家常菜菜譜大全

1、糖醋排骨菜譜做法：·1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。·2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。·3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。·4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。·5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。·6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。菜譜小貼士：備注竅門三個：  1，如何外酥里嫩煮30分鐘，這樣再

2、大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老  2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味  3，怎么炸排骨？大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。糖醋排骨菜譜做法：·1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨·2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈·3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透·

3、;4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉·5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入·6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干·7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖·8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候·9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去·10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽·11.小火慢燉

4、到湯汁濃稠快干的時候·12.放入25克香醋大火將湯汁收濃·13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火·14.撒上熟芝麻即可魚香肉絲菜譜做法：·1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘·2.冬筍、木耳切絲·3.泡紅椒切末·4.蔥姜蒜切末·5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁·6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用·7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油·8.再下蔥姜蒜末炒香·9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒·10.

5、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒菜譜小貼士：如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目醋：消食積、解毒、補血食材用料：里脊500克相克食物剁辣椒3勺小蔥1根相克食物姜一小塊相克食物蒜半頭雞蛋2個（取蛋清）相克食物醋3勺相克食物白糖2勺相克食物淀粉1勺鹽1勺料酒1勺菜譜做法：·1.肉切成絲·2.小蔥切碎·3.姜切絲·4.蒜搗成碎末·5.把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清·6.放入1勺鹽·7.放入一勺料酒·8.放入

6、適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘·9.放入3勺醋·10.放入半勺鹽·11.放入兩勺白糖·12.放入一勺淀粉·13.放入適量的水，攪拌均勻，備用·14.鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲·15.用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連·16.肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲·17.油鍋加熱，放入剁椒，炒香·18.放入切好的蒜末和姜絲·19.放入肉絲翻炒2分鐘·20.放入蔥末翻炒·21.放入調(diào)制好的料汁，收汁菜譜小貼士：做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四

7、成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。蘿卜紅燒肉健康功效：白蘿卜：消食積、化痰、寬中桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：帶皮五花肉600克白蘿卜一根相克食物八角（大料）1-2個桂皮1小塊姜3片克相克食物香蔥2根克相克食物冰糖5粒相克食物料酒1湯匙（15ml）老抽1湯匙生抽1湯匙（15ml）鹽1小匙菜譜做法：·1.準(zhǔn)備所需材料·2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，

8、浸泡15分鐘·3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出·4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒·5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用·6.鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深·7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽·8.翻炒均勻·9.加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮·10.放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）·11.待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮

9、·12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可菜譜小貼士：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。燉肉時要加熱水。炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。蘿卜紅燒肉健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：五花肉胡蘿卜相克食物料酒、冷水姜片、蔥、桂皮、草果、大料、山楂干冰糖、生抽、老抽菜譜做法：· 1.我買了現(xiàn)成的五花肉塊，清洗干凈以后，在冷水里

10、加料酒，將五花肉浸泡15分鐘左右· 2.這時候可以坐鍋燒水，水里加姜片和料酒，水開后將泡好的五花肉焯一下，之后沖洗干凈備用· 3.鍋內(nèi)油大約4成熱，放入冰糖，等到冰糖化開放入準(zhǔn)備好的肉炒糖色，待到肉均勻的上了糖色后，加入蔥、姜、桂皮、草果、大料、山楂干翻炒出香味，調(diào)入生抽，老抽料酒，炒勻后加水，水量要沒過肉· 4.大火煮開轉(zhuǎn)小火燜半個小時，之后撈出調(diào)味料，連肉帶湯轉(zhuǎn)移到砂鍋中· 5.小火燜燉1個半小時以上。起鍋前半小時加入胡蘿卜塊。等到肉塊軟爛胡蘿卜綿軟入味，就可以收汁起鍋啦菜譜小貼士：如果不加蘿卜，就是蘇式紅燒肉土豆胡蘿卜紅燒肉健康功效：五花肉：補腎、

