2022年學校食堂安全管理制度_1

1、高品質文檔2022年學校食堂安全管理制度 1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化平安防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。 2、學校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。 3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參與工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 4、食堂應當保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件

2、。 5、嚴格把好食品選購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品選購的場所應相對固定，以保證所選購食品的質量；禁止選購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。 6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀特別的食品及其原料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60或低于10的條件下存放。 8、學生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。 9、公用餐飲具使用前必需洗凈、

3、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。 10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。 12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。 學校食品平安制備制度 1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。 2、徹底加熱食品，食品全部部位的溫度都必需達到70以上。 3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。 4、妥當貯存熟食品，應

4、在60以上或10以下的條件下貯存熟食品。 5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱，加熱時應使食品全部部位的溫度都達到70以上。 6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。 7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。 8、保持加工操作間的清潔，全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定潔凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。 9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度 1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或

5、分庫存放，易腐敗食品要準時冷藏、冷凍保存。 3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 5、食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。 6、工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 7、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。 學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度 1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。 2、加工操作間應有良好的

6、供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。 3、地面、天花板、墻壁門窗應結實美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。 4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。 5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。 6、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 7、凡易腐敗食品

7、，應貯存0以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。 8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。 9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應常常保潔凈。 10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。 13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，

8、清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。 14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。 學校食堂從業(yè)人員工作管理制度 1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。 2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。 3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。 4、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。 （2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。 （3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。 （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 （5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。 7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。 8、作好平安