托幼機(jī)構(gòu)消毒方法及注意事項(xiàng)新

1、.江蘇省疾病預(yù)防控制中心 徐 燕. 托兒所、幼兒園（簡(jiǎn)稱托幼機(jī)構(gòu)）是學(xué)齡前兒童生活與受教育的場(chǎng)所，而兒童是社會(huì)成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行。所以托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健消毒工作是公共衛(wèi)生的重要方面，必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)防傳染病、食物中毒的發(fā)生，確保集體兒童健康。 . 消毒學(xué)是一門研究殺滅、去除和抑制外環(huán)境中病原微生物和其他有害微生物的理論、藥物、器械與方法的科學(xué)。. 托幼機(jī)構(gòu)是兒童聚集度高、接觸密切的場(chǎng)所，有設(shè)施和用具公用的特點(diǎn)，因此，托幼機(jī)構(gòu)的室內(nèi)空氣質(zhì)量及有關(guān)公用設(shè)施和用具的衛(wèi)生質(zhì)量與他們的健康密切相關(guān)，并關(guān)系到千家萬(wàn)戶的家庭幸福，做好學(xué)校

2、和托幼機(jī)構(gòu)預(yù)防性消毒工作，同時(shí)加強(qiáng)健康教育，使他們具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)防止疾病的傳播有著極其重要的意義。 .一、空氣消毒（一）自然通風(fēng) 通風(fēng)是一種自然消除空氣微生物的有效方法，能在短時(shí)間內(nèi)使大氣中的新鮮空氣替換室內(nèi)的污穢空氣，減少空氣中微生物的數(shù)量。托幼機(jī)構(gòu)有資料報(bào)告80m3的房間，在無(wú)風(fēng)的條件下室內(nèi)外溫差為15時(shí)，11min能換氣一次。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)分別在不同情況下進(jìn)行有組織的通風(fēng)換氣。. 在春秋季應(yīng)開窗上課有利空氣流通，冬季和使用空調(diào)的室內(nèi)應(yīng)在課間休息時(shí)打開門窗通風(fēng)換氣。對(duì)宿舍、辦公室、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、電腦室、食堂、會(huì)議室、體育館等應(yīng)盡可能采用自然通風(fēng)，每日至少通風(fēng)

3、12次。 .（二）機(jī)械通風(fēng) 1根據(jù)室內(nèi)容積合理安裝換氣扇，使新風(fēng)量滿足20-30 m3/h人的要求。 2選用循環(huán)風(fēng)紫外線空氣消毒器或靜電吸附式空氣消毒機(jī)。可采用渦流式通風(fēng)，一般采用中效過濾器，對(duì)微生物的阻留率可達(dá)40%90%，所需濾器較小，濾速較快，設(shè)備與維修費(fèi)用較低；層流式通風(fēng)，一般送風(fēng)量較大，對(duì)微生物的阻留率可高達(dá)99%以上，但設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高。機(jī)械通風(fēng)裝置必須定期清洗或更換濾料。.3.采用紫外線照射消毒或化學(xué)消毒劑消毒 （1）紫外線照射消毒 在無(wú)人的情況下定期消毒12次，每次作用時(shí)間60min。安裝要求：每30m3安裝30W燈管1支，高度2.5m左右，開關(guān)應(yīng)安裝在不易觸摸到的位置，確保安

4、全。 （2）噴霧消毒 中草藥空氣清新劑消毒，用量按說(shuō)明書規(guī)定。化學(xué)消毒劑消毒時(shí)用0.5%的過氧乙酸7ml/m3加熱熏蒸20min，或用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑或500mg/L的二氧化氯消毒劑按20ml/m3噴霧，作用時(shí)間30min以上，開窗通風(fēng)后方可使用。對(duì)易腐蝕的物品須用清水擦拭，以免殘的留消毒劑腐蝕物品。.二、 物品及物體表面消毒 在傳染病流行時(shí)期從預(yù)防為主的目的出發(fā)，原則上講，凡是公用物品的某些部位或物品表面被污染或可能被污染都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒。 .1托幼機(jī)構(gòu)的玩具消毒 塑料玩具，絨毛玩具可用0.2%過氧乙酸或有效氯為500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑或500mg/L二氧化

