商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)(形象社交活動(dòng)實(shí)訓(xùn))

1、商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)(形象社交活動(dòng)實(shí)訓(xùn))1.11.21.3儀態(tài)禮儀實(shí)儀態(tài)禮儀實(shí)訓(xùn)訓(xùn) 容貌禮儀實(shí)訓(xùn)容貌禮儀實(shí)訓(xùn) 服飾禮儀服飾禮儀實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn) 1. 1. 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生明確商務(wù)人員儀容、儀表和儀態(tài)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生明確商務(wù)人員儀容、儀表和儀態(tài)禮儀必須遵循的基本原則，培養(yǎng)學(xué)生良好的儀容、禮儀必須遵循的基本原則，培養(yǎng)學(xué)生良好的儀容、儀表及儀態(tài)禮儀和觀念，掌握塑造良好個(gè)人商務(wù)儀表及儀態(tài)禮儀和觀念，掌握塑造良好個(gè)人商務(wù)形象的方法和要領(lǐng)。形象的方法和要領(lǐng)。1.1.2 1.1.2 任務(wù)描述任務(wù)描述假設(shè)你要代表公司參加一次商務(wù)談判活動(dòng)，假設(shè)你要代表公司參加一次商務(wù)談判活動(dòng)，請(qǐng)你為自己選擇合適的發(fā)型、進(jìn)行儀容的

2、請(qǐng)你為自己選擇合適的發(fā)型、進(jìn)行儀容的修飾、化妝，并選取合適的職業(yè)套裝和飾修飾、化妝，并選取合適的職業(yè)套裝和飾物，進(jìn)行全身的搭配。物，進(jìn)行全身的搭配。要求：要求：1每位同學(xué)先分別為自己設(shè)計(jì)發(fā)型、妝每位同學(xué)先分別為自己設(shè)計(jì)發(fā)型、妝容，著職業(yè)套裝（西裝容，著職業(yè)套裝（西裝/套裙）。套裙）。2以小組為單位，小組成員間互評(píng)。參以小組為單位，小組成員間互評(píng)。參照小組成員的建議，改進(jìn)自己的儀容。照小組成員的建議，改進(jìn)自己的儀容。3. 完成后，拍照上傳自己的職業(yè)裝照片。完成后，拍照上傳自己的職業(yè)裝照片。1.1.3 1.1.3 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師講解發(fā)型的選擇，容貌修飾的方教師講解發(fā)型的選擇，容貌修飾的方法

3、及注意事項(xiàng)。法及注意事項(xiàng)。2自行觀看有關(guān)形象設(shè)計(jì)的錄像資料。自行觀看有關(guān)形象設(shè)計(jì)的錄像資料。3學(xué)生進(jìn)行個(gè)人儀容修飾、發(fā)型設(shè)計(jì)和學(xué)生進(jìn)行個(gè)人儀容修飾、發(fā)型設(shè)計(jì)和服裝的選取及搭配，并拍照上傳。服裝的選取及搭配，并拍照上傳。4展示互評(píng)。展示互評(píng)。5學(xué)生評(píng)價(jià)、教師匯總考核。學(xué)生評(píng)價(jià)、教師匯總考核。考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1-1。 項(xiàng)目2商務(wù)社交禮儀實(shí)訓(xùn)任務(wù)任務(wù)2.1任務(wù)任務(wù)2.2任務(wù)任務(wù)2.3任務(wù)任務(wù)2.4見面禮儀見面禮儀 禮儀禮儀迎送接待禮迎送接待禮儀儀名片的使名片的使用禮儀用禮儀商務(wù)辦公禮商務(wù)辦公禮儀實(shí)訓(xùn)儀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容2.1 2.1 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握接聽通過實(shí)訓(xùn)

