酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全信用體系建設(shè)工作方案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全信用體系建設(shè)工作方案建立學(xué)校食品安全信用制度體系，是提升我校食品安全水平的重大舉措。依據(jù)縣食安委關(guān)于做好食品安全信用體系試點建設(shè)工作的通知，現(xiàn)提出我校食品安全信用體系試點建設(shè)工作方案，請認真貫徹實施。一、酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)成立學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：任滿宏副組長：孫玉存、李玉紅、馮偉業(yè)成 員：田曉峰、趙曉軍、張寶珍、劉召林、各班主任學(xué)校成立以校長為組長的食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)校后勤部門開展食品安全信用體系建設(shè)工作。二、建立學(xué)校食品安全信用制度（一）制定學(xué)校食堂食品安全信用標準。學(xué)校要在深入總結(jié)實施工作經(jīng)驗的

2、基礎(chǔ)上，通過整合食品原輔料采購、驗收、保管制度，制定食品加工安全質(zhì)量標準，規(guī)范食品每餐品嘗、留樣工作，建立食品安全信用檔案制度等，制定出學(xué)校食堂安全信用量化標準，為實現(xiàn)“產(chǎn)品有標準、管理有制度、操作有規(guī)程、過程有記錄、逆向可追蹤、產(chǎn)品能召回”的管理目標奠定基礎(chǔ)。（二）制定食品安全信用征集制度。推廣選派學(xué)生代表現(xiàn)場監(jiān)督學(xué)校食堂工作的做法。學(xué)校應(yīng)在食堂醒目位置設(shè)置食品安全監(jiān)督箱，常年收集師生對食堂工作的意見和建議；學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組每周要歸集并綜合分析師生對食堂工作的投訴和學(xué)生代表現(xiàn)場監(jiān)督記錄，及時解決食堂工作中存在的問題。每年3月和9月，學(xué)校要通過無記名問卷調(diào)查方式，征集師生對本校

3、食堂食品安全的具體意見和信用評價。（三）制定食品安全信用評價制度。年末，學(xué)校要按照本校食品安全信用標準，以日常食品安全管理評議、師生對食堂的信用評價為基礎(chǔ)，對本校食品安全信用體系建設(shè)考評結(jié)果，對食品安全信用體系建設(shè)工作做出綜合評價。（四）制定食品安全信用披露制度。學(xué)校要制定食堂信用信息披露程序及應(yīng)當(dāng)公開披露信息的主要內(nèi)容與披露方式。（五）制定學(xué)校食品安全信用檔案制度。學(xué)校要在現(xiàn)有食堂檔案管理制度基礎(chǔ)上，依據(jù)本校食品安全信用標準，制定食品安全信用檔案歸檔范圍以及收集、整理和管理制度。學(xué)校食堂要按照縣藥監(jiān)、衛(wèi)生、教育部門提供的食品安全管理記錄樣表及填制要求，建立門類齊全、記錄準確、填寫完整的日常工

4、作記錄，并按年度分類整理，形成規(guī)范的食品安全信用檔案。三、實施步驟（一）6月30日前，學(xué)校完成食品安全信用制度擬制工作，經(jīng)本校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組批準后組織施行，并報縣教育局安監(jiān)股備案。（二）710月，學(xué)校全面組織開展食品安全信用體系建設(shè)工作，在實踐中完善本校食品安全信用標準及相關(guān)工作制度，積極解決食品安全工作中存在的問題，不斷提高師生對食堂服務(wù)質(zhì)量的滿意度。（三）10月下旬，縣教育局食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校進行考核并做出綜合評價，向縣藥監(jiān)局推薦符合食品安全信用A級單位標準的學(xué)校。（四）12月，在深刻總結(jié)試點學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)工作經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，制定學(xué)校開展食品安全信

5、用體系建設(shè)工作意見，全面推進學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)工作。酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校食堂食品安全信用標準一、學(xué)校食品安全信用管理體制完善。學(xué)校法定代表人（或主要負責(zé)人）全面履行學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)工作第一責(zé)任人的職責(zé)；學(xué)校分管負責(zé)人制定并組織實施食品安全信用標準及相關(guān)工作制度；學(xué)?？倓?wù)處和食堂負責(zé)人認真執(zhí)行本校食品安全信用標準及相關(guān)工作制度。二、學(xué)校食堂工作流程規(guī)范。認真貫徹執(zhí)行縣教育局關(guān)于加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的意見，嚴把采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān)和餐具消毒關(guān)，確保供餐衛(wèi)生質(zhì)量達到優(yōu)良標準。三、食品原輔料質(zhì)量層層把關(guān)。進一步健全食品原輔料采購、驗收、存儲制度并認真執(zhí)行。學(xué)校食堂負責(zé)人要