5、氯浸泡30min。消毒后要用清水洗凈殘留消毒劑。金屬及不易浸泡的玩具，可用75%酒精棉球擦拭。. 2物體表面消毒：應(yīng)對(duì)公共物體表面進(jìn)行消毒，盡可能防止通過物體表面引起的疾病的傳播。課桌椅、走廊、電梯間、餐桌椅、樓梯扶手、體育器材、墻壁、地面等，可用0.1%0.2%過氧乙酸溶液或有效氯500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑溶液噴灑或擦拭，作用時(shí)間不少于60min，然后用清水沖洗或擦拭。電腦鍵盤和鼠標(biāo)可用75%酒精棉球擦拭。 .三、飲水機(jī)消毒 定期對(duì)飲水機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行消毒。用有效氯為500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑或200mg/L500mg/L二氧化氯進(jìn)行浸泡消毒(將消毒液充盈于整個(gè)

6、水路系統(tǒng))，作用30min后清水沖洗，出水手柄和出口閥出水口定期用75%酒精棉球擦拭消毒，作用35min。.四、衣服和被褥、毛巾等紡織品消毒 衣物、被褥、毛巾等要勤洗勤曬。如有傳染病患者或疑似患者時(shí)可用熱力消毒，煮沸1530min，或流通蒸汽消毒2030min(溫度為100)。不能經(jīng)高溫消毒的毛、滌、絨等類衣物可用化學(xué)消毒劑浸泡。如有效氯為500mg/L的含氯消毒劑、0.2%過氧乙酸等，浸泡30min后用清水洗凈，晾曬。.四、衣服和被褥、毛巾等紡織品消毒 衣物、被褥、毛巾等要勤洗勤曬。如有傳染病患者或疑似患者時(shí)可用熱力消毒，煮沸1530min，或流通蒸汽消毒2030min(溫度為100)。不能

7、經(jīng)高溫消毒的毛、滌、絨等類衣物可用化學(xué)消毒劑浸泡。如有效氯為500mg/L的含氯消毒劑、0.2%過氧乙酸等，浸泡30min后用清水洗凈，晾曬。.五、供風(fēng)設(shè)備和通風(fēng)管道的消毒 （1）在供風(fēng)設(shè)備和通風(fēng)管道中安裝嘉力達(dá)長(zhǎng)效抗菌過濾器（有效期3-5年），能有效的降低室內(nèi)空氣中的可吸入顆粒物和微生物，配以在風(fēng)管內(nèi)或過濾器的前端加裝無(wú)臭氧紫外線燈管，抑菌率達(dá)到90%以上。冷卻盤管和冷凝水盤因有冷凝水滯留，并長(zhǎng)期暴露在空中，積累了大量的塵埃，同樣是微生物的滋生場(chǎng)所?？稍诶鋮s盤管和冷凝水盤的表面噴涂抗菌劑能有效地抑制微生物生長(zhǎng)，也可用有效氯500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭。空調(diào)過濾網(wǎng)可用有效

8、氯1000mg/L的含氯消毒劑或0.2%過氧乙酸浸泡或擦拭，用清水沖洗或擦凈。.六、衛(wèi)生間、廁所消毒1 必須有良好的自然通風(fēng)或排風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出污穢空氣，保持空氣清新。2設(shè)置足夠的水龍頭，備有肥皂或洗手液，便后流水洗手。3便池必須不間斷流水沖洗，便池內(nèi)應(yīng)無(wú)排泄物。4地面、墻面、便池、洗手池水龍頭等用有效氯為1000mg/L1500mg/L含氯消毒劑或0.5%過氧乙酸噴灑或沖洗擦拭（大理石地面不能用過氧乙酸消毒）。.七、手的清洗消毒 飯前便后及外出回來(lái)，必須肥皂或洗手液流水洗手。當(dāng)手被病原微生物污染可用消毒濕巾擦拭或用75%酒精、0.5%碘伏或0.5%洗必泰醇溶液擦拭，作用13min。.八、學(xué)習(xí)

