學(xué)校食堂年終總結(jié)

1、學(xué)校食堂年終總結(jié)篇一：學(xué)校食堂管理工作總結(jié)食堂管理工作情況學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群 體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體 健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定， 所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。我校學(xué)生食堂自20XX年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現(xiàn)有1330 多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作， 我們相繼購(gòu)買(mǎi)了 36具滅火器、安裝了 14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭， 重新改裝了 300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們 進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了 三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位

2、1學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù) 質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接 關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到 千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想， 實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流 的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌?斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了學(xué)生及 其家長(zhǎng)的認(rèn)可。二、建

3、立健全管理制度1、健全規(guī)章制度食健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán) 格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條 例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全 管理制度以及食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度 品加工安全操作規(guī)程，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理 制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境 衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品 衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原 料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì) 地址、聯(lián)系方式

4、，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、 合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否 新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品 法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等 表格和食堂檔案。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí) 了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高 從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食 堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工 進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的

5、伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難 以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服 困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本 滿意。篇二：20xx年初，根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃， 并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì) 發(fā)展形勢(shì)，提高了學(xué)校職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革， 積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在 奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工 身體健康，達(dá)到“三滿意”。在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的 直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在學(xué)校所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各 相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下，依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工 食堂全體新老員工的共同努力，較好地完

6、成了全年的各項(xiàng)生 產(chǎn)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服 務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：。二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn) 改革創(chuàng)新1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo) 群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況， 制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā) 展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。2、從xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體 每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上 班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新

7、產(chǎn) 品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服 務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。3、從xx年4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供 應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定 每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少 于2個(gè)新品種，并根據(jù)學(xué)校所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜 間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到學(xué) 校所職工和就餐人員好評(píng)。4、xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備， 飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線 職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、xx年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整 布局增加設(shè)施，

8、規(guī)范排隊(duì)秩序，并在學(xué)校所職工的共同努力 下，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間 等問(wèn)題。7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。&最重要一環(huán)，從 xx年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各 部門(mén)大力配合下，順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工 作，剔除了 1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全 學(xué)校職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職 工的關(guān)心落到實(shí)處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟，發(fā) 揮每個(gè)人的積極性克服困難， 努力工作，確保食品安全衛(wèi)生， 確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)等重大政治活動(dòng)。今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣，對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè) 重大的挑戰(zhàn)，尤其 7

9、、& 9三個(gè)月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì) 超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操 作間狹小，庫(kù)容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)按 部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各 部門(mén)、科室送餐送水，尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成 品供應(yīng)時(shí)間以后，每天僅在 16： 00至16： 50之間不足1小 時(shí)的時(shí)間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量， 難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇， 仍能堅(jiān)持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除

10、了職工后顧之憂，學(xué)校所職工對(duì)此較為滿意。四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動(dòng)，努力開(kāi)創(chuàng)餐飲服務(wù)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。1、在膳食科長(zhǎng)親自主持下各生產(chǎn)組按月做好主副食供 應(yīng)計(jì)劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個(gè)加工環(huán)節(jié)讓每個(gè) 工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩 急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時(shí)由于 責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副 食花樣等是膳食科長(zhǎng)親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食 品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來(lái)的，這些也極大地促進(jìn) 了工作人員學(xué)習(xí)新知識(shí)，學(xué)習(xí)新技能，勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn) 品的

11、積極性。3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設(shè)小炒單 炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職 工無(wú)法在較短時(shí)間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強(qiáng)職工食堂成 本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時(shí)， 確保供應(yīng)價(jià)格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合學(xué)校 所制定的范圍。為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來(lái)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)變化造成的市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素，自xx年4月以來(lái)，幾次重點(diǎn)組織各供應(yīng)廠家，商家開(kāi)會(huì)簽訂供銷(xiāo)合同， 有效控制主副食原料質(zhì)量，達(dá)到品種，質(zhì)量?jī)r(jià)格相符，并要 求主管各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決，在今年 下半年市場(chǎng)供應(yīng)形勢(shì)仍然

12、趨緊，主副食原料價(jià)格，漲幅較大，人工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水 平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍。六、一些問(wèn)題和今后設(shè)想1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影 響，很多必須急辦的事項(xiàng)只能議面不決，對(duì)此工作人員也有 較多疑慮，對(duì)進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無(wú)益。2、除應(yīng)對(duì)學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，似應(yīng)對(duì)外 來(lái)員工中來(lái)學(xué)校從事本職工作時(shí)間長(zhǎng)，有一定組織管理能 力，且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)力度，增加 投入，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同明確責(zé)權(quán)利，充分發(fā)揮他們 的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。3、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展和人民生活水

13、平不斷提高， 學(xué)校所職工對(duì)一日三餐營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會(huì) 越來(lái)越高，越來(lái)越具體，作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂， 其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺的重要性，尤其是在維 護(hù)學(xué)校所正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代 的優(yōu)勢(shì)，因此除引進(jìn)必要的競(jìng)爭(zhēng)外，也應(yīng)對(duì)職工食堂加大投 入，更新設(shè)備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為學(xué)校所職工 服務(wù)。4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年，失 于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問(wèn)題丞待更新， 建議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時(shí)對(duì)此給以 一定安排。 即將過(guò)去的一年，職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心， 全力以赴，在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得

14、一些成績(jī)，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)，展望明年，職工食堂工作人員有決 心有信心，絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信 任，努力開(kāi)拓創(chuàng)新，進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭(zhēng)取為學(xué)校所發(fā)展 做出更大的貢獻(xiàn)。篇三：20XX年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)20XX年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)20XX年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)飲 食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、 規(guī)范化、制度化， 受到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng)。下面就一年來(lái)食堂管理工作總 結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì) 食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校