11、滋陰、益氣土豆：和胃、解毒、消腫胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：五花肉土豆相克食物胡蘿卜相克食物蒜薹相克食物大料橙皮姜相克食物冰糖相克食物老抽生抽鹽花生油蒜末菜譜做法：·1.土豆和胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊。·2.五花肉切2*3cm左右的丁。·3.蒜薹洗凈切碎丁備用。·4.蒜頭和姜切末，準(zhǔn)備冰糖、燉肉香料備用。·5.鍋中燒開適量清水，將五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。·6.鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。·7.鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入

12、冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒。·8.等五花肉基本上色后加入料酒、生抽、老抽炒勻.加入開水，沒過紅燒肉，燒開，）放入八角（大料）、桂皮。·9.加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮半個小時左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。當(dāng)肉燒軟，放入土豆胡蘿卜，加鹽調(diào)味，10分鐘后轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時即可。·10.出鍋前將蒜薹粒放入鍋中，翻炒均土豆胡蘿卜燒牛肉健康功效：牛肉：補脾胃、益氣、強筋骨土豆：和胃、解毒、消腫胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：牛肉400克相克食物土豆1個相克食物胡蘿卜2個相克食物生抽適量老抽適量蔥適量相克食物姜適量相克食

13、物花椒適量八角適量鹽少許雞精少許糖少許相克食物菜譜做法：· 1.牛肉切成1厘米見方的塊，飛水· 2.鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻· 3.烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮45分鐘· 4.土豆切滾刀塊放入鍋中· 5.胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續(xù)煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可胡蘿卜土豆?fàn)F牛肉健康功效：牛肉：補脾胃、益氣、強筋骨胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳土豆：和胃、解毒、消腫食材用料：牛肉相克食物胡蘿卜相克食物土豆相克食物洋蔥相克食物

14、柱候醬菜譜做法：·1.材料：牛肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，柱候醬。如果用牛腩就更好，那天沒買到牛腩，所以只能用牛肉了。·2.牛肉切塊，加進適量的料酒、麻油、蠔油、醬油，十三香和幾滴米醋和牛肉拌勻腌著。在腌著牛肉的空檔，把土豆削皮切塊，洋蔥切塊，胡蘿卜削皮切塊。·3.鍋里下油，燒熱，放姜片，倒進腌好的牛肉塊大火爆炒。·4.牛肉爆炒到?jīng)]見血水，就把切好塊的胡蘿卜、土豆，還有洋蔥一起倒進鍋里跟牛肉一起爆炒。·5.炒一會，然后倒進適量的水，水量剛好淹過就好。·6.大火燒開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘左右，加進3勺柱候醬蓋蓋子轉(zhuǎn)小火再燜。醬的量視乎

15、個人喜歡的濃淡來放。·7.加醬之后，要偶爾翻動一下，以防粘鍋，看到醬汁差不多收干前就關(guān)火。·8.如果喜歡多點醬汁的話，在加水的時候水量稍為多點。土豆的松軟，牛肉塊吸收著胡蘿卜和洋蔥的清甜，簡單喜歡得不得了。土豆胡蘿卜燉羊肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：羊腿肉土豆相克食物胡蘿卜相克食物花椒八角料酒蔥姜干辣椒相克食物菜譜做法：· 1.先把羊肉用開水抄一下，把血水煮掉，水里加入姜，料酒，花椒，八角。· 2.把煮好的羊肉放到炒鍋里小火炒，然后加入干辣椒，五香粉，蔥姜，生抽一起炒，然后添水燉，大概四

16、十分鐘。· 3.羊肉燉爛以后加入土豆塊和胡蘿卜塊，加鹽，雞精，添水繼續(xù)燉二十分鐘。· 4.把湯水靠干以后出鍋前把香蔥末撒一些即可。菜譜小貼士：剛過來內(nèi)蒙時候吃不習(xí)慣這邊的羊肉燉土豆，后來經(jīng)過改良已經(jīng)愛上這邊的羊肉了，哈哈！香菇烏雞湯健康功效：紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：烏雞1只相克食物干香菇12個相克食物紅棗6個相克食物枸杞1小把相克食物新鮮香菇6個姜4片相克食物鹽少許菜譜做法：·1.烏雞清洗干凈，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片·2.砂鍋中注入足量的

