影響中藥品質變質的因素

1、中藥自身因素包括化學成分和性質、含水量、細菌污染情況等中藥自身因素包括化學成分和性質、含水量、細菌污染情況等 一、中藥變質的自身因素一、中藥變質的自身因素中藥的含水量中藥的含水量直接影響其質量和數(shù)量，是養(yǎng)護工作的關鍵，必須中藥的含水量中藥的含水量直接影響其質量和數(shù)量，是養(yǎng)護工作的關鍵，必須重視水分的研究和管理重視水分的研究和管理 中藥的化學成分及對中藥貯存的影響在中藥的加工干燥、炮制以及貯藏過程中藥的化學成分及對中藥貯存的影響在中藥的加工干燥、炮制以及貯藏過程中，其化學成分不斷發(fā)生變化，由此會引起質的改變，以致影響藥效。中藥的貯藏中，其化學成分不斷發(fā)生變化，由此會引起質的改變，以致影響藥效。中

2、藥的貯藏和加工的目的，就在于控制藥材中的化學成分，使它符合醫(yī)療的要求。因此只有了和加工的目的，就在于控制藥材中的化學成分，使它符合醫(yī)療的要求。因此只有了解藥材的特性及其變化規(guī)律，并且創(chuàng)造良好的貯藏條件，才可達到防止中藥變質的解藥材的特性及其變化規(guī)律，并且創(chuàng)造良好的貯藏條件，才可達到防止中藥變質的目的。目的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素一、中藥的含水量（一）中藥水分與質量的關系1、水分與蟲害的關系2、水分與霉變的關系3、水分與潮解的關系4、中藥軟化的關系-動物膠質阿膠、龜板膠、鹿角膠等。5、水分與風化的關系-礦物類6、水分與走味的關系第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質

3、的自身因素1、水分與蟲害的關系 在一定條件下，藥材的含水量越高，造成蟲害越嚴重。相反，如果把水分控制在一定標準下，就能抑制生蟲或減少蟲害的發(fā)生。 如，枸杞子，在氣溫25，含水量20%以上時發(fā)生蟲害；在氣溫25，含水量16%以內時不易發(fā)生蟲害。 當歸，在氣溫20，含水量25%以上時發(fā)生蟲害；在氣溫25，含水量15%以內時不易發(fā)生蟲害。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素2、水分與霉變的關系 水是一切微生物軀體必不可少的組成成分。霉菌細胞所進行的新陳代謝，主要是在水的作用下進行的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素3、水分與潮解的關系 中藥本身含有一定水分，而且能從空

4、氣中吸收水蒸氣，當含水量達到一定程度時，就會逐漸的分解變質，失去藥用價值。 如，大青鹽，柿霜等。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素4、水分與中藥軟化的關系 動物膠質阿膠、龜板膠、鹿角膠等，大量吸收空氣中的水分后，開始發(fā)軟，引起藥材質量的變化。 第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素5、水分與風化的關系 某些藥材，尤其是礦物類藥材，成分中含有一定的結晶水，當失去這部分水分時，其質量也會發(fā)生變化。 如，棱柱狀和長方形結晶狀的皮硝風化后為白色粉末狀的玄明粉。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素6、水分與走味的關系 主要指含有揮發(fā)性和含有苦味質的藥材，這些成分

5、具有水溶性，當空氣中溫濕度發(fā)生變化時，這些成分就會散失和稀釋，氣味隨之發(fā)生變化。 第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素（二）中藥的吸濕性和吸濕率（二）中藥的吸濕性和吸濕率吸濕性：吸濕性：藥材有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能，這種藥材有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能，這種性能叫吸濕性。性能叫吸濕性。吸濕性主要受以下條件的影響：吸濕性主要受以下條件的影響：1、空間的溫濕度；、空間的溫濕度； 2、空氣的流動；、空氣的流動；3、藥材表面面積大??；、藥材表面面積大小； 4、藥材結構性質；、藥材結構性質；不同藥材在相同的條件下或相同藥材在不同的條件下，吸濕不同藥材在相同的條件下或

6、相同藥材在不同的條件下，吸濕性是不同的。性是不同的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素（二）中藥的吸濕性和吸濕率（二）中藥的吸濕性和吸濕率吸濕量吸濕量：在一定的時間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空：在一定的時間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空氣中水分的數(shù)量叫氣中水分的數(shù)量叫 吸濕量。吸濕量。吸濕率：吸濕量和本身重量的百分比，叫吸濕率：吸濕量和本身重量的百分比，叫 吸濕率。吸濕率。計算方法：計算方法： 烘干前重量烘干前重量-烘干后重量烘干后重量吸濕率吸濕率= 100% 烘干前重量烘干前重量第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素（三）中藥水分的平衡與安全（三）中藥水分的

7、平衡與安全1、水分的平衡：由于藥材具有吸濕和散濕的能力，若藥材體表、水分的平衡：由于藥材具有吸濕和散濕的能力，若藥材體表面周圍的水氣壓力與空氣中的水氣壓力相等時（不是靜止而面周圍的水氣壓力與空氣中的水氣壓力相等時（不是靜止而是動態(tài)平衡），則不吸濕又不散失，這是藥材的含水量為平是動態(tài)平衡），則不吸濕又不散失，這是藥材的含水量為平衡水。衡水。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素2、水分的安全、水分的安全 指在一定的條件下，能使藥材安全貯存，質量不發(fā)生其它變指在一定的條件下，能使藥材安全貯存，質量不發(fā)生其它變異的臨界含水量。異的臨界含水量。 任何一種藥材都有一定量的水分，如溫度任何一種