15、長(zhǎng)任副組長(zhǎng)， 后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo) 小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目 標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué) 校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的 健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為 此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第 一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的 管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生 滿意，讓家

16、長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘?解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。二、 建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán) 格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條 例等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全 管理制度以及食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度、食品加工安全操作規(guī)程，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理 制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境 衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品 衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。

17、在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合 同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證 復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨， 采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一 ”、“十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須 登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資 料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡 半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料， 加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)， 食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三 防”：一防食物酸變

18、，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)， 立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管 理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂， 從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳 染，堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的 保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、 滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)， 組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小 組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè) 評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管

19、理部門(mén)、教師、學(xué)生，對(duì) 學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)1 、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想 政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚 力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī) 條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每 個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人 健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)

20、上 崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通 過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué) 校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。3、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的 能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位， 食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生 燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不 適應(yīng)等。中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣 化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校編制 好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日

21、三餐 搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。 為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，家長(zhǎng)在子女在 校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜 品，也可以在食堂與子女就餐。四、設(shè)備現(xiàn)代，爭(zhēng)創(chuàng)示范我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消 毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休 息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范建設(shè)。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取 得了一定的成績(jī)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi) 生安全管理工作，長(zhǎng)期

22、不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量 和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保 障，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。 20XX年1月10日學(xué)校食堂工作個(gè)人總結(jié)在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下， 我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作， 保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教 學(xué)秩序，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。下面我把自己的工作總 結(jié)如下：首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié) 同事，求真務(wù)實(shí)，樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度 和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校 工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班 加點(diǎn)都能完

23、成好。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有 到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi) 生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工 作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。第一，嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等 都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房； 嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料、半成品和成 品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證 明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商 的生產(chǎn)基

24、地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生 安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)， 生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防 止交叉感染。第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照 有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇 菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮， 所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考 勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜 先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡 又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽 水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操 作。葷

25、素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土 豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中 毒事件發(fā)生。第三，嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移 入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消 毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變 食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮 沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí) 行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級(jí)部門(mén)每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%第五，嚴(yán)把炊

26、工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)持 定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、 勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、 上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工 作中杜絕抽煙。總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自 己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí) 領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接 受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂 工作再上新的臺(tái)階。20XX年年終xx中學(xué)食堂工作總結(jié)發(fā)言稿尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：大家好。今年我回到公司并擔(dān)任xx中學(xué)食堂經(jīng)理一職以來(lái)，主要是主持、開(kāi)展和落實(shí)公司合作下

27、xx中學(xué)食堂的全面管理工作。在從事 xx中學(xué)食堂管理的各項(xiàng)工作中，都 圍繞公司的服務(wù)理念展開(kāi)的，在“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流” 的原則下，理清工作思路，強(qiáng)化各個(gè)崗位責(zé)任制，按規(guī)范落 實(shí)各項(xiàng)工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和幫助下，在xx中學(xué)各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，依靠食堂的全體新老員工的共 同努力，較好地完成了學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)工作任務(wù)，同時(shí) 在業(yè)務(wù)上也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，也為接下來(lái)一年的工作，積 累了良好的管理經(jīng)驗(yàn)。錄。工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如 果發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令及時(shí)整改到位。 一學(xué)期來(lái)全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、隨叫隨

28、到，保證了食堂的各個(gè)工作正 常運(yùn)轉(zhuǎn)。在此，也對(duì)他們的辛勤付出表示衷心的感謝。第二，注重和各方的溝通，實(shí)行集中民主、人性化管理。我每天都會(huì)親自和員工們一起工作、溝通，及時(shí)詳細(xì)了解食 堂工作方面的所需與不足，并對(duì)目前所需之處及時(shí)補(bǔ)充，不 足之處及時(shí)改進(jìn)。對(duì)校方提出的合理化建議和意見(jiàn)，我也盡 可能和員工們商量解決。不能解決的我們及時(shí)反映給公司， 由公司協(xié)商解決。所以，一年來(lái)，我和公司、員工、校方始終保持著一種融洽、和諧的氛圍。我想， 這也許是我這一年來(lái)工作開(kāi)展順利的主要原因之一。在此對(duì) 于大家的支持和幫助表示深深地感謝。第三，嚴(yán)控原材料的采購(gòu)。原材料進(jìn)貨非常重要決定了 食品的安全，學(xué)校食堂事關(guān)幾百師

29、生用餐，需要嚴(yán)格把守原 材料采購(gòu)關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、畐U食等，沒(méi)有“檢 疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不得接收，存放時(shí) 間長(zhǎng)的，變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)格食物中毒事件的發(fā) 生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每 次采購(gòu)時(shí)總是索要索證索票、及時(shí)入賬，對(duì)于入庫(kù)、出庫(kù)食 品，嚴(yán)格要求會(huì)計(jì)及時(shí)準(zhǔn)確做好臺(tái)賬。第四，及時(shí)通報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況，提高員工有歸屬感。我 會(huì)定期跟員工開(kāi)例會(huì)，對(duì)這段時(shí)間食堂的整體工作進(jìn)行了歸 納總結(jié)，并對(duì)下一階段工作進(jìn)行合理有效的安排。定期對(duì)員 工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高，讓他們從工作思 想，專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。 這樣使得他們能更加用心的投入到為廣大師生服務(wù)的工作 中，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，在一定程度上也向?qū)W校的師生們展示了我們餐飲公司的良