4、，使學(xué)生掌握接聽 和撥打和撥打 的技的技巧和禮儀，了解接打巧和禮儀，了解接打 時(shí)應(yīng)注意的問題。時(shí)應(yīng)注意的問題。2.1 2.1 任務(wù)描述任務(wù)描述戴先生是某公司的業(yè)務(wù)員，要跟客戶季先戴先生是某公司的業(yè)務(wù)員，要跟客戶季先生通話商量某一業(yè)務(wù)事宜。戴先生該如何生通話商量某一業(yè)務(wù)事宜。戴先生該如何正確的撥打正確的撥打 ？季先生又該如何正確的接？季先生又該如何正確的接聽聽 ？他們各自在接打？他們各自在接打 時(shí)應(yīng)該注意什么問時(shí)應(yīng)該注意什么問題？題？要求：要求：1.教師簡(jiǎn)要介紹本任務(wù)的活動(dòng)場(chǎng)景及任務(wù)教師簡(jiǎn)要介紹本任務(wù)的活動(dòng)場(chǎng)景及任務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。2.把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成2人人/組。組。2.1 2.

5、1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1.教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。景。2.教師示范講解教師示范講解 的禮儀及需要注意的問的禮儀及需要注意的問題。題。3.根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成2人人/組。組。4.確定模擬活動(dòng)情景角色。確定模擬活動(dòng)情景角色。A.業(yè)務(wù)員戴先生業(yè)務(wù)員戴先生B.客戶季先生客戶季先生2.1 2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟5.全組討論接打全組討論接打 的正確禮儀及應(yīng)該注意的正確禮儀及應(yīng)該注意的問題。的問題。6.模擬接打模擬接打 訓(xùn)練，組內(nèi)成員互換角色練訓(xùn)練，組內(nèi)成員互換角色練習(xí)。習(xí)。（1）抽簽排序，一組一組進(jìn)行。）抽

6、簽排序，一組一組進(jìn)行。（2）一組模擬時(shí)，其他組觀摩并指出問）一組模擬時(shí)，其他組觀摩并指出問題。題。7.教師考核?？己嗽u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表教師考核?？己嗽u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表4-3。8.師生點(diǎn)評(píng)。師生點(diǎn)評(píng)。2.2 2.2 迎送接待實(shí)訓(xùn)目標(biāo)迎送接待實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握迎送接待的禮儀規(guī)握迎送接待的禮儀規(guī)范，并能靈活運(yùn)用。范，并能靈活運(yùn)用。2.2 2.2 任務(wù)描述任務(wù)描述小謝是某公司秘書，其經(jīng)理王先生告知其小謝是某公司秘書，其經(jīng)理王先生告知其有外商唐先生和李小姐將來公司洽談業(yè)務(wù)，有外商唐先生和李小姐將來公司洽談業(yè)務(wù)，讓其負(fù)責(zé)迎送接待工作。小謝該如何做好讓其負(fù)責(zé)迎送接待工作。小謝該如何做好此次迎

7、送接待工作？在迎送接待過程中應(yīng)此次迎送接待工作？在迎送接待過程中應(yīng)遵循什么禮儀？應(yīng)注意哪些問題？遵循什么禮儀？應(yīng)注意哪些問題？要求：要求：1.教師簡(jiǎn)要介紹本任務(wù)的活動(dòng)場(chǎng)景及任務(wù)教師簡(jiǎn)要介紹本任務(wù)的活動(dòng)場(chǎng)景及任務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。2.把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成4人人/組。組。2.2 2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1.教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。2.教師示范講解迎送接待的禮儀及需要注意的問題。教師示范講解迎送接待的禮儀及需要注意的問題。3.根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組，根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組，4人人/組，確定模擬活動(dòng)情組，確定模擬活動(dòng)情景角色。景角色。A.秘書小

8、謝秘書小謝B.王經(jīng)理王經(jīng)理C.外商唐先生外商唐先生D.外商李小姐外商李小姐2.2 2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟4.全組討論迎送接待客戶時(shí)的正確禮儀及全組討論迎送接待客戶時(shí)的正確禮儀及應(yīng)該注意的問題。應(yīng)該注意的問題。5.模擬迎送接待客戶訓(xùn)練。模擬迎送接待客戶訓(xùn)練。6 小組模擬演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。小組模擬演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。7.教師考核。考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表教師考核?？己嗽u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表4-2。2 2、3-4 3-4 見面禮儀實(shí)訓(xùn)目標(biāo)見面禮儀實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生掌握見面時(shí)的各種禮儀通過實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生掌握見面時(shí)的各種禮儀要點(diǎn)：?jiǎn)柡?、稱呼、介紹、握手及名片的要點(diǎn)：?jiǎn)柡颉⒎Q呼、介紹、握手及名片的使用。使用