17、清水，冷水放入整雞，大火煮滾后撇去浮沫·3.將切好的姜片放入·4.加入泡好的香菇·5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入·6.加蓋大火煮開后用小火燉·7.新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋·8.待雞湯燉約1個小時后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉·9.烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味即可菜譜小貼士：1.煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢燉，不要心急。3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。4.如果擔(dān)心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。鮮菇紅棗雞湯健康功效：紅棗：安神、

18、補脾胃、輔助降血脂姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：土雞半只雞油菌500g紅棗6顆相克食物枸杞15顆相克食物姜1塊相克食物菜譜做法：·1.雞斬塊后，洗凈瀝干，生姜切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分布（目的是防粘鍋），下入雞塊和姜片，翻炒5分鐘。（我們湖北人煨湯時習(xí)慣先把主料炒一炒，油只需放一點點，因為雞肉在炒制的過程中也會出一部分油的）·2.雞肉炒香后，往炒鍋里加入開水，水量沒過雞肉，煮開后倒入湯煲內(nèi)，中火煲·3.將雞油菌去蒂，洗凈，備用·4.1小時后，下入雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲15分鐘·5.15分鐘后，加入枸杞和鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即

19、可宮保雞丁健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表花椒：溫中、止瀉、止痛醋：消食積、解毒、補血食材用料：雞脯肉150克油炸花生米1小把蔥10克相克食物姜5克相克食物蒜10克干辣椒適量相克食物花椒適量醋2茶匙相克食物糖2茶匙相克食物老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙鹽1/4茶匙水1湯匙菜譜做法：·1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘·2.蔥姜蒜切片·3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁·4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用·5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香·6.再下入蔥姜蒜片翻炒

20、·7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入·8.炒勻，最后放花生米宮保雞丁健康功效：醋：消食積、解毒、補血花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智醬油：升壓、補血、護齒食材用料：雞腿肉花生米相克食物干紅辣椒雞蛋清醋相克食物一點雞湯水淀粉花生油豆瓣辣醬醬油鹽糖相克食物胡椒粉菜譜做法：·1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開·2.將雞腿里的骨頭去掉·3.去掉外皮和筋膜、小骨頭·4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻·5.放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放

21、冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）·6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末·7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）·8.小火慢慢把花生炸熟·9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因為油溫過了花生會很快上色·10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡·11.熱鍋溫油雞丁入鍋·12.迅速滑散·13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊·

22、14.倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味·15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒·16.放入雞丁翻炒·17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）·18.炒出紅油和香味再烹入料酒·19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米·20.最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤微波番茄蝦健康功效：番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管白糖：富含碳水化合物食材用料：明蝦15只番茄醬兩湯匙相克食物料酒半湯匙蠔油半湯匙生抽一湯

23、匙白糖一點點相克食物菜譜做法：·1.明蝦15個，洗凈剪去須和蝦刺，用剪刀在背部剪開，挑出腸泥·2.明蝦用半湯匙料酒、兩湯匙番茄醬、半湯匙蠔油、一湯匙生抽和一點白糖拌勻腌制10分鐘·3.塔吉鍋中，放入一湯匙食用油，把蔥姜絲放入·4.入微波爐高火叮1分鐘·5.把腌制好的蝦平鋪入內(nèi)，把碗中剩下的調(diào)味醬料也倒在蝦表面·6.蓋上蓋子入微波爐，高火叮兩分半鐘，取出開蓋拌勻撒香菜即可菜譜小貼士：1.蝦要開背，比較容易入味。2.生抽要選擇顏色淡一點的，這樣做出來的蝦紅亮好看。3.各家微波爐功率不同，我家微波爐功率是750W的，根據(jù)自家微波爐功率來調(diào)整