9、用具消毒 書包和紙質(zhì)物品可放在陽(yáng)光下暴曬自然除菌，文具可用75%酒精或0.1%0.2%過氧乙酸、500mg/L有效氯的含氯消毒劑擦拭，作用時(shí)間30min。耐腐蝕的可浸泡，浸泡時(shí)間30min，然后洗凈。. 餐飲具因被人們反復(fù)使用受到病原微生物的污染，可以成為傳播疾病的媒介，特別是在預(yù)防腸道傳染病中成為重要的環(huán)節(jié)，因此受到消費(fèi)者和醫(yī)務(wù)人員的高度關(guān)注。.餐飲具污染的主要途徑有： 一、被傳染病人或病原攜帶者所污染。飯店、飲食店、茶社等公共場(chǎng)所使用的餐飲具，作為公用的餐飲具，被消費(fèi)者反復(fù)使用。在使用過程中，可以將一些病原微生物傳播。因?yàn)榫筒偷娜巳褐?，大部分是健康的，但也有的是如病毒性肝炎的傳染病人，也?/p>

10、的是無(wú)癥狀的病原攜帶者，即使不發(fā)病，也可以傳播病菌。. 二、受到不清潔的洗碗水或洗碗布（抹布）的污染。常?？梢钥吹浇诸^的飲食攤點(diǎn)，由于沒有自來(lái)水或其它的流動(dòng)的清潔水，洗碗靠自帶的水源，達(dá)不到生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范的要求，用這些不符合衛(wèi)生要求的水洗餐飲具，可能使其受到污染。有的經(jīng)營(yíng)者無(wú)視衛(wèi)生要求，反復(fù)使用一盆水或一桶水來(lái)清洗餐飲具，洗碗水成為不清潔的水。另外使用不清潔的抹布擦拭餐飲具，也可以導(dǎo)致餐飲具表面污染。. 三、蒼蠅、蟑螂等醫(yī)學(xué)昆蟲的污染。蒼蠅和蟑螂的身體可以攜帶多種致病菌，它們可將病原菌在取食等活動(dòng)中污染餐飲具。 四、受到不清潔的物體或空氣的污染。餐飲具因放置地方不當(dāng)而接觸污染物，以及暴露在

11、污染的空氣，也會(huì)造成污染。. 加強(qiáng)對(duì)餐飲具的消毒和管理，成為減少疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。衛(wèi)生部從1999年起陸續(xù)發(fā)布了食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并在餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中詳細(xì)規(guī)定了餐飲具的衛(wèi)生要求和管理的重點(diǎn)，規(guī)定了餐飲具的消毒效果監(jiān)測(cè)方法。這些標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生法規(guī)的發(fā)布實(shí)施，不僅規(guī)范了餐飲具的消毒管理工作，而且大大減少疾病的傳播機(jī)會(huì)，為預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生發(fā)揮了重要的作用。. 餐飲具消毒有多種方法，大致歸納為三種，物理消毒、化學(xué)消毒和混合消毒。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒。化學(xué)消毒使用化學(xué)消毒劑達(dá)到殺滅微生物的效果；上述兩種

12、方法由于經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，已被廣泛推廣使用?；旌舷臼前盐锢砗突瘜W(xué)的方法結(jié)合起來(lái)達(dá)到消毒效果，例如現(xiàn)在部分餐飲業(yè)使用的洗碗機(jī)，既可以洗碗和各類餐具，又有消毒的作用，并大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，受到餐飲業(yè)的歡迎。.一、物理消毒法（一）煮沸消毒 是一種最簡(jiǎn)便而且有效的消毒方法，在各類餐飲行業(yè)，甚至家庭都可以使用。煮沸消毒本身還有去油污的作用。煮沸消毒是將被消毒的餐飲具放入水中，通過加熱，提高水的溫度，使水達(dá)到煮沸（100），煮沸35分鐘后，可以殺滅餐飲具表面的微生物。通常各種微生物包括細(xì)菌和病毒在此作用下會(huì)失去活性。在食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求煮沸10分鐘，主要是針對(duì)乙型肝炎病毒，該病毒的表面抗原（HBsAg

