高中生物選修一默寫教師版

1、94空姓名： 得分： 選修一默寫資料 專題一 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是 酵母菌 ，它的代謝類型是 兼性厭氧性 ，其大量繁殖時的方程 C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 。進行發(fā)酵的方式式是 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是 附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌 。酵母菌生長的最適溫度是 20 左右 ； PH呈 酸性 ；（3） 紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著 酒精度 的提高，紅色葡萄皮的 色素 進入發(fā)酵

2、液，使葡萄酒呈 深紅 色。（4）在 缺氧 、 酸性 的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是 醋酸菌 ，新陳代謝類型 需氧型 。 （2）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成 醋酸 ，當糖源不足時醋酸菌將 乙醇 變?yōu)?乙醛 再變成醋酸，其反應(yīng)式 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O 。3操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 體積分數(shù)為70%的酒精 消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 1/3 的空間，為什么 1、留有部分空氣供醋酸菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止發(fā)酵過程產(chǎn)氣使發(fā)酵液噴出 。（

3、3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 1825 。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 3035 ，并注意適時充氣，為什么 醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要氧的參與 。4酒精的檢驗（1）試劑： 重鉻酸鉀 。（2）條件及現(xiàn)象：在 酸性 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 灰綠色 。5.制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋6你認為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？ 應(yīng)該先沖洗葡萄，然后去枝梗，以避免去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。7.每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵，其目的是 防止發(fā)酵液被污染 。8.

4、排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 防止空氣中微生物的污染 。課題2 腐乳的制作1.制作原理（1）經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被 蛋白酶 分解成小分子的 肽 和 氨基酸 ，脂肪被 脂肪酶 分解成 脂肪酸 和 甘油 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是 毛霉 。它是一種絲狀 真菌 。（3）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 無菌 條件下，將優(yōu)良 毛霉 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 污染 ，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出 毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制。3.實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在 15-18

5、 ，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的 毛霉孢子 。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而 增加 ，近瓶口的表層要 厚一些 。為什么 越接近瓶口被雜菌污染的機會越大 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 豆腐塊變硬 ，同時也能 抑制微生物 的生長。另外鹽還有 調(diào)味 的作用。鹽的濃度過低， 不足以抑制微生物的生長 ；鹽的濃度過高， 影響腐乳的口味 。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在 12 左右，它能 抑制 微生物的生長，同時也賦予豆腐乳獨特的 風(fēng)味 。但是，酒精含量過高， 腐乳成熟的時間會延長 ；酒精含量過低， 不足以抑制微生物的生長 。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時也有 抑制微

6、生物的生長 作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口 通過酒精燈的火焰 后密封，防止瓶口污染。課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1乳酸菌在 無氧 情況下，將葡萄糖分解為 乳酸 。常見的乳酸菌有 乳酸桿菌 和 乳酸鏈球菌 兩種，其中 乳酸桿菌 常用于生產(chǎn)酸奶。2亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨 尿液 排出，在特定的條件下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 亞硝胺 對動物有 致畸 和 致突變 作用。3泡菜制作大致流程：原料處理 配制鹽水 裝壇 發(fā)酵 成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為 4:1 ，鹽水 煮沸冷卻 后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至 半壇 時加入香辛料，裝至 八成滿 時加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中

7、注滿水 ，保證壇內(nèi) 無氧 環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的 時間 、 溫度 和 食鹽的用量 。溫度過高、食鹽用量不足10%、 腌制時間 過短，容易造成 細菌大量繁殖 ， 亞硝酸鹽含量偏高 。4測亞硝酸鹽含量的原理是，在 鹽酸酸化 條件下，亞硝酸鹽與 對氨基苯磺酸 發(fā)生重氮反應(yīng)后，又進一步反應(yīng)形成 玫瑰紅染料 。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 標準顯色液 進行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5.測定步驟：配制溶液 制備標準顯色液 制備樣品處理液 比色 6、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長 101空姓名： 得分： 專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題

8、1 微生物的實驗室培養(yǎng)1根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為 固體培養(yǎng)基 和 液體培養(yǎng)基 。根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基可以分為 選擇培養(yǎng)基 和 鑒定培養(yǎng)基 。2培養(yǎng)基一般都含有 碳源 、 氮源 、 水 、 無機鹽 四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長對 PH 、 特殊營養(yǎng)物質(zhì) 以及 氧氣 的要求。3獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 防止外來雜菌入侵 。4日常生活中常用的消毒方法是 煮沸消毒 ，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進行消毒，如用 酒精 、 氯氣 等。常用的滅菌方法有 高壓蒸汽滅菌 、 干熱滅菌 、 灼燒滅菌 ，此外，實驗室里還用 紫外線 或化學(xué)藥品進行消毒。5制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟

9、是 計算 ， 稱量 ， 熔化 ， 滅菌 ， 倒平板 。6微生物接種的方法中最常用的是 平板劃線法 和 稀釋涂布平板法 。菌落是指 由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體 。為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環(huán)？為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物。為什么在每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？ 每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端 。劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒接種環(huán)，為什么？ 避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到 50 左右時，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度

