山科大酒店策劃案

1、精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-山科大酒店策劃案學院 :文法學院班級 :廣理 082 班姓名 :蘇國華學號 :0801070519聯(lián)系方式-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-目錄一、概要部分二、行業(yè)分析（一）宏觀環(huán)境分析（二）酒店行業(yè)規(guī)定三、市場分析1、市場競爭2、 SWOT 分析四、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略五、酒店的競爭戰(zhàn)略六、酒店的研發(fā)戰(zhàn)略七、營銷戰(zhàn)略A、創(chuàng)立品牌B、營銷活動推廣-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應

2、有盡有-一、 概要部分山東科技大學建校于1951 年，現(xiàn)已發(fā)展成為一所以工為主，礦業(yè)見長，工學、理學、管理學、文學、法學、經濟學、教育學等多學科相互滲透、協(xié)調發(fā)展、特色鮮明的省屬重點大學。為進一步提高學校的知名度，方便與廣大校友、 外校、社會人士及團體的交流，準備建一所隸屬山科大的星級酒店，提供一個科大與外界交流的平臺，向外界展示科大的魅力與風采。二、 行業(yè)分析（一）宏觀環(huán)境分析餐飲業(yè)已成為市場化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。多數餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲

3、網點發(fā)展過快， 有的地區(qū)從總量上已超過了市場的需求， 呈現(xiàn)供過于求的局面，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱，相當一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國有餐飲企業(yè)經營困難，有的甚至虧損嚴重。魯菜發(fā)展緩慢，創(chuàng)新不夠。作為山東的驕傲，歷史名菜，位列全國“四大菜系”之首的魯菜由于缺乏創(chuàng)新，市場不斷萎縮，失去了昔日的光輝。（二）酒店行業(yè)定位酒店立足于中國整個餐飲業(yè)的黃金時期，將著重突出自己的特色，打造自己的品牌。泰山火燒等之所以沒有形成一定的規(guī)模，就是沒有立足于中國與國際接軌時，中國餐飲業(yè)所發(fā)生的一系列變化。在擁有自己先發(fā)優(yōu)勢的同時，注重整個行業(yè)的發(fā)展，形成并注重自己的品牌營是時代給我們帶來的

4、機遇和挑戰(zhàn)。2009 年度中國餐飲百強前10 強名單1.百勝餐飲集團中國事業(yè)部2.美心食品有限酒店3.內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限酒店4.內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限酒店5.上海錦江國際酒店股份發(fā)展有限酒店-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-6.天津頂巧餐飲服務咨詢有限酒店7.重慶陶然居飲食文化（集團）有限酒店8.重慶德莊實業(yè)（集團）有限酒店9.中國全聚德集團魯迅先生對文化有過精彩的解讀： “民族的，才是世界的” 。對于餐飲業(yè)來講只有突出自己的地方優(yōu)勢， 形成并保持自己的先發(fā)優(yōu)勢， 才能做大做強，像麥當勞肯德基一樣成為中國人自己的

5、民族品牌。隨著中國老百姓生活水平的不斷提高，對餐飲業(yè)的發(fā)展無疑是千載難逢的機遇，如何和國內企業(yè)和外土品牌爭占國內市場，應該是每一個想在中國餐飲業(yè)有所作為酒店所要有所準備的了三、市場分析1、市場競爭當前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，產權形式趨于多元。 青島的餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀：一、重點項目帶動作用突出。隨著心海美食廣場、百麗美食廣場、家樂福三店等餐飲項目建成開業(yè)，市區(qū)新增餐飲經營面積4 萬余平方米，成為吸引餐飲消費的亮點。良友、前哨等企業(yè)新發(fā)展直營連鎖店4 處，營業(yè)面積1 萬多平方米。 1 5 月份，十大餐飲企業(yè)實現(xiàn)零售額5.8 億元，較好

6、地發(fā)揮了骨干企業(yè)的帶動作用。二、餐飲促銷活動活躍。4 月份以來，青島市逐漸進入旅游旺季，各種區(qū)域性節(jié)會、會展、美食節(jié)活動增多，市南區(qū)的臺灣特色小吃巡回展，嶗山區(qū)的櫻桃節(jié)，城陽區(qū)的紅島蛤蜊節(jié)，韓國料理美食節(jié)等活動的舉辦，活躍了餐飲市場，吸引了消費，助推了餐飲消費的增長。三、大眾餐飲仍是消費的主力。1 5月份 ,青島市限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)零售額 25.5 億元 ,占青島市餐飲消費品零售額的32.3% 。中小型餐館酒樓、 快餐消費占到餐飲零售額的65% 以上。美達爾、萬和春、小倩倩等一批骨干快餐企業(yè)發(fā)展速度不減，上半年新增快餐網點30 多處。重點培育的兩個示范“早餐工程 ”企業(yè)營業(yè)額達到1000 多