13、）耐熱，100短時(shí)間內(nèi)不易破壞其抗原性。因此為保險(xiǎn)起見，煮沸1530min較可靠。. 由于煮沸消毒所需的設(shè)施比較簡(jiǎn)單，把水加熱煮沸，將需要消毒的餐飲具放入熱水中，持續(xù)煮沸。通常進(jìn)行煮沸消毒時(shí)應(yīng)將餐飲具淹沒在水下，為防止熱量散失應(yīng)盡量密閉消毒。另外煮沸消毒的水應(yīng)保持清潔。玻璃器具不宜采用煮沸消毒。.（二）蒸汽消毒 是將洗凈后餐飲具放在密閉容器內(nèi)，通過蒸汽加熱使餐飲具表面的溫度升高，達(dá)到殺滅病原體的目的。由于相對(duì)濕度80%100%的蒸汽攜帶許多熱量，消毒的效果也是肯定的。蒸汽的來(lái)源可以以電為能源或鍋爐燒煤或油產(chǎn)生蒸汽。中小型餐飲業(yè)可以使用定型的蒸汽消毒柜，通過電能產(chǎn)生蒸汽。蒸汽消毒升溫較快，比煮沸

14、消毒方便、省時(shí)，不損壞餐飲具，適合耐熱、耐溫的物品處理。食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求蒸汽消毒應(yīng)保持100作用10分鐘以上，一般掌握在1015分鐘。.（三）紅外線消毒 利用紅外線產(chǎn)生的熱量殺滅餐飲具表面的微生物。市場(chǎng)上已有多種品牌和規(guī)格的紅外線消毒柜，適合于小型餐飲業(yè)及家庭中使用。由于紅外線產(chǎn)生的溫度高達(dá)120，對(duì)餐飲具會(huì)有一定的破壞，因此推廣使用受到一定的限制。滅菌后使溫度降至40以下后，再打開柜門以防餐飲具炸裂。.（四）食具消毒柜 通常稱為電子消毒柜。消毒碗柜中，主要用于單位會(huì)議室杯具及家庭用食具的消毒。食具消毒柜包括電熱食具消毒柜、臭氧食具消毒柜、電熱臭氧組合型食具消毒柜、紫外線臭氧混合型食

15、具消毒柜。.二、化學(xué)消毒法 化學(xué)消毒是使用化學(xué)消毒劑浸泡消毒餐飲具，化學(xué)藥物接觸到病原體，破壞病原體的酶系統(tǒng)、蛋白質(zhì)生理活性使其死亡，從而達(dá)到消毒作用。用于餐飲具消毒的消毒劑首先必須是安全無(wú)毒，無(wú)污染，我國(guó) 衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定用于餐具、飲具的消毒劑必須經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)。目前應(yīng)用較多的化學(xué)消毒劑主要是含氯消毒劑、臭氧、含碘消毒劑以及過氧乙酸、新潔而滅等。化學(xué)消毒劑由于其使用方便，價(jià)格低，不需要設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)，特別是可以消毒不耐熱的餐飲具如茶具等，受到餐飲行業(yè)和賓館業(yè)的普遍歡迎，也受到家庭主婦的歡迎。 . 使用化學(xué)消毒劑應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書操作，濃度過低和過高都不能達(dá)到消毒效果。應(yīng)注意下列問題；（