9、。2 2、3 -4 3 -4 任務(wù)描述任務(wù)描述你應(yīng)邀參加一個(gè)正式的商務(wù)座談會(huì)。在期你應(yīng)邀參加一個(gè)正式的商務(wù)座談會(huì)。在期間的一個(gè)酒會(huì)上，通過老板的介紹認(rèn)識(shí)了間的一個(gè)酒會(huì)上，通過老板的介紹認(rèn)識(shí)了一些成功的行業(yè)認(rèn)識(shí)，你自己也通過加入別一些成功的行業(yè)認(rèn)識(shí)，你自己也通過加入別人的交談，認(rèn)識(shí)了些同行朋友，也在這里人的交談，認(rèn)識(shí)了些同行朋友，也在這里碰到了你認(rèn)識(shí)的同行。請(qǐng)演繹如何在此場(chǎng)碰到了你認(rèn)識(shí)的同行。請(qǐng)演繹如何在此場(chǎng)合打招呼、稱呼、介紹、握手及遞接名片。合打招呼、稱呼、介紹、握手及遞接名片。2 2、3 -4 3 -4 任務(wù)描述任務(wù)描述學(xué)生分學(xué)生分6人一組準(zhǔn)備，討論每個(gè)環(huán)節(jié)要注人一組準(zhǔn)備，討論每個(gè)環(huán)節(jié)要注

10、意的內(nèi)容細(xì)節(jié)、過程及禮儀，并編寫短劇，意的內(nèi)容細(xì)節(jié)、過程及禮儀，并編寫短劇，分配角色，演繹過程。分配角色，演繹過程。小組模擬演繹過程，其他組觀摩點(diǎn)評(píng)。小組模擬演繹過程，其他組觀摩點(diǎn)評(píng)。老師點(diǎn)評(píng)，考核。老師點(diǎn)評(píng)，考核。項(xiàng)目3 商務(wù)活動(dòng)禮儀 任務(wù)任務(wù)3.1任務(wù)任務(wù)3.2任務(wù)任務(wù)3.3傾聽交談禮儀傾聽交談禮儀位次禮儀位次禮儀宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀溝通禮儀實(shí)溝通禮儀實(shí)訓(xùn)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容項(xiàng)目?jī)?nèi)容任務(wù)任務(wù)3 3 位次禮儀實(shí)訓(xùn)位次禮儀實(shí)訓(xùn) 通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握會(huì)客座位、坐車位次、會(huì)議通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握會(huì)客座位、坐車位次、會(huì)議位次、儀式等正式場(chǎng)合的位次安排，并能在實(shí)際位次、儀式等正式場(chǎng)合的位次安排，并能在實(shí)際職場(chǎng)中靈活運(yùn)用

11、。職場(chǎng)中靈活運(yùn)用。3.1 3.1 任務(wù)描述任務(wù)描述假設(shè)你是某公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，你要代表公假設(shè)你是某公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，你要代表公司去面見一位重要的客戶?？腿嗽谙挛缢救ッ嬉娨晃恢匾目蛻??？腿嗽谙挛?點(diǎn)到白云機(jī)場(chǎng)，你跟你的秘書要開車去機(jī)點(diǎn)到白云機(jī)場(chǎng)，你跟你的秘書要開車去機(jī)場(chǎng)接他及他的秘書。場(chǎng)接他及他的秘書。任務(wù)：接站的禮儀，站位、迎客上樓梯、任務(wù)：接站的禮儀，站位、迎客上樓梯、入電梯，入會(huì)客，接待、交談，送客到酒入電梯，入會(huì)客，接待、交談，送客到酒店（送客、下樓梯、坐車到酒店），客房店（送客、下樓梯、坐車到酒店），客房確認(rèn)后，告別離開。確認(rèn)后，告別離開。3.1 3.1 任務(wù)描述任務(wù)描述分組討論細(xì)節(jié)，編

