火鍋店可行性調(diào)研分析報(bào)告

1、【最第一章:WM述及輯景分析第一節(jié)：中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié)：汕頭市火鍋行業(yè)的特點(diǎn)第三節(jié)：汕頭市龍湖區(qū)火鍋分布第一節(jié)：中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的 30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。 目前， 全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn) 400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人數(shù) 2200萬(wàn)人，并每年以100 萬(wàn)人的新增速度增長(zhǎng)，2010年中國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到 20000億元， 未來(lái)5年內(nèi)保持17%以上的速度增長(zhǎng)。一、中國(guó)火鍋行業(yè)分析1、火鍋的定義火鍋，作為民間流行的美食流行于全國(guó)各地?；疱佋谥貞c和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱(chēng)為“打邊爐”，在寧夏稱(chēng)為“鍋?zhàn)印?，在江浙一帶稱(chēng)為“

2、暖鍋”， 在北京一帶則稱(chēng)為“涮鍋”。我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。此外 杭州 的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉 火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱(chēng)為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。2、火鍋的特點(diǎn)火鍋業(yè)的快速發(fā)展不是偶然的，是有其深刻背景和社會(huì)根源的， 而以下特點(diǎn)有助于火鍋成為餐飲行業(yè)的新寵， 首先，火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有足夠的消費(fèi)群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者的不同需求。 火鍋的半自助性質(zhì) 既能滿(mǎn)足現(xiàn)代人喜 歡自己動(dòng)手的樂(lè)趣，又可以各取所需。此外，熱氣騰騰的就餐環(huán)境，便于交

3、 流的熱烈氣氛，也有助于火鍋的發(fā)展。3、我國(guó)火鍋行業(yè)的利潤(rùn)分析目前，我國(guó)火鍋餐飲網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量約為 20萬(wàn)個(gè)，年經(jīng)營(yíng)總額達(dá)1400億元，在 年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)額中，火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)額占近三成部分地區(qū)火鍋業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量較大，如重慶餐飲市場(chǎng)中，火鍋在所有餐飲網(wǎng)點(diǎn)中的比例高達(dá) 60燦上，數(shù)量達(dá)5萬(wàn)多個(gè)。2009年一一2012年中國(guó)火鍋行業(yè)利潤(rùn)情況分析年份2009 年2010 年2011 年2012 年利潤(rùn)（億元）13.6117.0621.5727.46第二節(jié)：汕頭火鍋市場(chǎng)的特點(diǎn)汕頭市位于廣東省東部，毗鄰香港、澳門(mén)，與臺(tái)灣隔海相望，瀕臨西太平 洋國(guó)際黃金航道，史稱(chēng)“粵東門(mén)戶(hù)，華南要沖”，是全國(guó)五個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)

4、之一和 沿海開(kāi)放港口城市，也是全國(guó)著名僑鄉(xiāng)。汕頭是中國(guó)唯一市區(qū)有內(nèi)海的城市，風(fēng)光秀麗，素有“海濱鄒魯” “美食之鄉(xiāng)”之美稱(chēng)，臨海物產(chǎn)豐富，得天獨(dú)厚， 潮菜憑借優(yōu)越的地理環(huán)境，豐富的物質(zhì)資源和獨(dú)特的潮俗文化，賦以“用料考 究，調(diào)味巧妙，火候適中，力求菜肴保持原汁原味”的烹調(diào)方法，達(dá)到“清而 不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩”恰到好處的傳統(tǒng)特色，適合當(dāng)今消費(fèi) 習(xí)慣，其口感口味兼容性強(qiáng)，贏得世人青睞，因而風(fēng)靡海內(nèi)外。汕頭市旅游資源十分豐富，流動(dòng)人口 100 萬(wàn)以上，常住人口迅猛增長(zhǎng)， 2011 年公布的數(shù)據(jù)顯 示：常住人口 539.1028 萬(wàn)人。汕頭市現(xiàn)有上規(guī)模的中餐酒樓共 150家，西餐 10

5、2 家，火鍋 50 家。中餐西 餐仍為汕頭市餐食行業(yè)的主流，中餐中成熟品牌有大南香、新梅園、建業(yè)、皇 城、新源、五洲、金鉆、廣源等，后起之秀有天元、同亨、中炬、一城等，中 餐由于規(guī)模大，費(fèi)用高，在限制公款消費(fèi)的沖擊下，很難維持經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也有 的轉(zhuǎn)型為大眾消費(fèi)的火鍋，如東夏路金禧花園的淮河飯店，現(xiàn)在正在裝修為海 鮮火鍋城；西餐以牛排館為基礎(chǔ)發(fā)展到六星集、由稻理、德保等，連鎖占去西 餐半壁江山；火鍋店以牛肉主為有福合埠牛肉火鍋、玉蘭牛肉等，火鍋店局限 的牛上做文障，火鍋店從數(shù)量上占餐飲總數(shù) 16.56%，中國(guó)火鍋店占飲總數(shù)的 30%，所以汕頭火鍋行業(yè)有巨大發(fā)展空間。總結(jié)：1、在汕頭的餐飲結(jié)構(gòu)中，