6、嚴格審查食品原輔料供貨單位資質(zhì)和食堂采購清單，對購入和貯存的食品原輔料要每日檢查，確保食品原輔料優(yōu)質(zhì)、新鮮且符合衛(wèi)生標準。學(xué)校食堂采購員要嚴格執(zhí)行學(xué)校食品采購制度，不得到非定點單位采購大宗食品原輔料，不得購入有關(guān)部門禁止學(xué)校食堂采購的食品原輔料；所采購的每一種原輔料（包括零星購買的鮮活原輔料）均要索證索票。學(xué)校食品驗收員要按購貨發(fā)票逐一查驗每種食品原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量并即時登記。學(xué)校食堂庫管員要規(guī)范管理庫存食品原輔料，認真復(fù)查入庫、出庫食品原輔料衛(wèi)生質(zhì)量，確保不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的原輔料不入庫、過期或腐敗變質(zhì)的原輔料不出庫，并認真做好每一筆入庫、出庫登記。學(xué)校食堂負責(zé)人不得兼任食品采購人；食品采購人

7、與驗收人應(yīng)當(dāng)分設(shè)。四、食品加工質(zhì)量全程控制。制定食品加工安全質(zhì)量標準，進一步完善食品加工安全操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行。食堂環(huán)境清潔，工作人員健康、衛(wèi)生。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器等標志明顯，定位存放，分開使用，用后洗凈、消毒。加工食品應(yīng)在相應(yīng)功能間進行，工藝流程符合生進熟出的單一流向，所選用的原輔料及烹制的成品均符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準。供餐前30分鐘，廚師長在確認烹制的各種食品均達到本校食品加工安全質(zhì)量標準后，試嘗當(dāng)餐供應(yīng)的所有食品，如無異常，才能向?qū)W生供應(yīng)；試嘗者（廚師長）、管理者（司務(wù)長）都要在記錄本上簽字。廚師長將當(dāng)餐供應(yīng)的所有食品每樣至少取100克分

8、別存放在清潔容器里，存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下），留置48小時后，無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。學(xué)校食品衛(wèi)生管理員現(xiàn)場監(jiān)督食品加工過程并做好記錄。五、食品安全責(zé)任能夠追溯。制定食品安全信用檔案制度并認真執(zhí)行。學(xué)校要根據(jù)食品安全信用體系建設(shè)需要，按照縣衛(wèi)生、教育部門的要求制定食堂安全信用檔案歸檔范圍及形成、收集、整理、管理制度，明確記錄人、簽署人、檢查人、檔案管理人及其職責(zé)。食堂負責(zé)人要每日檢查食堂各項工作記錄，每月檢查食品安全信用檔案的收集、整理和保管情況，及時糾正其工作中的不規(guī)范行為，確保食品安全信用檔案的真實性、完整性、系統(tǒng)性，達到通過查閱食堂工作檔案就能準確查明各項食品安全責(zé)任

9、的目的。六、食品異常可及時召回。供餐期間，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、食堂負責(zé)人及工作人員、就餐學(xué)生等，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)餐食品外觀或口味異常，應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組成員；學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組接報后迅速到達現(xiàn)場查驗，確認餐飲異常后當(dāng)場要求所有人員停止進餐，同時報告縣衛(wèi)生、教育部門；食堂當(dāng)即收回所有供餐，等候有關(guān)部門檢驗和鑒定。若有就餐人員發(fā)生疑似食物中毒癥狀，學(xué)校應(yīng)立即啟動公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，迅速護送所有就餐人員到醫(yī)院檢查和診治。七、公開進行食品安全信用體系建設(shè)工作。學(xué)校食堂應(yīng)向全體師生員工做出食品安全信用承諾，將該承諾與學(xué)校食堂食品安全信用標準公開張貼（或懸掛）在食堂醒目位置