12、寫短劇。分組討論細(xì)節(jié)，編寫短劇。分角色，演繹過程。分角色，演繹過程。小組演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)小組演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)老師點(diǎn)評(píng)、考核。老師點(diǎn)評(píng)、考核。3.2 3.2 宴請(qǐng)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)宴請(qǐng)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握中、西、自助餐的位通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握中、西、自助餐的位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、點(diǎn)餐、用餐舉止、交談等方面的的使用、點(diǎn)餐、用餐舉止、交談等方面的規(guī)則和禮儀，并能正確地掌握、靈活地運(yùn)規(guī)則和禮儀，并能正確地掌握、靈活地運(yùn)用。用。3.2.1 3.2.1 中餐任務(wù)描述中餐任務(wù)描述廣州黃埔東華公司要接待一批來公司接洽廣州黃埔東華公司要接待一批來

13、公司接洽業(yè)務(wù)的東北客戶，公司總經(jīng)理決定用中餐業(yè)務(wù)的東北客戶，公司總經(jīng)理決定用中餐招待對(duì)方。假如你是總經(jīng)理的秘書，你將招待對(duì)方。假如你是總經(jīng)理的秘書，你將如何安排？如何安排？3.2.1 3.2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)情景。教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)情景。2教師示范講解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐教師示范講解中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧及應(yīng)注意的事項(xiàng)。具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧及應(yīng)注意的事項(xiàng)。3根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。 4. 全班同學(xué)分成全班同學(xué)分成6人人/組：組：確定模擬活動(dòng)情

14、景角色。確定模擬活動(dòng)情景角色。A . 東華公司總經(jīng)理東華公司總經(jīng)理林先生林先生B . 甲公司總經(jīng)理甲公司總經(jīng)理年長(zhǎng)的李先生年長(zhǎng)的李先生C . 甲公司營(yíng)銷部經(jīng)理甲公司營(yíng)銷部經(jīng)理年輕的吳小姐年輕的吳小姐D . 甲公司市場(chǎng)部經(jīng)理甲公司市場(chǎng)部經(jīng)理中年的楊先生中年的楊先生E. 東華公司營(yíng)銷部經(jīng)理東華公司營(yíng)銷部經(jīng)理何先生何先生F. 東華公司秘書東華公司秘書小趙（你）小趙（你）3.2.1 3.2.1 任務(wù)步驟任務(wù)步驟5.全組討論本組角色位次的排列。全組討論本組角色位次的排列。6中餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。中餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。7.小組模擬演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。小組模擬演繹，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。8教師點(diǎn)評(píng)、考核。教師點(diǎn)評(píng)、考核。考

15、核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見教材表考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見教材表7-1。熱菜熱菜冷盤冷盤主菜主菜點(diǎn)心點(diǎn)心湯湯水果水果有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍碟等有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍碟等頭菜（名氣最大菜肴）和熱葷大菜（山珍海味肉畜等）頭菜（名氣最大菜肴）和熱葷大菜（山珍海味肉畜等）多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成強(qiáng)調(diào)清淡鮮美、香醇爽口，尤以清湯為佳強(qiáng)調(diào)清淡鮮美、香醇爽口，尤以清湯為佳糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品具有解膩、清腸、利口、潤(rùn)喉及解酒等作用具有解膩、清腸、利口、潤(rùn)喉及解酒等作用中餐的上菜順序中餐的上菜順

16、序 知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥上菜時(shí)，如果由服務(wù)人員給每個(gè)人上菜，上菜時(shí)，如果由服務(wù)人員給每個(gè)人上菜，要按照主賓、次賓、主人的順序，并且要要按照主賓、次賓、主人的順序，并且要按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓開始按每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓開始按順時(shí)針方向依次取食，切不可迫不及待地順時(shí)針方向依次取食，切不可迫不及待地越位取菜。越位取菜。 知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥3.2.23.2.2實(shí)訓(xùn)目標(biāo)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握西餐位次的排列、桌通過實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐次的排列、上菜順序、餐具的使用、用