10、下降到剛剛 不燙手 時，就可以進行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ 既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染 。8菌種的保藏：（1）臨時保藏：將菌種接種到試管的 斜面培養(yǎng)基上 ，在合適的溫度下培養(yǎng)， 菌落 長成后，放入 4 冰箱中保藏，以后每36個月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點是：保存時間 短 ，菌種容易被 污染 或產(chǎn)生變異。（2）長期保存方法： 甘油管藏 法，放在 -20 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)1尿素只有被 脲酶 分解成 氨 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養(yǎng)基特點： 尿素 惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為

11、 固體 培養(yǎng)基。2PCR（多聚酶鏈式反應(yīng) ）是一種在體外將 少量DNA分子大量復(fù)制的技術(shù) 。此項技術(shù)的自動化，要求使用耐高溫的 DNA聚合（Taq） 酶。3實驗室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于 目標菌株 生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、 PH 等），同時抑制或阻止其他微生物生長。4 選擇 培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。5 常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是 稀釋涂布平板法 。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的 一個活菌 。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準確，一般選

12、擇菌落數(shù)在 30-300 的平板進行計數(shù)。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是 稀釋倍數(shù) 。本實驗的對照組是 空白培養(yǎng)基 另外， 顯微鏡直接計數(shù) 也是測定微生物數(shù)量的常用方法。6一般來說，前一方法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目 偏低 。這是因為 當兩個或多個細胞連在一起時，觀察到的是一個菌落 。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用 菌落數(shù) 而不是活菌數(shù)來表示。而后一方法計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目 偏高。這是因為 顯微鏡直接計數(shù)會將死菌計算在內(nèi) 。7不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 溫度 和培養(yǎng) 時間 。在實驗過程中，一般每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以

13、防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目 。8土壤有“微生物的 天然培養(yǎng)基 ”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物數(shù)量 最大 、種類 最多 。9一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的 形狀 、 大小 、 隆起程度 和 顏色 等方面。10在進行多組實驗過程中，為了避免混淆，應(yīng)注意做好 標記 。14對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助 生物化學(xué) 的方法。15在細菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細菌合成的 脲酶 將尿素分解成了 氨 。氨會使培養(yǎng)基的堿性 增大 ，PH 升高 。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基 PH

14、 變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以 尿素 為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 酚紅 指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變 紅 ，說明該細菌能夠 分解尿素 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1 棉花 是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2纖維素酶是一種 復(fù)合 酶，一般認為它至少包括三種組分，即 C1 、 CX 和 葡萄糖苷酶 ，前兩種酶使纖維素分解成 纖維二糖 ，第三種酶將其分解成 葡萄糖 。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3篩選纖維素分解菌可以用 剛果紅染色 法，這種方法能夠通過顏色

15、反應(yīng)直接對微生物進行篩選。 剛果紅 可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成 紅色復(fù)合物 ，但并不和水解后的 纖維二糖 和 葡萄糖 發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生 纖維素酶 分解纖維素，從而使菌落周圍形成 透明圈 。4分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下：土壤取樣選擇培養(yǎng) 梯度稀釋 將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落 。5為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進行 發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶 的實驗。纖維素酶的發(fā)酵方法有 液體 發(fā)酵和 固體 發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的 葡萄糖 進行定量測定。6.為什么選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需的微生物？ 在選擇培養(yǎng)的條件

16、下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。86空姓名： 得分： 專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 動物 和 植物 。動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取 玫瑰精油 ，樟樹樹干用于提取 樟油 。提取出的植物芳香油具有很強的 揮發(fā)性 ，其組成比較復(fù)雜，主要包括 萜類化合物 及其 衍生物 2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 蒸餾 、

17、 壓榨 和 萃取 等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。 水蒸氣蒸餾法 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 水蒸氣 將 揮發(fā) 性強的芳香油攜帶出來，形成 油水 混合物，冷卻后，混合物又重新分離出 油層 層和 水 層。（2） 根據(jù)蒸餾過程中 原料 的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為 水上蒸餾 、水中蒸餾 和 水氣蒸餾 。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為 水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解 等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用 壓榨 法。（3） 植物芳香油不僅 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ，而且易溶于 有機溶劑 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸

18、氣蒸餾的原料，可以考慮使用 萃取 法。其方法是將粉碎、 干燥 的植物原料用有機溶劑 溶解 ，使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需 蒸發(fā) 出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機溶劑必須事先精制，去除 雜質(zhì) ，否則會影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制作 高級香水 的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì) 穩(wěn)定 ，難溶于 水 ，易溶于 有機溶劑 ，能隨 水蒸氣 一同蒸餾， 通常采用 水蒸氣蒸餾 法。 提取玫瑰精油的實驗流程：鮮玫瑰花+清水、 水蒸氣蒸餾 、油水混合物 、 分離油層 、 除水 、玫瑰油。4、橘皮精油的提?。?）從

19、橘皮中提取的 橘皮精油 ，主要成分為 檸檬烯 ，具有很高的經(jīng)濟價值。橘皮精油主要儲藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分 水解 ，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生 原料焦糊 的問題，所以一般采用 壓榨 法。（2）具體的流程是： 石灰水 浸泡、漂洗、 壓榨 、 過濾 、靜置、 再次過濾 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點） 提高出油率、防止壓榨時滑脫、降低壓榨液的粘稠度防止堵塞塞眼 。為了使橘皮油易于與水分離，需要加入 碳酸氫鈉 和 硫酸鈉 ，并將PH調(diào)至 7-8 。課題2 胡蘿卜素的提取1. 胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較 穩(wěn)定 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 石油醚 等有機溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為 、 三類。