16、1）需將消毒劑配成溶液并需達(dá)到規(guī)定濃度；（2）消毒劑必須充分與餐飲具接觸；（3）必須達(dá)到規(guī)定的作用時(shí)間；（4）保證消毒劑發(fā)揮作用的溫度條件，溫度低于16不利于發(fā)揮消毒劑的作用，影響消毒的效果，溫度過高，可影響消毒劑的穩(wěn)定性，部分消毒劑在較高的溫度下會(huì)分解，降低消毒效果。 .（一） 含氯消毒劑 主要有漂白粉和漂精片，以及已經(jīng)配制成液體的含氯消毒劑。漂白粉 一般餐具、茶具、食品用具 可 在 有 效 氯 為150300mg/L消毒液內(nèi)進(jìn)行浸泡消毒處理，浸泡時(shí)間35分鐘，當(dāng)疑有病原體或可疑病原體污染時(shí)，可適當(dāng)提高有效氯濃度至200500mg/L，進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。. 漂白粉精片，含有效氯80%85%

17、（一般按80%計(jì)），群眾使用漂白粉精片總結(jié)出的口訣：“1千克水，2片漂精片，3分鐘消毒，4小時(shí)換水”。意思是用漂白粉精片進(jìn)行餐飲具消毒，可將每千克水放入12片漂白粉精片。消毒時(shí)，將洗凈的餐飲具全部浸泡在消毒水中，浸泡時(shí)間為35分鐘，一般連續(xù)使用不超過4小時(shí)。 . 在使用漂白粉精片時(shí)應(yīng)注意先將漂白粉精片搗碎，用少量水溶化，調(diào)成糊狀后，再到入準(zhǔn)備好的水中，即成消毒液。不能直接將漂白粉精片投入水中，因?yàn)槠追劬娜芙庑圆缓茫荒茉谒兄苯尤芙狻? 通常消毒后的餐飲具不能用干布或抹布擦拭餐飲具，因?yàn)楦刹蓟蚰ú伎赡軙?huì)帶菌，從而污染已消毒的餐飲具。 . 含氯消毒液，目前生產(chǎn)定型的產(chǎn)品較多如84消毒液等。

18、一般有效氯的含量4%，使用時(shí)1份原液，加200份水，配成有效氯濃度為200mg/L的消毒液。如果1份原液加160 份水，可配成有效氯濃度為250mg/L的消毒水，浸泡餐具的時(shí)間為5分鐘左右。消毒水的濃度高，浸泡時(shí)間可相對(duì)短些。該類產(chǎn)品是將有效氯配制在產(chǎn)品中，使用時(shí)按照使用說(shuō)明配制成所需濃度的消毒液。其特點(diǎn)是使用方便，購(gòu)買、貯存也較方便。 . 次氯酸鈉，是由次氯酸鈉發(fā)生器電解食鹽溶液生成次氯酸鈉溶液，后者因含有效氯而具有較強(qiáng)的消毒殺菌作用。發(fā)生器產(chǎn)生的次氯酸鈉溶液的濃度較高，有效氯的濃度達(dá)56克/升，一般稱為母液，使用時(shí)取母液1份，加水19份，即可配成有效氯濃度為250300毫克/升的消毒液。洗

19、凈后的餐飲具在上述消毒液中浸泡35分鐘可達(dá)到消毒效果。 .（二） 餐具洗消劑 餐具洗消劑是指用于餐具和飲具具有洗滌和消毒作用的制劑。其主要成份是有效氯和去污能力較強(qiáng)的十二烷基磺酸鈉，將洗滌去污兩種功能集合于一體，使用較為方便。由于大部分的餐飲店的餐具都有油污，單純使用消毒劑不能去除油污，而洗消劑可以去油污和消毒，因此受到廣大消費(fèi)者的歡迎。. 具體是把用過的餐具洗干凈后，浸泡在消毒液中10分鐘，然后再用潔凈水沖洗即可使用。潔凈水是指符合國(guó)家規(guī)定的飲用水。配制方法是：市售的餐具洗消劑在使用時(shí)應(yīng)按照說(shuō)明稀釋后浸泡餐具和食品加工容器等。市售洗消劑用等量的8%次氯酸鈉溶液和十二烷基磺酸鈉混合配成的產(chǎn)品，