17、餐舉止等方面的規(guī)則和技巧，并能正確靈活舉止等方面的規(guī)則和技巧，并能正確靈活運(yùn)用。運(yùn)用。3.2.2 3.2.2 任務(wù)描述任務(wù)描述廣州銀泰公司剛完成一項(xiàng)重要合作工作，廣州銀泰公司剛完成一項(xiàng)重要合作工作，公司總裁張先生委托辦公室秘書小李組織公司總裁張先生委托辦公室秘書小李組織相關(guān)人員到西餐廳用餐，以表慶賀。假如相關(guān)人員到西餐廳用餐，以表慶賀。假如你是小李，你將如何安排吃西餐？你是小李，你將如何安排吃西餐？3.2.2 3.2.2 任務(wù)步驟任務(wù)步驟1教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。教師介紹本次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和模擬實(shí)訓(xùn)情景。2教師示范講解西餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具教師示范講解西餐位次的排

18、列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。 3根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。根據(jù)模擬活動(dòng)情景分組。把全班同學(xué)分成把全班同學(xué)分成6人人/組。組。 4根據(jù)任務(wù)活動(dòng)場(chǎng)景進(jìn)行角色分工。根據(jù)任務(wù)活動(dòng)場(chǎng)景進(jìn)行角色分工。A .公司總裁公司總裁張先生張先生B .公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理公司財(cái)務(wù)部經(jīng)理何先生何先生C .公司企劃部經(jīng)理公司企劃部經(jīng)理年長(zhǎng)的王女士年長(zhǎng)的王女士D .公司營(yíng)銷部經(jīng)理公司營(yíng)銷部經(jīng)理年輕的黃小姐年輕的黃小姐E .公司市場(chǎng)部經(jīng)理公司市場(chǎng)部經(jīng)理中年的楊先生中年的楊先生F. 公司辦公室秘書公司辦公室秘書 - 小李（你）小李（你）3.2.2 3.2.2 任務(wù)

19、步驟任務(wù)步驟5.全組討論本組角色位次的排列。全組討論本組角色位次的排列。6西餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。西餐宴請(qǐng)訓(xùn)練。7. 分組模擬，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。分組模擬，其他組觀摩、點(diǎn)評(píng)。8教師考核。教師考核?？己嗽u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表7-2。1.西餐位次的排列西餐位次的排列（1）位次排列的基本原則）位次排列的基本原則 女士?jī)?yōu)先：女主人女士?jī)?yōu)先：女主人主位，男主人主位，男主人第二主第二主位。位。 恭敬主賓：男女主賓分別緊靠女主人和男主人。恭敬主賓：男女主賓分別緊靠女主人和男主人。 以右為尊：男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男以右為尊：男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè)。主人右側(cè)。 面門為上：面對(duì)門口者高

20、于背對(duì)門口者。面門為上：面對(duì)門口者高于背對(duì)門口者。 距離定位：距主位越近，地位越高。距離定位：距主位越近，地位越高。 交叉排列：男女交叉安排座位，生人、熟人交叉安排交叉排列：男女交叉安排座位，生人、熟人交叉安排座位。座位。3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥（2）位次排列的具體方法）位次排列的具體方法西餐用餐時(shí)采用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌。最常見、西餐用餐時(shí)采用的餐桌有長(zhǎng)桌、方桌和圓桌。最常見、最正規(guī)的當(dāng)屬長(zhǎng)桌。最正規(guī)的當(dāng)屬長(zhǎng)桌。 長(zhǎng)桌長(zhǎng)桌以長(zhǎng)桌排位，一般有兩種方法。以長(zhǎng)桌排位，一般有兩種方法。第一，男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，餐桌兩端坐第一，男女主人在長(zhǎng)桌中央對(duì)面而坐，餐桌兩端坐人不坐人皆可

