中西菜肴的上菜順序_第1頁
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1、 VS（一）中餐上菜（一）中餐上菜 1.上菜的原則上菜的原則 先冷后熱先冷后熱 先咸后甜先咸后甜 先菜后點先菜后點 先濃后淡先濃后淡 先優(yōu)質(zhì)后一般先優(yōu)質(zhì)后一般中餐宴席上菜的大致順序： 1. 茶茶 2. 湯湯 3. 開胃菜開胃菜 ：即涼菜，如涼拌青瓜，皮蛋，：即涼菜，如涼拌青瓜，皮蛋， 白斬雞，乳鴿。白斬雞，乳鴿。 4.主菜：即熱炒。主菜：即熱炒。 5.大菜：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，大菜：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊等?，F(xiàn)在已經(jīng)不比如一頭乳豬，一只全羊等。現(xiàn)在已經(jīng)不多見。多見。 6. 湯菜。如白菜豆腐湯，西紅柿雞蛋湯，湯菜。如白菜豆腐湯，西紅柿雞蛋湯， 酸湯魚等酸湯

2、魚等 7. 飯。飯。 8.面點。如炸饅頭，南瓜餅，榴蓮酥等面點。如炸饅頭，南瓜餅，榴蓮酥等 9.水果。水果。頭盤頭盤 （開胃菜）（開胃菜）-第一道菜第一道菜 西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。頭盤即開胃品，味道常以咸、焗蝸牛等。頭盤即開胃品，味道常以咸、酸為主且量少而精。酸為主且量少而精。 （二）西餐上菜（二）西餐上菜湯 第二道菜 西餐的湯有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蔬菜湯、羅宋湯等奶油蘑菇湯副菜 第三道菜 西餐的副菜 ， 各種水產(chǎn)類菜肴和蛋類、面包類、酥盒菜肴通常稱為副菜。主菜 第四道菜 西餐的主菜，即各種肉、禽類菜肴。通常取牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、鹿各個部位的肉，用烤、煎、鐵扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。 配菜（沙拉） 第五道菜 西餐的配菜即蔬菜類菜肴，也稱為沙拉。一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉調(diào)味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆條、煮菠菜

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