10、，讓全校教師、學(xué)生及家長人人皆知，并監(jiān)督執(zhí)行。學(xué)校將食品安全信用體系建設(shè)列為食品安全宣傳教育的重要內(nèi)容。酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全信用征集制度一、為確保學(xué)校食品安全，增強學(xué)校食堂自律能力，形成誠實守信、規(guī)范有序食品安全環(huán)境，從根本上保障全體師生員工的飲食安全，制定本制度。二、學(xué)校食品安全信用征集遵循依法、客觀、準確的原則，保障信息質(zhì)量，維護學(xué)校食堂合法權(quán)益。三、本制度所指的學(xué)校食品安全信息主要包括：（一）學(xué)校食堂基礎(chǔ)素質(zhì)情況：食堂法定代表人、主要管理人、食品衛(wèi)生管理員、廚師長及食堂主要工作人員基本情況，衛(wèi)生許可證登記事項，食堂量化分級管理情況，食堂安全管理的優(yōu)良或不良記錄，向師生和家長承諾的食

11、品安全信用情況。（二）食堂安全管理情況：學(xué)校食堂遵守法律法規(guī)和上級有關(guān)規(guī)定情況，貫徹執(zhí)行學(xué)校食品安全信用標準及相關(guān)工作制度情況，學(xué)校食品安全管理部門履職盡責(zé)情況。（三）行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督情況：縣有關(guān)部門例行檢查和專項檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題；食品原輔料質(zhì)量和成品質(zhì)量。（四）社會公眾認可情況：新聞媒體輿論監(jiān)督信息；消費者投訴及投訴處理情況。四、學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全信息征集的主要來源。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的工作檔案，全面、真實、完整地記錄食品安全信用建設(shè)工作情況。五、學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要通過多種渠道和方式公開征集就餐人員對食堂履行信用承諾、執(zhí)行學(xué)校食堂食品安全信用標準及相關(guān)工作制度的

12、信息，掌握學(xué)校食品安全程度的第一手資料。六、學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)及時、全面、準確地向縣教育局安全科和縣疾控中心報送學(xué)校食品安全信息。 酒房鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品安全信用評價制度一、為促進我校食堂安全管理水平持續(xù)提高，給全校師生食品安全提供更加有力的保障，依照上級有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、食品安全信用等級從高到低劃分為A、B、C、D四級，其內(nèi)涵分別為守信、基本守信、失信、嚴重失信。（一）A級信用標準：1、具備法定條件，遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管制度，無違法違規(guī)行為；2、建立科學(xué)、完善的學(xué)校食堂食品安全信用標準，并嚴格遵行；3、有完整、準確的食堂工作原始記錄；4、信守向全校師生公開的誠

13、實守信承諾；5、學(xué)校師生滿意度高。（二）B級信用標準：1、具備法定條件，遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管制度，無違法違規(guī)行為；2、建立科學(xué)、完善的學(xué)校食堂食品安全信用標準，并嚴格遵行；3、有基本完整、準確的食堂工作原始記錄；4、信守向全校師生公開的誠實守信承諾；5、學(xué)校師生滿意度較高。（三）C級信用標準：1、本年度因違法違規(guī)行為受到警告，被責(zé)令整改的；2、學(xué)校食堂食品安全信用標準不夠完善或執(zhí)行不到位；3、未公開向全校師生作誠實守信承諾。（四）D級信用標準：1、因?qū)嵤┩贿`法違規(guī)行為一年內(nèi)被警告兩次及兩次以上；2、本年度因嚴重違法違規(guī)被處以罰款、沒收違法所得。三、學(xué)校食品安全信用評價工作遵循獨立、公正、審慎的原則，采用社會評價和監(jiān)管部門評價相結(jié)合的方式，客觀評價學(xué)校食堂信用等級和重點食品品種的安全程度。四、師生評價采取問卷調(diào)查或公開征集評價意見的方式進行，由學(xué)校組織監(jiān)測的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)組織實施。師生價的主要內(nèi)容是食堂供餐質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。五、監(jiān)管部門評價采用資料審查與現(xiàn)場檢查相結(jié)合的方式進行?？h教育局組織有關(guān)部門和學(xué)校代表，組成檢查組進行全面檢查和綜合評議?？h教育局食品安全信用體系建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)社會評價和檢查組評價結(jié)果，形成評價報告。六、縣教育局將申請評級學(xué)校的評級報告提交縣藥監(jiān)局和疾控中心，并為評定學(xué)校食堂食品安全信用等級工作提供優(yōu)質(zhì)、高