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1、 1 概念:指運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段,概念:指運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)手段,檢測(cè)和分析食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)檢測(cè)和分析食品中與營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的化學(xué)物質(zhì),確定這些物質(zhì)的種類和含量,的化學(xué)物質(zhì),確定這些物質(zhì)的種類和含量,從而決定其有無(wú)食用價(jià)值、是否符合衛(wèi)生從而決定其有無(wú)食用價(jià)值、是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品安全的科學(xué)。標(biāo)準(zhǔn)及食品安全的科學(xué)。2 研究目的:是研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、化研究目的:是研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、化學(xué)污染的檢測(cè)方法,依據(jù)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)污染的檢測(cè)方法,依據(jù)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),評(píng)價(jià)食品的安全性。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),評(píng)價(jià)食品的安全性。二、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù)二、食品理化檢驗(yàn)學(xué)的任務(wù)三、食品的
2、化學(xué)性污染及其危害三、食品的化學(xué)性污染及其危害化學(xué)污染主要表現(xiàn)為:化學(xué)污染主要表現(xiàn)為:(1)食品中混入了大量有毒化學(xué)物質(zhì)或者少量劇毒)食品中混入了大量有毒化學(xué)物質(zhì)或者少量劇毒物質(zhì),引起食物中毒;物質(zhì),引起食物中毒;(2)長(zhǎng)期攝入被低劑量有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食品,)長(zhǎng)期攝入被低劑量有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食品,引起慢性疾病,如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素可導(dǎo)致引起慢性疾病,如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生;癌癥的發(fā)生;(3)被污染食品不能食用或銷售,造成食品資源的)被污染食品不能食用或銷售,造成食品資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留:受污染最多的農(nóng)藥應(yīng)該屬有機(jī)氯農(nóng)藥,:受污染最多的農(nóng)藥
3、應(yīng)該屬有機(jī)氯農(nóng)藥,如六六六、如六六六、 DDT等,這類農(nóng)藥在環(huán)境中不易分解,等,這類農(nóng)藥在環(huán)境中不易分解,容易經(jīng)植物體的富積作用及食物鏈的傳遞,最終容易經(jīng)植物體的富積作用及食物鏈的傳遞,最終造成食品中農(nóng)藥的殘留。造成食品中農(nóng)藥的殘留。有毒重金屬有毒重金屬:污染食品的重金屬有:汞、鉛、鉻、:污染食品的重金屬有:汞、鉛、鉻、鎘、砷、銅、錫、硒、鋅等,主要由于工業(yè)三廢、鎘、砷、銅、錫、硒、鋅等,主要由于工業(yè)三廢、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所至。生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所至。四、開展食品理化檢驗(yàn)工作的意義四、開展食品理化檢驗(yàn)工作的意義 食品理化檢驗(yàn)工作是確保食品安全的食品理化檢驗(yàn)工作是確保食品安全的重要工作之一,是食品從生產(chǎn)到食用各個(gè)重要工作之一
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