8、藥材都有一定量的水分，如溫度30時，北方大棗的時，北方大棗的安全含水量在安全含水量在12%-17%，黨參的安全含水量為，黨參的安全含水量為11%-16%，麥冬，麥冬的安全水為的安全水為11%-15%。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素3、中藥水分測定方法、中藥水分測定方法 烘干法、甲苯法、紅外線干燥法、電阻法。烘干法、甲苯法、紅外線干燥法、電阻法。 烘干法：是中國藥典采取的測試方法，特點是準確、誤差?。缓娓煞ǎ菏侵袊幍洳扇〉臏y試方法，特點是準確、誤差??；原理是把含有一定水分的藥材放入烘干箱內進行烘干，使其水原理是把含有一定水分的藥材放入烘干箱內進行烘干，使其水分散發(fā)，從而測出

9、藥藥材的含水量。分散發(fā)，從而測出藥藥材的含水量。 甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解藥材內的有機成甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解藥材內的有機成分，包括揮發(fā)油的特點，來對分，包括揮發(fā)油的特點，來對含有揮發(fā)油的藥材含有揮發(fā)油的藥材進行水分測進行水分測定。定。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素 紅外線干燥法：利用與烘干法相似的原理，將定量天平的秤紅外線干燥法：利用與烘干法相似的原理，將定量天平的秤盤置于紅外線燈泡的直接輻射下，試樣在紅外線輻射波的熱盤置于紅外線燈泡的直接輻射下，試樣在紅外線輻射波的熱能作用下游離水分迅速蒸發(fā)，使其重量發(fā)生變化，天平指針能作用下游離水分迅速蒸

10、發(fā)，使其重量發(fā)生變化，天平指針因而偏移，從而直接測出試樣含水量的百分數(shù)。因而偏移，從而直接測出試樣含水量的百分數(shù)。 電阻法：中藥材內部含有的水分具有導電性，導電性與所含電阻法：中藥材內部含有的水分具有導電性，導電性與所含有的水分的多少有關，根據(jù)這一特點來測定藥材的含水量。有的水分的多少有關，根據(jù)這一特點來測定藥材的含水量。 二、中藥的化學成分及性質二、中藥的化學成分及性質第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質的自身因素中藥變質的自身因素 引起中藥變化的外界因素主要有空氣、溫度、濕度、光線等。引起中藥變化的外界因素主要有空氣、溫度、濕度、光線等。 溫度溫度 溫度對于中藥的貯存影響最大。中藥對氣溫有一定的適應范圍

11、。溫度對于中藥的貯存影響最大。中藥對氣溫有一定的適應范圍。在常溫（在常溫（1520）下，藥材成分基本穩(wěn)定利于貯藏；）下，藥材成分基本穩(wěn)定利于貯藏；溫度在溫度在30左右時，有利于害蟲、霉菌的生長繁殖；左右時，有利于害蟲、霉菌的生長繁殖；溫度若升高到溫度若升高到34以上時，含脂肪油較多的藥材會以上時，含脂肪油較多的藥材會“走油走油”；而溫度在而溫度在0以下時，某些鮮活中藥所含水分就會結冰。以下時，某些鮮活中藥所含水分就會結冰。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質的環(huán)境因素中藥變質的環(huán)境因素濕度濕度 濕度對中藥貯藏能直接引起潮解、溶化、糖質分解、霉變濕度對中藥貯藏能直接引起潮解、溶化、糖質分解、霉變等各種變化。

12、中藥的含水量和空氣的濕度有密切關系。若空氣相對等各種變化。中藥的含水量和空氣的濕度有密切關系。若空氣相對濕度在濕度在70%時，中藥的絕對含水量不會有較大的改變，但當相對濕時，中藥的絕對含水量不會有較大的改變，但當相對濕度超過度超過70%以上時，中藥的含水量會隨之增加。以上時，中藥的含水量會隨之增加。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質的環(huán)境因素中藥變質的環(huán)境因素日光日光 長時間日光照射會促使中藥成分發(fā)生氧化、分解、聚合等長時間日光照射會促使中藥成分發(fā)生氧化、分解、聚合等光化學反應，如脂肪的酸敗、苷類及維生素的分解、色素破壞等，光化學反應，如脂肪的酸敗、苷類及維生素的分解、色素破壞等，而引起中藥變質。而引起中藥變質。 霉菌和害蟲霉菌和害蟲 霉菌和害蟲對中藥的破壞最常發(fā)生，亦最嚴重。但霉菌和害蟲對中藥的破壞最常發(fā)生，亦最嚴重。但其他影響因素控制得當，霉菌和害蟲的危害便可得到克服。其他影響因素控制得當，霉菌和害蟲的危害便可得到克服。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質的環(huán)境因素中藥變質的環(huán)境因素空氣空氣 貯藏過程中，空氣中的氧氣和臭氧對藥材的變化起著關鍵貯藏過程中，空氣中的氧氣和臭氧對藥材的變化起著關鍵的作用。臭氧作為一個強氧化劑，可以加速藥材中有機物質，特的作用。臭氧作為一個強氧化劑，可以加速藥材中有機物質，特別是脂肪油的變質。