6、火鍋店所占比例不高、 滿(mǎn)足不了大眾需求；2 、火鍋店產(chǎn)品單一，大部分以牛肉火鍋為主，缺乏創(chuàng)新；3、火鍋店裝修陳舊、衛(wèi)生條件差，服務(wù)意識(shí)淡溥。第三節(jié)：龍湖區(qū)火鍋店的分布龍湖區(qū)地處汕頭市的中心城區(qū)，是汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)的發(fā)祥地，著名的僑鄉(xiāng)。 區(qū)域面積 103.13 平方公里，轄金霞、珠池、新津、龍祥、鷗汀、外砂、新溪、 金獅喉、新安和大衙共十個(gè)街道辦事處，全區(qū)戶(hù)籍人口 39.64 萬(wàn)人，流動(dòng)人口 30 多萬(wàn)人。 2008 年全年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 156.27 億元，增長(zhǎng) 12.5%，增速位居全市各區(qū)縣首位；地方一般預(yù)算收入 4.64億元，增長(zhǎng)23.1%;城區(qū)居民人均 可支配收入12542元，農(nóng)村居民人均

7、純收入4626元，分別增長(zhǎng)7%和3.1%。由 于城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，調(diào)查表明，城鄉(xiāng)居民收入用于餐飲費(fèi)消占總 收入的70%這種“民以食為天”的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)龍湖區(qū)餐飲業(yè)迅速發(fā)展， 餐飲的社會(huì)化需求日趨旺盛，大眾化消費(fèi)已成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)主體。中國(guó)餐飲 業(yè)權(quán)威人士近日指出餐飲業(yè)以大眾化消費(fèi)的格局已在全國(guó)城鄉(xiāng)市場(chǎng)確立汕頭市餐飲網(wǎng)點(diǎn)分布情況分析表中餐西餐火鍋汕頭市150家102家50家龍湖區(qū)66家44家11家龍湖區(qū)現(xiàn)有10家火鍋:6、金海灣火鍋城 地址：金海灣酒店一樓9、玉蘭喜牛肉火鍋店 地址：金砂路129號(hào)附近 電話(huà)：887865510、中記牛肉火鍋店 地址：陳厝合寧和街250號(hào) 電話(huà)：889

8、9905綜上所述，龍湖區(qū)是人口高集中，流動(dòng)人口和常住人口近70萬(wàn)，經(jīng)濟(jì)活躍，附近低檔小食灘點(diǎn)滿(mǎn)足不了追求“衛(wèi)生、健康、美味、舒適”的用餐環(huán)境，龍湖區(qū)70萬(wàn)人巨大的消費(fèi)群體，是發(fā)展火鍋業(yè)的有利條件。特別是有地方特色的海 鮮火鍋更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。，這里投資開(kāi)店是非?？捎^(guān)的。第二章：新店的投資回報(bào)分析第一節(jié)：裝修、設(shè)備費(fèi)用（略） 第二節(jié)：投資回報(bào)分析第二節(jié)：投資回報(bào)分析'、投資回報(bào)期投資回報(bào)分析月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用電話(huà)及辦公費(fèi)用0.4萬(wàn)店面及宿舍租金3萬(wàn)水電氣稅4萬(wàn)員工工資6萬(wàn)合計(jì)13.4 萬(wàn)投資收益面積300平米總投資80萬(wàn)餐位120位入座率50%- 80%人均消費(fèi)60元日營(yíng)業(yè)額（日三餐）1.08 萬(wàn)1.728 萬(wàn)月?tīng)I(yíng)業(yè)額32.4 萬(wàn)51.84 萬(wàn)月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利（按60%毛利潤(rùn)）19.44 萬(wàn)31.104 萬(wàn)月純利潤(rùn)（營(yíng)業(yè)毛利一營(yíng)業(yè)費(fèi)用）6.04 萬(wàn)18.704 萬(wàn)年純利潤(rùn)42.48 萬(wàn)224.448 萬(wàn)投資回收期13.25個(gè)月一4.28個(gè)月注：日營(yíng)額=餐位X入座率X人均消