三點檢驗法比較兩種奶茶

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上三點檢驗法比較兩種奶茶1.三點檢驗三點檢驗是差別檢驗當(dāng)中最常用的一種方法。在檢驗中，同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，另外一個樣品與其他兩個樣品不同，要求品評員挑選出其中不同于其他兩個樣品的檢驗方法，也稱為三角試驗法。三點檢驗法常被應(yīng)用在以下幾個方面：1）確定產(chǎn)品的差異是否來自成分、工藝、包裝和儲存期的改變；2）確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；3）篩選和培訓(xùn)檢驗人員，以鍛煉其發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品差別的能力。2. 方法特點（1） 在感官評定中，三點檢驗法是一種專門的方法，用于兩種產(chǎn)品的樣品間的差異分析，而且適合于樣品間細微差別的鑒定。其差別可能與樣品的所有特征，或者與樣品

2、的某一特征有關(guān)。（2） 三點檢驗試驗中，每次隨機呈送給評價員3 個樣品，其中2 個樣品是一樣的，一個樣品則不同。為了使三個樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相等，這兩種樣品可能的組合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。（3）在試驗中此法的猜對率為1/3。（4） 在食品的三點檢試驗中，所有評價員都應(yīng)基本上具要有同等的鑒別能力和水平。三點檢驗通常要求品評人員在2040 之間，而如果試驗?zāi)康氖菣z驗兩種產(chǎn)品是否相似時，要求的參評人員人數(shù)則為50100。（5） 食品三點檢驗法要求的技術(shù)比較嚴(yán)格，每項檢驗的主持人都要親自參與評定。（6） 在三點檢驗中，根據(jù)“強迫選擇”的特殊要求，必須讓評價員

3、指明樣品之一與另2 個樣品不同。（7） 評價員進行檢驗時，每次都必須從左到右的順序品嘗樣品。（8） 當(dāng)參加評價的工作人員數(shù)目不是很多的時，可選擇此法。3. 三點檢驗在奶茶風(fēng)味差別上的應(yīng)用背景：常熟理工學(xué)院東湖校區(qū)有兩家奶茶店，一個是不添加奶精的奶茶，一個是添加奶精奶茶。品評小組想要知道這兩種奶茶是否存在風(fēng)味上的差異。由此，進行了如下的三點試驗。問題：現(xiàn)有2 種奶茶，一種是加了奶精，一種新配制無奶精產(chǎn)品，感官檢驗人員想知道這兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。項目目標(biāo)：兩種產(chǎn)品之間是否存在差異。試驗?zāi)繕?biāo)：檢驗兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。試驗設(shè)計：一、調(diào)查問卷的設(shè)計設(shè)計調(diào)查問卷時，需首先說明本次調(diào)查過程中受試

4、者需要品嘗樣品，并確保填寫問卷的有效性。問卷中要求受試者選出三個樣品中不同的那個樣品。(加問卷表)因為試驗?zāi)康氖菣z驗兩種產(chǎn)品之間的差異，我們將值設(shè)為0.05，有12 個品評人員參加檢驗，因為每個所需的樣品是3個，所以一共準(zhǔn)備了36 個樣品，新產(chǎn)品和原產(chǎn)品各18 個，按表安排實驗。試驗中使用隨機號碼。（插入奶茶差異試驗準(zhǔn)備工作表）二、測試方法將30 名受試者按照1 30 號進行編號。在完成所有評價前，禁止受試者相互交流。在受試者視野外以相同的方式制備樣品( 即相同器具、相同容器、相同數(shù)量的產(chǎn)品) 。受試者應(yīng)不能通過樣品的呈送方式鑒別出樣品。將測試樣品分為6 組: AAB、ABA、BAA、BBA、

5、BAB、ABB( 其中A 為標(biāo)準(zhǔn)品、B 為使用新原料的樣品) 。向每個受試者提供調(diào)查問卷及三聯(lián)樣。在一組三聯(lián)樣中，通常允許受試者按其需要對每個樣品進行重復(fù)評價。通知受試者三聯(lián)樣中兩個樣品相同，一個不同。受試者做出選擇后，不要問其有關(guān)偏好、接受或差別程度的問題，這些問題的答案可能影響受試者剛剛做出的選擇。最后回收樣品與問卷并計算出正確答案數(shù)。4.試驗結(jié)果將12 份答好的問答卷回收，按照上表核對答案，（插入表）統(tǒng)計答對的人數(shù)。經(jīng)核對，在該試驗中，共有9 人做出了正確選擇。根據(jù)表在=5%，n=12 時，對應(yīng)的臨界值是8，所以這兩種產(chǎn)品之間存在差異的。結(jié)論：這兩種奶茶（新產(chǎn)品和原產(chǎn)品）是存在差異的。5小結(jié)如上所述，三點檢驗問題簡單明確，只需要受試者回答樣品的相同與不同。而結(jié)果統(tǒng)計也比較簡單，只需統(tǒng)計正確判斷兩種樣品的人數(shù)，通過查表就能得出明確的