7、萬元，比去年提高了2 倍，新增早餐網點、亭、車 46 處，進一步方便了居民消費?？傮w來看，青島的餐飲發(fā)展比較活躍，市場潛力巨大，前景廣闊，尤其是黃島區(qū)，更加具有競爭力。2、 SWOT 分析優(yōu)勢（ S）： A 、區(qū)域優(yōu)勢本案位于山東科技大學青島校區(qū)，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，氣氛融洽。B、位于學校內部，客源豐富C、品牌優(yōu)勢山東科技大學屬省重點大學，在國內擁有極大影響，這有助本酒店品牌形象的樹立和提升；D、學校的大力支持學校對酒店建設給予大力支持劣勢（ W）：-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-A、位于郊區(qū)，遠離市中心B、本案地處郊

8、區(qū)，配套設施還不夠齊全，對吃、穿、行、玩有很大影響。機會（ O）：A、周邊無大型正規(guī)酒店，市場大。B、客源遞增學生消費能力持續(xù)增長；威脅（ T）：A、區(qū)域內的競爭目前學校擁有1 個交流中心酒店，可能會對本店產生一定影響綜合評述，本項目資源優(yōu)勢很大，市場環(huán)境優(yōu)越，潛力巨大。四、酒店的發(fā)展戰(zhàn)略本酒店采取短期目標與中長期目標相結合的戰(zhàn)略。（一）、導入期：（ 1-3 ）年第 1-3 年：服務導入市場，擴展市場容量，樹立品牌形象，積累無形資產；加強有效宣傳的力度，實現(xiàn)多樣化、立體式宣傳戰(zhàn)略；初步打開并占領少數的餐廳市場，為以后開展連鎖業(yè)務做準備；加大資金流通，為擴大服務規(guī)模做準備。第 4-6 年：通過擴

9、大規(guī)模，繼續(xù)開發(fā)近乎空白的市場，增加市場占有率；提升品牌形象，擴大酒店影響力，增加無形資產；增加投入，擴大服務網絡，開設1-2 家連鎖店；酒店服務基本成熟，重點開發(fā)服務的新方式，擴展市場，形成優(yōu)質低價的品牌形象。（二）、中后期（ 6-10 年）：我們的長期目標是將科大酒店辦成一家星級的大酒店，隨著規(guī)模的擴大將依據需要設立相應的管理部門，主要由以下九個大部門組成：人事部、財務部、前廳部、后廚部、后勤部、保安部、行政部、采購部。五、酒店的競爭戰(zhàn)略：1. 建立標準化的管理體系。在酒店發(fā)展的同時，為了使酒店服務質量和管理系統(tǒng)標準化、制度化和統(tǒng)一化，采用國際先進的管理體系，采用最節(jié)省成本，最高服務效率的

10、方法對酒店就行管理，從而保證了酒店穩(wěn)定、持續(xù)、健康的發(fā)展。2. 打造價格優(yōu)勢。在對市場行情進行整合分析后，科大酒店決定采用價格戰(zhàn)略，以最能滿足顧客同時又保證利潤空間最大化的價格推出特價菜，特價房。讓顧客能夠最大程度的滿意，讓顧客一入住科大酒店就感到在家的溫馨與自然。3. 堅持以人為本的服務理念。本酒店堅持以人為本的管理、服務理念。在管理方面，我們將招進一批優(yōu)秀的管理人才，從而對人力資本進行-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-有效的管理，保持品牌優(yōu)勢、質量優(yōu)勢和成本優(yōu)勢。因為只有重視人才建設，加強人力資源管理，挖掘人力資本潛力，

11、才能創(chuàng)造出競爭對手無法提供的差異性服務，塑造競爭優(yōu)勢。在服務方面，本酒店將采用人性化的裝修，那顧客感到溫馨、滿意，他們愿意在這里消費，讓顧客感覺在這里消費就是比在其他地方好。六、酒店的研發(fā)戰(zhàn)略1、酒店定期舉辦全流域或局部地區(qū)烹飪技術交流，或酒店經營旺菜廚藝交流，以交流技術為主，旨在觸類旁通，互為啟發(fā)。交流活動可以真料實操，現(xiàn)場制作；也可以制成圖片、菜譜，用電腦演示交流，所有交流活動只交流不評獎。一定時期，還可以區(qū)別菜點類別，有目的、分主題舉行冷菜、熱菜（亦可再分類） 、面點、雕刻等專題交流。交流活動以廚房技術骨干為主體，承辦單位輪流組織，以配套服務為支持，以盡可能減少開支，起到促進、提高各店廚

