì)和領(lǐng)導(dǎo)等環(huán)節(jié)來(lái)協(xié)調(diào)人力、物 力和財(cái)力資源，以期達(dá)到組織目標(biāo)的過(guò)程。顯然，控制職能只是管理活動(dòng)的 五大基本職能之一，而認(rèn)為管理就是控制，將對(duì)成本的管理理解為對(duì)成本的美 1版.美愛(ài)德華J布洛切控制，是人為地縮小了成本管理概念的外延。1.2.4精細(xì)化成本管理精細(xì)化成本管理是論文創(chuàng)新的一個(gè)詞匯意為運(yùn)用精細(xì)化管理思想指導(dǎo) 成本管理工作，使成本管理精細(xì)化。精細(xì)化成本管理

47、擴(kuò)大了成本管理的內(nèi)涵。精細(xì)化成本管理是各種成本概 念（如戰(zhàn)略成本，作業(yè)成本、質(zhì)量成本等）的綜合運(yùn)用。它是一種全員參與 的、全方位性的、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行控制的成本管理思想-(構(gòu)建我國(guó)飯店戰(zhàn)略成本管理體系研究,中南林學(xué)院碩士學(xué)位論文，2003年.2.我國(guó)酒店成本管理現(xiàn)狀分析2.1我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析酒店是伴隨著人類旅行活動(dòng)的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，它最初的基本 功能是為在旅途中的人們提供過(guò)夜住宿服務(wù)。隨著人類社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的 發(fā)達(dá)，在現(xiàn)代社會(huì)中，酒店已成為具有向客人提供住宿、餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、 健身、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)，并形成擁有各種不同等級(jí)、類型、 規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式的眾多酒店組

48、成的酒店業(yè).酒店己成為一個(gè)城市、地區(qū)乃至 一個(gè)國(guó)家的市政建設(shè)、社會(huì)公共設(shè)施中必不可少的組成部分，是當(dāng)?shù)貙?duì)外交 往、社會(huì)交際活動(dòng)的中心，酒店業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等 方面的發(fā)展帶來(lái)重要影響。因此，可以說(shuō)，酒店業(yè)的發(fā)展水平標(biāo)志著接待地 區(qū)、接待國(guó)家旅游業(yè)的發(fā)展水平，152.我國(guó)酒店成本管理現(xiàn)狀分析我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展自改革開(kāi)放以來(lái)其增長(zhǎng)變化情況大體可以分為四 個(gè)階段：第一階段是從1980年到1988年可以稱為起步階段，在這個(gè)階段中旅 游酒店業(yè)始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，酒店數(shù)量從262家發(fā)展到1000家。但是由 于發(fā)展基數(shù)較小，所以每年增長(zhǎng)包含的絕對(duì)量不大。從經(jīng)營(yíng)來(lái)看，這個(gè)階段 正是處于短

49、線制約時(shí)期*旅游酒店成為中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸，各個(gè)方面都 下了決心要大力發(fā)展旅游酒店。同時(shí)也使各個(gè)方面看好這個(gè)市場(chǎng)時(shí)機(jī)。在當(dāng) 時(shí)社會(huì)觀念還非常保守的情況下，努力進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，在這一階段總體來(lái)看 瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現(xiàn)為供不應(yīng)求的局面，全行業(yè)處于壟斷經(jīng) 營(yíng)的狀況。第二個(gè)階段是從1989年到1991年，稱為波動(dòng)階段。在這一階段 中市場(chǎng)大起大落，也使我國(guó)新興的旅游酒店業(yè)第一次體會(huì)到市場(chǎng)殘酷的滋味。 在這個(gè)階段旅游酒店的增長(zhǎng)速度顯著下滑，整個(gè)市場(chǎng)從高峰驟然下滑市場(chǎng)的殘酷性競(jìng)爭(zhēng)的激烈性馬上體現(xiàn)出來(lái)了。酒店業(yè)由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移， 打破了壟斷經(jīng)營(yíng)的格局同時(shí)也培育了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這一階段也是

50、市場(chǎng)秩 序比較混亂、競(jìng)爭(zhēng)比較無(wú)序的階段。各種各樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)行為不斷發(fā)生第 三階段是從1992年到1996年，是起飛階段。這一階段是旅游酒店發(fā)展的一 個(gè)黃金時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期中發(fā)展總體速度迅猛，以每年800家酒店，10萬(wàn)間 客房的速度遞增，完全實(shí)現(xiàn)了從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變并逐步培育了良 好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。第四階段是從1997年到今天。這個(gè)階段又是一個(gè)下滑的階段。 酒店的總量不斷擴(kuò)大，但客源與市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)不對(duì)稱致使全行業(yè)進(jìn)入惡性競(jìng) 爭(zhēng)階段。主要表現(xiàn)為無(wú)序的惡性的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，酒店之間相互打價(jià)格戰(zhàn)。統(tǒng)計(jì) 資料顯示，自1996年以來(lái)全行業(yè)利潤(rùn)急劇下降，且自1998年以來(lái)出現(xiàn)了行 業(yè)的全面虧損。1996199