21、（見圖人不坐人皆可（見圖7-23）。）。第二，男女主人分別就座于長(zhǎng)桌兩端（見圖第二，男女主人分別就座于長(zhǎng)桌兩端（見圖7-23）某些時(shí)候，如用餐者人數(shù)較多，還可參照以上辦法，某些時(shí)候，如用餐者人數(shù)較多，還可參照以上辦法，以長(zhǎng)桌拼成其他的圖案，以便安排大家一道用餐。以長(zhǎng)桌拼成其他的圖案，以便安排大家一道用餐。3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥 女主人女主人門門 女主人女主人 男主人男主人 女主人女主人 男主人男主人 門門男主人男主人 門門男女主人居中而坐時(shí)男女主人居中而坐時(shí)位次的排列之一位次的排列之一男女主人居中而坐時(shí)男女主人居中而坐時(shí)位次的排列之二位次的排列之二男女主人分坐兩側(cè)時(shí)位次的排列男女

22、主人分坐兩側(cè)時(shí)位次的排列3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥 方桌方桌以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下，一桌八人，數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。在一般情況下，一桌八人，每側(cè)各坐兩人，并應(yīng)使男、女主賓對(duì)面而每側(cè)各坐兩人，并應(yīng)使男、女主賓對(duì)面而坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐坐，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角（見圖成斜對(duì)角（見圖7-24） 圓桌圓桌在西餐中采用圓桌比較少見，僅列出位次在西餐中采用圓桌比較少見，僅列出位次排列以供參考（見圖排列以供參考（見圖7-25）3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥男主人男主人女主人女主人男主人男主人 女

23、主賓女主賓男賓甲男賓甲女賓乙女賓乙男主賓男主賓 女主人女主人女賓甲女賓甲男賓乙男賓乙門門門門 圖圖7-24 方桌上的位次排列圖方桌上的位次排列圖 圖圖7-25 圓桌上的位次排列圖圓桌上的位次排列圖3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥2.西餐桌次的排列西餐桌次的排列西餐桌次高低的原則，主桌排定之后，其西餐桌次高低的原則，主桌排定之后，其余桌次近者為高，遠(yuǎn)者為低；右桌為高，余桌次近者為高，遠(yuǎn)者為低；右桌為高，左桌為低。（見圖左桌為低。（見圖7-26、圖、圖7-27）1133224圖圖7-26 三張餐桌的桌次圖三張餐桌的桌次圖 圖圖7-27 四張餐桌的桌次圖四張餐桌的桌次圖3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)

24、撥知識(shí)點(diǎn)撥開胃菜開胃菜面包面包湯湯主菜主菜點(diǎn)心點(diǎn)心甜品甜品果品果品熱飲熱飲由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤，是西餐的頭盤，充當(dāng)由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤，是西餐的頭盤，充當(dāng)“前奏曲前奏曲”角色角色切片面包和剛烤的小面包?？筛鶕?jù)個(gè)人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪切片面包和剛烤的小面包?？筛鶕?jù)個(gè)人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪一般要上一個(gè)冷菜，兩個(gè)熱菜（魚、肉）一般要上一個(gè)冷菜，兩個(gè)熱菜（魚、肉）是西餐是西餐“開路先鋒開路先鋒”，有白湯、紅湯、清湯等，有白湯、紅湯、清湯等常見的有布丁、冰淇淋常見的有布丁、冰淇淋蛋糕、餅干、吐司、鮮餅、三明治等蛋糕、餅干、吐司、鮮餅、三明治等干果：核桃、腰果、杏仁

25、、開心果等；鮮果：草莓、菠蘿、蘋果、西瓜等干果：核桃、腰果、杏仁、開心果等；鮮果：草莓、菠蘿、蘋果、西瓜等一般在西餐結(jié)束前提供，最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡一般在西餐結(jié)束前提供，最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡3.西餐上菜的順序（見圖西餐上菜的順序（見圖7-28）3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥圖圖7-29 刀叉的區(qū)別圖刀叉的區(qū)別圖圖圖7-30 刀叉的用圖刀叉的用圖 圖圖7-31 暫停用餐圖暫停用餐圖圖圖7-32 用餐完畢圖用餐完畢圖3.2.23.2.2知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥3.2.3 3.2.3 自助餐實(shí)訓(xùn)目標(biāo)自助餐實(shí)訓(xùn)目標(biāo)通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握安排自助餐和參與通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握安排自助餐和參與自助餐