24、烹飪時間番茄冬瓜湯健康功效：冬瓜：化痰、利水、清熱西紅柿：健胃、消食積、生津止渴香菜：健胃、透疹、增強免疫力食材用料：冬瓜200g相克食物西紅柿150g相克食物水三碗（750ml）香菜少許相克食物家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊菜譜做法：·1.冬瓜切0.5cm左右的片備用·2.西紅柿切滾刀塊備用·3.鍋中倒入三碗水，約750ml煮沸·4.加入一塊家樂清雞靚湯口味濃湯寶，煮至微開·5.放入冬瓜片·6.再放入切好的西紅柿塊·7.蓋上鍋蓋中火煮約5分鐘·8.5分鐘后打開蓋子放入香菜即可冬瓜番茄肉丸湯健康功效：冬瓜：化痰、利水、

25、清熱姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：豬肉餡250克冬瓜300克相克食物番茄一個蔥相克食物姜相克食物清水60克蛋清一個料酒15克鹽5克生抽5克美極鮮5克白胡椒粉4克菜譜做法：·1.肉餡放入大碗中，調(diào)入鹽。·2.料酒。·3.生抽，美極鮮，白胡椒粉，攪拌均勻。·4.分三次放入清水，攪到肉吃上水，放入蛋清繼續(xù)攪拌。·5.再放入蔥姜末，沿著同一個方向快速攪拌。·6.鍋中清水燒開后，將手上涂一點水，把肉餡放入手心。·7.握成拳，讓肉餡從大拇指和食指中擠出，形成丸子，然后放入水中。·8.待最后一個丸子擠完后，用勺子撇去

26、鍋中的浮沫。·9.倒入冬瓜片與番茄片，煮熟后，調(diào)入鹽，白胡椒粉，攪勻即可。菜譜小貼士：這道湯如果一次吃不完，一定晾涼后放冰箱冷藏，夏天氣溫高，如果放室外容易壞掉。肉餡中加入適量清水，會讓丸子吃起來嫩一點，如果喜歡有嚼勁的口感，可以不加清水。下丸子前，將火關(guān)小，再下丸子，否則火大了，丸子容易被不斷翻滾的水沖散掉。開胃番茄冬瓜湯健康功效：冬瓜：化痰、利水、清熱西紅柿：健胃、消食積、生津止渴香菜：健胃、透疹、增強免疫力食材用料：冬瓜200g相克食物三碗水750ml西紅柿150g相克食物香菜少許相克食物家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊菜譜做法：·1.冬瓜切0.5cm左右的片備用。

27、3;2.西紅柿切滾刀塊備用。·3.鍋中倒入三碗水，約750ml煮沸。·4.加入一塊家樂清雞靚湯口味濃湯寶，煮至微開。·5.放入冬瓜片和切好的西紅柿塊。·6.蓋上鍋蓋中火煮約5分鐘。5分鐘后打開蓋子放入香菜即可。酸辣土豆絲健康功效：花椒：溫中、止瀉、止痛醋：消食積、解毒、補血食材用料：大土豆1個青辣椒1個小紅椒2個蒜幾瓣蔥姜幾片油3湯匙花椒一小捏醋3湯匙相克食物鹽1茶匙辣椒油1湯匙菜譜做法：·1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮。·2.青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。·3.先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上。

28、83;4.然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了。·5.切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。·6.切好的土豆絲放入涼水中浸泡。·7.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香。·8.倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘。·9.加入青辣椒和鹽，翻炒均勻。·10.加入蒜。·11.加入辣椒油。·12.拌勻關(guān)火即可。菜譜小貼士：切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。

29、酸辣土豆絲健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智食材用料：土豆300克相克食物干辣椒3個相克食物花生油30克辣椒油少許香油5克鹽3-5克雞精少許鎮(zhèn)江香醋少許菜譜做法：·1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細(xì)絲。·2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。·3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水（水開后煮1-2分鐘），然后濾水待用。·4.干辣椒切小段備用。·5.鍋洗凈燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆

30、，不會被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。·6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。酸辣土豆絲健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表花椒：溫中、止瀉、止痛食材用料：土豆2個相克食物紅辣椒1個蔥3根相克食物姜3片相克食物蒜2瓣花椒1小把干紅辣椒5個（喜歡辣可以多加）鹽1小匙糖1小匙相克食物醋1匙相克食物菜譜做法：·1.準(zhǔn)備材料·2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點·3.再將土豆片切成細(xì)絲·4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不

31、粘）·5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末·6.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了·7.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味·8.加入土豆絲·9.煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲·10.放入紅椒絲翻炒均勻·11.最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可·12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成菜譜小貼士：1.將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。2.切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩

32、、爽脆。3.也可以加點生抽，也很好吃。4.切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。5.加點花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。6.如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。酸辣土豆絲兒健康功效：土豆：和胃、解毒、消腫食材用料：土豆相克食物干辣椒相克食物蒜末兒白醋相克食物彩椒絲兒菜譜做法：·1.土豆切絲兒·2.放進清水多洗幾遍，沖去淀粉·3.鍋里放底油，7、8分熱放入干辣椒，蒜末兒，白醋爆香·4.放入土豆絲·5.最后放入彩

33、椒絲兒翻炒菜譜小貼士：可以放少許的鹽。彩椒絲兒沒有的話，可以不加，只是為了裝飾用_雞蛋炒苦瓜健康功效：苦瓜：明目、清熱、消暑雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目食材用料：苦瓜兩小根相克食物雞蛋四個相克食物蔥半根相克食物菜譜做法：·1.苦瓜對半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒·2.雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻·3.熱鍋，加適量油·4.將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即雞蛋炒苦瓜健康功效：苦瓜：明目、清熱、消暑雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目食材用料：苦瓜1個相克食物雞蛋兩個相克食物油20

34、克鹽3克雞精2克菜譜做法：·1.先把苦瓜洗凈。·2.切開去掉籽。·3.斜刀切成片。·4.備好2個雞蛋。·5.炒鍋入適量油，待有8成熱。·6.放入苦瓜翻炒。·7.放入鹽翻炒兩下。·8.打入兩個雞蛋，和苦瓜一起翻炒到雞蛋熟加點雞精即可。·9.和苦瓜一起翻炒。·10.放入雞精調(diào)勻即可。·11.盛入盤中，即可享用麻辣豆腐健康功效：醬油：升壓、補血、護齒味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：大豆腐400克色拉油20克郫縣豆瓣醬10克精鹽2克醬油3克五香粉2克味精

35、3克相克食物蔥適量相克食物姜適量相克食物菜譜做法：·1.將大豆腐清洗干凈，切成小方塊。·2.熱鍋放油，放入蔥花，姜末，郫縣豆瓣醬。·3.將蔥姜末，郫縣豆瓣醬炒出香味。·4.放入清湯，精鹽，醬油，五香粉。·5.倒入豆腐塊，稍微燉一會兒。·6.用水淀粉勾芡，加入味精調(diào)味。·7.炒拌均勻后，出鍋裝盤即可蘿卜枸杞烏雞湯健康功效：烏骨雞：補肝腎、清虛熱、擴張血管白蘿卜：消食積、化痰、寬中食材用料：烏骨雞半只（烏雞）相克食物枸杞10余顆相克食物白蘿卜半個相克食物生姜1塊相克食物蔥1根相克食物菜譜做法：·1.生姜切片，蔥切斷。&

36、#183;2.白蘿卜切片滾刀塊。·3.烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干。·4.將烏雞塊放入砂鍋內(nèi)，加入姜片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右。·5.加入白蘿卜塊繼續(xù)煲半小時，關(guān)火前5分鐘加入枸杞，放鹽調(diào)味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。白蘿卜枸杞排骨湯健康功效：白蘿卜：消食積、化痰、寬中排骨：補腎、益氣、潤燥胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼食材用料：白蘿卜500克相克食物排骨500g枸杞15克相克食物鹽5克姜片10克胡椒粉2克清水適量菜譜做法：· 1.排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；這個過程可以有效去除排骨的血腥味· 2.排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲40分鐘· 3.排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以喝了排骨玉米白蘿卜湯健康功效：排骨：補