12、藝的實際效果。2、在菜品的市場銷售運作方面， ，統(tǒng)一策劃，分時段、按次序推出主題（或系列）食品促銷活動。在減少運作成本的同時，使消費者感受到更加濃郁的主題文化氛圍，品嘗到更為地道的風味美食。七、營銷策略：A、創(chuàng)立品牌品牌是一種無形資產，品牌的創(chuàng)立對于一個企業(yè)的生存與長遠發(fā)展有著非常重要的作用，尤其是對新建企業(yè)而言，因而要注重品牌的創(chuàng)立與品牌效應的發(fā)揮。作為一個新建的酒店，我們必須在建立初期便注重品牌的創(chuàng)立與培養(yǎng)，通過創(chuàng)立自己地的特色品牌與服務來使我們的酒店在市場上占據一定的份額，同時在占據一定市場份額的前提下更加注重品牌效應的培養(yǎng)與壯大，從而為酒店的長遠發(fā)展創(chuàng)造有利且必要的條件。我們的酒店以山

13、科大為依托，服務對象在面向來科大人群的同時，兼顧當地常住居民。因而，對于我們酒店品牌的創(chuàng)立可以從創(chuàng)立對外品牌和創(chuàng)立本地品牌兩方面入手。首先，對于外來人群而言，我們可以從以下幾個方面入手，為我們酒店品牌的創(chuàng)立創(chuàng)造有利的條件。加大對科大以外地區(qū)的宣傳力度。主要通過電視臺、報紙等媒介，以廣告的方式來宣傳科大及我們酒店的品牌形象，進而擴大消費人群。注重加強與來科大人群的聯(lián)系。對于來我酒店消費的外地客戶，在訪客回程之前贈送具有科大特色的禮品，并在訪客回程后定期與之聯(lián)系，從而吸引老客戶再次來科大并來我店消費。其次，對于本地常住居民，我們可以通過以下措施來建立本酒店在本地區(qū)的品牌形象。積極參與市政建設，樹立

14、本店的社會形象。積極投資基礎設施建設，比如設立適當的交通設施、公告宣傳欄等，在服務社會的同時擴大我們酒店的社會影響力，樹立良好的社會形象，從而吸引廣大本地消費者來本店消費。-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-開展優(yōu)惠活動，建立會員制度。定期開展優(yōu)惠折價活動，通過折價、贈送代金券等方式吸引本地居民來我店消費。同時建立會員制度，對來我店消費滿一定金額的本地居民實行會員待遇，享受超值優(yōu)惠。重視廣告推廣。通過電視臺、報紙、網絡等傳播媒介進行廣告宣傳，擴大市場知名度，樹立品牌，從而在市場競爭中占據有利地位。品牌與形象是企業(yè)立足于市場的重

15、要因素，我們會在重視服務與質量的前提下通過以上途徑創(chuàng)立自己的品牌，進而提高市場競爭力，推動酒店的長遠發(fā)展。B、營銷活動推廣（一）、活動促銷舉辦各類活動， 創(chuàng)造商機， 引導消費： 如借助贊助校運動會等校內活動，加大宣傳（二）、店內促銷1 、 店內廣告宣傳：制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。2 、 服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品 - 服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。3 、 全員營銷：基礎崗

16、位服務營銷，并建立 " 情感客人 " ，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，賓酒店員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。4、 " 客人日記 " ：一線部門的各班級都要設立" 客人日記 " ，及時記錄客人的要求、意見。并且在交接班、班前會時講解，前后臺移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。2010 年讀書節(jié)活動方案一、活動目的：書是人類的朋友，書是人類進步的階梯！為了拓寬學生的知識面，通過開展“和書交朋友，遨游知識大海

17、洋”系列讀書活動，激發(fā)學生讀書的興趣，讓每一個學生都想讀書、愛讀書、會讀書，從小養(yǎng)成熱愛書籍，博覽群書的好習慣，并在讀書實踐活動中陶冶情操，獲取真知，樹立理想！-精品文檔-精品文檔就在這里- 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應有盡有-二、活動目標：1 、通過活動，建立起以學校班級、個人為主的班級圖書角和個人小書庫。2 、通過活動，在校園內形成熱愛讀書的良好風氣。3 、通過活動，使學生養(yǎng)成博覽群書的好習慣。4 、通過活動，促進學生知識更新、思維活躍、綜合實踐能力的提高。三、活動實施的計劃1 、 做好讀書登記簿（ 1） 每個學生結合個人實際，準備一本讀書登記簿，具體格式可讓學生根據自己喜好來設計、裝飾，使其生動活潑、各具特色，其中要有讀書的內容、容量、實現(xiàn)時間、好詞佳句集錦、心得體