20、用時(shí)取洗消劑210毫升，加水30千克，可以配成含有效氯約250毫克/升的消毒液。 .（三）過氧乙酸 餐具消毒時(shí)的消毒液濃度為0.2%過氧乙酸配制液，一般浸泡時(shí)間為1030分鐘，消毒完成后再用清水沖洗干凈備用。未加穩(wěn)定劑的過氧乙酸原液不穩(wěn)定，極易失去有效成份，室溫下貯存兩個(gè)月有效濃度可下降20%。 .（四）氯亞明（氯胺T） 氯亞明為白色微黃色晶粉，有輕微氯味，易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，在密閉條件可長(zhǎng)期保存，攜帶方便。餐具消毒的常用濃度為0.3%，消毒時(shí)間為12小時(shí)。加入等量促進(jìn)劑（氯化胺、碳酸銨、硫酸銨等），可以加強(qiáng)化學(xué)反應(yīng)，減少用量，縮短消毒時(shí)間，可用0.1%濃度消毒15分鐘。.（五）含碘消毒劑 碘

21、的化合物具有快速和廣譜的抗菌作用，也可用于餐飲具的消毒，但由于碘可與餐飲具上殘留的食物淀粉產(chǎn)生顏色，因此在餐飲行業(yè)的使用受到限制。.（六）季銨化合物 這類產(chǎn)品無(wú)色，對(duì)金屬基本沒有腐蝕性，略有苦味。對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌的消毒不如含氯消毒劑強(qiáng)，這類化合物與洗滌劑和洗消劑共同使用，有良好的清洗效果。.（七）臭氧消毒 臭氧消毒有臭氧氣體消毒和臭氧水消毒兩種，一般認(rèn)為前者用于表面消毒效果理想，臭氧水在低濃度時(shí)也不理想。臭氧消毒已在飲水消毒中使用，但用于餐具消毒時(shí)，易受食物殘?jiān)扔袡C(jī)物的影響。有資料顯示，臭氧水機(jī)生產(chǎn)的臭氧水含氧量在12.5mg/L以上，流量在3L時(shí)，流動(dòng)浸泡90分鐘，可以消除餐飲具上的所有大

22、腸桿菌。 .三、洗碗機(jī)消毒方法 洗碗機(jī)是通過機(jī)械洗滌去除食具和飲具上的污物，達(dá)到洗滌的效果，同時(shí)由于在洗滌過程中洗碗機(jī)的熱水的溫度可以達(dá)到90以上，因此可以殺滅大部分細(xì)菌和病毒。目前已有相當(dāng)部分的大飯店和涉外賓館使用洗碗機(jī)完成餐飲具的消毒工作。洗碗機(jī)的是在50左右的水中用洗消劑沖洗，此過程約需12分鐘，然后在8590的水中浸泡3060秒。洗碗機(jī)的熱水中加入洗消劑或洗滌劑，有的簡(jiǎn)單加入表面活性劑。當(dāng)餐飲具出水時(shí)，能使其表面附著的水結(jié)成珠落下，這類表面活性劑稱為催干劑，也有一定的殺菌作用。. 洗碗機(jī)由于具有洗滌和消毒的兩個(gè)功能，洗消量大，勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，洗消后的餐飲具干燥，受到大飯店和賓館的歡迎

23、，但由于投入成本和維持費(fèi)用較高，因此難以普及。另外洗碗機(jī)對(duì)于乙型肝炎病毒能否有效殺滅也需進(jìn)一步的研究。. 餐飲具的衛(wèi)生狀況可以影響消費(fèi)者的健康，因此國(guó)家對(duì)于餐飲具的管理歷來(lái)很重視，食品衛(wèi)生法第八條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的餐具、飲具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。2000年1月衛(wèi)生部頒布了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，對(duì)餐飲具的消毒提出了具體要求。以下是針對(duì)餐飲具消毒中需要加以控制的影響因素。.一、操作環(huán)境 食(具)消毒間(室) 應(yīng)當(dāng)在相對(duì)獨(dú)立的地方，建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠(yuǎn)離廁所，無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。

