食堂管理制度89603707

1、學校食堂管理制度為切實加強學校食堂管理，保障師生的用餐安全，結(jié)合我校情況，特制定本制度：一、管理體系： 1、學校食堂由管理委員會（由教師、學校行政人員、食堂人員組成）管理，膳管會負責食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情。 2、學校膳食管理委員會直接管理食堂事務，落實膳管會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。 二、采購制度 1、食堂物資采購，由食堂主管負責，管理委員會成員監(jiān)督。 2、食物采購盡可能招標定點，食堂與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。 3、供應商送貨到食堂后，由食堂主管簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證

2、明。 4、學生點心由食堂主管安排采購，管理委員會成員監(jiān)督。5、管理委員會成員隨時抽查購物的數(shù)量、質(zhì)量等。 三、保管制度 1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。 2、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。 四、開餐制度 1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，學校要追查原因，進行批評教育，直至經(jīng)濟處分。 2、在開餐時間前20分鐘，將準備好的餐盆、湯盆、湯勺、筷子等飯菜等放至餐桌上。 3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。 五、 食堂安全管理制度 1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防

3、操作事故。 2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。 5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 六、食堂設備安全操作規(guī)定 為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。 1、使用電器時不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。 2、不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)

4、箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。 3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知總務處，請電工維修。 6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品。 7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、電磁爐、電飯煲等均屬電熱電器）。 8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。 9

5、、發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。 10、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，立即進行搶救。 七、 食堂衛(wèi)生制度 1、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。 2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。 3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。 5、從事食品加工人員、服務員及相關(guān)人員要穿戴

6、潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。 6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。 7、加工蔬菜要做到反復漂洗，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。 8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。 10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。 11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標簽通用標準的食品原料。 八、食物驗收制度 （一）凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。 （二）驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，