51、9年四年間利潤(rùn)率下降了近10個(gè)百分點(diǎn)。改革開(kāi)放20年來(lái)，酒店業(yè)作為我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的投資領(lǐng)域之一，經(jīng)歷 了一個(gè)發(fā)展相對(duì)較快的時(shí)期如今，我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展已具備相當(dāng)?shù)囊?guī) 模，通過(guò)中外合資和引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)更使酒店業(yè)得到迅速發(fā)展。一些 硬件方面己經(jīng)基本與歐美等先進(jìn)國(guó)家持平，軟件方面也已部分接近國(guó)際先進(jìn) 水平。可以說(shuō)我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)已成為最早全面與國(guó)際市場(chǎng)接軌的行業(yè)之一。隨著旅游行業(yè)20多年堅(jiān)持不循的努力和旅游業(yè)表現(xiàn)出的對(duì)經(jīng)濟(jì)和內(nèi)需的 拉動(dòng)作用，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)旅游業(yè)的重視程度也在不斷提高，這也促使旅游業(yè)得 到更快的發(fā)展。我國(guó)入境旅客人數(shù)和旅游收入年年都有所增長(zhǎng)，旅游業(yè)固定 資產(chǎn)不斷增加，就業(yè)隊(duì)伍不斷

52、擴(kuò)人。但是在旅游大形勢(shì)不斷改善的這種情況 下，酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況卻不容樂(lè)觀。于春玲，國(guó)內(nèi)外酒店管理模式比較分析，吉林大學(xué)工商管理碩士學(xué)位論文，P5 (構(gòu)建我國(guó)飯店戰(zhàn)略成本管理體系研究中南林學(xué)院確士論文，2003年從1996年開(kāi)始，酒店業(yè)陷入了“宏觀報(bào)喜，微觀報(bào)憂”的狀態(tài)，官方統(tǒng)計(jì) 披露的大量數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)除了受供應(yīng)增長(zhǎng)超過(guò)需求增長(zhǎng)的影響外， 過(guò)度依賴價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致了全行業(yè)的逐步虧損，從起初的平均客房出租率 下降到收入下降，再到虧損面擴(kuò)大。近兩年來(lái)雖然客房出租率止跌回升，營(yíng) 業(yè)收入、上繳稅金較上年均有所增長(zhǎng)，但并沒(méi)有走出虧損的陰影，市場(chǎng)壓力 和管理壓力依然存在，管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國(guó)際水準(zhǔn)

53、還有一定差距，供過(guò) 2.我國(guó)酒店成本管理現(xiàn)狀分析于求的情況仍在繼續(xù)。具體而言，我國(guó)酒店業(yè)呈現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的發(fā)展態(tài)勢(shì)-2.1.1我國(guó)酒店數(shù)量劇增，規(guī)模加速擴(kuò)張_我國(guó)星級(jí)酒店數(shù)由于我國(guó)早期各層次的酒店市場(chǎng)供給短缺，看中誘人的商機(jī)，自1978年 開(kāi)始，國(guó)內(nèi)各行業(yè)紛紛投資，多種經(jīng)濟(jì)成份積極介入，相繼建設(shè)了一批各類 檔次的新酒店，我國(guó)酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模成倍數(shù)地加速擴(kuò)張根據(jù)對(duì)中國(guó)旅 游統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)整理分析可以得出，2001年我國(guó)擁有星級(jí)酒店數(shù)為7358 家，房間數(shù)為816260間；2002年星級(jí)酒店數(shù)為8880家，房間數(shù)為897206 間；2003年星級(jí)酒店數(shù)為9751家，房間數(shù)為992804間：200

54、4年星級(jí)酒店數(shù) 為10888家，房間數(shù)為1237851間；2005年星級(jí)酒店數(shù)為11828家，房間數(shù) 為1332083間。在短短的5年時(shí)間里，星級(jí)酒店就增長(zhǎng)了 4470家，增幅接近 60.75%(圖2-1)。星級(jí)酒店房間增加了 515823間，增幅為63.19% (圖22),12,000 10 000 8,000 6,000 4,000 2,0002001 年 2002年 2003年 2004年 2005年酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究，暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文,190 C? 0 C? 0 0 0奶M W即恥如M000 000 000 000 000 000 0002001 年 2002年 2003年 2

55、004年 2005年我國(guó)星級(jí)酒店房間數(shù) (間） 圖2-22.1.2星級(jí)酒店的檔次呈現(xiàn)兩頭小、中間大的格局18%從我國(guó)2005年底全國(guó)星級(jí)酒店構(gòu)成情況來(lái)看，如圖23所示，我國(guó)共 有星級(jí)酒店11828家，其中四、五星級(jí)的高檔酒店分別為1146家和281家， 僅占星級(jí)酒店總數(shù)的12.06%,而低檔的一星級(jí)酒店為613家，也僅占星級(jí)酒 店總量5.18%,其余82.76%屬中檔的二、三星級(jí)的酒店。12.06%mm星他、 _其四國(guó) 級(jí)五星級(jí)82.76% 2.我國(guó)酒店成本管理現(xiàn)狀分析2.1.3酒店在空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，酒店的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度 息息相關(guān)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減，而酒店數(shù)量的分布 也與此一致，由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減.2.1.