24、嚴(yán)防蚊、蠅、蟑螂、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。 餐飲具的消毒，應(yīng)當(dāng)和其他的功能間相隔開，要防止外界的灰塵、微生物以及昆蟲的污染。 .二、操作人員的因素 餐飲具消毒的操作人員的個(gè)人衛(wèi)生直接影響餐飲具的衛(wèi)生，從事消毒的人員應(yīng)按食品衛(wèi)生法的規(guī)定，并取得健康證明。具有良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時(shí)應(yīng)穿戴白工作衣(白圍裙)、帽。上班前及大、小便后，堅(jiān)持洗手消毒。應(yīng)熟悉本崗位的工作職責(zé)和操作的技能，具有基本的衛(wèi)生素質(zhì)。并應(yīng)具有高度責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。.三、消毒設(shè)備和消毒劑的因素 使用的消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，具有穩(wěn)定的消毒效果，對(duì)人和環(huán)境不造成污染，消毒后的餐飲具無(wú)有害物質(zhì)的

25、殘留。使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)是由省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)。消毒劑的品種符合我國(guó)食品衛(wèi)生的要求，即必須是由省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的安全無(wú)毒、有效的消毒劑。使用的消毒劑效果不好的話，達(dá)不到消毒的衛(wèi)生要求，浪費(fèi)人力和財(cái)力。如果消毒劑的安全達(dá)不到要求，不僅達(dá)不到預(yù)防疾病的目的，相反會(huì)對(duì)人體帶來(lái)其他方面的危害。. 使用的洗滌消毒劑的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。國(guó)家規(guī)定洗消劑的產(chǎn)品應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。液體產(chǎn)品不分層，無(wú)懸浮或沉淀。顆粒及粉狀產(chǎn)品不結(jié)塊。理化指標(biāo)必須符合表7-1的要求。其中磷酸鹽因?qū)Νh(huán)境會(huì)造成污染，熒光增白劑等化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有害，都必須加以嚴(yán)格限制。金屬元素砷和鉛都是嚴(yán)重危害人體健康的，在產(chǎn)品中

26、必須加以限制。.項(xiàng)項(xiàng) 目目 指標(biāo)指標(biāo) 砷（以As計(jì)），mg/kg含磷酸鹽 5 不含磷酸鹽 3 重金屬（以Pb計(jì)），mg/kg 30 色素 按GB2760規(guī)定 熒光增白劑 不得檢出 . 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)除了考慮衛(wèi)生安全的指標(biāo)外，對(duì)消毒劑的效果考核的指標(biāo)主要有微生物滅活指標(biāo)，必須符合表7-2的要求。針對(duì)滅活細(xì)菌的指標(biāo)，選用了桿菌和球菌的代表菌株大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，要求殺滅率分別達(dá)到99.9%。對(duì)于病毒的消毒效果，選用乙型肝炎的表面抗原純化HBsAg 和10正常血清HBsAg作為指標(biāo)，要求P/N2.1，即代表有效破壞了乙型肝炎病毒。檢驗(yàn)采用固相放射免疫法(SPRIA)或酶聯(lián)免疫試驗(yàn)法(ELISA)兩種方法測(cè)定。 .項(xiàng) 目 指 標(biāo) 殺滅細(xì)菌的指標(biāo) 大腸桿菌 99.9 金黃色葡萄球菌 99.9 破壞病毒的指標(biāo) 純化HBsAg P/N2.1 10正常血清HBsAg P/N2.1 .四、消毒程序 目前國(guó)家對(duì)餐具消毒制定的基本程序是“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”?！肮巍笔菍?duì)餐具上附著的食物殘?jiān)霉ぞ吖稳ィ跋础笔怯们逅蚣由舷礈靹ㄓ械挠檬秤脡A）的水將餐具的油污，“過”是將用洗滌劑或食用堿洗后的餐具在用清水沖洗，“消毒”則是用物理或化學(xué)方法殺滅病原微