26、的禮儀規(guī)范及參與自助餐時(shí)的注意自助餐的禮儀規(guī)范及參與自助餐時(shí)的注意事項(xiàng)，并能熟練運(yùn)用。事項(xiàng)，并能熟練運(yùn)用。參與自助餐禮儀參與自助餐禮儀（1）排隊(duì)取菜）排隊(duì)取菜用餐者吃自助餐時(shí)講究先來后到，排隊(duì)選用餐者吃自助餐時(shí)講究先來后到，排隊(duì)選用食物，不允許亂擠、亂搶、亂插隊(duì)，更用食物，不允許亂擠、亂搶、亂插隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。不允許不排隊(duì)。在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只餐盤。輪到在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只餐盤。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的餐盤之內(nèi)，然后迅速離去。自己的餐盤之內(nèi)，然后迅速離去。3.2.33.2.3知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥（2）循序取菜）循序取菜原則上

27、按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果的順序取原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果的順序取菜，一次取菜，一次取2-3樣。因此，在取菜時(shí)最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)樣。因此，在取菜時(shí)最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。選用牛排、上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。選用牛排、豬排、魚排等食物時(shí)，需遵照西餐的禮儀食用。豬排、魚排等食物時(shí)，需遵照西餐的禮儀食用。（3）“多次少取多次少取”原則原則適量地取自己愛吃的品種，多取幾次無(wú)妨。盤子如適量地取自己愛吃的品種，多取幾次無(wú)妨。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又會(huì)混淆原味。這樣不僅果堆得太滿，既不雅觀，又會(huì)混淆原味。這樣不僅會(huì)給人貪心的印象，還會(huì)減損食物的美味。

28、會(huì)給人貪心的印象，還會(huì)減損食物的美味。（4）避免外帶）避免外帶自助餐是用餐者在用餐現(xiàn)場(chǎng)自行享用，絕對(duì)不許可在自助餐是用餐者在用餐現(xiàn)場(chǎng)自行享用，絕對(duì)不許可在用餐完畢后把食物攜帶回家。用餐完畢后把食物攜帶回家。3.2.33.2.3知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥（5）送回餐具）送回餐具在一般情況下，自助餐大都要求用餐者在用餐完畢之在一般情況下，自助餐大都要求用餐者在用餐完畢之后，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定后，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么做。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。么做。不允許

29、將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌上，而由服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾。雖然如此，但是也應(yīng)桌上，而由服務(wù)人員負(fù)責(zé)收拾。雖然如此，但是也應(yīng)在離去前對(duì)餐具稍加整理為好，不要弄得餐桌上杯盤在離去前對(duì)餐具稍加整理為好，不要弄得餐桌上杯盤狼藉、不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)狼藉、不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬(wàn)一有少許食物剩了下來，也不要亂丟、亂倒、亂藏，一有少許食物剩了下來，也不要亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。3.2.33.2.3知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥（6）照顧他人）照顧他人在

30、參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還需要與他人和睦相處。在用餐的過程加約束之外，還需要與他人和睦相處。在用餐的過程中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓，不要目中無(wú)人、蠻橫無(wú)理。以謙讓，不要目中無(wú)人、蠻橫無(wú)理。（7）積極交際）積極交際一般來說，參加自助餐時(shí)，吃東西往往屬于次要的事，一般來說，參加自助餐時(shí)，吃東西往往屬于次要的事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任

31、而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。因此，要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。務(wù)。因此，要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番；其次，應(yīng)當(dāng)與老首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番；其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友敘敘舊；最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。朋友敘敘舊；最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。3.2.33.2.3知識(shí)點(diǎn)撥知識(shí)點(diǎn)撥（8）吃自助餐時(shí)的失禮行為）吃自助餐時(shí)的失禮行為不要混用專用菜夾。不要混用專用菜夾。不要使用已用過的餐盤。不要使用已用過的餐盤。不要在眾多的食物面前猶豫再三，讓身后的不要在眾多的食物面前猶豫再三，讓身后的人久等。人久等。不要取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自不要取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手